Sva začinjena hrana dolazi iz Latinske Amerike

Duboka globalizacija je stvarna.

Slika: Farrukh

Ako ikad odete u Aziju (nemojte to činiti, prevelika je i pokušati je shvatiti, samo će vas uvjeriti da vaš um nikad nije imao za cilj shvatiti nešto) i želite svu pažnju s pravom vratiti na sebe, Važni Amerikanac, evo malo trika koji možete upotrijebiti. Prvo, budite u nekoj od zemalja koja pravi zaista začinjenu hranu, a zatim performativno jejte glupe količine pred svima. Loše se ozlijedite, ali pretvarajte se da to stalno radite. Vjerojatno će se svi smijati i netko će reći: Obično zapadnjaci ne vole chilis. "

Ovo je tvoja šansa. Nagnite se naprijed, znojeći se poput divovskog kretena, namignite i recite: "Zapravo, sva začinjena hrana dolazi sa Zapada. Čiliji potječu iz Srednje i Južne Amerike, a ovamo su dovedeni nakon španjolske kolonizacije. Nijedan vaš chilis nije porijeklom iz Azije. "

Ljudi će se vjerojatno htjeti boriti protiv vas. Jer očigledno je da se to zove ogromni "kurac potez" na svim jezicima na Zemlji. Osobno imam malo meksičke baštine i mali čip na ramenu o činjenici da su poljoprivredna i civilizacijska dostignuća predkolumbijske Mezo-Amerike nedovoljno prepoznata (1492., aztečka prijestolnica Tenochtitlan bila je veća od bilo kojeg europskog grada , sve dok ga Španjolci nisu uništili).

To bi moglo reći, mnogi Indonezijci, ili Malezijci, itd., Znaju botaničku povijest kapsuma, baš kao što neki Teksanci znaju da su konkvistadori zapravo donijeli svoje „longhorne“ i mnogi Talijani znaju da su tjestenine vjerojatno izvorno arapske (a ne kineske, poput u onoj priči o Marcu Polu, koja je lažna) i da se njihovi poznati crveni umaci često prilično naslanjaju na srednjoamerički tomatl (jedna od nekoliko riječi Nahuatla koja je zapravo putovala u zapadnoeuropsko društvo, umjesto obrnuto).

Ali za ljude u Indiji ili na Tajlandu, koji ne znaju da je sva začinjena hrana iz Amerike, to može biti prilično neugodno. Evo razgovora koji sam upravo održao s dobro obrazovanim višejezičnim Indonežaninom.

(Na kraju mi ​​je dala dopuštenje da je citiram.)

Zapravo sam malo lagao. Sve čilije u Aziju ovdje su donijeli bijelci nakon što su ih ukrali ne samo Azteci, već i Inke i mnogi drugi domaći američki narodi. Ne krivim je! Jebeno je čudno. Oni su stoljećima dio domaće kuhinje. Raste svugdje. Dio su lokalnog identiteta. Oni su priroda.

Ona se jako naljutila na mene i razumijem zašto. Postoji puno o dubokoj globalizaciji i njenim učincima koja je toliko kontratuktivna da je teško lako obraditi. Dugo smo mijenjali svijet na čudne načine. Ali ljudi imaju glupi primat mozak i skloni smo naturaliziranju onoga što je pred nama.

Svijet izgleda ravan. Zapravo, dno svijeta, kreacija naših osjetila, doista je ravna, to je samo stvarna fizička Zemlja koja je tehnički zakrivljena. Pa da, prilično je zabrljao ono što su učinili Galileu, ali shvaćam. Da su mi se svi našli 1600-ih i rekli: "Pa, zapravo, ne, Zemlja se vrti oko Sunca", i ja bih ga htio pojebati. Mislim, jednostavno nije način da to bude istina, i u svakom slučaju, ovaj tip je veliki kurac.

Ali, čili stvar je istina. Sve što je začinjeno pripadnik je roda capsicum koji je porijeklom iz Amerike. U mjeri u kojoj se stvari poput wasabea, hrena ili crnog papra ponekad osjećaju kao da vas osvjetljavaju na sličan način, to nije zbog kapsaicina. Ništa se osim chilisa ne registrira na Scoville ljestvici. Plod kapsula je ono što nazivamo čili papričicom, koja bi mogla biti prilično vruća, poput habanera ili vrlo blaga, poput papričice. Neki su mali, neki su veliki, većina su svijetli i lijepi. Oni su pretrpjeli obilje promjena od 1492., namjernih i slučajnih. Ali, ti chilisi nisu samo "prirodno" visili u sjevernoameričkom rajskom vrtu. Indijanci su ih obrađivali tisućama godina.

Činjenica da, kada govorimo o obitelji capsicum, kažemo da su čili paprike "začinjene", znači da počinimo dvostruki jezični anakronizam (što je u redu). Bilo je, naravno, "začina" koje su prije svega tražili španjolski i portugalski (osobito crni papar) u Indoneziji. A budući da chilis nekako pukne usta na isti način kao i crni papar, dobili su ime "paprike", a mi ih nazivamo "začinjenim", premda su proizvedena biologija i osjećaj potpuno različiti. Sama riječ "Chili" je Nahuatl.

Razmislite ponovo koliko su glupi ljudi. Ovi iberijski avanturisti izbacili su se po cijelom svijetu, na vrlo usranim brodicama, jer su željeli nešto ovog malog praha zbog kojeg će vam se usta malo natezati za večerom. Obišli su svijet, uništavajući civilizacije i započinjući nove, jer su im obroci kući bili dosadni bez toga.

Za nekoliko stotina godina možda ćemo se osvrnuti na svoje vlastito vrijeme i pomisliti da je bilo jednako ludost što smo privilegirali deregulirani financijski kapitalizam i # branding nad svim drugim mogućim verzijama globalizacije, preuređujući svijet na sliku Coldplaya i Ubera. nego, recimo, univerzaliziranje demokracije ili radnih prava.

500 godina nakon završetka naše globalizacije, moglo bi se pomisliti da su parkirališta za trkačke centre i KFC doslovno dio prirode. Ili da bi vas mogli udariti po licu ako kažete da je engleski zapravo iz zemlje koja se zvala Engleska, a ne službeni jezik Ujedinjene Amero Zone (UAZ, izgovaran kao "WAZ").

Slika: Zgrada SSSR-a koja sada služi KFC. Tver, Rusija. Vincent Bevins 2015

Nedavno sam se preselio iz Brazila u Indoneziju zbog posla, a nedavno me snažno pogodio trenutak duboke globalizacije. Obje su zemlje velike (Brazil ima peto najveće svjetsko stanovništvo, Indonezija # 4) i "razvija se", ali osim toga moj potez bio je prilično slučajan, diktiran nekoliko osobnih veza i nesloga na tržištu novinarstva.

Zamislite moje iznenađenje kad sam počeo učiti Bahasa Indoneziju, malejski dijalekt koji je ovdje bio prije toliko desetljeća odabran kao nacionalni jezik. Austronski je jezik, bez ikakvih gramatika i srodstva ni prema kontinentalnoj Aziji, a kamoli indoeuropskim jezicima. Ali nešto se dogodilo dok sam naučio brojne stvarno osnovne riječi, sve one koje ćete naučiti u španjolskom srednjoškolskom poglavlju pod nazivom "Oko kuće".

cepatu = cipela
meja = stol
jandela = prozor
kameja = košulja
bangku = klupa / stolica

Te su riječi samo portugalske, s poput možda jednog slova koje je promijenjeno. Naravno, pogledao sam, i ispada da ima puno više riječi koje su usvojene na Malajskom jer su Portugalci bili aktivni ovdje, počevši od 1500-ih. Indonezijci znaju za ovu jezičku povijest. Ali stvarno sam se teško našao u njemu. Provjerio sam s puno Brazilaca, i svi su mislili da je to i suludo. To nije kao kad čujete portugalski u Mozambiku ili Angoli ili Istočnom Timoru - to je normalno. To je moderni kolonijalizam, to je nedavno bila potpuna dominacija nacionalnih država. To su ogromni živi artefakti, obični kao dan, koje su ostavili muškarci koji trguju u blizini, stotinama godina prije osnivanja SAD-a.

Nešto se čudnije događalo i ovdje. Ove vrste posudbenih riječi obično ulaze na jezik jer za njih ne postoji lokalni koncept. Sranje, znači li to da su cipele, stolovi i majice izum? Pa naravno da jesu, jebiga, jebiga. Ok, u redu, to djeluje prilično benigno u usporedbi s nekim drugim učincima različitih globalizacija. Ali od svih globalizacija koje su se ikada i dogodile, možda je širenje čilija najbolje, jer chilis je nevjerojatan.

Prije otprilike godinu dana na američkom internetu objavljen je niz prilično šaljivih šala o tome kako bijelci jedu hranu bez ukusa. Što je još smiješnije, neki bijelci su se naljutili i pomislili da je to rasistički. Između muškaraca i žena sklonost pikantnoj hrani je toliko smiješna koliko biste očekivali. Jedno istraživanje sugerira da se ženama zapravo više sviđa okus, dok muškarci često više ulaze u način na koji misle da izgledaju cool. Pogotovo pred ženama.

Ali globalno gledano, zapravo nije vaš etnički ili spolni odnos onaj koji jedu začinjeno, nego odakle potječete. U Meksiku i sjeveroistočnom Brazilu bijelci (da, postoje) jedu puno začinjene hrane. Dolje u hladnijem, bjelkijem, Južnoj Južnoj Americi, majoneza je ono što je začinjeno što većina ljudi jede. U Čileu, Argentini ili Urugvaju, cijeli obrok može biti pohovani odrezak (bez začina) ili nekakva salata od krumpira ili samo pomfrit s sirom, pršutom i - ako imate sreće - prstohvat origana.

Postoji nekoliko teorija o tome zašto su određena društva započela vrlo ozbiljno koristiti čili. Jedan je da djeluju kao relativno učinkovit antimikrobni lijek, što bi moglo pomoći sigurnosti i očuvanju, posebno u vrućim klimama. Drugo je da je ugodno osjećati se toplije, a onda se malo znojiti, posebno u vrućim klimama. To ima nešto zajedničko s praksom pijenja toplog čaja na mjestima poput Indije, ali postoji razlika - topla voda zaista povećava tjelesnu temperaturu, dok začinjena hrana samo tjera tijelo da misli da gori. Druga teorija je da je euforija koja nastaje nakon početne (bezopasne) boli prilično zabavna. I još jedno je da proizlazi iz jednostavnog nedostatka hrane. Jedenje začinjenog čini vam se kao da ste pojeli više, i olakšava gušenje blagih škroba. To je razlog zašto neki ljudi dijetu koriste puno vrućeg umaka. Anthony Reid misli da je jugoistočna Azija prvo postala divlja od čilija kad su Japanci globalizirali u, mislim, invaziju na regiju tijekom Drugog svjetskog rata, a hrana postala oskudna.

Ali ja imam svoju teoriju zašto društva ne prestanu jesti chilis kad se pokrenu. To je zato što je lijepo osjetiti više stvari i okusiti više ukusa uz svoju hranu, a kad jednom shvatite da se ništa loše ne dogodi, to je brza i jednostavna nadogradnja. To također znači da možete gutati drevnu čarobnu aztečku energiju, koja je stvarna, svaki dan zauvijek.