10 stvari koje ste oduvijek željeli pitati veganskog kuhara

Kako hrana koju jedete može pomoći zaštiti planetu i poboljšati život ljudi?

Chef Daniel Bravo priprema svježe tjestenine na brodu Greenpeace Arctic Sunrise. © Naomi Harris / Greenpeace

Prehrana je jedna od najutjecajnijih ljudskih aktivnosti. Od smanjenja konzumacije mesa do podrške lokalnim poljoprivrednicima, svaki zalogaj koji unosimo ima razliku.

Intervjuirali smo kuhara Daniela Brava, koji je dio flote Greenpeacea već 13 godina. Osim što je odgovoran za kulinarske proslave na brodu, Daniel se lokalno bavi pokretima neovisnog suvereniteta u hrani i uvijek podržava održivu poljoprivredu. Njegova misija je pokazati svijetu da promjenom prehrambenih navika, kupovinom i prehranom možemo donijeti ponos lokalnim poljoprivrednicima i stvoriti zdravije, ravnopravnije društvo.

  1. Koju ste hranu jeli i voljeli odrastati?

Kao dijete se sjećam mirisa muškatnog oraščića i jedenja sopa s crnim grahom nakon škole u kuhinji moje bake; ili moje Chilaquiles s začinjenim umakom od rajčice. Otac je imao mali povrtnjak i bilo mi je jedno od najdražih mjesta. Kad su cherry rajčice bile zrele i slatke, iskrao bih se sa sestrom da ih pojedem. Volio sam sve o tom mjestu: miris, ukus i cijeli život koji je uspio u stakleniku bio je upravo očaravajuć: leptiri, insekti, ptice ... samo priroda na najčišćem.

2. Mnogo je razloga zbog kojih ljudi postaju vegani. Koji je bio tvoj?

Vegani, vegetarijanci, svejedi ... to su samo oznake koje nas razdvajaju u društvu. Važno je razumjeti kako industrijska proizvodnja hrane uništava naš planet i sve što živi na njemu. Uzgoj usjeva namijenjen za hranjenje stoke uzrokuje krčenje šuma i raseljavanje starosjedilačkih skupina. Agrokemikalije koje ova industrija koristi za uzgoj usjeva otrovaju tlo, vodu i utječu na život koji ovisi o njoj. Životinje postaju proizvodi umjesto živih bića.

Znam kako industrijska poljoprivreda pogoršava učinke klimatskih promjena. Vidio sam ledenjake na Arktiku i znam da moji unuci to nikad neće vidjeti. Znam kako suša i poplava utječu na najugroženije u svijetu. Zbog toga je važno odabrati što jesti.

3. Kada ste se odlučili postati kuhar, a posebno veganski kuhar? Što vas je inspiriralo?

Izuzetno sam sretan što sam živio u okruženju u kojem je hrana bila izvor ljubavi. Otac bi me odveo na mjesta gdje je jeo s ocem. Moja baka pripremila bi nevjerojatne gozbe za proslavu rođendana svojih unuka. Tako sam već od malih nogu počeo eksperimentirati s hranom.

Počeo sam raditi u maloj obiteljskoj tvrtki i odlučio sam napraviti karijeru kuhara. Nakon mnogo godina provedenih u industriji i s više razumijevanja prirode i procesa hrane, bilo mi je jasno da trebam pronaći način na koji ću dublje pridonijeti planeti. Tako sam se pridružio Greenpeaceu kao volonter i aktivist i završio na Arktičkom izlasku sunca kao kuharin pomoćnik.

4. Već neko vrijeme radite na brodu Rainbow Warrior. Kako osiguravate raznolikost jela, čak i kad provedete dane na otvorenom moru? Koji je omiljeni obrok posade?

Putovanje oko svijeta Greenpeaceom pružilo mi je jedinstvenu priliku da proširim svoje znanje. Pokušao sam s različitim kuhinjama i sastojcima i toliko sam naučio iz različitih kultura. Tržišta poljoprivrednika nude toliko! Bogatstvo i svježina čine kuhanje blaženstvom. Kada odemo, ipak, kada započinje izazov i kada kreativnost i znanje dolaze pod ruku! Moja baka je govorila „dobar kuhar nije taj koji može napraviti fantastičan obrok s maštovitim sastojcima, već onaj koji može napraviti sjajan obrok s onim što bude na raspolaganju“.

Posada voli ovaj recept od leće ceviche. Ukusna je, hranjiva i zdrava. Napraviti takvo jelo - uz održivu hranu - moja je „mantra“.

5. Što je najteže u kuhanju na brodu?

Kuhati dok brod pogađaju veliki valovi, a hrana leti okolo već je izazov. Ali isto tako može biti zabavno čistiti pod istovremeno odskakati s jedne na drugu stranu;)

No, najteže je daleko ostaviti svoje voljene na kopnu. Znajući da u hitnim slučajevima možete učiniti vrlo malo ili jednostavno jednostavne stvari poput zagrljaja moje kćeri kad je ona tužna ili uplašena. Srčano je. Nakon svih ovih godina odlaska naučio sam cijeniti trenutke s njima i učiniti ih dragocjenim i jedinstvenim.

6. Upoznali ste mnoge nadahnjujuće ljude dok ste putovali s Rainbow Warrom. Ko je bio najinspirativnija osoba koju ste upoznali?

Na svakom putovanju susrećem nevjerojatne ljude: aktiviste i volontere koji me nadahnjuju svojom predanošću i strašću prema okolišu; kuharski pomoćnici koji su spremni raditi na jednom od najtežih poslova na brodu jer žele napraviti promjenu; poljoprivrednici koji žive svoj život tako blizu prirode. U svakoj zemlji koju posjetim mali farmeri daju mi ​​izuzetan primjer kako možemo promijeniti svijet.

Ne mogu imenovati samo jednu osobu, ali svi su ti ljudi dokaz da možemo posaditi sjeme koje može promijeniti svijet.

7. Zagovornik ste održivog uzgoja i održive hrane. Što to znači i zašto je to važno za vas?

Desetljećima se industrijska poljoprivreda u svijetu predstavljala kao rješenje gladi, ali to očito nije istina. Postojeći sustav hrane uzrokuje krčenje šuma, eroziju tla, gubitak biološke raznolikosti, zagađenje vode i pogoršava učinke klimatskih promjena.

Mali poljoprivrednici i poljoprivredni radnici bez zemlje izuzetno su pogođeni industrijskom poljoprivredom, jer su među najsiromašnijim i neuhranjenim ljudima na svijetu. Zato vjerujem da je ekološka poljoprivreda ključna za postizanje promjena. Lokalni usjevi stvaraju integrirani sustav u kojem je sve u ravnoteži, a poljoprivredne površine podržavaju prirodnu biološku raznolikost.

8. Koje ste utjecaje industrijske poljoprivrede vidjeli na svojim putovanjima?

Posjetio sam malene gradove s djecom koja pate od bolesti povezanih s upotrebom agrokemikalija. Ili mali poljoprivrednici koji moraju napustiti svoja polja jer se ne mogu natjecati s cijenama industrijske poljoprivrede.

Don Simon, vođa grupe autohtonih Wichi iz Salte, Argentina.

Vidio sam tugu u očima Don Simona, vođe grupe Autohtonih Wichi-a koje sam upoznao u Salti, Argentina. Sjećam se kako mi je govorio: "Mladi ne jedu staru hranu; hrana iz šume. Ne prikupljaju med, biljke i bilje, plodove i ne uzgajaju hranu. Više vole novu hranu; šećer, brašno, sode. Zauzeli su šumu, našu zemlju i sada jedva preživimo ovdje. "

9. Koji je najveći mit o kuhanju biljnih namirnica na koje naiđete?

Da je bez ukusa, čini da se osjećate slabo, nema dovoljno bjelančevina i hranjivih sastojaka ili da neće utjecati na planetu niti na ljude. Definitivno mogu reći da hrana na bazi biljaka nije ukusna! Sve ovisi o tome kako ga pripremite. Umjesto da vas učini slabijima, zapravo ćete se osjećati zdravije i lakše, jer slijedeći biljnu prehranu stvorit ćete mnogo više različitih vrsta hrane, s puno više hranjivih sastojaka.

Najvažnije je, međutim, priznati da sve što radimo ima utjecaj na naš život i na planetu, uključujući i svaki zalogaj.

10. Možete li s nama podijeliti svoj omiljeni recept?

Krokete od quinoe i morskih algi jedan je od mojih najdražih recepata zbog priče koja stoji iza njega. Važnost morskih algi za obalne zajednice i njihovo okruženje, bogatstvo hranjivih sastojaka i dostupnost kao više hranjivi proizvod za ljude koji si ne mogu priuštiti dobivanje iz drugih izvora.

Hranjenje slobode - projekt s kojim je sudjelovao Daniel Bravo - omogućava održivim poljoprivrednicima širom svijeta i ispričaju svoje priče. Kliknite ovdje ako želite pratiti Daniela i saznati više o njegovom radu.