3 Neuobičajeno pouzdane lekcije koje sam naučio bez da sam ikada radio u restoranu

Kad gladuju za hranom, oči mogu igrati trikove - ponekad se pokaže neobično nadahnjujuća prizma.

Moj otac je obećao sebi.

Nikada mi ne dopustite da nosim tešku školsku torbu, pješačim kilometar i mijenjam dva javna autobusa da stignem do kuće. Živio sam dalje od 99% svojih kolega iz razreda.

To obećanje nije bilo izričito.

Njegovo djelovanje kroz prvih deset razreda školskog života bio mi je veliki dokaz - gotovo uvijek bili su me odbačeni i pokupili.

Taj luksuz srednje klase imao je kompromise. Većinu dana, moja braća i ja smo bili zadnji koji su čekali.

Dok nas je pokupio, on bi nam lica dao jedan pogled. Njegovi roditeljski instinkti preuzeli su ga. On nas je vozio do restorana u blizini škole.

Uvijek je bio isti.

U restoranu je postojao predvidljiv obrazac za ono što smo naručili. Glavno jelo dolazilo je duboko od kuhinjskih štednjaka. Odrastao sam u Madrasu (sad se zove Chennai, južni grad Indije)

Konobar je izvadio dozu (tanka palačinka s rižom, slani ne slatki) s malom šalicom Sambhara (kapa od juhe od leće). U cjelini su mi se dodavale zdjelice (prilozi) - svaka žlica.

U posljednjem činu garniše našao sam nešto dobro

U svakom drugom restoranu bila je to izdašna čaša od chutney-a - puna kolica. To je bila norma ranih 1980-ih.

Ovaj restoran okrenuo je model "neograničenog dopunjavanja". Zaista odmetnik - štitili su priloge svježinom kakvu je malo tko mogao shvatiti.

Za razliku od glavnog jela, prateća jela za okusne pupoljke često imaju zamršene začine. Za izradu im treba vremena i nemaju popust na količinu.

Gledajući kao matematički problem, kontranski poslovni model imao je ekonomskog smisla - ne prevladavajući smisao norme.

Mnogi su tada ismijavali poslovni model 'mini garnish'. Danas su se lonci domogli žlica - gotovo posvuda. A taj pionirski restoran danas je globalni lanac.

Sjećam se ovog Chennaijevog poslovnog modela kad god gledam ovaj video iz kolijevke Applea - uskrsnuće je izvanredan.

Moje osobno pamćenje je strašno jednostavno. Moj mladi poznati želudac smatrao je posluženu ukusnu ukusnom i ispunjenom - svaki put.

Restoranska odiseja nastavila se kroz vjekove i u SAD-u - nakon školovanja u gradu. Evo mojih trešanja.

Rani dani karijere: razgovori o cjevovodima i ljudske slabosti

Brzo napredu u svojim ranim godinama na poslu. Sjedila sam u restoranu s nekoliko starijih rukovoditelja. Bilo je to prometno mjesto. Svi su stolovi bili prepuni razgovora. U obrisima između stolova konobar je razmazao - zamagljeno jelo posušilo je pod. Sve okolo, razgovori su sjeckani. Ljudi su dahnuli.

Za mojim se stolom naglo okrenula glava i rukovoditelji su nastavili razgovor kao da se ništa nije dogodilo.

To mi je otvorilo oči za nove mogućnosti. Do tada su mi bile izložene dvije reakcije na uobičajeni izlijevanje vode - opominjući ili maženjem sa simpatijom. Svidjela mi se različita reakcija za mojim stolom - da se uzdignem iznad manjih komadića i slabosti. To je vrijedilo oponašati.

Opciju za koju se sjećam da mogu donijeti kući modeliranje za svoje mlade kćeri.

Dani zapošljavanja: Pojačala za razgovor za posao

Uvijek sam tijekom intervjua nalazio četiri zida konferencijske sobe vrlo steznim. Pronašao sam izgovor da lomim kruh zajedno s kandidatom opuštenije i stvarnije.

Pomaže mi da testiram uvjerenje - srce sjajne tvrtke izgrađeno je na upravljanju, a ne upravljanju. Interakcije kandidata s konobarom daju uvid u ono što mogu očekivati.

U životu sam zaposlio mnoge ljude. Većina ih je dobro funkcionirala. Uloge mogu biti različite. Jedno je zajedničko - poštovali su konobara na vlastiti način potpisa.

Ako se s velikim zaposlenima prave sjajne tvrtke - očit kontakt ili ljubazna zahvalnost na izlasku pokazali su se zlatnim godinama.

Poslužujemo sve zajedno: Najbolje za posljednje

Jednom sam pitao mamu zašto kuhanje u južnoj Indiji uključuje preko noći namakanje žitarica. Nije znala da uskoči njene riječi, ona je presjekla: "Svako zrno ima prirodnu zaštitu - samo očuvanje. Ako namakanje nanosi nešto, ono ih odmrzava - dobroća unutar sjemena procvjeta tijekom fermentacije. "

U ovom blogu prelistao sam svoje životno iskustvo u restoranima. Prividna površinska veza je restoranski prostor.

Vruća vrućina ispod površine - sve što trebate je otvoreni um promatrati i učiti. Fizički prostor mogao bi biti učionica ili restoran. Prostor nije važan. Ono što je važno je otapanje - odmrznuti naš um da apsorbira bez znanja.

Priče oko nas su otapanje za um poput vode oko namočenih sjemenki. A američki kuhar, životna priča Anthonyja Bourdaina neguje me svaki put. Kao i najbolji oni, njegova priča utjelovljuje nadu - dob je samo broj, a inspiracija je samo jedan klik.

Nadam se da ste uživali u mom putovanju i uzdižućem crescendu - oko restorana.

Karthik Rajan