Evo što nas kineski izbornici mogu podučiti o imigraciji

Autor Dolly Li

Ima gornji dio insajderskog znanja skrivenog u gornjem kineskom izborniku uzimanja. Odvojite minutu da ga pronađete. Ako to još niste shvatili, evo:

To je "kineski izbornik" ugrađen u ... kineski izbornik.

Što se ovdje događa?

Ispada da je većina hrane na kineskim izbornicima za uživanje zapravo američka kuhinja, koju su imigranti izmislili ovdje u državama. A skriveni "kineski izbornik"? Pa, to su jela napravljena od recepata koji su porijeklom iz Kine.

Krenuli smo saznati više o kinesko-američkoj hrani i identitetu u našoj video seriji, Kineska hrana: Sveamerička kuhinja. Putovanje nas odvelo je od najstarije kineske četvrti u San Franciscu do delte Mississippija i natrag u kalifornijsku dolinu San Gabriel, skup većinskog azijskog predgrađa istočno od Los Angelesa. Također smo otkrili da ta dva menija iznad mogu nam puno reći o povijesti kineske imigracije u SAD

Rana kinesko-američka hrana u obliku diskriminacije

Prvi val kineskih imigranata stigao je u Kaliforniju tijekom Gold Rush-a 1850-ih, a suočili su se s diskriminacijom otkako su stigli. Kineski zakon o isključenju iz 1882., na primjer, zabranio je kineskim imigrantima da obavljaju iste poslove kao bijeli Amerikanci, jer su Kinezi smatrani ne-državljanima; suočeni s malo mogućnosti, imigranti su se morali kreativno baviti kako bi preživjeli.

Neki su pokrenuli restorane, unatoč činjenici da su mnogi od njih imali gotovo nikakvu kuhinjsku obuku. Najraniji val kineske hrane (što znači staroškolska jela poput nasjeckane suee, jaja foo young i lo mein) zapravo su američki izumi koji se temelje na toisanskim i kantonskim receptima, budući da je većina imigranata koji su došli tijekom Zlatne žurbe potječu iz ovih krajeva Kina.

Važno je napomenuti da su kineski restorani pripremali jela razvrstana na nepce istih Amerikanaca koji nisu htjeli da oni postanu dio njihovog društva. Bio je to strateški korak - njihova hrana je postala produktivnija i manje prijetnja bijelim Amerikancima. Zbog toga ćete vidjeti stvari poput mene, navedene u redovnom odjeljku kineskog izbornika za preuzimanje. Ispada da je lo mein američko jelo inspirirano kantonom.

Još jedna insajderska tajna: Čak je i kineski opis lo meina na Lai-Lai Wok-ovom meniju napisan kao 廣 式 literally, što doslovno znači „kantonski stil Lo Mein“ - dokaz trajnog utjecaja koji stari školski kantonsko-američki jela su bila na jelu.

1965. Promjena izbornika za uzimanje kineske robe

Tek su Zakonom o imigraciji iz 1965. (stupio na snagu 1968.) ukinuta sva ograničenja za kineske imigrante, uključujući kvote. U tom su trenutku ljudi iz drugih krajeva Kine počeli emigrirati u SAD, a ne samo što su dolazili iz Toisana i Guangdonga, ljudi su počeli dolaziti iz mjesta poput Tajvana i Hong Konga. Svake godine u SAD je bilo dopušteno do 20 000 imigranata iz istočnoazijskih zemalja. Ovaj drugi val kineske imigracije donio je okuse Hunana i Sečuana, čineći kinesko-američku hranu začinjenijom, sočnijom i dubljom. Do 1973. godine otvoren je Panda Inn, prva Panda Express.

Kina postaje ekonomska sila

Počevši od 1990., kineska ekonomija zaista je krenula. BDP po glavi stanovnika porastao je na neviđen način, a puno ljudi se obogatilo.

Izvor: Google vizualizacija putem Svjetske banke

Novi novac promijenio je sastav suvremene kineske imigracije, posebno u posljednjih pet godina. Mnogi kineski pridošlice Sjedinjenih Država su investitori, međunarodni studenti i visoko kvalificirani radnici. A njihova potražnja za "autentičnom" kineskom hranom, koja znači jela koja jako nalikuju onome što biste pronašli u Kini, velika je, budući da su im kung pao piletina i lo mein strani kao i pileća pita. Dakle, najnoviji dodatak kineskom izborniku za poneti: „Kineski meni“.

Kinesko-američka piletina vs kineska piletina. (Iako je jasno, kung pao piletina i dalje je popularna diljem svijeta. To i nije iznenađujuće, jer je ukusno.)

Odlučio sam predstaviti jelovnik iz Lai-Lai Wok-a, kineskog restorana u Champaign-u u državi Illinois, jer je ovaj fakultetski grad postao središte izvorne kineske hrane zahvaljujući svim kineskim međunarodnim studentima koji pohađaju Sveučilište u Illinoisu (sveučilište koje daje najveći broj viza kineskim međunarodnim studentima).

Kao što je rekao David Chan, ljubitelj kineske hrane koji je posjetio više od 6.000 kineskih restorana širom zemlje:

Ovaj priliv kineskih studenata pokrenuo je duboku i brzu promjenu u kineskom restoranskom krajoliku ... Da, kada sam prije desetak godina bio u Champaignu, u Campustownu su bila tri autentična kineska restorana - ali posluživali su samo kantonsku hranu. Nedavni skok studenata na sveučilištu uglavnom dolazi iz kontinentalne Kine, a mnogi studenti bili su sinovi i kćeri visokih političkih dužnosnika i bogatih gospodarstvenika. To znači da autentičniji kineski restorani postavljaju dućan u većem broju koledških gradova… (David Chan za Menuizam, 2014)

Ova promjena imigracije i sastava u kampusu nije samo transformirala scenu hrane u fakultetskim gradovima poput Champaign-a, već je transformirala i cijele gradove i predgrađa poput doline San Gabriel, gdje smo okončali zadnji segment naše serije kineske hrane.

tl; dr

Kung pao piletina, lo mein, ranč od rakova i nasjeckani američki su jela. U ovaj je izbornik ugrađen "kineski meni", jer se kinesko-američka kuhinja razvija kako bi konačno uključila "autentičnu" kinesku hranu kao opciju. Godine rasističkih zakona o imigraciji spriječile su mnoge ljude da dođu u Ameriku i stoga su ovdje ograničile naše mogućnosti kineske hrane. Pogledajte našu seriju: Kineska hrana: sveamerička kuhinja. Uključuje i polusatne snimke kineske hrane, imigracijske priče i više insajderskog znanja. Upozorenje: gladni ćete. Gledajte, raspravljajte i dijelite sa svojim omiljenim ljubiteljima kineske hrane.