Fotografija Annie Spratt | Unsplash

Sezona kruha

Uštedujem jedan kruh

Veljača je, mjesec tame. Sirova i izopačena zimska palača duše koja jede vaše najdraže želje za doručkom i ispeče ih poput crnog leda neposredno prije spavanja. Moj rođendan je u veljači, kao i dan svetog Valentina, ali ništa od toga ne pomaže. Rođendani su uvijek razočaranje, a Valentinovo me samo tjera na pokolje i Al Capone. Ima nešto u mojim prsima. Možda je tuga ili bronhitis. Nisam siguran, ali tamo sjedi, dan za danom, poput nekog lukavog, nakrivljenog stvorenja, iznutra. Zahtijeva moju pažnju i usporava me.

Mnogo je učinjeno od terapeutskih prednosti izrade kruha. Kuhinju sam koristio za smirivanje demona - slatki kolači i kremšnite, grickalice pečene u pećnici, kuhanje lonaca onoga što nije na štednjaku. Jednom sam kasno u noć napravio sjajnu čokoladnu slojevitu tortu s svilenkastim ganacheom jer se jednostavno jednostavno osjećalo kao jedini način na koji bih uspio doći do izlaska sunca. Preživjela sam i kolač je bio ukusan, pa podržavam kuhinjsku terapiju.

Kruh je, međutim, za mene uglavnom neizgrađeni teritorij. Znam svoj put oko lakih stvari - kukuruznog kruha, kruha od limuna i kruha od brusnica, muffina u borovnicama orašastih i ribiza od ribizle. To me zastrašuje čarobna jednadžba kvasca, vremena, temperature i mišića. Na stranu čudne kore za pizzu, ja sam baba u šumi pravog kruha.

Veljača, sa popratnim poremećajima u dojkama, izgleda kao savršeno vrijeme za započeti ovu novu terapiju. Dok je bijel zavijao kroz prozor, zasukao sam rukave da vidim mogu li se riješiti te čarobne jednadžbe. Pogledajte da li to podmiruje ludilo.

Puhački kruh i kruh Sally Lunn

Brioche je moj sveti gral, kako zamišljam kako bi lijep, sladak, topao brioš mogao biti karta za mir, sreću i smirenje u grudima. Jao, oni koji to znaju rekli su mi da je brioche lukav i da treba puno rada (najbolje se postiže velikim mešalicom za zamrzavanje, kojeg nemam i ne kupujem). Na trenutak sam pomislio kako je pustolovina s kruhom gotova prije nego što je započela i nesretno sam zalepršala naokolo, poput djeteta. Tada sam pronašao rješenje.

Vučna lopta.

U osnovi obična stara bijela štruca od sendviča, ovo mi je bilo privlačno jer sam imala sve sastojke i činilo se lako. Koristio sam recept Chrisa Kimballa iz knjige "Cook Farmhouse", jer mi se sviđa ova rečenica:

"Naravno, ovaj kruh možete jednostavno ispeći u bilo kojoj staroj posudi za kruh ako vas ne zanima mnogo hljeba, što ja radim."

Ključni elementi ovdje - "jednostavno", "bilo koji stari", "nije me briga mnogo", i to, od stručnjaka, "ono što radim." Chris poznaje svoju publiku.

Ovo je bilo sjajno mjesto za početak jer je uspjelo! Osjećala sam se umjereno ponosna na sebe jer to zahtijeva kvasac i određene tempove, vrijeme i miješanje. Ruke su mi bile neuredne i malo sam se frustrirao, ali u osnovi je to bilo iskustvo bez stresa. I nakon malo rada i zbora strpljenja, nagrađen sam vrlo lijepim, toplim hljebovima savršenim za rezanje i slaganje maslacem cijelo popodne.

Topli, domaći kruh apsolutno bi trebao biti dio svačije terapije.

Oduševljen, izabrao sam Sally Lunn kruh, uglavnom zato što mi je Deb iz Smitten Kitchen učinio tako čudesan marketing marketing. Govori moj jezik („lijen“, „blago plačem od radosti“), a Sally Lunn Bread dolazi s pričom! Dopustiću da vam Deb kaže -

Kao i svaka priča o hrani koja vrijedi uklopiti, tako i ova o Sally Lunn hljebu dolazi s dramom o svom podrijetlu - jesu li ga u početku napravile protestantske izbjeglice, koje su ih prozvale "soleil et lune" ili kolače od sunca i mjeseca? Je li ime dobila po Solange Luyon, kuharici peciva u Bathu u Engleskoj koja je desetljećima prodavala ove peciva na ulici? Je li znanje kako zakuhati zaista bitno za uspješnu domaćicu, kao što sugerira ova knjiga iz 1884. godine?

Volim priče, lijen sam i sumnjam da bi nježni, radosni plač mogao biti dio uspješnog terapijskog režima. Sve sam u

Ovaj je kruh bio tako lak, osjećao se kao varalica. Bilo je kvasca, temperature i vremena. Ali nije bilo miješanja, nereda, nereda. To nije bila mnogo veća problem od 'brzog' kruha, ali proizvelo je nešto poput siromašnog čovjekovog brašna - nagovještaj jaja, nagovještaj slatkog, još toplog i prekrivenog maslacem. Meko lepršanje u prsima koje bi moglo izglađivati ​​neke rubove.

U mojoj kući ima previše ljudi i svaki ima svoju osobnu škrinju, izazivajući kazalište i zablude o visokoj osobnoj krizi usred onog što se zasigurno događa u veljači. Na ovom je mjestu previše duha.

Da imam stvar, fokus, mjesto za svoje ruke, razlog za gledanje sata i, na kraju, proizvod za prikaz grupe divljih očiju - vidite, ja sam zauzet - ovo je dar kruha odluka. Osjeća se važnim, doprinosnim, drevnim i stvarnim. Kreativno je i meditativno, služenje vrsta, ostavljajući kuhinju toplom, a zrak prepun uljudnosti.

Rustikalni bijeli kruh

To je osjećaj neuspjeha.

Nadao sam se. Činilo mi se osnovnim i bezumnim, ali i poput „pravog“ kruha. Napravio je dva hljeba, zahtijevalo je više vremena i truda, a slike su izgledale kao da se radi o pravoj pekarnici. Brašno na kore, reznice na tijelu, mrvica važnog izgleda.

Ja sam "bijela" i vjerojatno sam iza leđa nazvana "rustikalnim". Ova stvar je bila moja za uzimanje. Izrada je bila zadovoljstvo i osjećala sam se, ukratko, kao da možda nisam kormilo. Hlađenje je bilo osjetljivo i hipnotično i osjećalo se iznenađujuće dobro prema mojim bolnim palcima i zglobovima. Uspon je bio pobjedonosan, a neoguljeni kruhovi, s profesionalnim izgledom kosim vrhom, imali su puno obećanja.

Rezultati, međutim, sada možda doprinose onom sićušnom vibrirajućem naletu na mojim prsima. Gotov kruh je izrazito osrednji. Vrsta suha i teška i nije tako lijepa kao na slikama (je li ikad tako lijepo?). Zamijenio sam krušno brašno za sve namjene, tako da je to vjerojatno moja greška (što se savršeno uklapa u moj negativni zimski narativ). Kruhovi se sada skrivaju u plastičnim vrećama u mojoj kuhinji, naizgled loš izgovor za izgubljenu radnu snagu. Francuski nazdravljati bilo kome?

Trebam pobjedu, što prije. Nešto bujno i prekrasno, nešto što bi masiralo tu malu krizu iz rebara i preuredilo veljaču u niz dostojnih dana. Dekadentni krunski kruni.

Stvar u spravljanju kruha koja ga uzdiže iznad svega u kuhinji je da je živ. Doslovno buknuo i iskakao život. Možete je gledati kako se diže, čuti ako se savijate u blizini. Vi svojim životnim rukama oblikujete život u vješto izdržavanje, kao što su to radile i najranije ruke. Masiranje sitnih zvijerki u održivu stvar. Zvuči kao što se mora dogoditi u mom krugu, ciklus stvaranja i potrošnje kako bi se pokrenulo nešto zdravo i pouzdano. Možda zato sredinu nazivaju "kruhom za kruh" (iako sumnjam da je malo niže, u stomaku, kuda kruh ide).

Challah

Brinem se što motivi nisu plemeniti. Ja sam cijeli proizvod u procesu. Volim challah, želim challah, želim da napravim halhu. Želim li zapravo napraviti halu? Brinem se zbog tereta očekivanja i iščekivanja razočaranja. Ali onda, brinem se.

Zabrinjavajuće je to što započinjem s chalahom, svježim na petama rustikalnog flopa. Povratak sam u Deb u Smittenu, kako je bila tako ljubazna prema meni sa lijepom Sally Lunn. Njezin challah izgleda prekrasno (naravno, marketing, kad ću naučiti) i ne čini se propalim, zato ja navodno ronim.

Izrada ovog kruha bila je iznenađujuće upravljiva i zadovoljavajuća. Iako sam na to došao s blagom panikom, proces se pretvorio u prilično jednostavnu, ritmičku aktivnost koja se neprimjetno uklopila u posao moga dana.

Ustao je, tri puta, baš onako kako ja to zamislim i mirisao je na pravi challah, čak i prije pečenja. Nespretno sam ga pletenica, i to mi je oprostilo. Jednom u pećnici, ako napunim kuću takvom aromom dobrog i sretnog nedjeljnog jutra, osjećao sam se da je sve u redu - ili, barem, da bi sve moglo biti dobro. Možda čak i hoće.

Jednom iz pećnice, ostvario sam svoju pobjedu. Moja kruna slave krune. Jedini kruh da me spasi. Osim malo previše potamnjenja kore, bilo je i bujno. Jedna od najboljih stvari koje sam ikad napravio, jedan od mojih ponosnih trenutaka u kuhinji. Dva krupna, prekrasna hljeba - kruh koji me učinio jednim od onih neospornih postera o hrani na društvenim medijima, kruh zbog kojeg sam neprestano uzvikivala: "Ovaj ukus je pravi hala!"

Netko mi je rekao da su, prema kineskoj medicini, nevolje u prsima povezane s tugom. Svaka i sva bol, sve do djetinjstva. I, nažalost, svakodnevna tuga za kruhom koja svako jutro dolazi s novinama. Globalna krizna tuga. Tuga kojoj nitko od nas ne bježi. Teoretski, ako identificiramo i procesuiramo svaki slučaj žalovanja, prsa će se očistiti. Lako kao kruh. Pravo?

Moram još jednu. Iskušavanje je zaustaviti, završiti na visokoj nozi hale i pronaći novu terapiju. Ali u ovom sam jadnom mjesecu ostalo dana i nema bolje ideje, napravit ću još jedan. Ne očekujem da ću stvoriti uzbuđenje pobjede, nadam se da ću izbjeći neuspjeh. Bura se vratila, a s njom dolazi i poznato očekivanje razočaranja.

Izgubljena u potrazi za posljednjim kruhom, kruhom koji mu donosim, nalazim se kako prvo stojim u kupaonici i čudesno promatram nebesko čeljust. Veljača siva slika zaboravljena boja. Zore je u kući previše ljudi u kratkom trenutku tišine zašlo među preklapajuće se rasporede napušenih i uznemirenih zimskih duša.

To je sjećanje da ga jurim, želja da ga držim u rukama i zagrijavam u pećnici i pojedem. Imam 13 godina, to strašno razdoblje preokreta Ljetni je dan, pa nekako sam sama sa majkom. Samo nas dvoje, cijeli dan, - gotovo nikad stvar u velikoj obitelji. Ona slika vanjske prozore i borimo se zajedno s komično masivnom ljestvama, visimo je iza ugla kuće, smijući se tako snažno da nas suze preplavljuju i zadatak prijeti da klizne u nesreću. Ona također pravi kruh. Portugalski slatki kruh, tako su ga zvali i bio mi je najdraži.

U tom sjećanju, kad je slika gotova i kruh je spreman, jedem je previše i odložim pečenje na suncu na deku u dvorištu s majkom i hrpu časopisa, a ja gotovo mogu osjetiti kako kruh raste još malo u mom prepunom želucu. To je ukusna uspomena, uspomena prepuna sunca i topline, smijeha i industrije, nepodijeljena pažnja moje majke i slatki topli kruh.

Shvaćam da je moje sjećanje možda pogrešno i oklijevam pitati majku. Zašto bi sredovječna žena slikala kuću i pravila kruh, a sve to istog smrdljivog vrućeg dana? Čini se ludo, ali možda se dogodilo na ovaj način. Možda je ona hrla stvar u vlastitim prsima. Istina i sjećanje imaju nelagodan odnos. Kruh je bio pravi, još uvijek ga osjetim.

Portugalski slatki kruh

U početku ovog projekta o kruhu, nesretno sam mužu spomenuo ovaj kruh iz djetinjstva. Rekao sam mu da me sjećanje podsjeća na taj havajski dućan s kruhom i evo, to je to - tako kaže Wiki. Tko je znao? Nisam ga imao još od djeteta, ali nadam se da je šetnja memorijskom stazom samo stvar.

Korištenje Emerilijevog recepta (što sam mislio da nikad neću reći) postupak izgleda poznato i utješno. Shvaćam da samo pet kruhova može postati laka navika. Radite većinu ujutro, uz moju kavu - ne više od pola sata fokusa - i pustite da beasties ostatak dana rade. To je postala stvar koju ja sada radim, ili stvar koju mogu učiniti, umjesto daleke aspirativne stvari. Pravim kruh.

Postupak je gotovo obredan - mjerite, miješajte, mijesite, dižite, udarajte, opet dižite, pecite. Tijesto se u mojim rukama osjeća nejasno toplo i živo, a dizanje je pouzdano. Rezultat je, također, pouzdan - poput sjećanja. Bitna, zadovoljavajuća, utjeha. Iznenađujuće nije tako teško. Zahtijeva pažnju. To je nagrada. Vi ćete uspjeti. Oduševit ćeš se. Burna se neće iskorijeniti. Međutim, može se postaviti. Odvraćanje je dobro.

Svjestan sam da je moj projekt o kruhu zanemario trnovite kutove pečenja - kiselo tijesto i cjelovite žitarice, bobice i peciva. Nisam spremna za "pokretač", mada takve vrste zvuče kao da počinjete. Svjestan sam da slatko iskrivim, ali to je veljača. To su bili moji početni kruh i, iako i dalje želim imati brioche, poprilično sam ponosan na sebe. To je, u kombinaciji sa svim toplim kruhom u mom trbuhu, uljepšalo najmračniji mjesec i smirilo krizu u grudima. Preporučujem.

Idi skuhati kruh. Oslikat ću kuhinju.