Pogled iznutra na postindustrijski sir

Autor Tabitha Mort iz Pexelsa

Svakog jutra vozio sam jednosatnu vožnju kroz ruralni Wisconsin kako bih došao do svog ljetnog posla u tvornici sira. Tipično sam se probudio zatvorenih očiju, stežući u mraku da isključim alarm i krenuo bih na cestu do izlaska sunca. Gledao bih sa uspavanim zanimanjem kako su pokraj mene prolazili poznati zeleni pašnjaci i crvene staje.

Moj omiljeni dio vožnje bio je gledati kako krave lijeno žvaču doručak od sijena i trave. Neki bi skakali od radosti s bogatstvom da imaju svježi zrak i hranu. Ostali bi ležali naokolo u blatu i odvajali plivajuće muhe.

Ponizila bih se činjenicom da se istodobno ovaj prizor ponavljao u državi Wisconsin, pri čemu se gotovo 1,3 milijuna krava svako jutro hranilo na isti način.
 
Nakon jutarnjeg obroka te bi krave dojile i svoje svježe mlijeko odvezli u izolirane kamione koji su krenuli prema proizvođačima svih stvari koje se odnose na mlijeko - maslaca, vrhnja, suhog mlijeka, jogurta i čega imate.
 
Ali nemojmo zaboraviti o čemu se zapravo radi u Wisconsinu - sir.
 
A jedno od tržišta sira? Pizza.
 
Dok sam se odvezao do parkirališta, ugledao bih stajaće silose za mlijeko pričvršćene na tvornici sira. Tri puta dnevno u te bi silose ulijevalo tisuće galona mlijeka. I svakog dana bi se tisuće kilograma mozarelle s malo vlage svježe dobivalo od tog istog mlijeka tijekom cijelog sata, namijenjeno peći za pizzu u cijeloj zemlji.

Autor Steyn Viljoen iz Pexelsa

Dovođenje automatizacije na sir

Svi osnovni koraci izrade sira još uvijek su evidentni. Mlijeko je pasterizirano, pomiješano sa sirištem - probavnim enzimom koji se koristi za zgrušavanje mliječnih bjelančevina - i ostalim vlasničkim sastojcima, kuhano je do potpunog geliranja, rezanjem, slanjem, komprimiranim u kalupe i ostavljeno da se natapa u slanoj otopini hladne soli danima. Novoformirani blokovi zapakirani su i omogućeni su im u hladnjačama dok se ne pripreme za preradu sirara i poslovne kupce.
 
Tvornica sira iznenađujuće je moderna i više je slična kemijskoj rafineriji nego pogonu za proizvodnju hrane. Cijevi i oprema od nehrđajućeg čelika su u svakoj sobi. Automatizacija je jasno vidljiva na svakom spoju, crpki i cijevnom spoju.

Računalni ekrani označavaju kutove svake operacije, omogućujući operaterima i nadzornicima da pregledaju i kontroliraju svaku fazu postupka, bez ikakvog pomicanja sa svog mjesta. U najmanju ruku, cijelu operaciju proizvodnje sira potrebno je sedam operatora. Prije nekoliko desetljeća trebalo bi 20 do 30 da rade isti posao.
 
Operatori koji upravljaju ovim položajima ovdje su već desetljećima. Mnogi od njih su vidjeli relativno brzi prijelaz iz ručnog u automatizirani sustav. Promjena je uglavnom dobrodošla, jer je spasila tisuće radnih sati prouzročenih ljudskim radom.

Zadaci se mogu obavljati iz različitih dijelova postrojenja, omogućujući operateru da preuzme pomoćne zadatke, a da pritom pazi na svoje nišne operacije. No, stvaranje sira odjednom je postalo proces guranja zaslona osjetljivog na dodir i čitanja digitalnih grafova, što je više u skladu s našim mlađim generacijama s iPhone uređajima.

I dok dobar broj starijih operatera ima dozvolu za proizvodnju sira, teško zarađenu godinama studija, njihovi mlađi suradnici više ne moraju stjecati takvu licencu. Pitajte ih kako se pravi sir i oni će vas gledati praznim izgledom. Veterani iskusnih sira mogu se veseliti njihovom skorom odlasku u mirovinu, ali jasno je da postoji nostalgija o načinu na koji se sir priprema, saznanjima koja će se izgubiti ako krenu dalje.

Autor Brett Jordan iz Pexelsa

Ekonomske stvarnosti industrije

S obzirom da tržišne cijene sira za pizzu sa proizvodom stoje oko 1 dolara po kilogramu, svaki napor za smanjenje troškova postaje nužan. To se uglavnom osigurava održavanjem precizne razine proteina i vlage u siru - voda je u osnovi besplatna, dok mliječni proteini uvijek košta novac.

Biljke sira suočavaju se s oštrim ekonomskim stvarnostima proizvodnje na način koji se ne razlikuje od mita o Ikaru. Dovede razinu vlage prenisko, a biljka riskira da bankrotira zbog fluktuirajućih troškova (i kvalitete proteina) mlijeka. Letite preblizu gornjim zakonskim granicama vlage, a njihov će se sir jednostavno upariti u zaborav u vatrenim pećnicama za vruće pizze koje upravljaju njihovim klijentima.
 
Ove vrste stvarnosti pokreću potrebu za stalnim nadzorom i prilagođavanjem. Beskonačno nizove podataka generiraju i računala i ljudi podjednako i svakodnevno ih osiguravaju kako bi se osigurala maksimalna produktivnost. Moderna izrada sira zahtijeva određenu razinu statističke preciznosti koja jednostavno nije u ljudskim alatnim alatima.
 
I tako će automatizacija i dalje ostvarivati ​​dobitak na tržištu u odnosu na ljudski rad u industriji sira. Uloga upravitelja ostat će, ali s sve većom usredotočenošću na automatiziranu optimizaciju sustava. Već je značajan dio posla koji upravljaju nadzornici ugađanje požara pokvarenih računalnim programiranjem.

Pixabay iz Pexelsa

Stalni nedostatak radne snage

Ironično je da je nedostatak dobre i stalne radne snage još jedno pitanje koje se pojavilo u raspravama oko hladnjaka za vodu. Malo je mladih radnika koji žele napraviti cjeloživotnu karijeru na svom položaju u tvornici sira. Neki koriste priliku kao kratkoročnu odskočnu dasku za unosniji rad odlaskom u trgovinu ili u noćnu školu. Drugi jednostavno odlaze u bazen i napuštaju radnu snagu, nesigurni u sljedeće korake za buduće zaposlenje.

Razumljivo je, pogotovo s obzirom da bi se njihovim stalnim poboljšanjima u automatizaciji i umjetnoj inteligenciji mogli brzo zastarjeti njihovi položaji.
 
Unatoč tome, radnici i radnici koji su i dalje ostali ponosni su na svoj posao. Veliki dio proizvedenog sira u tvornici hranit će vlastite obitelji i zajednice, makar samo na neizravan način, kroz bizantski proces nacionalne distribucije.

I unatoč neizvjesnosti u potražnji radne snage, položaj u proizvodnji sira ostaje jedan od najbolje plaćenih i stabilnih poslova u ruralnom području, gdje mnogi ostaju u blizini obitelji i svoje zajednice, radije se presele u „velike“ gradove Madison ili Milwaukee. više potencijalnih prilika.

Neki se drže težnje za postizanjem rukovodećih pozicija, uz obećanje veće plaće, više odgovornosti i priznanja od strane svojih vršnjaka. Jedan radnik čak ide toliko daleko da radi 80-satnih tjedana za prekovremene sate, gotovo da se približava željenom dohotku od šest brojki.
 
Na kraju dana nastavit će se proizvoditi sir za pizzu kako bi se nahranili beskrajni rojevi svjetskih potrošača pizza. Pogodnost koju nude lanci pica brze hrane i smrznuti proizvodi za pizzu, između ostalih namirnica obloženih sirom, nastavit će pokretati potražnju za ovim jeftinim mocarelom sirom. A obećavajuća tržišta u Kini, čija rastuća srednja klasa dobija nagradu za američku pizzu poput Pizza Hut-a i Domino-a, vodit će ove proizvođače pizza sira u poslu desetljećima koja dolaze.

Samo će biti pitanje hoće li njihov sir ikad napraviti ljudske ruke.

Kao što ste upravo pročitali? Evo još nekoliko članaka o hrani i okusima koje sam napisao u vaše zadovoljstvo čitanja.

Vanilija, legendarni okus

Instant Ramen