Afrički gurman u pokretu

Kuhari i poduzetnici masama donose kuhinju s kontinenta

Slatki krumpir i suša okra fonio na žaru (Yolélé Foods)

Prema Wikipediji, gurman "može opisati klasu restorana, kuhinje, jela ili visokih sastojaka, posebne prezentacije ili visoke sofisticiranosti." Rekao bih da je to točno u opisu ovih namirnica iz afričkih izvora koji imaju povišene lokalne vrijednosti voli i učinio ih dostupnim jelima širom svijeta.

Moram, naravno, započeti ovaj popis s fonijom Yolélé Foods Chefa Pierrea Thiama. Živeći u Senegalu skoro osam godina, imam duboku ljubav prema ovom superzrnu (porijeklom iz Senegala) koji je popularnost ponovno pronašao zahvaljujući Chefu Thiamu.

Fonio bez glutena, član obitelji proso, sadrži tri puta proteine, vlakna i željezo od riže, a može se koristiti u pečenju, dodati juhama i salatama ili zamijeniti drugim žitaricama u omiljenim jelima i receptima.

Smatran da je to jedno od najstarijih, uzgajanih žitarica širom Afrike, chef Thiam također vjeruje da bi izvoz ovog zrna otpornog na sušu mogao transformirati gospodarstva Sahela. U „Zaboravljenom drevnom žitu koje bi moglo pomoći Africi da napreduje“, svom TEDGlobal razgovoru za 2017. godinu, on govori o utjecaju koji je fonio imao na putu kuhara.

Kakao mahuna iz Gane (Midunu)

Prvi put sam susreo kuhara Selassie Atadika u Dakaru, gdje su ona i njeni poslovni partneri ugostili nomadska blagovaona jednom mjesečno. Kuhar Atadika, još uvijek u svojoj rodnoj Gani, još uvijek dočekuje goste za svojim stolom, ali stvorio je i najčešći čokoladni tartuf koji sam ikad probao.

Midunu čokolade su "umjetničke čokolade ručne izrade napravljene od ganskog kakaa", a ističu se ukusima afričkih čajeva, kafa, tisana, voća i začina. Svaki je tartuf nazvan po ženi prema regiji kontinenta odgovornoj za njegovu inspiraciju.

Iz „Kolekcije začina“ pronađite tartuf Almaz, cvjetni etiopski čili pomiješan u ganache od mliječne čokolade i umotan u tamnu čokoladu. U "Kolekciji voća" nalazi se Afua sa slatkim punjenjem ananasa i nagovještajem bosiljka. Mehret, koji se nalazi u "Zbirci čaja, Tisanea i kave", kava je punomasna, istočnoafrička, u mliječnoj čokoladi ganache prošarana tamnom čokoladom.

Kuhajući sve sastojke lokalno ili direktno od proizvođača iz Afrike, kuhar Atadika nastavlja izmišljati nove okuse i radi na povećanju broja specijalnih butika i hotelskih usluga prevoza gdje se mogu pronaći njezini tartufi. Trenutačno je dostupan na lokacijama diljem Accra.

Živjeti u gradskom gradu koji se brzo kreće, ponekad može biti izazovno. No, postoje mala čuda koja čine da se vrijeme opušta i opusti. Ispijanje umjetničkih čajeva YSWARA jedan je od mojih najdražih načina kako isprati mrlju i vratiti svoje tijelo i um u miran život.

YSWARA čajevi utemeljeni na Swaady Martinu koriste pupoljke, lišće i začine koji se etički dobivaju od afričkih poljoprivrednika u zemljama širom kontinenta, uključujući Rooibos iz Južne Afrike, divlji yam iz Nigerije, papriku Penja iz Kameruna i kinkelibu iz Senegambije.

Još nije široko dostupna izvan kontinenta, YSWARA se može naći u buticima u Senegalu, Južnoj Africi, Gani, Nigeriji, Keniji, Mauricijusu, Beninu, Côte d'Ivoire i Kamerunu.

Gbegiri juha s umakom od umaka i karameliziranim lukom (Egunsifood)

Nigerijci će se svugdje na mene prevariti zbog ovog, ali kad jednom okusite tradicionalne okuse svojih omiljenih juha od orašastih orašastih plodova ili egunsija u ovim svježim, flaširanim (u boci!) Poslasticama jela Yemisi Awosan's Egunsifoods, garantiram da ćete biti zadovoljni.

Sa sjedištem u Harlemu, američka država, Egunsifoods se vraća na afričko naslijeđe od farme do stola i partnerima s malim poljoprivrednicima da nabave sirovine za svoje zapadnoafričko jelo. Trenutna linija proizvoda uključuje četiri juhe: Oba Ata (zapadnoafrička rajčica), Egunsi (sjeme dinje), matični orah (kikiriki) i Gbegiri (smeđi grašak); i začinjeni Ata Din Din umak napravljen od crvene paprike.

Od sada su dostupni na Whole Foods Marketu u prodavaonicama prehrambenih proizvoda Harlem i Fairway preko Manhattana i Brooklyna. Pronađite recepte na web stranici Egunsifoods ili njihovoj Facebook stranici.

"Nice Eating You" je časopis o dobroj hrani koju pronađem od obrtničkih prehrambenih proizvodaca, inovativnih kuhara, novih restorana i epikera koji mi se pridruže u slavljenju "najboljeg" u kulinarskom svijetu.