Metodologija predviđanja i postupak za restorane

Kao drugi u našoj seriji o prognoziranju željeli smo razgovarati o potencijalnom pristupu prognoziranju prodaje restorana, a zatim pogledati implementaciju.

A) Kako dolazite do prognoze?

U Tenzu pratimo široki postupak od četiri koraka do predviđanja prodaje restorana:

  1. Koristimo tradicionalne metodologije predviđanja za razumijevanje osnovnih komponenti prognoze, tj.
  • Opći trend rasta
  • Tjedne fluktuacije
  • Godišnja sezonalnost

Kao primjer - to vam može dati sljedeće:

2. Drugo, tada koristimo tehnike strojnog učenja za uključivanje drugih varijabli. Vrste varijabli o kojima biste mogli razmisliti o uključivanju ovdje su stvari poput:

  • Vrijeme - temperatura, oborine, sunčano vrijeme
  • Događaji - npr. Praznici, lokalni sportski događaji itd.
  • Promet

3. Zatim moramo riješiti problem postavljanja prognoze odozgo prema dolje u odnosu na prognozu odozdo prema gore.

Odozgo prema gore: Tipično se prognoza odozgo prema dolje koristi za postavljanje korporativnih planova i zakazivanje rada.

Dnovanje prema gore: Tipično će se upotrijebiti prognoza za dno za određivanje nabave na razini stavki ili predmeta koji se pripremaju na početku promjene.

4. Napokon - razmišljamo i o unutardnevnom. Unutardnevno predviđanje omogućava vam prilagođavanje tijekom dana. Obično će biti ograničena fleksibilnost u pogledu rada (iako ponekad možete napraviti mala podešavanja), ali to vam omogućava da prilagodite raspored priprema i pokušate uskladiti hranu koju pripremate

Naravno - jedna od najvažnijih stvari je izgraditi stroj koji će s vremenom naučiti. I o tome ćemo razgovarati u sljedećem postu!

B) Kako provodite ovu prognozu?

Do neke mjere to ovisi o poslu, ali preporučujemo 4 osnovne faze:

1.Forecast razdoblje postavljanja: Tijekom ove faze upravitelj uzima sve dostupne informacije kako bi razmotrio hoće li prilagoditi predviđenu prognozu (ovisno o vašoj tehnologiji, ovo može zahtijevati više ili manje prilagođavanja)

2. Odobrenje prognoze: Sada vam treba neki postupak da se prognoze mogu podneti "prema gore", tj. Voditelj trgovine, predaje štab, ili voditelj područja. Nadzornik je tada imao priliku prilagoditi ili zaključati predviđenu prognozu

3. Radnja u prognozi: ovo je zabavna stvar - sada imate prognozu da morate nešto učiniti s njom, preporučujemo:

a) Napravite raspored rada za tjedan koji će značiti da možete poslužiti na toj razini potražnje (npr., imati pravi broj poslužitelja u odnosu na kuhare). Kritično, ako to možete učiniti satima - uštedjet ćete još više!

b) Prilagodite količinu nabave na temelju razine zaliha i predviđanja potražnje - izvršite narudžbe ili prenesite zalihe kako biste bili sigurni da ćete moći služiti očekivanoj potražnji

c) Napravite sve potrebne pripremne listove kako biste osigurali da slobodan dan započinjete

4. Podešavanje: Kritična četvrta faza je faza dinamičkog prilagođavanja. Stvari će se događati tijekom cijelog tjedna (npr. Dramatična promjena vremenske prognoze, otkazivanje sportskog događaja), to će značiti da se morate prilagoditi. To vrijedi pogledati svaki dan zbog ekstremnih varijacija. Ako primijetite da nemate, preporučujemo:

a) Odmah prilagođavanje dnevnih pripremnih listova

b) Moguće je popuniti nedostatak radne snage kratkim radnim vremenom

c) Pokrenite flash prodaju ili podešavajte izbornike da biste se bavili kratkoročnim ili nedovoljnim isporukama zaliha

Nadamo se da je korisno - javite nam svoje misli. Rado bismo vam pomogli da vaše brojeve dovedete što je točnije.

Sljedeći put ćemo istražiti kako vaša prognoza može s vremenom naučiti.

Ako vas zanima demo - prijavite se ovdje.