Otvoreno pismo (muškim) kuharima

Nedavne 'otkrive' silnog uznemiravanja u ugostiteljstvu nisu bile šok za žene koje rade u njima. Ili muškarci, po tom pitanju.

Ovo nije samo nekoliko loših jaja i to svi znamo. Za svakog Johna Besha prosijanog na stranici Šesto, možemo pretpostaviti stotine, ako ne i tisuće, više kuhinja poput onih koje su opisale njegove zaposlenice. Ovdje je nešto slomljeno Vrijeme je da kuhari i vlasnici restorana iskreno priznaju veću kulturu koja je izvadila sva ta mrvičasta jaja i razgovaraju među nama koji su već davno kasni.

Krenimo s ovim: Procjenjujući ženu kao tijelom, a ne kao osobu koja ima um, karakter i talent, negira potpunu mjeru njene ljudskosti. To je pogrešno i ponižava nas sve.

Pravi muškarci ne trebaju to govoriti.

Ne treba im reći da visoki ulozi elitnih kuhinja ne opravdavaju ružni mačizam koji prolazi kroz toliko njih.

Krajem 90-ih došlo je do raskola u Kaverni Gramercy, kada su svi stariji kuhari u mojoj kuhinji bile žene. Noć nakon brutalne noći suočili smo se s istim pritiskom baleta velikih vrućina, 86 lososa i karata koji su prebrzo ispljuvali iz pisača na isječak. Razlika je bila samo u tišini; smacktalk je nestao. Ti su se kuhari usko usredotočili, natječući se protiv sebe, a ne jedni protiv drugih. Sjećam se da je u to vrijeme bila u posjeti grupa francuskih kuhara koji su se u kuhinji dobro podsmjehivali omjeru muškaraca i žena. Također se sjećam da su se prilično brzo zatvorili nakon što su ugledali hranu.

Moja kuhinja je jedva savršena. Pustio sam da se temperament poveća i potaknuo pritisak. Skinuo sam spuštanje lezara ne priznavajući temeljno neprijateljstvo. Jednom sam jednog novinara nazvao "glasina za branjenje b - -h" za ispis tračeva koji su povrijedili moje osoblje, rodna gnoja zbog koje žalim. Ali smatram se sretnom: imao sam oca koji ne bi dopustio nepoštovanje moje majke, a ta je lekcija utonula u cjelosti tijekom mojih formativnih godina nego povremena mizoginija koju sam vidio svuda drugdje. Olakšao je izbor da isključim visoko plaćene prvostupnike koji su htjeli unajmiti PDR i dovesti striptizete, što nije okruženje na koje su moji poslužitelji prijavljeni. Uspjelo mu je upaliti puzanje službenika koji je snimao slike svojih kolegica u svlačionici bez njihovog pristanka. I olakšava mi kada vidim da je vrijeme da muškarci u ugostiteljstvu kažu jedni drugima: dovoljno.

Dovoljno; Jer ljudi duboko u sebi znaju da je seksističko sranje samo lijena zamjena za pravu duhovitost.

Znaju da posao nije seksi vrijeme.

Znaju da ako moraju inzistirati na tome da je to bilo sporazumno, to vjerojatno nije bilo

Oni znaju da žene doista ne žele čuti o svojim smešanima (i da ne bi trebale reći da ih gnjave jer im nije petnaest.)

Zamišljam kako će se sada vodeći ljudi iz naše industrije žuriti sa pričama o tome kako bi se žene trebale osjećati sigurno i cijenjeno u našim restoranima. No, je li čudo da kultura kuraca postoji u profesionalnim kuhinjama kada većina žena ode u stražnji dio kuće kad udari u svoje 30-te? Kada oni koji ostanu plaće, u prosjeku, 28% manje od svojih muških kolega? Muškarci znatno nadmašuju žene kao kuharice u vrhunskim kuhinjama, ali ne, kao što legenda kaže, jer samo „pravi muškarci“ mogu podnijeti toplinu.

Da bismo to popravili, trebamo učiniti više od toga da platimo usne usluge. Nije dovoljno da pitamo: "Kako se možemo ponašati drugačije prema zaposlenicama i kolegama?", Umjesto toga trebali bismo se pitati "Koje prepreke njihovom uspjehu dugujem njima?" trebalo bi se zapitati „Što sam mogao shvatiti zdravo za gotovo na putu do vrha koji žene često ne mogu, i kako mogu to popraviti?“ Vrijeme je da ponovno zamislimo radni tjedan protivnik obitelji koji mladim kuharima poručuje da pravi je kuhar nespojiv s roditeljem. Taj je preokret faustovska trgovina i njegov vlastiti oblik uznemiravanja. I dok smo na tome, razbacimo one omiljene mitove o braunu, krvi i slijepoj žrtvi koje kuhari i njihovi suradnici koriste kako bi opravdali eksploatacijske radne uvjete. Svakako, svi smo se znojili i rasipali i naporno radili da dođemo tamo gdje jesmo, ali većina nas to je učinila bez dodatnih muka seksualnog uznemiravanja. Dovoljno.

Prije generacije, američki kuhari bili su mladi početnici, spremajući konvencije starog svijeta i krećući novi put. Mi smo bili ti koji smo trebali gledati. Je li to kraj te ere? Je li to kako izgleda prolazak palice? Ili u sebi imamo drugi čin, onaj u kojem uzbudimo jede više nego ikad jer osnažujemo novu generaciju talenta? Možemo li konačno, u našem kolektivnom umu, redefinirati kakva bi mogla biti rasa, spol ili seksualni identitet vrhunskog kuhara i poduzeti korake da se to dogodi? Kuhari su jaka hrpa; kano, kreativan i brz na nogama. Zato se kladim da naša industrija može srušiti kožu guštera i to ispraviti. Kladim se da smo dovoljno pametni i samopouzdani da izjednačimo igralište i stvorimo stvarne prilike ili barem naučimo kako se to radi iz novog usjeva žena (i muškaraca) koji humano upravljaju vlastitim kuhinjama i osvajaju nagrade, dok roditeljstvo male djece. Kladim se da možemo izmisliti našu industriju kao mjesto u kojem se ljudi svih spolova osjećaju sigurno i spremni se voditi.

Neki starosjedioci mogu nam dati puno problema. Ali samo dok ne vide hranu.