Zavirite u hladnjak budućnosti

Četiri velike ideje o tome gdje se kreće hrana.

(Ljubaznošću tržišta budućnosti)

Riblje štapiće Aqua Cull koštaju 6,99 dolara. Imaju isti hrskavi premaz kao i obični riblji štapići, ali ispod se nalazi invazivna vrsta poput lavova. Stvarna riba iznutra ovisi o tome koja vrsta vuče ekološku pustoš u vašoj regiji.

Aqua Cull još uvijek ne možete dobiti u prolazu sa smrznutom hranom - ali Mike Lee misli da ćete uskoro pronaći nešto slično.

Lee je osnovao The Future Market, malu grupu koja dolazi s konceptnim proizvodima kako bi predvidio što ćemo jesti pet do 25 godina u budućnosti. Lee je također suosnivač Alpha Food Labs, matične tvrtke Future Market, koja se savjetuje s glavnim robnim markama hrane u vezi s razvojem proizvoda. Taj savjetodavni rad, u kombinaciji s uvidima sestrinske tvrtke koja se zove Food + Tech Connect koja prati vijesti i inovacije u prehrambenoj industriji, pomaže timu budućnosti tržišta da identificira trendove. Na temelju onoga što vide, stvaraju ambiciozne fantasy namirnice za koje se nadaju da će nadahnuti industriju.

Lee naglašava da su koncepti utemeljeni u stvarnom svijetu. "Mislim da ne postoji nijedan proizvod na kojem smo nešto jednostavno napravili i rekli:" Oh, u budućnosti će ljudi samo isparavati hranu i jesti je ", kaže Lee. "Mi zapravo ne radimo znanstveno-fantastične stvari." Zamišljeni proizvodi otkrivaju četiri glavne teme o hrani budućnosti:

1. Bit će sve o iskustvima.

Hrana će odražavati "usitnjavanje i smanjivanje svijeta", kaže Lee, s više mogućnosti isprobavanja hrane koja je nekada bila egzotična. Ali također će se usredotočiti na regionalne okuse i terroir, lokalne čimbenike okoliša, poput tla i sunčevih zraka, koji nekim namirnicama daju karakterističan okus. Hrana će biti personaliziranija i imat će etos pokreta stvaranja. Konceptni proizvod nazvan Digital Degustation omogućava korisnicima da odaberu omiljeni restoran i preuzmu stavke izbornika na kućni 3-D pisač hrane. Proizvod nazvan Nanobrew snima divlji, zračni kvas iz osobe u kojoj se kuva hiperlokalno pivo.

Tri koncepta s budućeg tržišta: Potpuno krava, koja uključuje nekoliko rezova mesa iste „u potpunosti iskorištene“ životinje; Micro Green, sprej s maslinovim uljem napuhanim THC-om za postizanje opuštanja hrane; i Alga Marina, tjestenina napravljena od uzgajanih morskih algi. (Ljubaznošću tržišta budućnosti)

2. Bit će prilagođen vašem zdravlju.

S porastom kvantificiranog samo-pokreta i precizne prehrane i svijesti o tome koliko su mikrobiomi važni za naše zdravlje, Lee očekuje da će hrana budućnosti biti prilagođena i visoko funkcionalna. Konceptna hrana pod nazivom Precision Bar nudi energetske trake po narudžbi usmjerene na individualne energetske potrebe i ciljeve u fitnessu. Prilagođena kultura je jogurt napravljen za rad s mikrobiomom osobe.

3. To će biti održivo.

Lee misli da će se proizvođači hrane uskoro više usredotočiti na prakse prilagođene Zemlji poput smanjenja otpada hrane, očuvanja biološke raznolikosti i izrade ambalaže koja je biorazgradiva. Konceptni proizvodi kao što su Trim Snack i Offal Good koriste biljne i ostatke mesa. Kultivirani usjevi su krekeri na temelju različitih žitarica ili mahunarki svake godine u četverogodišnjem ciklusu, jer se izvorni usjevi zakreću.

4. Dolazit će s novih vrsta farmi.

Uzgajivači hrane prigrlit će tehnologije poput senzora, dronova, vertikalnog uzgoja i genetskog inženjerstva, kaže Lee. Konceptni proizvod nazvan Block Bird omogućuje kupcima da pregledaju cijeli opskrbni lanac njihove piletine, ovjeren od strane blockchaina.

Ostala gospodarstva izgledat će manje poput stoke koja stoji u olovci, a više poput mikroba koji krče u kadi. Takozvani startapovi iz stanične poljoprivrede već su inženjerski kvasac i bakterije za proizvodnju životinjskih proizvoda poput mliječnih bjelančevina ili mesa u laboratoriju. Heritage Culture konceptni je proizvod koji koristi staničnu poljoprivredu za stvaranje „luksuznih proteina“ poput govedine Wagyu. Tehnologija bi također mogla stvoriti namirnice koje Lee naziva „ukusnom, a opet tabu“, poput supe od morskog psa, koja je u nekoliko država ilegalna zbog ovisnosti o neodrživim i okrutnim ribolovnim praksama. Buduće tržište zamisli kultiviranu verziju koja se zove Faux Fin.

Lee misli da je ta hrana među najudaljenijima, ali oni su i jela kojima se najviše raduje. "Stvarno sam uzbuđen što ću sjesti u blisku budućnost i ukopati se u puni odrezak koji je bio stanični ag", kaže on.