"Čista hrana"

Globoko uvredljiv marketinški trik

Kad reklama kaže da bih trebao odabrati čistu hranu, onda mi krv proključa.

U vrijeme kada se sva naša bogata hrana u svijetu proizvodi s ogromnom pažnjom i regulacijom, a 21.000 ljudi će umrijeti danas od nedostatka prehrane, odvratno je vidjeti sigurnu hranu demoniziranu u jeftinom marketinškom triku.

Kad sjednem s bilo kojim obrokom, zahvalna sam što imam. Svaka kalorija predstavlja ogromno vrijeme, rad, gorivo, vodu, gnojivo, zaštitu usjeva - sigurnu, pristupačnu i obilnu. Zbog toga je svaki zalogaj meni cijenjen i poseban. Uvijek čistim tanjir, a obično je tuđi.

Kada se apeliraju da se mamac odvoje od bogataša, koristeći mamac zdrave prehrane, postoji ogromna kolateralna šteta.

Znam znanstvenike koji stvaraju nove sorte. Radim s ljudima koji proučavaju načine uštede vode i ograničavaju gnojiva. Vidim kako timovi radnika migranata rade na poljima, bereći i ocjenjujući usjeve u letu velikom brzinom i s beskonačnim ponavljanjem. Znam poljoprivrednike koji se kreću prije nego što je sunce na nebu, nadajući se da će uhvatiti više vremena na polju prije oluje koja napreduje. Svaki komad hrane ima veliku cijenu resursa i znatan ljudski napor.

I zato smatram da je podijeljeni marketinški trik čiste hrane tako nevjerojatno uvredljiv.

Njihove riječi podrazumijevaju da nečisti gubici koje drugi pripremaju moraju biti opasni. Uostalom, ako nije čist, mora biti prljav. Prljavo prljavo.

Je li to poštena razlika? Mnogi koji promoviraju ovu lažnu tvrdnju usredotočuju se na činjenicu da su proizvodi čisti jer ne koriste umjetne boje, okuse ili konzervanse. Čine li takvi spojevi nešto nečisto ili povećava rizik ako se konzumira?

Ne. A u stvari, oni će ih učiniti čišćim, vjerojatnije da će ih biti pojeli, vjerojatnije da će ih uživati.

Umjetne boje mogu se koristiti kako bi hrana bila privlačnija. Iskustvo uživanja u obroku započinje vizualnim znakovima, a mozak postavlja kaskadu kemije kako bi pripremio tijelo za iskustvo. Na koliko uživamo jesti nešto utječu osjetni podražaji prije nego što namirnica ikad prijeđe s usana.

Umjetni okusi poboljšavaju prirodnu ravnotežu osjetnih spojeva u hrani. Mnoge od njih identične su prirodnim aromama, samo se proizvode na učinkovitije načine. Drugi pojačavaju okus i aromu hrane, pojačavajući doživljaj.

Konzervansi su spojevi u tragovima koji usporavaju kvarenje, održavaju kvalitetu proizvoda i zadržavaju boju i teksturu. Usporavaju razgradnju koja počinje odmah nakon berbe voća i povrća. Meso i mliječni proizvodi započinju sličnim putem, razbijajući se vremenom i temperaturom. Svi postaju domaćini bakterijama i gljivicama koje sudjeluju u procesu raspada i mogu predstavljati prijetnju ljudskom zdravlju. Za borbu protiv tih procesa, ljudi kontroliraju temperaturu i rast mikroba. Prije hlađenja kemijsko konzerviranje i sušenje bile su jedine igre u gradu. Dodatak sigurnih, pouzdanih konzervansa znači da je hrana doista čistija i kvalitetnija.

Trebamo li podržati marketinške tvrdnje koje definiraju elitnu gornju koru proizvoda da prikupe dolare bogatih ako povrijede druge?

Etikete butičnih proizvoda ponosno otkrivaju ono što se ne nalazi u spremniku. Čista hrana tvrdi da nema umjetnih aroma, boja ili konzervansa - nema antibiotika, hormona ili proizvoda biljaka. Potrošači nisu sigurni što su ove stvari, ali znaju da ne mogu biti dobri, jer im je netko rekao da su loše. Mnogi potrošači moraju donositi odluke o kupnji na temelju financijskih ograničenja i suočiti se s poteškoćama morajući priuštiti čist proizvod kako bi izbjegli savršeno sigurnu, jeftiniju „nečistu“ alternativu.

Marketing u restoranima ne bi trebao biti u središtu pažnje čiste hrane, trebao bi promicati dijetu pravih vrsta hrane, poput osiguravanja da voće i povrće budu redoviti dio prehrane. Pravilna prehrana u narodu koji pati od pogrešnih vrsta prehrane mora biti prioritet.

Istodobno moramo biti svjesni onih koji žive na rubu nesigurnosti hrane. Što mislite, kako bi se osjećali odvajanjem čisto pomazane čiste hrane od ostatka kojem imamo pristup? Savršeno zdrave juhe, jela ili drugi proizvodi ojačani dodirom boje ili okusa dobrodošli bi u želucima vječno gladnih. Crtica sigurnog konzervansa za održavanje kvalitete proizvoda ne bi bila ni pomisao majci da odustane od obroka kako bi njezina djeca mogla imati dovoljno kalorija da bi mogla donijeti školski dan.

U industrijaliziranom svijetu, gradski deserti s hranom predstavljaju male izbore lokalnim pokroviteljima. Za mnoge je najbolja dostupnost namirnica susedska trgovina. Ako su na raspolaganju voće, povrće i njihovi kombinirani proizvodi, obično nisu u butičnim oblicima za koje se tvrdi da su čisti i superiorni za konzumaciju. Izbor trošenja dolara na pretpostavljenu prljavu jabuku ili vrećicu hladnog ranča Doritos lagan je, jer su svi iz web stranice do televizijske reklame rekli da je jabuka bomba pesticida prekrivena kemom.

Pa koga je povrijedila retorika? Kada se apeliraju da se mamac odvoje od bogataša, koristeći mamac zdrave prehrane, postoji ogromna kolateralna šteta. U stvarnosti nema čiste i prljave hrane. Postoji hrana koja se sa velikom pažnjom sadi, uzgaja, beri i obrađuje, poštujući stroge propise. Svaki komad je ulaganje vode, tla, rada, goriva i drugih resursa. Svaki je komad siguran, s rijetkim iznimkama.

Živimo u nevjerojatnom vremenu čiste, sigurne, pristupačne i obilne hrane.

Trebamo li podržati marketinške tvrdnje koje definiraju elitnu gornju koru proizvoda da prikupe dolare bogatih ako povrijede druge? Umjesto da plašimo potrošače lažnim dihotomijama i neutemeljenim tvrdnjama, trebali bismo slaviti najsigurniju, najdostupniju opskrbu hranom u ljudskoj povijesti.

Trebali bismo se usredotočiti na naš veći dio tog obilja na tanjure onih koji ih očajnički trebaju, a ne stvarati nepostojeći rizik za poboljšanje dobiti tvrtke.