Jesti za bolji svijet

Autor: Valentina Amaral i Aurora Solá

"Banalnost zla prelazi u banalnost sentimentalnosti. Svijet nije ništa drugo nego problem koji treba riješiti entuzijazmom."
—Teju Cole

Nije iznenađujuće da širom svijeta raste broj vegana i vegetarijanaca koji postaju dogmatični u pogledu svojih izbora hrane. Mnogi aspekti hiper-sintetičkih gradskih pejzaža koje naseljavamo dezorijentiraju se na sisavce poput nas. Tijekom posljednjih stotinu godina, naši su se prehrambeni sustavi podvrgnuti drastičnim promjenama. Hrana - onaj osnovni element koji stvara život koji stvara život u zajednici - postala je u potpunosti outsourced, prerađena, industrijalizirana i blaga. Što je još gore, životinje su iskrivljene i zlostavljane od samog priznanja da bi ih proizvele.

Meso na koje nailazimo u gradovima sve manje liči na dio životinje od koje je potekao i više nalik još jednom tvorničkom proizvodu pakiranom u slojeve debele plastike. Odvojili smo se od odnosa koje smo stvorili sa životinjama kroz tisuće godina. Konceptualno smo izolirani od trofičnih kaskada. Jedenje životinja u ovom kontekstu zasigurno osjeća prevaru, jer jedini modeli koje imamo za naše odnose s njima su naši odnosi s drugim ljudima.

Jedan po jedan stanovnici grada budiju činjenicu da njihova piletina više ne ima okus ili izgleda kao piletina i da njihova tijela zasipaju meso osakaćenih životinja napunjenih hormonima i antibioticima koje uzgajamo. Počinju osjećati visceralno, intelektualno i moralno odbojnost prema životinjskim proizvodima koje svi tako bezobrazno jedu.

Klanje životinja nekada se odvijalo u vezi. Malo je bilo prostora za kukavičluk, budući da je čin ubojstva bio osobni. Lovac je pogledao jelene u oči, a taj ga je pogled promijenio. Zemljoradnik je živio u neposrednoj blizini sa svojom stokom i shvatio je da njezino dobrobit ovisi o dobrobiti njezinih životinja. Kuharica je znala smiriti piletinu prije nego što joj je iskrivila vrat i nije dozvolila da jedan dio životinje ode u otpad. Pastir je riskirao život braneći svoje stado. Svi koji su jeli bili su intimni s ciklusima koji su donosili hranu na tanjur. Ritualno posredovani odnosi, pružajući način da ljudi obožavaju i pojedu svijet oko sebe.

Sada smo razvedeni od tih procesa. Veganstvo je još jedna reakcija na ovu izolaciju i moglo se pojaviti samo unutar nje.

Urbani koji traže alternativu lako nailaze na veganstvo, glavni trend koji je sada široko prihvaćen i podržan slatkim zagrljajem profitabilnog poslovanja veganskih pustinja i zalogaja. Ako nastavite jesti meso s hranom i jajima iz porobljenih pilića postaje nemoguće, veganstvo zahtijeva praktično rješenje. Ali subjektivne zdravstvene tvrdnje i moralne žalbe koje koriste odvraćajući odgovor prečesto slijepe vegane na mnoge nijanse koje određuju našu kulturu hrane. Također ih može oslijepiti uzbudljivijim, sistemskim protuotrovima zbog mnoštva smrtnih grešaka u našim prehrambenim sustavima.

Poljoprivreda koja otpada s litice

Industrijska poljoprivreda učinila je mnoga čuda. To je omogućio razvijenim zemljama da proizvode više hrane na manje zemlje i s manje ljudi. Ali to je čudo postiglo stvaranjem gnojiva i pesticida iz fosilnih goriva, erozije gornjeg tla i smanjenjem raznolikosti biljaka u našoj prehrani. Drugim riječima, plaćamo za našu jeftinu hranu i našu povezanost s kopnom degradiranim krajolikom i monotonijom.

Većina biljaka za prehranu ljudi danas se uzgaja u monokulturama. Prvi korak u stvaranju monokulture je uklanjanje parcela zemlje zajednice biljaka i životinja. Tu bogatu mrežu života zamjenjuje jedna vrsta - usjev visokog prinosa - a svaki drugi organizam otkida je s perimetra kemijskom i mehaničkom agresijom. Tlo, skrovito od pokrova, propada i mikroorganizmi i gljivice u njemu propadaju. Ugljik koji se prethodno nalazio u tlu ispušta se u atmosferu. Kako bi ovaj osiromašeni medij nastavio proizvoditi, poljoprivrednici su ga dužni ubrizgati ogromnim količinama sintetičkog dušika, gnojiva koje se proizvodi iz nafte. Gnojivo istječe s pretučene zemlje u vodene putove i oceane, gdje destabilizira prirodne ekosustave, čineći ih praktično neplodnim. Okeani našeg planeta zasijani su 146 mrtvim zonama u kojima je morski život potpuno ugušen.

Fotograf: Sveučilište Wageningen

Korištenje genija prirode

Ali postoji još jedan način bavljenja poljoprivredom, onaj koji organski otpad pretvara u gnojivo i gradi tlo, a ne da ga erodira. To ide pod mnogim imenima, ali mi to volimo nazvati regenerativnom poljoprivredom, jer je to način izvlačenja hrane iz zemlje, istovremeno poboljšavajući njezinu sposobnost proizvodnje hrane za nas u budućnosti. Zahtijeva manje ulaza, ali više inteligencije. U takvom sustavu poljoprivrednik nije industrijski osvajač, prisiljavajući hranu iz zemlje dok se ne iscrpi od iscrpljenosti. Umjesto toga, poljoprivrednik promatra prirodu i sklonosti zemlje. Pomoću ovog znanja koristi svoju genijalnost, naginjući prirodnim ekosustavima na ovaj ili onaj način da bi oboje učinili bogatijima i osigurali da daju prinose koje ljudi mogu jesti.

Ovi prinosi su više hranjivih sastojaka i često su ukusniji od svojih konvencionalnih kolega, kao što dolaze iz živopisnih zajednica biljaka i životinja koje ujedno izražavaju svoju prirodu. Ovi sustavi proizvodnje, ako se pravilno upravljaju, obnavljaju tlo, obdarujući ga većim količinama minerala poput magnezija i kalcija koji se potom voćem, povrćem i mesom prenose u naša tijela.

Ovaj portret proizvodnje hrane može zvučati fantastično, ali zapravo je u kalupu prirode koja nema problema napraviti nešto od ničega i gdje napredni ekosustavi s vremenom postaju sve sjajniji i raznolikiji. Međutim, ako se želimo zadržati za gozbu na ovom zagrijavajućem planetu, moramo pronaći načine kako proizvesti našu hranu koja je jednako generativna i trajna. Da je široko primijenjena, regenerativna poljoprivreda mogla bi prikupiti više ugljičnog dioksida nego što emitiramo, što je pokazao Institut Rodale. Stoga, osim što osigurava hranu za prehranu ljudi, poljoprivreda ima središnju ulogu u rješavanju klimatskih promjena.

Kao što se događa, životinje su ključne u mnogim - ako ne i svim - najpametnijim sustavima koje su ljudi osmislili za dobivanje hrane iz pejzaža, a istovremeno ih čuvali. Kao što su životinje ključni kamen u prašumi i divljim travnjacima, tako se vitalno razvijaju i poljoprivredni procesi.

Na farmama koje proizvode usjeve ima puno smisla držati životinje koje biljni otpad mogu pretvoriti u hranu gustu bjelančevinama. Zauzvrat, njihov gnoj gnoji usjeve i njihovo ljuštenje može pomoći u suzbijanju štetočina, smanjujući potrebu za industrijskim unosom. Životinje koje su odgajane na ovaj način imaju priliku ispašu na dobrim pašnjacima, uživati ​​u društvenom životu, disati svjež zrak i okupati se u svjetlu koje pruža naša zvijezda, a sve to čini poljoprivredu održivijom.

U nekim zemljopisima, najbolji način da se podrži bogatstvo zemlje i proizvedu hrana nije nametanje usjeva, već pravilno upravljanje ispašom. Ako je zemljište ograničeno vodom, najrazumniji način pripreme hrane je često korištenje preživača za pretvaranje trave - koju ljudi ne mogu jesti - u hranu gustu hranjivim tvarima. To ostavlja više vode u rijekama i vodonosnicima i potiče rast trava koje ne samo stoku hrane, već i skladište ugljik u zemlji.

Fotograf: Phillip Capper

Nijanse zelene

Ako ste vegan koji jede samo biljke koje potječu iz regenerativnih, polikromiranih, organskih sustava hrane, sigurno je da vaša prehrana ima višu moralnu snagu od prosječne prehrane. Ako jedete na taj način i povremeno kupujete lokalne životinjske proizvode iz sustava proizvodnje hrane koji brižno integriraju životinje u regenerativne krajolike, vaša tvrdnja je mnogo jača. Ali ako ne obraćate pažljivu pažnju odakle potječu vaše biljke, kako su obrađivane ili koliko su putovale, vjerovatno je da za sve vaše napore ne poboljšavate puno životinja u cjelini, a ni vi niste spašavajući svijet.

Čak i ako vas uvjeravaju argumenti okoline, možda imate problema s idejom ubijanja životinja. Ali ako duboko razmislite, možda ćete otkriti da nemoralno nije nužno namjerno oduzeti život. Nemoralno je živjeti na način koji uništava prirodu, što industrijska poljoprivreda čini. U tom bi kontekstu fokus na dobrobiti pojedinih pripitomljenih životinja mogao biti proširenje modernističke tendencije ka pojednostavljivanju i diskriminaciji. Moral življenja, jedenja i umiranja je složeniji nego što to mogu s dvije riječi napisati slogani. Ako nam je stalo do životinja - divljih ili pripitomljenih - moramo razmišljati u smislu čitavih ekosustava.

Ako ste vegan koji jede hranu s monokulturnih polja na kojima su poljoprivrednici rutinski otrovani sintetičkim unosima; jedete li hranu koja dolazi upakovana u slojeve plastike koji guše morski život nakon što se odbace u ocean; ako vaše orašaste plodove i kvinoju lete iz Brazila na krilima fosilnih goriva - jesi li stvarno više moralna ili jednostavno nemaš veze?

Fotograf: Kul Kul Farm, Bali

Prehrana za podršku životu

Veganstvo je možda pristup izvrsnoj svjesnoj prehrani. Zapravo se ljudi često osjećaju bolje kad pređu na vegansku prehranu, pogotovo ako to obilježava prvi put da namjerno razmišljaju o tome što unose u svoja tijela. Ali nije jasno da li početne koristi koje se ponekad osjete iz isključivanja biljaka ili uklanjanja određene toksične hrane koja je ranije bila u prehrani. Također je opsežno dokumentovano da postenje određene namirnice i hranjivih tvari neko vrijeme ima zdravstvene koristi, sve dok ta razdoblja određuju dijetu koja je u cjelini dobro uravnotežena.

Postoji razlog za vjerovanje da je životinjski protein - osim što je imao vodeću ulogu u ljudskoj evoluciji - nužan i za izvrsno zdravlje. Unatoč tome, rasprava o tome može li se postići savršeno ljudsko zdravlje bez životinjskih proizvoda nije uzrujana. Ali ono što je sigurno je da naši usjevi i travnjaci čeznu za reintegracijom životinja, a mi smo prošli trenutak u ekološkoj povijesti gdje si ne možemo priuštiti da ne koristimo svaku dobru metodu za obnovu zemljišta i staništa. Osiguravanje tržišta za pravu vrstu proizvoda životinjskog podrijetla način je za financiranje dobrih poljoprivrednika koji rade naporan posao obnavljanja. Možemo kanalizirati svoje živopisne apetite u ekonomije koje podržavaju život.

Veganstvo nije dovoljno za održavanje svijeta u kojem životinje svih pruga imaju prostora i mogućnosti da cvjetaju. Da bismo izgradili taj svijet, moramo prestati kuhati planet spaljivanjem fosilnih goriva kako bismo letjeli izvan sezonske hrane širom svijeta. Moramo staviti više ugljika u zemlju gdje može podržavati život, umjesto da mu prijeti. Moramo prestati kupovati hranu koja dolazi zamotana u plastiku, a koja se kasnije završi na odlagalištima i oceanima. Moramo prestati trovati krajolike i ljude sintetičkim pesticidima i gnojivima. Moramo prestati uništavati ekosustave da bismo postavili monokulture. Moramo prestati uništavati živo tlo i započeti ga stvarati više. Ljubav uključivanja životinja u regenerativne pejzaže hrane moćan je način da se to postigne, sredstvo za stvaranje svijeta u kojem život može napredovati.

Ljudi koji odbacuju tvornički obrađeno meso već su budni zbog štete koju je prouzročila industrijska poljoprivreda - i što je više, spremni su promijeniti svoj način života kako bi se isključili iz destruktivnih sustava. Ali postoje rješenja koja idu dublje i u konačnici imaju puno više smisla, ona koja proizvode dobro umjesto da se jednostavno suzdrže od štete. Nude način prehrane koji je aktivan, ukusan i uklopljen. Ako smo pažljivo pogledali naše odnose s našim ekosustavima i jeli prema tome, mogli bismo zapravo spasiti svijet, kao što govori veganski slogan.

Ako vam je stalo do ljudi, životinja i okoliša, pozivamo vas da se malo pozabavite ovim pitanjima:

  • Je li moja hrana u sezoni?
  • Ako se radi o životinjskim proizvodima, kako je odgojena životinja? Kako je ubijena životinja? Što je životinja pojela?
  • Kako se moja hrana obrađuje?
  • Kako je hrana koju kupujem pakirana i gdje ide ambalaža nakon što je odbacim?
  • Koliko je daleko putovala moja hrana?
  • Je li voda korištena u njenoj proizvodnji snabdjevena i upravlja li se na ekološki razuman način?
  • Je li tlo koje je proizvelo hranu propadalo ili postaje sve obilnije?
  • Da li krajolik na kojem je nastao pruža staništa za razne divlje životinje?
  • Kako žive ljudi koji su uključeni u proizvodnju, transport i prodaju moje hrane? S njima se postupa pošteno?

Vjerojatno je jedini način da saznate odgovore izaći iz grada i upoznati neke farmere. Ovo treba više vremena da se većina modernih ljudi navikne posvetiti pružanju hrane, ali izlet u prirodu može vam olakšati otuđenje.

Bilo kako bilo, nadamo se da ćete uživati ​​u svojoj hrani i svom mjestu u trofičkoj kaskadi života i smrti.

Instagram:

Slijedite nas @trophictales

Saznajte više:

Silvopasture - propadanje projekta

Upravljana ispaša - Projektni pad

Regenerativna poljoprivreda - Propadanje projekta

Stočarstvo i prijelaz na održivu poljoprivredu - FAO

Spasite naša tla: Zašto je prljavština važna - Sveučilište u Melbourneu

Nemojte se suzdržavati od mesa, kupujte dobro meso - Ariel Greenwood

Permakultura, svi odrasli - Chris Newman

Razine regenerativne poljoprivrede - Terra Genesis

Mjesto životinja - Michael Pollan

Dilema svemogućeg - Michael Pollan

Treća ploča - Dan Barber

Farme koje volimo:

Farma mlijeka - Institut Koanga - Institut Rodale - Nova šumska poljoprivredna gazdinstva - ranč bez kamena - Farma kamenih stajališta — Poljička farma - pašnjak - Farma Kul Kul — Farma Roebuck — La Pateria de Sousa - Farme Zaytuna - Dizajn cijelog sustava —Labranto - Proyecto Deveras