Sve što ste ikada željeli znati o prehrambenom kvascu i njegovim zdravstvenim prednostima

Prehrambeni kvas konačno dobiva pažnju koju zaslužuje. Evo zašto su zdravstveni stručnjaci toliko oduševljeni ovim ukusnim, hranjivim sastojkom

Upoznajte prehrambeni kvasac - jedan od najzdravijih sastojaka koji ljudi već ne jedu

Neki ljudi - čak i ljubitelji zdravlja među njima - nikada nisu čuli za prehrambeni kvasac. Drugi su čuli za prehrambeni kvasac, ali nikad se ovaj sastojak nije osjećao kao kod kuće u svojoj smočnici. To je teško iznenađujuće. Unatoč entuzijazmu prehrambenih stručnjaka i strasti prema ovom sastojku u veganskoj zajednici, prehrambeni kvasac nije tako lako pronaći, a mnogi kuhari ne znaju što bi s njim.

To se brzo mijenja.

Prehrambeni kvasac napokon dobiva žarište.

Samo u posljednjoj godini, prema Google Trendsu, interes za pretragu porastao je 100 posto, možda zbog sve većeg zanimanja za biljnu i vegansku hranu, te milenijske volje i Gen Z zalaženja za prirodne, funkcionalne sastojke.

Nedavno je Tom Philpott majke Jonesa naveo kao top trend na kojem bismo se trebali zahvaliti hipijima, a Well and Good nazvali su ga najnovijim „staro-novo-novo-novo zaluđeno“. zaslužila trajnu moć.

Iako se sada pojavljuje na jelovnicima u glavnim restoranima, jedan od glavnih upita za pretraživanje i dalje je "Što je prehrambeni kvasac?"

Zaronimo.

Što je hranjivi kvasac?

Kvasac je jednostanična gljiva - rodbina gljive. Kvasači su čovjekovi pomoćnici u pripremi hrane već tisućama godina pomažući nam u procesu kvašenja kruha, stvaranja vina i fermentacije.

Prehrambeni kvas je soj Saccharomyces cerevisiae, izabran posebno zbog svoje hranjive vrijednosti. Kvasac se uzgaja na hranjivom mediju, a kad je spreman, deaktivira se, sakuplja, ispire i suši.

Naziva se „prehrambenim“ kvascem s razlogom: Opskrbljuje vitaminima B-kompleksa, kompletnim proteinima, vlaknima, željezom i drugim vitaminima i mineralima. Neke - ali ne sve - prehrambene marke kvasca pouzdan su izvor B12, s kojim su obogaćeni. O tome kasnije.

Kakav je okus?

Većina ljudi ima hranjivu aromu hranjivog kvasca, glatku, ugodnu, sirastu, malo podsjeća na parmezan, koji zamjenjuje u mnogim veganskim receptima. Ne brkajte hranjive kvasce s pivskim kvascem. Iako se hranjivi kvasac proizvodi posebno zbog prehrambenog profila i ukusa, pivski je nusproizvod pivarske industrije, pa čak i nakon uklanjanja gorkog ukusa hmelja, ne izgleda poput prehrambenog kvasca.

Što je toliko hranjivo u prehrambenom kvascu?

Prehrambeni kvasac donosi dugačak popis važnih hranjivih sastojaka.

Vitamini i minerali

Prehrambeni kvasci opskrbljuju mnogo vitamina i minerala, posebno vitamina B-kompleksa, uključujući tiamin, riboflavin, niacin, B6, folat, a određene marke također pružaju B12, vitamin koji je prisutan samo u namirnicama životinjskog izvora i zbog toga nedostaje strogoj biljnoj prehrani. temeljene (veganske) prehrane.

B12 je jedan od jediničnih vitamina s kojima liječnici preporučuju suplementaciju i taj se savjet ne daje samo veganima i vegetarijancima, jer nedostatak B12 nije neuobičajeno, čak ni u naše puno doba.

Minerali uključuju željezo, selen, magnezij i cink.

Protein

Prehrambeni kvasac odličan je izvor proteina, a sadrži više od 50 posto proteina po masi. Omogućuje kompletne bjelančevine koje sadrže svih 9 esencijalnih aminokiselina koje naše tijelo ne može proizvesti samostalno i stoga ih trebate konzumirati. Izvanredan je i održiv protein, planetarno prihvatljiv.

Vlakna i beta glukan

Prehrambeni kvasac dobar je izvor vlakana, uključujući beta-1,3 glukan, mannan i trehalozno vlakno.

Beta glukan je topivo vlakno, koje se nalazi u staničnim stijenkama kvasca, gljiva i nekih cjelovitih žitarica (posebno ječma i zobi). Beta glukani pokazali su brojne zdravstvene prednosti i pokazuju obećanje u poboljšanju zdravlja srca (promjenom lipidnog profila i smanjenjem LDL kolesterola), jačanju imuniteta i borbi protiv infekcija. Beta glukan je razlog što su ječam i zob dobili odobrenje zdravstvene ispravnosti hrane i lijekova za smanjenje rizika od srčanih bolesti.

Beta glukani iz različitih izvora hrane imaju molekularne varijacije. Beta-glukani dobiveni iz kvasca malo se razlikuju od onih u zobi, a glukani koji su dobiveni od kvasca proučavani su i posebno učinkoviti za specifična stanja. Beta glukan iz kvasca može modulirati i potaknuti imunološki sustav, može pomoći u borbi protiv zaraznih bolesti, poput bakterijskih, virusnih, gljivičnih i parazitskih bolesti, a nekoliko je studija dokazalo da može smanjiti učestalost infekcija gornjih dišnih putova - obična prehlada.

U nedavnoj studiji 174 djece starije od 4 do 4 godine u vrtiću nasumično je dodijeljeno konzumiranje kvasca beta glukana ili placeba 12 tjedana (ovo je bila randomizirana, dvostruko slijepa, placebo kontrolirana studija, zlatni standard kliničkih ispitivanja. ) Bilo je manje slučajeva prehlade među liječenom skupinom: 47% djece iz skupine glukana s kvascima prijavilo je jednu ili više epizoda zarazne bolesti u usporedbi s 85 posto djece u skupini koja je primala placebo. Trajanje simptoma prehlade također je značajno kraće u skupini beta glukana s kvascima.

Beta glukan iz kvasaca pokazao se efikasnim u pokusu u koji su sudjelovali djeca od 8-12 godina s kroničnim respiratornim poremećajima - poboljšala je simptome i sposobnost imunološke borbe djece.

Kvasac beta glukan testiran je i na trkačima maratona starijih od 18 do 53 godina. Trčanje maratona stresan je događaj; stres smanjuje imunološki odgovor, a ovi sportaši skloni su infekcijama gornjih dišnih putova tijekom razdoblja oporavka nakon utrke. Kvadratura beta glukan ne samo da je smanjila učestalost infekcija u ovoj placebo kontroliranoj dvostruko slijepoj studiji, sportaši su također izvijestili o poboljšanom raspoloženju i manjem umoru.

Čini se da se korist širi i na druge izvore stresa: beta glukan s kvascima pokazao se efikasnim u placebo kontroliranom istraživanju kod žena sa stresom, smanjujući stope zaraznih bolesti i poboljšavajući raspoloženje.

Zašto bi kvasci beta glukanskih vlakana pomogli?

Vlakna beta glukana dio su stanične stijenke Saccharomyces cerevisiae. To je molekula koju je prepoznao naš imunološki sustav, a izlaganje njoj putem hrane može i aktivirati i kontrolirati naš imunološki odgovor - to je modifikator imunološkog odgovora koji pomaže imunološkom sustavu našeg tijela da uspostavi imunološki odgovor što je sasvim u redu.

Zar prehrambeni kvasac nije za vegetarijance i vegane?

Vegani i vegetarijanci prvo su ga usvojili, ali to ne znači da je prehrambeni kvasac rezerviran za sira i izbjegavače životinjske proizvode. Ako volite umami - ukusan slani okus tipičan za sir, meso i ostale bjelančevine - i ako želite iskoristiti prethodno spomenute zdravstvene dobrobiti, hranjivi kvasac je hram koji vam nedostaje.

Kako koristim prehrambeni kvasac?

Rebecca Lewis, glavna dijetetičarka HelloFresh-a, koristi prehrambeni kvasac za zamjenu mliječnih proizvoda i kaže da, ako ne biste znali ništa bolje, „potpuno biste pomislili da je to sir; ukus je tako sličan ”. Rebecca voli prskati pahuljice s hranjivim kvascem izravno na kokice, umiješati u pesto da zamijeni sir, kombinirati u umaku za tjesteninu ili umiješati u jaja.

Natalie Slater, autorica veganske kuharice i blogerica, kaže: „Obožavam prehrambeni kvasac (mi ga nazivamo„ nooch “) i koristim ga SVE vrijeme u kuhanju. Prvi put sam to otkrio kad sam prvi put krenuo veganski prije više od 10 godina - tada su ga ljudi probijali na kokicama da bi napravili "sir" kokice. Od tada se nooch posudio na sve vrste nevjerojatnih recepata. Vegani ga vole zato što je sjajan izvor B-12 i zato što ima sirevi okus. "Njezin recept za veganski umak od sira na bazi kvasa, temelj je mnogih drugih jela, od nachosa, do lazanje.

Dijetetičarka, kuharica i blogerica s hranom Julie Andrews nije veganka. „Živeći u stanju sira (Wisconsin), teško je ikad reći ne siru, ali prehrambeni kvasac je nevjerojatan i hranjiv način da u receptima ipak dobijete sirevi okus. Izvrsno je na kokicama, u umaku od sira, u pire-karfiolu ili krumpiru, juhama ili povrćem. “Isprobajte njezin recept za sir s tikvicama od tikvica.

Bez obzira pokušavate li jesti manje životinjskih proizvoda iz zdravstvenih, etičkih ili okolišnih razloga, PETA ima dobre recepte pomoću prehrambenih kvasca za izradu veganskih i zdravijih jela poput jela od tofla Ashley Palmer i lakog mac-n-sira.

Naći ćete opći dogovor o svestranosti prehrambenih kvasca, pa slobodno eksperimentirajte s tim sastojkom koji je zdravstvenu dobrobit i prijatan je ukusnim pupoljcima.

Dr. Ayala

Izvorno objavljeno na ayalasmagicspice.com.