Upravo sam meso jeo prvi put u 20 godina

Jučer sam jeo meso prvi put nakon 20 godina i nisam mogao biti sretniji. Dopustite mi da objasnim zašto.

Ljudi imaju dugu povijest mesa. Prije gotovo 10 000 godina, homo sapiens je počeo pripitomljavati životinje zbog mesa, mlijeka i koža. Iako su razmjeri i sofisticiranost tog napora uvelike porasli otkad su naši preci u Mezopotamiji počeli domaći koze, osnovna formula se nije toliko promijenila. Selektivno uzgajamo životinje s osobinama koje želimo, hranimo ih mjesecima do godinama, a zatim ih zaklamo kako bi napravili govedinu, svinjetinu, piletinu, puretinu, želatinu i kožu, ponekad nakon što nakratko izvadimo njihovo mlijeko. U funkcionalnom smislu, životinje koristimo kao tehnologiju za pretvaranje biljnih ulaza u proizvode koje volimo jesti, piti ili nositi.

Problem je u tome što je meso proizvedeno poljoprivredom životinja strašno za okoliš (doprinosi više emisijama staklenika od svih automobila, kamiona i aviona zajedno) i izaziva ozbiljnu brigu o dobrobiti životinja. Zbog toga sam ga odlučio prestati jesti kad sam imao 12 godina i nikad ga nisam uzimao natrag - ne zato što ne volim okus mesa (čini mi se!), Već zbog izuzetno problematičnog načina na koji se meso pravi.

Ovo je sve za promjenu.

U posljednjih nekoliko godina, novi usev startapova temeljno je osmislio način na koji stvaramo hranu. Umjesto pripitomljavanja životinja, ovi startapovi izravno se pripitomljuju stanicama. Umjesto farmi za životinje imaju farme ćelija.

Uzmite govedinu kao primjer. U svrhu proizvodnje mesa krava se može smatrati biološkim strojem, unutar kojeg se događaju određeni procesi koji proizvode nešto što volimo jesti. Naime, mišićne stanice i masne stanice dijele se i množe se u tijelu krave, stvarajući tkivo koje se nakon klanja pretvara u govedinu.

Što ako bismo mogli pokrenuti isti proces diobe stanica, ali izvan krave? To je upravo ono na čemu se u Memphis Meats sa sjedištem u Silicijskoj dolini radi. Njihova tehnologija omogućuje im da proizvode pravu govedinu, bez potrebe za uzgojem i klanjem krava, omogućavajući stanicama da se množe u bioreaktorima.

Ovo nije znanstvena fantastika. Nisu prošle godine Memphis Meso danas priprema svoje čisto meso. I od jučer mogu prijaviti da je ukusna.

Zbog toga što sam bio ulagač u moj fond Pedeset godina, imao sam sreću da sam pozvan na degustacijski događaj u San Franciscu, u istoj kuhinji koju Julia Child često koristi. Skuhali su jelo od dva prženog piletine i patke-aranđona, koristeći svoje čisto meso.

Memphis je mesna juha od pržene piletine

Po prvi put, gledajući Wall Street Journal, skuhali su i pokazali prave komade piletine (a ne mljeveno meso!) I pravu patku. Iako su okus i tekstura identični uobičajenom mesu, njihovo čisto meso nije sakupljano iz trupaca zaklanih životinja.

Studije koje pokazuju da se čisto meso potencijalno može proizvesti s 96% manjom emisijom stakleničkih plinova, 45% manjom energijom, 99% manjom upotrebom zemlje i 96% manjom upotrebom vode u odnosu na meso napravljeno uzgojem životinja, tu bi se moglo puno uzbuđivati.

Dakle, nakon 20 godina nejesti meso, jučer sam jeo prženu piletinu i pečenu patku i nisam mogao biti sretniji.

"Izbjeći ćemo apsurdnost uzgoja cijele piletine kako bismo pojeli dojku ili krilo, uzgajajući ove dijelove odvojeno u prikladnom mediju."
- Winston Churchill, Fifty Years Hence (1931)