Dhal-icious

Obrok moje mrtve bake Indijanke

https://ebullientepicurean.wordpress.com/2013/11/05/tantyelminasdhal/

Sjećam se kako sam prošetao East NY-om, Brooklynom s ocem, jedne od rijetkih prilika u kojoj je bio došao za vikend. Sigurno je bila i moja sestra, ali nekako je ne mogu zamisliti u očima.

Na trenutak smo stali i pitao sam ga ...

Što si ti?

Izdužio je prsa i rekao: "Ja sam crn!"

Zbunila sam se jer sam dobro znala da je moj otac Dougla (napola Afrikanac, napola Istočan Indijanac).

"Što je s Iris?" - To je bila njegova punokrvna Indrasova majka.

Ona je mrtva!

Nije čak usporio svoj napredak. Samo je šetao kao da je to poricanje njegove majke slučajna stvar. Možda je to bilo za njega.

Oboje su mrtvi. Umrla je tek nakon što smo sestra i ja napunili šest mjeseci. Umro je neposredno nakon prvog rođendana moje kćeri.

Sjećanja ne žive kao ljudi, uvijek te pamte

Iris je bila daleko od mrtve u kući moje majke i definitivno nije bila u svojoj kuhinji.

Moji su se roditelji upoznali kad mi je majka imala šesnaest godina. Njezina vlastita majka preselila se iz Trinidada u Ameriku kako bi ostvarila bolji život prije pet godina. Njega su braća braća i sestre. Otac mi je potjecao iz još veće obitelji od moje majke sa svojih sedam braće i sestara. Bio je jedan od jedanaest godina i oba su roditelja bila prisutna u domu. Nikad mi nije bilo jasno kako su sva njihova djeca odrasla u kriminalce i maloljetnike.

Moj djed posjedovao je vlastiti biznis s znakovima za slikanje, ali bio je zloglasni kockar i Iris je prodavala korov sa strane da sastavi kraj s krajem.

Međutim, nekonvencionalna je bila majčinska figura kad mi je majka najviše trebala. Odveli su jedno drugo kao moljac do plamena. Moja majka nije bila tako odvratna ili nepoštiva prema svojim budućim zakonima kao prema svojoj buntovnoj djeci. Gotovo sam siguran da je to igralo glavnu ulogu u tijesnoj vezi kovanoj između moje majke i Iris.

Moja baka dala bi majci novac da ode u centar grada da izvršava svoje naloge (plaća račune, kupuje namirnice itd.). Moja je majka uvijek radila kako je pitala i vraćala Maju bilo koju promjenu kako ju je zvao.

Njihova veza bila je izvor gnjeva i ogorčenja sestara moga oca. Moja baka optužena je za izvlačenje trbuha i stavljanje slame. Često je moju mamu nazivao vlastitom kćeri.

Obveznice neprekinute

Fotografiju Matthew T Rader na Unsplash

Upravo u onim ranim danima udvaranja mojem ocu Iris će naučiti moju majku da priprema hranu tradicionalno povezanu s trinidadskom kulturom istočne Indije.

Naučila je izrađivati ​​tri popularne vrste rotića (Dhalpuri, Paratha (buss up shuts), sada), podijeliti grašak daha, sve vrste curryja i crijeva.

Moja majka koja je kuhala od dvanaeste godine pobrala je recepte i tehnike prilično lako.

Kad je spremala ta jela za nas, obično ih je pratila neka priča o Iris. Bilo je kao da se odaje počast njihovoj obveznici svaki put kad zajedno skuhaju nešto što je izrastalo iz tih dana.

To je ujedno bio i način da nam pomogne da se povežemo s rodbinom rodbinom.

U jednom takvom trenutku saznali smo da je Iris oduzela njezina obitelj zbog udaje za Malcolma - crnca - našeg djeda.

Okus povijesti

Često se pitam kako i kada je Iris možda skuhala ove obroke za svoju mrvu, ali jasno se sjećam kada je to radila moja mama - u subotu, bolesne dane i hladne zimske.

Jedno od mojih najdražih jela su Dhal, Bhagi, bijela riža i solne ribe.

Već sam opisala većinu elemenata ovog obroka u Ponekad, manje je više, ali Dhal je tako lijep, trebao mu je vlastiti post.

Sve za mene, nijedno za tebe

Fotografija v2osk na Unsplash

Ne sjećam se kad sam prvi put napravio dhal. Prilično sam siguran da sam tada živio sam, to je vrsta jela koju ne želim dijeliti, ali na svu sreću sastojci su uvijek pri ruci u mojoj smočnici.

Sastojci za Iris 'Dhal

  • 1 kilogram suhog žutog podijeljenog graška
  • 1 luk
  • 1 glava češnjaka
  • Pakiranje mljevenog jeera (kumin)
  • Trini zelena začin
  • 1 škotski paprikaš
  • 1 žlica biljnog ulja
  • Sol po ukusu

Prvo najprije isperem svoj podijeljeni grašak, a zatim ih potopim u veliku posudu s vodom.

U lonac dodam kašu od škotskog luka, dva smrskana češnja češnjaka i par kašika zelene začine. Nikada u ovom trenutku ne dodajem sol jer odgađa omekšavanje graška. Potom lonac stavljam na srednju vatru dok se grašak ne počne topiti.

Kad mogu grašak graškati zadnjom drvenom žlicom, maknem ih s vatre i mijesim dok ne postanu glatke. Ovaj bi posao bio deset puta lakši s uronjenim ručnim miješalicom, ali ja imam obični stari miješalica za pulse i djeluje sasvim u redu.

Nakon što je smjesa glatka, vratim je na tiho vatru i dodam soli po ukusu. Ostavim da leći. Kad bih stao ovdje, imao bih lijepu juhu ili ukusni pirjani grašak, ali NE Dhal.

Sastavni korak pretvaranja ovog jela u tradicionalni Trini dhal jest prilagoditi ga.

Proces chunkayinga je doslovno dodavanje vrućeg sezonskog ulja.

U zasebnoj tavi dodam dvije kašike biljnog, kanola ili sojinog ulja i zagrijavam na tihoj vatri. Dok se ulje zagrijava, narežem mu 3–5 velikih češnjaka češnjaka ili više… zbilja volim češnjak. To se radi po ukusu, pa ako osoba - vi - niste veliki fanatik češnjaka, možete napraviti jedan ili dva velika režnja.

Zatim na vruće ulje dodajem kriške češnjaka i žlicu jeera (kumina) te ostavim da smeđe oboje i postanu obloženi začinom. Smanjujem vatru jer želim da češnjak smeđe i da ne izgori. Kad kriške odgovaraju boji mljevenog jeera, isključim vatru na loncu dhal i dodam svu vruću mješavinu ulja i češnjak u dhal, lagano miješajući dok se sve ne sjedini.

Bum! Sjajan obrok prikladan za kraljevsku robu ili barem za Irisine bake!

Sve za jelo

Kad napravim lonac dhal - a to sam primijetila i moja sestra, između nje je ručak, doručak, večera i grickalice. Sama po sebi, s rižom ili s ponudom bhagija ili bez, to je obrok.

U kulturi Istočne Indije postoji nekoliko sorti dhala koje koriste različite vrste graška na temelju regionalnih ukusa i recepata. Nedavno sam eksperimentirao s korištenjem crvene i zelene leće, mješavine oboje s mojim razdvojenim graškom.

Ako sam iskrena, prema mom mišljenju, ništa se ne uspoređuje s tradicionalnim Trinijevim dhalom koji je Iris prenijela mojoj mami.

Volim popiti šalicu toplog daha kako bih započela svoj dan, to je zagrljaj u vašem trbuhu. Pogotovo zato što dane započinjem oko 4a, vruća šalica nečega uvijek je plus, ali ono što je čini lijepom su priče koje sam joj priložila.

Fotografija Volha Kudzina na Unsplash-u

Zamišljam kako moja mama i Iris sjede i pijuckaju ovaj eliksir nakon ranog jutarnjeg izleta na tržište.

Vidim ih kako sjede za Irisinim kuhinjskim stolom i razgovaraju o njenom nestalom nakitu koji je Malcolm nesumnjivo založio da bi financirao svoju kockarsku naviku. Još bolje, kako je Iris lupala po džepovima i pronašla dovoljno novca za povrat nakita koji je nestao tjedan prije. Skoro da ih mogu čuti kako zavjeruju da se ponašaju kao da nemaju pojma o čemu govori ako ima hrabrosti pitati o svom nestalom novcu.

Osjećam se bliže svojoj mrtvoj indijskoj baki u tim trenucima. Pitam se jesu li ona i njen sin izmijenili amandmane gdje god se nalazili.

Ova je serija br. 6 u Melisinom tekućem serijalu Recept, gdje istražuje i dijeli recepte koji za nju izazivaju duboke emocije. Ostali postovi iz ove serije uključuju prženu piletinu sa stranom suza, to nije riža, to je magija i priču o dva maka i sve o njihovom siru.

Melissa A. Matthews je pripovjedačica. Njene se priče ispričaju kroz različite medije, uključujući umjetnost i pisanje. Gradila je karijeru osnaživanja drugih da ispričaju svoje priče kroz obuku i razvoj sadržaja. Ostanite povezani s njom i njezinim pričama putem Instagrama: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-adresa: mamltd@gmail.com