Banita Choudhury
Curry od gljiva-capsicum i hip-hop.

Banita dolazi iz Odiseja i preselila se u Hyderabad prije 4 godine. Ona prepričava kako su se njezina karijera i stil kuhanja drastično promijenili i kako je to dovelo do njenog rada u TinMenu.

Bok Banita, reci nam nešto o sebi.
Ja sam iz Odiseje i već sam 4 godine u Hyderabadu. Oženjen sam i imam prekrasnog dječaka starog 17 mjeseci. Oduvijek sam volio kuhati. Ali osim toga, volim i plesati i mogu nogom gurnuti Bollywood, hip-hop i suvremenik. Ranije sam radio u predškolskoj ustanovi, ali nakon rođenja djeteta, radim od kuće s TinMenom.

Kada ste prvi put počeli kuhati i tko vas je naučio kuhati?
Kuhanje sam započela prvi put kad sam bila u razredu 9. Mama me je naučila kuhati, a kod kuće sam i dalje uživala u njenom receptu 'Ghanta Tarkari'. Prvo cjelovito jelo koje sam napravila bila je piletina. Sjećam se koliko je moj otac to volio i čini i danas.

Kako se vaš stil kuhanja promijenio od vremena kad ste bili u Odishi do sada u Hyderabadu?
Rekao bih da se puno promijenilo. U Odiši je sva naša hrana bila slađa, dok je ovdje u Hyderabadu začinjena. Cijele moje masala kombinacije su se promijenile, što je dovelo do drastično različitih okusnih jela. Također, krumpir je glavna prisutnost u svakodnevnim obrocima tamo, dok ovdje nije toliko.

Kako ste se odlučili za kuhanje svoju profesiju?
Puno čimbenika je došlo u igru. Jedno, kuham zadnjih 9 godina i to mi znači sve. Nikad se ne umorim od toga. Uvijek su me ohrabrivale pohvale koje sam dobio od ljudi koji su isprobavali sva nova jela s kojima sam eksperimentirao. Pa kad sam morao prestati raditi kako bih se brinuo o svom dječaku, izgledati kao kuhar u TinMenu izgledala je kao savršena prilika. I bio sam u pravu.

Koje je vaše najpopularnije jelo na TinMenu i da li se vaš stari stil kuhanja i dalje spaja s vašim jelima?
Dobivam puno narudžbi za curry od gljiva-capsicum. Moj stari stil kuhanja i dalje ostaje kod kuće. Osjećam da je okus ljudi ovdje vrlo različit. Također, traže hranu zbog koje se osjećaju kao kod kuće. Ako ovdje napravite nešto poput "Ghanta Tarkari", neće se moći povezati s tim.

Koji je najbolji savjet za kuhanje koji ste dobili i koji je vaš čarobni sastojak?
Rekao bih da, kad učite novo jelo, slijedite upute TOČNO. Prvo morate savladati original, a tek onda možete eksperimentirati. Što se tiče čarobnog sastojka, rekao bih da je to moja masala pasta. I to je sve što mogu otkriti!

Pričaj nam o svom dosadašnjem putovanju TinMenom.
Bila su uzbudljiva dva mjeseca Mislim da za majke koje ostaju kod kuće koje još uvijek žele karijeru - ovo je jedna od najboljih opcija ako je kuhanje vaša strast. Zadovoljiti ukusom svake osobe koja naruči moje jelo bio je moj najveći izazov do sada. Ono što najviše volim kod TinMen-a je da oni kuhare ne tretiraju kao zaposlenike, već kao obitelj.

Kako je reagirao kupac i što je još jedno jelo koje ćete mu staviti na izbornik?
Sjećam se kad sam jednom pozdravio halvu zajedno s piletinom biryanijem i primio sam zahvalnost - mogao bih osjetiti to sretno iznenađenje koje bi moji kupci uživali. To je zadovoljavajući osjećaj. Želio bih na svoj jelovnik uključiti i paneer biryani ili curry paneer curry.

Što čini izvrsnog kuhara?
Higijena je najvažnija. I uvijek težiti zadovoljstvu kupaca.