Od drevnih do heirlooma - Povijest poniznog graha

Slično ugodan za gledanje i okus, grah heirloom ima dugu i živopisnu prošlost.

foto © nan fischer 2016

Živeći na pustinjskom jugozapadu, drago mi je uzgajati i jesti sorte graha koje su lokalni starosjedioci konzumirali tisućama godina - puno duže od većine nasljednih naroda. "Anasazi", "Četiri ugla zlato" i "Taos crveni" su nekoliko graha s istinskim korijenjem koji mi krase tanjur.

Ljudi su pripitomili grah u različitim vremenima u raznim regijama. Tijekom tisućljeća uzgajivači su odabrali krupno sjeme, bujnu naviku rasta, boju (grah je vrlo šaren!), Postojanost na lokalne uvjete uzgoja, otpornost na bolesti, lakoću kuhanja i dobar okus. Vratimo se natrag u vrijeme da saznamo više o živopisnoj povijesti graha.

Rana povijest

Uzgojeni grah pronađen je u grobnicama starih Grka i Egipćana. Domaći grah fava (Vicia faba) pronađen je u današnjem sjevernom Izraelu, a datiran je ugljikom prije otprilike 10 000 godina. Favas (ne pravi grah, ali mahunarka) bio je glavni osnov mediteranske prehrane i naširoko se uzgajao, čak i prije žitarica. Slanutak (Cicer arietinum) i leća (Lens culinaris) također su bile uobičajene kulture u drevnom svijetu. Kroz putovanja i trgovinu ovi se grah postupno proširio u Indiju, sjevernu Afriku, Španjolsku i ostatak Europe.

Obični pasulj (Phaseolus vulgaris) porijeklom je iz Amerike, gdje je bio glavno starosjedilačko starosjedilačko stanovništvo Mesoamerice i Anda. Ova vinogradarska biljka s uvijenim mahunama i sitnim sjemenkama majka je gotovo svih modernih graha - graha, graha juhe, suhog graha i graha školjke - i još uvijek se može naći u divljini u dijelovima Meksika.

Najstariji kultivar običnog graha pronađen je u Peruu i datiran je prije otprilike 8000 godina. Tri druge vrste graha iz roda Phaseolus također su pripitomljene: grah Lima (P. lunatus) vjerojatno pripitomljen u blizini Lime u Peruu prije otprilike 5.300 godina; grah trkač (P. coccineus) u Meksiku prije 2.200 godina; i tepary grah (P. acutifolius). Prema Native Semeds / SEARCH, zrno teparina uzgaja se već oko 5000 godina u Sonoranskoj pustinji na sjeverozapadu Meksika i jugozapadu Sjedinjenih Država, gdje je to još uvijek dijetalna hrana.

Sve do kasnih 1200-ih, Anasazi su nastanjivali jugozapadni dio Sjedinjenih Država, gdje su uzgajali grah s bijelim i maroon uzorkom. Nađeno je da biljke divljih graha rastu oko ruševina civilizacije početkom 1900-ih. Od tada je grah prerastao i spremao te je sada dostupan u prodaji pod imenom "Anasazi".

Mahunarke u pokretu

Kroz složen sustav trgovačkih putova i trgovačkih centara grah je migrirao u ostatak Sjeverne Amerike, zajedno s ostalim zalihama, uključujući školjke, životinjske kože i kamen za izradu alata. Nakon generacija selekcije i uzgoja, svako je pleme imalo svoje lokalno prilagođeno grah za hranu, sjeme, darove i trgovinu.

Obični grah je tisućama godina migrirao svijetom - od Amerike do Europe i opet s europskim istraživačima i imigrantima. Kad su europski istraživači stigli u Ameriku, plemena su ih upoznala s tehnikom sadnje pratioca poznatom kao Tri sestre. Kukuruz, grah i tikvice uzgajali su se zajedno jer su, nakon stotina godina eksperimentiranja, domorodaci smatrali da su produktivniji kada su sadili zajedno, nego kada ih se zasebno sadi. Kada su se istraživači vratili u Europu, uzeli su sjeme usjeva koje su naišli. Do ovog trenutka Europljani su poznavali samo fava zrno. Tijekom sljedećih nekoliko stoljeća grah se širio Europom kroz trgovinu i migracije.

Europski doseljenici preimenovali su sorte graha i vratili ih u Sjevernu Ameriku. Na primjer, današnji grah "Mayflower" možda je 1620. godine došao na Mayflower kako bi postao glavno sredstvo u Sjevernoj i Južnoj Karolini, ali najvjerojatnije je počelo s njegova "novog" mjesta.

Grah "Hutterite juhe" stigao je u Sjedinjene Države iz Rusije preko Austrije 1870-ih s Hutteritima, pacifističkom i zajedničkom kršćanskom skupinom koji su migrirali kako bi izbjegli vjerski progon. Naselili su se na gornjem Srednjem zapadu i Kanadi.

Doseljenici koji su nosili sjeme iz Europe uzgajali su ih, praveći izbore prilagođene lokalnoj klimi, te su sjeme slali kao obiteljsko nasljeđe. Neke sorte pokupile su sjemenske tvrtke za razvoj i prodaju. Na primjer, grah "Kentucky Wonder" jedan je od najpopularnijih grahorica koje se danas uzgajaju. Prvotno je imao naziv „Teksaški pol“, koji je oko 1864. promijenjen u „Old Homestead“. Katalozi sjemena uveli su ga kao „Kentucky Wonder“ 1877. godine.

Grah 'Bolita' stoljećima je dio dijeta sjeverne Nove Meksike. Nije jasno jesu li ti grah donijeli iz Španjolske ili su ih Španjolci pokupili dok su se kretali prema sjeveru kroz Meksiko. Mornarski grah stigao je iz Italije, grah flageolet iz Francuske, a popis nastavlja. Svi preci graha heirloom potječu iz Amerike.

Pokloni graha

Bijeli doseljenici ponekad su dobivali grah od domorodačkih naroda, a neke su priče koje su prenesene tim nasljednicima jednako šarene kao i sam grah.

Kickapoo grah - foto © nan fischer 2016

Moj prijatelj Lee Bentley dao mi je suhi grah koji on zove „Kickapoo grah.“ Prema obiteljskoj priči, Leejevi su preci kupili trakt u 1833. godini u Illinoisu. Bilo je prekasno u godini da sagrade kuću, pa su podigao veliki šator za sklonište. Uslijedila je jedna od najgorih zima Srednjeg zapada koju su vidjeli godinama. Stoka je umrla, a obitelji je ponestalo hrane. Bili su sigurni da će umrijeti, sve dok ih lovci na Kickapoo nisu otkrili. Lovci su se vratili u svoje selo i vratili se s dovoljno smeđeg pjegastog graha da Leejeva obitelj jede ostatak zime i da je posadi sljedeće proljeće. Leejeva je obitelj skoro 200 godina odrasla po zvanju Kickapoo.

"Great Northern" je još jedan grah koji je možda prebačen izravno s starosjedilaca na nove doseljenike. Priča ide kako je Oscar H. Will, sjemenar Sjeverne Dakote (i pradjed urednika Heirlooma Gardenera) dobio vrećicu miješanog graha od sina Zvijezde, prijatelja Hidatse. Will je odabrao male bijele i razvio ih desetak godina prije nego što ih je predstavio u svom katalogu s nazivom 'Great Northern'.

Kad sam živio u New Hampshireu, „Jacobova stoka“ bio je popularna sorta povezana s Novom Engleskom, ali zapravo je nasljedstvo s otoka Princa Edwarda u Kanadi. Prema Slow Food USA, grah je bio poklon plemena Passamaquoddy da bi proslavio rođenje djeteta doseljenika u Lubecu, Maine.

Drevni sojevi se često preimenuju dok mijenjaju ruke. Moj prijatelj, prodajni predstavnik tvrtke Adobe Milling, dao mi je nekoliko lijepih, velikih bijelih graha. Nazvao ih je "hipotekom", što je poznato ime za nasljedničku rajčicu. Pretražio sam na mreži i otkrio da je "Hipotekarni prenosnik" također poznat kao "Aztec Runner" i "Bordal."

Iako ne znamo točno podrijetlo graha kojeg danas uzgajamo i jedemo, još uvijek možemo počastiti put graha od divlje biljke do popularne, zdrave namirnice. Očuvajmo kulturu i biološku raznolikost nastavljajući dijeliti sjeme i njihove priče.

foto © nan fischer 2015

Ovo je prva od četverodijelne serije o povijesti Tri sestre - kukuruza, graha i tikvica. Pročitajte ostale ovdje:

Ovaj je članak prvotno objavljen u proljetni broj magazina Garirner vrtlar za proljeće 2017.