Priča o dva maka i svi njihovi siri ...

Oda Mac-u i siru

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
"Zašto mi uvijek dajete kruh za ručak?" Ponekad želim makarone i sir s komadićem salate na vrhu! "

Moja kći izjavljuje na najgorijalniji način, iako posljednje dvije godine, sve što bi pojela za ručak su maslac od kikirikija i sendviči s džemom od Guave. Svaki put kad smo poslali hranu na ručak, vraćala se netaknuta.

Iako još uvijek nisam razumio potrebu za komadom zelene salate na vrhu, potpuno razumijem poriv da se makaroni i sir dobiju kao alternativna opcija za ručak.

Nikada nisam bila ljubitelj kikirikija i maslaca gotovo svaki put kad joj napravim sendviče na ručku, ali to radim jer je to njena stvar.

Pa zašto je nisam mogao obvezati i molbom za jelo koje volim u većini oblika?

Slučajan susret

Fotografija Kevina Grievea na Unsplash-u

Za svoju kćerku pravim makarone i sir na dva osebujno različita načina, od nule pravim štednjak od maka i sira ili pravim tortu od makarona.

Prvo je jelo koje nisam imao luksuz ili zadovoljstvo doživjeti sve do odrasle dobi.

Ovo posljednje je ono što sam rođen i uzgojen, karipski rođak za pečenu mac i sir.

Moja obitelj nikada nije jela prerađenu hranu. Tako da nisam imao pristup ili izloženost nekim uobičajenim / popularnim oblicima odrastanja maka i sira. Velveeta o kojoj su govorili mnogi moji afroamerički prijatelji na koledžu i kasnije me upoznala (po viđenju ... nikad nisam imala srca to progutati) bila mi je i uglavnom ostaje misterija.

Isto se može reći i za boksove macu i sir. Svi smo vidjeli onu popularnu marku s narančastom tvari u prahu koja bi trebala biti sir.

Nazovite me snob za hranu, ali nisam mogao želudac da gledam na to piće, iako sam preživio od trenutnih ramena i radio pet poslova na fakultetu. Moje tijelo samo ne bi dopustilo da se spušta u taj ponor.

Kažem sve ovo da kažem da je moj prvi susret sa macu i sirom koji je bio na štednjaku bio u jednom restoranu u Washingtonu, D.C., Pročitao sam opis i nisam mogao odoljeti.

Bio je kremast, imao je pet vrsta sira, slaninu i karamelizirani luk. Bio je to trijumf i otkrivenje odjednom.

Otišao sam kući i nisam mogao prestati razmišljati o tome. Tjedan dana kasnije odlučio sam ga rekreirati…

Upoznavanje s vama ...

Sjedim ovdje i zamišljam da gricnem sastojke jer su sjećanja neispravna sredstva sjećanja. Gotovo sam siguran tog dana, prisjetio sam se sjećanja i svog ogromnog poznavanja jela iz Food Network-a, kao i raznih PBS kuharskih emisija. Ipak sam ovo jelo detaljnije upoznao dok kupujem zalihe.

Fotografija Katrin Leinfellner na Unsplash-u

Sastojci za Mel's Stovetop Mac & Cheese

  • 1 blok Sharp Cheddara (izborno - sve je o ukusima koji volite.)
  • 1 blok Edama (neobavezno. Obožavam mastan okus i topljenje ovog sira, ali može biti skupo gdje živim, pa ga koristim za mac i sir za posebne prilike.)
  • 1 blok dimljene goude (neobavezno - volim dimljeni okus i topljenje ovog sira, ali može biti skupo gdje živim, pa ga, poput Edama, koristim za mac i sir za posebne prigode.)
  • 1 blok Vermont Sharp White Cheddara [ili zrelog Cheddara Kerry Gold-a]
  • 2 šalice punog krem ​​mlijeka ili 1 šalica isparjenog mlijeka
  • 1 kg kilograma krem ​​sira
  • 1 luk (neobavezno)
  • 1 kilogram mršave slanine
  • 2–3 češnja češnjaka
  • Sol
  • Crni papar
  • Crvena paprika
  • 1/2 žlice paste od rajčice
  • 1 kutija laktova, penne ili uvijena (ovo su oblici koji volim za ovo jelo. To je moja osobna preferencija.)
  • 1 žličica jabučnog octa (ACV)
  • 1/4 žlice muškatnog oraščića

Jednom kada sam sastavio sve svoje sastojke, bio sam u potpunosti spreman da napravim ovaj obrok. Popijte čašu vina, žlicu i cijeli prokleti lonac ispred mog DVR-a, ali očito je da je trebalo napraviti nekoliko koraka prije ...

Imamo spoj

Fotografija Thomasa Martinsena na Unsplash-u

Što se tiče pripreme, to je prilično ravno naprijed. Nasjekao sam sav svoj komadić sira i stavio ih na stranu u zdjelu. Na vatru sam stavio lonac slane vode na vatru. Volim koristiti morsku sol.

Pržio sam tri kriške slanine do hrskave i stavio ih na stranu na malo papirnatog ručnika.

Narezao sam svoj luk na vrlo tanke - kriške poput. Obožavam vidjeti slatke žice koje prolaze kroz tjesteninu, neki ljudi za koje ne znam da mogu podnijeti luk pa oni kocku.

Stavio sam šnite luka u istu tavu s masnoćom slanine, idealno bi to trebalo biti velika tava, ali imao sam smedium i nitko nije umro. Dodao sam dodir vode i prstohvat soli i kuhao ih dok ne poprime zlatnu boju oko 15 minuta. U tom sam trenutku dodala mrlju ACV-a i žlicu smeđeg šećera. Mogla bih i njušiti u malo jastučića s maslacem jer maslac čini sve boljim. Saute sam ih dok nisu postale bogate tamno smeđe boje, gotovo džemature teksture. Ostavila sam ih.

U nekom trenutku dok sam lučio luk, dodao sam tjesteninu u vodu i postavio 4-minutni tajmer. Laktovi se brzo kuhaju, a različiti brendovi suhih tjestenina variraju. Stoga sam budno pazio. Ako planirate napraviti ovo, predlažem vam da učinite isto. Nitko ne voli tmurne tjestenine.

Uzeo sam još jedan veliki lonac i na tihoj vatri stavio malo mlijeka, prstohvat muškatnog oraščića i češanj češnjaka. Sjećam se kako sam vidio Tyler Florence kako to radi na jednom od svojih brojnih kuharskih emisija - koje sam iz nekog razloga uvijek bio prisiljen gledati iako ga smatram pomalo dosadnim - i to je izgledalo kao razuman pristup.

Jednom kada je moja tjestenina al dente bila gotova i isušena - ali ne prije nego što sam rezervisala malo vode od tjestenine - dodala sam je mlijeku koje je u tom trenutku ubacivalo krem ​​sir i rezervu vode od tjestenine i počelo pomalo kipuće , Stvarno sam ga morala paziti da se mlijeko ne rasprsne. Pronalaženje prave temperature odnosi se na poznavanje i igranje sa štednjakom, ja sam držao svoju na vrlo niskoj temperaturi.

Izgleda kontratuktivno, ali osim vrhnja za sir, pričekao sam da u mliječnu smjesu dodam sve svoje sireve na toj niskoj temperaturi. Nakon što sam u potpunosti uključio sav sir miješajući ga energično, dodao sam svoje začine: prstohvat soli, crni papar, muškatni oraščić, kajenski biber (b / c ja sam obožavatelj), moj luk i paradajz pastu.

Volim boju koju dodaje pasta od rajčice.

Zatim sam napravio svoje komade slanine od slanine uzimajući kuhinjske škare i režući tri kriške slanine u male komade preko otvorenog lonca.

Volio bih vam reći da sam se civilizirao i razbacao u zdjelu, ali ovo su bili moji samohrani dani i prilično sam siguran da sam ovo proždirio žlicom lonca na podu mog studijskog stana ispred mog televizor. Bilo je i vina ili piva, jer sam ih uvijek imao pri ruci. Radio sam dva posla i jedva sam se vratio kući do 21 sat nakon što sam napustio dom u gužvi u zoru. Mala noćna kapica bila je najmanje što sam zaslužio.

Ovih dana kada pravim ovo jelo svojoj kćeri, pravilno ga posložim u zdjelu ili posudu za ručak i poslužim ga uz prilog soku od jabuka i ponekad mistificirajućem komadu salate.

Sviđa nam se vruće ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Odrastajući u Brooklynu, nedjeljni ručak je uvijek bio završen prije nedjeljnog doručka. Do 7 ujutro većinom puta mirisi Callalooja otpuhnu, pirjana svinjetina, pita od makarona, pirjani grašak (golub, leća ili crveni grah), zelena salata od smokava ili repe, i zelena salata od vodene krese, krastavca i rajčice prožimao se svaki kvadratni podnožje naše kuće.

Ovdje sam prvi put saznao za makarone i sir, ali nikad ga nisu nazivali tim imenom, samo makaronska pita.

Bila je sireva, začinjena, dobro začinjena i argumentirana folija kako bi namočila neuobičajeni gravi zapečenog mesa i graška.

Na mom tanjuru uvijek je bio omotan mješavinom jela od bifteka, mesa i graška. Volim umak.

Na neki je način naša pita vrlo je jednostavnija za jelo od nekih afroameričkih pripravaka, iako su sastojci prilično isti, osim različitih vrsta sireva.

Putovanje niz memorijski trak

Gledao sam kako mama to radi svake druge nedjelje cijeli svoj život. Dakle, prvi put kad sam ga napravio sam, to je bila čista mišićna memorija.

Sastojci za pitu od makarone gđe. Cheryl (to je moja mama)

  • 2 bloka oštrog cheddar sira (u posljednjih nekoliko godina odnijela je u Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 luk
  • 2 pakiranja tjestenine (Karibi nisu izbirljivi prema obliku, ali moja mama koristi bilo koju kratku tjesteninu koju može naći)
  • Senf
  • 1 limenka ili karton isparenog mlijeka
  • Adobo
  • Češnjak u prahu
  • Crvena paprika
  • 2 jaja

Prvo stvari, upalio sam radio ili stavio moj omiljeni popis pjesama Soca i Calypso (nekada su bili CD-i i kasete). To pomaže u održavanju ritma ovog duševnog obroka. Luk cvili sada i nakon toga dodaje lil dodatnu guštu u okusu lonca.

Tada sam naribala sav svoj sir.

Stavio sam lonac sa slanom vodom na vatru za tjesteninu i kada je počela ključati, znate bušilicu.

Zatim sam isušio kuhanu tjesteninu i spremio malo vode od tjestenine, odložio ih.

Zatim sam izvadio miješalicu da kombiniram ispareno mlijeko, sir, ribani luk, češnjak u prahu, adobo, kajenski biber i sol po ukusu.

To je smjesasta mliječna mućka koja izgleda. Jednom kad sam ga okusio, pobio sam dva jaja - kao da su nešto ukrali - i dodao ih u smjesu.

Moja tjestenina se već slagala u podmazani lim za pečenje. Lagano sam sipala smjesu odozgo i miješala je kroz tjesteninu dok se svaki komad nije prekrio. Zatim sam posipala jedan sloj sira po jelu i postavio ga da se peče dok vrh ne postane zlatno smeđe boje.

Imao je okus poput maminog nedjeljnog ručka u četvrtak navečer, prvi put, ali sada kad ga napravim - jednom ili dvaput mjesečno - to je isključivo nedjeljom. Jednog dana, pretpostavljam da će to biti sinonim za mamin nedjeljni ručak i za moju kćer.

Autor je ovo br. 4 iz serijala recepata. Provjerite čili i bijeli rižin, prženo piletinu s dodatkom suza, a nije samo riža ... to je čarolija.

Melissa A. Matthews je pripovjedačica. Njene se priče ispričaju kroz različite medije, uključujući umjetnost i pisanje. Također je izgradila karijeru osnaživanja drugih da ispričaju svoje priče kroz obuku i razvoj sadržaja. Ostanite povezani s njom i njezinim pričama putem Instagrama: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-adresa: mamltd@gmail.com