Svaki rez odreska, rangiran prema tome kako su (ne) zdravi

Crveno meso nije tako zdravo za početak, ali neki su rezanci znatno lošiji od drugih

Već smo pisali o tome kako mesna industrija uništava biftek inženjeriranjem većih krava. "Jedemo meso koje u sebi ima steroide", rekao nam je Jean-Claude Setin, glavni mesar i vlasnik Le French Butchera u L.A.-u početkom ove godine. "Jedemo meso koje u sebi ima pojačane apetite. Jedemo meso koje sadrži šećer. "

Uh.

Ipak, čak i među zabrinjavajuće ukusno odabranim genetski mutiranim kravljim mesom vani, odrezani su odrezi zdraviji i mršaviji od ostalih. Problem je u tome što je većina ovih mršavijih rezanja, nažalost, manje ukusna, pa je stoga manje vjerojatno da će se pojaviti na jelovniku restorana. Također postoji činjenica da, prema dijetičarki Sarah Mirkin, meso nije posebno zdrava opcija za početak. "Osobno ne smatram da je crveno meso zdravo", kaže Mirkin. „Preporučam da ga ograničite na jednom tjedno. Studije sugeriraju da češće uzimanje crvenog mesa može značajno smanjiti životni vijek. "

To je rečeno, mi moramo obaviti posao, a taj posao je rangirati rezove odreska pomoću kojih je manje vjerovatno da će izazvati dijabetes tipa 2 (i popis ostalih rublja uzrokovanih jedenjem previše masnoće).

Još jedna napomena prije nego što smo ušli: Možda ćete primijetiti da prvih pet reznica odrezaka dolje rijetko pojavljuje na meniju restorana. Iskreno, nisam ni čuo za prva tri rezanja, jer iako su oni najcjenjivi, oni će i oni s dobrim ukusom pretvoriti u vegetarijanca prije nego što možete reći goveđu spongiformnu encefalopatiju. U svakom slučaju, evo nas ...

1. Sirloin tip bočni odrezak: "Sirloin tip bočni odrezak je najslađi izbor", kaže Mirkin. U pravu je: ovaj rez jedan je od rijetkih na popisu koji bi se prema američkim standardima USDA mogao smatrati „ekstra mršavim“ (5 grama ukupne masti i 2 grama zasićenih masti), pokazala je klinika Mayo. Bočni odrezak sa sirarom uzima se s leđne i zadnje noge: "Mišići na ovom području koriste se za kretanje, pa je govedina mršavija i manje nježna", izvještava Beef. Što je za večeru

2. Oko okruglog odreska: Još jedan dodatak mršavog odreska, također je skinut s krave i zadnjih noga krave, ali smatra se još čvršćim i manje sočnim. "Oko u obliku kruga jedan je od rijetkih neiskorisljivih rezova mesa; mislite tvrdo i bez ukusa ”, piše Lynne Rossetto Kasper za The Splendid Table. Prema Livestrongu, najbolji način pripreme ove inače goveđih reznica goveđeg mesa je da ga pržite ili pržite tako da zadržite privid nježnosti.

3. Gornji i donji okrugli odrezak (vezan): Također se smatraju dodatnim vitkim prema USDA standardima, ova dva reza odrezaka su ona koja se obično režu i poslužuju u kockicama. No, dok obje vrste odrezaka dolaze s stražnjeg kraja krave, postoje neke razlike. "Gornji krug je vrlo mršav, ali ima tendenciju da bude nježniji od donje runde i često se reže na odreske (koji se ponekad nazivaju i" londonskim pecivom ")", izvještava The Oregonian.

5. Vrhunski sir: posljednji mršavi odrezak na ovom popisu (prema USDA standardima, u kojem se nalazi bilo gdje između 3 do 5 grama masti) savršen je balans između zdravih, umjerenih i nježnih dovoljno da se ne osjećate poput komada guma. „Okupljeni odreskom od zvijeri, ovaj rez odreska nudi dobar okus i umjereno mekano meso po povoljnim cijenama“, izvještava Bodybuilding.com. Mirkin mi kaže da preporučuje odabir mesnih rezova koji kažu "sir" ili "okrugli" i podrezivanje sve vidljive masnoće.

6. Filet Mignon: Francuski za "nježno filete", ovaj najskuplji odrezak odrezan je od dijela krave, s usjeka mesa između rebara i stražnjeg kraja. No iako ima prilično veliku količinu zasićenih masti (6 grama u komadu od 3 unce), također je bogato proteinima (23 grama). "Ženama je potrebno 45 grama proteina dnevno, a muškarcima 55 grama, pa bi se zbog filetnog mignona došlo na pola puta", Connie Diekman, registrirani dijetetičar iz St. Louisa i prošli predsjednik Američke akademije za prehranu i dijetetiku, rekao je Healthy Eating.

7. Suknja i ledeni odrezak (vezan): redovito se zabranjuju jedan za drugoga zbog svog slično dugog i ravnog oblika, ova su dva rezanja mesa poznata više po ukusu nego po nježnosti. Suknja odreska (8 grama masti) nešto je zdravija opcija od dvije, a izrezuje se s tanjura govedine (aka tik ispod rebara) i ima intenzivniji okus govedine od peciva. "Međutim, sadrži jače mišiće od bifteka, pa bi ih trebalo kuhati samo do rijetkih ili srednje rijetkih sastojaka s nježnijom teksturom", napisala je Christine Gallary za The Kitchn. Bočni odrezak (10 grama masnoće), koji se reže s područja boka (aka točno ispod kratkog režnja), nešto je deblji i širi od suknje. To je i vrsta govedine koju obično susrećete u fajitima i često se koristi u azijskim kuhinjama.

9. Porterhouse i odrezak od kostiju (vezan): Oba ova vožnja čizmama, ukusnim pupoljkom izrezana su iz mješavine kratkog slabine i uštipka. U slučaju Porterhouse-a, odrezak se reže sa stražnjeg kraja kratkog režnja i stoga uključuje više listića (fileta). S odrezane strane, odresci od T-kostiju režu se s prednje strane kratkog režnja i sadrže manje listića. Tehnički gledano, Porterhouse ima manje masti (16,4 grama) od T-kostiju (25,6 grama), što ga čini zdravijom opcijom. Ali većina stručnjaka se ne može složiti koliko je ljuske potrebno za razlikovanje porterhousea od odrezaka od T-kostiju. Prema specifikacijama za nabavku mesa u Ministarstvu poljoprivrede, "Uložak portira mora biti" najduži najmanje 1,25 inča, dok T-kost mora biti najmanje 0,5 inča. "Međutim, neki odrezak s krupniji kašalj još uvijek neki nazivaju "kraljem T-kosti".

11. Ribeye biftek: Izvađen ravno iz dijela rebra, ovaj nezamjenjivi pola masti, pola proteina odrezani odrezak ima 10 grama više masti od odreska od T-kostiju i 3 grama manje proteina, što ga čini najmanje zdravim rezom na ovom popisu. Međutim, prema Livestrongu, ako pečete svoj ribeye odrezak, sadržaj masti će se izgubiti. "Ako pržite svoj odrezak, zadržavat će više masti nego ako ga pečete", izvještava Livestrong. Kuhanje odreska s rebrnim očima također će olakšati dio njegovog sadržaja masti. No, budimo stvarni, povećani udio masti u ribiji upravo je razlog zašto je ovaj komad mesa toliko prokleto ukusan, a ako svoj odrezak skuhate dobro, onda ste čudovište. Dakle, za ljubav Božju, ako ćete riskirati svoj život jedući ribeye, nemojte to prevariti u tom procesu.

Andrew Fiouzi pisac je u MEL-u. Posljednji je put pisao o ekonomskom slomu bokserske torbice.

Više Andrew: