Je li poruka Anthonyja Bourdaina već zaboravljena?

,

Je li poruka Anthonyja Bourdaina već zaboravljena?

Pohvale, počast i izrazi zgražavanja i zahvalnosti ubrzo su stigli nakon šokantne vijesti o smrti Anthonyja Bourdaina. Mnogo elokventnih i divnih stvari koje su rečene o Bourdainu ne trebam ponavljati. U svim tim izrazima pohvale i gubitka, bojim se da je jedan ključni element Bourdainove poruke zaboravljen.

Mnogo se pričalo o Bourdainovoj nepoštivanju, njegovom duhu bilo gdje, jesti bilo što i kako je iznio na svjetlo toliko mjesta i hrane. To su dio tko je Bourdain i kakve su bile njegove emisije. Ono što nedostaje ovim upisivanjima je jedna od Bourdainovih strasti: njegovo buđenje i postojanje mržnje prema velikom korporatizaciji novca koji je svima nama učinio. Komentatori se nisu željeli pozabaviti Bourdainovim bijesom zbog sila koje su uništavale našu hranu, naš planet i nas. Te se korporacije ne oglašavaju ovdje, pa mogu slobodno razgovarati o tome.

Rat protiv TGI McFunstera

Prvi put kad sam čuo za Bourdaina bio je na reklami za njegov (tadašnji) novi show, No Reservations. Reklama je obećala novu vrstu putničkih emisija o tome da putnik nije turist. To mi je zvučalo zanimljivo. Prva epizoda Bez rezerve bio je Bourdainov manifest. Nemojte samo ići tamo gdje vodiči i mega korporacije kažu da idete. Pronađite pravo srce grada. Nađite lijepi kafić, sjednite i jedite sendvič sa šunkom. Stvarno JEDITE sendvič sa šunkom.

Mnogi pisci koji su pisali retrospektive nakon Bourdainove smrti previše su ignorisali ovu poruku. Prva se točka dotaknula, definitivno, ali druga je uglavnom zanemarena (Rolf Potts je plemenita iznimka), a treća je zanemarena. Bourdainov citat koji se najčešće navodi u osmrtnicama bio je to iz njegove prve knjige:

Želimo li zaista putovati u hermetički zatvorenim papemolovima kroz ruralne provincije Francuske, Meksiko i Daleki Istok, jedući samo u Hard Rock kafićima i McDonaldsu? Ili želimo jesti bez straha, ulazeći u domaću gulaš, tajanstveno meso skromne taquerie, iskreno ponuđeni dar lagano pečene riblje glave? Znam što želim. Želim sve. Želim sve probati jednom. (Kuhinja povjerljivo: Avanture u kulinarskom podmorju)

Osmrtnice su se usredotočile na taj zadnji podvučeni dio. "Bourdain pobunjenik. Želi isprobati sve! “Bourdainova prava pobuna nije bila u avanturističkom puku, već u govoru o tome zašto nismo avanturistički raspoloženi.

Bourdain nas je pozvao da iskusimo radosti doista nešto doživjeti. Ne radimo to, Bourdain se ne pretpostavlja tako suptilno, jer smo previše zauzeti da nas kroz život kormiliraju korporativni interesi. "TGI McFunsters" bio je Bourdainova kratica za korporativno zlo. Bourdain se kuhar prvenstveno ljutio na to kako su korporacije smanjile kvalitetu hrane. Velike korporacije poput Kraft, Purdue, Tyson, Nestlé, Unilever, Coca-Cola i PepsiCo izvadile su srce i dušu iz hrane. U svojoj pohlepi za profitom, skratili su korneri na kvalitetu, smanjujući prodaju onog što plati robom koja cilja najniži zajednički nazivnik.

TGI McFunsters u svijetu nanijeli su to isto tako i večerali. Hrana je roba, a ne kreacija, na mjestima poput McDonald'sa, Chick-fil-A, Maslinovog vrta i (naravno) TGI petkom. Računovođe i trgovci, a ne kuhari, stvaraju jelovnike. Tu su čudovišta frankenbistra poput Planet Hollywooda i Hard Rock Cafea koji zapravo ne prodaju hranu; oni prodaju "iskustvo". Vrijediti inteligenciju svojih kupaca nudeći trikove i glamur i gotove prehrambene proizvode zamotane u marketinški plan i priliku da u suvenirnici kupuju majice kako bi postale bilbord za korporativni lanac , Ovo je čistilište za hranu koje nam je donio korporatizam.

Odgovor korporacijskom stroju

Bourdainova poruka više je nego bijes protiv korporativnog stroja za hranu. Bourdain nudi rješenje: strast i opsesija. Prije nekoliko mjeseci objavio sam jedan od mojih najdražih Bourdainovih citata: "Opsesija je prirodni neprijatelj osrednjosti." Oni koji stvore nešto čudesno mogu to učiniti jer su uporno i jednoznačno ulagali svoju energiju u zadatke potrebne za stvaranje. Oni stvaraju nešto predivno jer dolazi od njih i oni u to ulažu svoju strast. Zato korporativne linije za prikupljanje hrane proizvode osrednjost. Njima nedostaje strast i opsesija (osim što zarađuju), a odvajaju se od onoga što proizvode.

Upitan kako razmišlja o sceni restorana New Your City, Bourdain je odgovorio da je to dobro jer „mladi ljudi po cijelom gradu i širom zemlje [prave] svoje kobasice, liječe svoje meso i trule stvari u svojim podrumima. i točno su upoznati s godišnjim dobima i stvaraju nejasne podvrste poput baskijskih restorana. To je divna stvar. "(Intervju 2016 Business Insider)

Inovacija! Kreativnost! I ne samo pronalaženje novog načina da se nešto prodaje - otkrivanje novog nečega što vrijedi dijeliti s drugima! To također znači postavljati pitanja i biti voljan biti drugačiji. Kao što je Bourdain rekao: "Bez eksperimentiranja, spremnosti za postavljanje pitanja i isprobavanja novih stvari, zasigurno ćemo postati statični, ponavljajući se i umoriti." (Srednja sirova: Krvava Valentina u svijetu hrane i ljudi koji kuhaju)

Bourdainova poruka protiv korporatizma bila je upućena više od prehrambene industrije. Također se izrazio protiv farmaceutske industrije:

"Gledajte, velike korporacije vrlo pažljivo prate prodaju. Ako u jedan maleni gradić ili u jedno sitno stanje, ispijate milijune opojnih pilula vrlo ovisnih, znate što radite. Nema pitanja, ok? Po čemu se razlikuju od dječaka iz ugla u Baltimoru koji reže drogu? Imam malo više simpatije prema momku iz ugla nego prema nekom milijarderu, koji već dobro radi, svjesno prodaje narkotike daleko iznad bilo koje razumne ili prihvatljive razine potrebe. "Izvor

Česte teme u Bourdainovim kritikama korporacija bile su njihovo nepoštovanje dobrobiti ljudi, spremnost da izbace bilo koji proizvod kako bi zaradili novac i kako marketing korporativnih marki manipulira percepcijom ljudi. TGI McFunsters uvjeravaju ljude da su njihovi blagi i prazni korporativni proizvodi prihvatljivi, ako ne i poželjni.

Korporativni marketing može uspjeti jer postoji tendencija čovjeka da vjeruje onome što nam je rečeno. Bourdain je bio svjestan ove tendencije i pokušao je osporiti naše predrasude. U svojoj prvoj epizodi Nema rezervacija započeo je emisiju koja nam je govorila da odbacimo pogled od Francuza i pogledamo ih tko su oni. U svim Bourdainovim emisijama suočio se s našim pretpostavkama i stereotipima pokazujući nam pravi grad, stvarno selo i stvarne ljude. Njegov je cilj, rekao je, bio "pokazati redovitim ljudima koji rade svakodnevne stvari, kuhaju i uživaju u obrocima, igraju se sa svojom djecom, pričaju o svom životu, nadanjima i snovima." (Anthony Bourdain: MPAC Media Awards)

Bourdain je shvatio da je vidjeti stvarne ljude koji žive stvarni život i uživati ​​u njihovoj hrani i piću s njima najbolji način da ih shvate i povežu se s njima. I, naravno, Bourdain nas je upoznao s kuharima i obrtnicima koji stvaraju hranu, zanatske obroke i daju nam nešto predivno. Previše članaka pogrešno spominje Bourdaina kao "slavnog kuhara." Bourdain nije kuvao za nas u njegovim emisijama, odao je počast drugima koji su kuhali dok je ismijavao korporacije koje ne kuhaju, ne baš. Bourdainova poruka u njegovim emisijama bila je da trebamo poštovati i poštovati one koji stvaraju, a ne one koji jednostavno prodaju.

Bio sam u kafeteriji u Helsinkiju i radio na članku za ovu stranicu kada sam vidio vijest da je Bourdain mrtav. Putujem priličan iznos - 50–90 dana u godini - a Bourdainov je „putnik, a ne turist“ bio je vodič i inspiracija za to kako putujem. Bourdainova poruka je također inspirirala ovu stranicu i kako gledam svijet. Kad putujem, uvijek jedem i pijem u lokalnim ustanovama, kojima upravljaju mještani, a nikad korporativni lanci ili frankenbistros. Kod kuće kupujem lokalno, česte male tvrtke i trošim svoj novac s ljudima koji stvaraju i stavljaju svoj osobni ponos u ono što rade. Kupovina lokalno znači da će novac ostati u mom kvartu i pomoći mojim susjedima, a ne nekoj udaljenoj korporaciji. Kupnja od obrtničkih proizvođača i malih poduzeća dobra je praksa za sve nas što nam pomaže. Mislim da je to dio onoga što nam je pokušao reći Anthony Bourdain da je važnije od grubog putovanja u egzotična mjesta, jedenje čudne hrane ili žestokog pijenja.

Bourdain je provjerio kada mu svijet i njegova poruka trebaju više nego ikad. Njegova smrt podsjeća nas da zapravo nikada ne poznajemo poznate ljude; znamo samo ono što nam pokazuju. Bourdain nas je vodio po svijetu, ne da bi nas zabavljao sjajem i bljeskalicom, već da bi nas educirao o tome kako je bilo toliko više svijeta nego što nam se prikazuje, uključujući i mjesto gdje živimo.

Ostavljam vam ono najbliže što je Bourdain ponudio kao svoju životnu filozofiju, nešto što je u središtu Bourdainove poruke i nešto što bismo svi trebali razmotriti.

Život je kompliciran. To je ispunjeno nijansama ... Glavni uzrok svih životnih problema traži jednostavan odgovor.

Oh, i nađite lijepi kafić u lokalnom vlasništvu i jedite, zaista JEDITE sendvič sa šunkom.

Najbolji članak o Bourdainovom životu koji sam vidio.