Ruski lanac hrane uspijeva u New Yorku

Položaj srednjeg grada Teremoka, poznatog po bliniju, prva je lokacija franšize koja se otvara u inozemstvu

Teremokove „Crvene zvijezde“ trepere

U posljednje vrijeme o Rusiji je vijest često, često iz neobjašnjivih razloga. No, bez obzira na to koliko su politički postupci upitni u pitanju, njegove kulinarske tradicije ostaju neprimijećene.

Povratak u Rusiju, Teremok je jedan od najrasprostranjenijih i najpopularnijih lanaca brzog provoda (u iskušenju smo da ga uspoređujemo sa Shake Shack-om ovdje u New Yorku, ali s borschtom i blinicima koji podlijevaju burgerima i pomfritima), s više od 300 lokacije u cijeloj zemlji. Ali jeste li znali da ima dvije lokacije na Manhattanu? Oni su prva međunarodna ogranka lanca, s više planova širom svijeta.

Tvrtka je nastala 1998. godine, kada je, nakon ruske financijske krize, bivši student matematike Mihail Gončarov (čiji se posao u kućanstvu ugasio u padu) vidio američke lance brze hrane kako se šire i nadahnuo se za stvaranje nečeg sličnog… ali s blinijima, a ne s burgerima , Doveo je majku glazbe, za koju kaže da je oduvijek bila sjajna kuharica, kao njegov suosnivač, a do danas ona i dalje razvija sve recepte tvrtke kao varijacije u njenom kušnom kuhanju, kaže Goncharov.

Ono što je započelo kao kiosk s jednom ulicom na kraju se proširilo na nekoliko stotina prodavaonica, nudeći ono što Gončarov naziva "suvremenom ruskom kuhinjom". Teremok je najpoznatiji po bliniju (palačinke poput krep-a, s ljutim ili slatkim punjenjem poput kiselog vrhnja i kavijara ), a nudi i pelmeni (mali mesni pljeskavice), heljdu od kasa i niz juha - a sve prvenstveno preuzima rusku udobnu hranu.

A kako se Teremok proširio na New York? Uglavnom po popularnoj potražnji, kaže Goncharov. Prije šest godina, tvrtka je sletjela na listu "Strani lanci brze hrane vrijedni okusa", ("Bilo je iznenađenje"), a dvije godine kasnije uvrštena je u USA Today, "Najbolji inozemni lanci koje želimo u SAD-u. ”

Goncharov mi kaže da je to bio "samo znak" da je vrijeme za širenje u inozemstvo. "Znamo da je američko tržište tamo." Nije naškodilo što su lanci brze hrane koje je vidio kako se natapaju Rusiju uglavnom sa sjedištem u SAD-u. NYC bi bio najbolje mjesto za početak, zaključio je, budući da mu se sviđa stil života. A kako možete pronaći gotovo bilo koju kuhinju u gradu, od kineske do kubanske, znao je da su joj obroci otvoreni za strane okuse.

Tako je prošle godine tvrtka prvo otvorena na trgu Herald, a nedugo zatim i Union Union. Goncharov nas uvjerava da se jela ovdje kuhaju na isti način kao u Rusiji, a recepti se nisu promijenili tijekom putovanja preko Atlantika. Što znači da, da, to je jedna od najautentičnijih ruskih namirnica koju možete dobiti izvan bivšeg SSSR-a, a to čini ruske ex-pats ovdje delije sretnima.

Američki su se ukusi pokazali pomalo nepredvidivima: juha od rajčice i škampi nije bila tako veliki prodavatelj koliko se očekivalo, ali kaša od heljde pokazala se još popularnijom u NYC-u nego u Rusiji. Blini “Goldie Lox”, sa lososom, slanim sirom i kiselim vrhnjem, je najprodavaniji; u Rusiji je izvorni pršut i sir preuzeo tu titulu. Goncharov osobni favorit, kaže, su bliniji Crvene zvijezde, s lososom od rogača, kao i Tatinin Cezar - nazvan po majci - uz smjelu promjenu umaka od rajčice, koja se pretvara u tradicionalni dresing salate od cezara.

Kad sam na kraju našeg razgovora pitao Gončarova postoji li još nešto što bih trebao znati o njegovom poslu, izvadio je telefon da mi pokaže sliku Teremoka, vrste tradicionalne ruske kuće po kojoj je njegova tvrtka nazvana , "U 10. stoljeću," rekao je, "to je bila prava kuća, ali kasnije je to postala bajka, kuća u bajci." Nije mogao znati kada je odabrao ime svoje tvrtke, što će se uskoro pokazati prikladna metafora za priču o krpanju do bogatstva o čovjeku koji je kao student sve vrijeme prao prozore, čiji će se posao često nazivati ​​McDonald'som u Rusiji.

Verzija ovog članka izvorno se pojavila u Kulturi Trip gdje se može pročitati više djela Kathryn Maier.