Neka 2018. godina bude vaša prava hrana

Ako tražite jednostavan, realan, pozitivan i zdrav životni cilj za 2018. godinu, pokušajte jesti stvarno. Ne predlažem da svu hranu napravite od nule. Također bi bilo krajnje nepraktično mljeti vlastitu pšenicu ili pritiskati vlastito ulje. Pokušajte izbjeći visoko obrađene stvari.

Sezona je da se slavi - prosinjske svečanosti donose malo previše jela - ali dođe siječanj, vrijeme je da se vratimo na pravi put za zdravu 2018. godinu.

I mora postojati bolji način od brojanja ugljikohidrata, masti, kalorija i natrija.

Rasprava o hranjivim tvarima nije samo stara i zamorna; ona također usmjerava našu pažnju dalje od onog što je možda najvažnije svojstvo koje definira što je dobro jesti.

Što ako nisu hranjive tvari, čak ni hrana, koliko je učinjeno s tom siromašnom hranom? Što ako je obrada glavni problem? Kako mislim na ono što sam učinio s hranom? Uzmimo žitarice; to može biti netaknuta pšenica u pšenično-bobičastoj salati, svježe pečeni kruh od 4 sastojka od pšeničnog kruha ili pak zapakirana žitarica za doručak. Pored hranjivih sastojaka, obrada ove tri vrste žitarica vrlo je različita. Je li to bitno? Istraživanje prehrane to sigurno sugerira.

Javna zdravstvena prehrana posvetit će ovom posebnom pitanju slijedećeg siječnja.

Sva se hrana do određene mjere prerađuje; čak ni vegani sa sirovom hranom i ljubitelji Palea ne pašu na poljima.

Ali hrana se kreće u rasponu od minimalno procesuirane hrane do ultra-obrađene hrane - hrane napravljene većinom ili u cijelosti od tvari dobivenih iz hrane i aditiva, s malo netaknute hrane.

Posjetite supermarket u SAD-u (ili bilo kojoj drugoj razvijenoj zemlji) i vidjet ćete da ultraprerađena hrana dominira na policama, posebno na središnjim hodnicima. Hrana koja se sastoji od ultra postupaka teško se prodaje i dominira u oglasima u starim i društvenim medijima. Franšize brze hrane postoje svugdje, a prodajni strojevi prodaju slane i slatke ultraradne stvari u svakoj zgradi, svakom kutku. Ultra-obrađena hrana sada daje gotovo 60 posto kalorija u američkoj prehrani.

Što je visoko obrađena hrana?

Kao što je već spomenuto, sva hrana se prerađuje. Obrađuje se stotinama godina. A neke od obrada nisu samo ukusne i praktične, već su i važne za sigurnost i zdravlje. Sušenje, fermentacija, hlađenje, zamrzavanje i pasterizacija štite hranu od kvarenja. S druge strane, dodavanje šećera (kao u slatkim pićima i tolikim drugim namirnicama) i djelomična hidrogenacija (kao u trans-masnoći) su očito štetni.

NOVA je široko korištena klasifikacija prerade hrane; njegova definicija visoko prerađene hrane otvara oči onima koji nisu upoznati sa modernom proizvodnjom hrane:

„Ultra-obrađena hrana, poput bezalkoholnih pića, slatkih ili slanih grickalica, rekonstituisanih mesnih proizvoda i unaprijed pripremljenih smrznutih jela, nije modificirana hrana, već pripravci napravljeni uglavnom ili u cijelosti od tvari dobivenih iz hrane i aditiva, s malo, ako ikakvih netaknutih Grupa 1 (neobrađena ili minimalno prerađena) hrana.
Sastojci ovih formulacija obično uključuju one koji se također koriste u prerađenoj hrani, poput šećera, ulja, masti ili soli. Ali ultra-obrađeni proizvodi uključuju i druge izvore energije i hranjivih sastojaka koji se inače ne koriste u kulinarskim pripravcima. Neki od njih izravno se izvlače iz hrane, kao što su kazein, laktoza, surutka i gluten. Mnogi su dobiveni daljnjom preradom sastojaka hrane, kao što su hidrogenirana ili interesterificirana ulja, hidrolizirani proteini, izolat soje proteina, maltodekstrin, invertni šećer i visoko-fruktozni kukuruzni sirup.
Aditivi u ultra prerađenoj hrani uključuju neke koji se koriste i u prerađenoj hrani, poput konzervansa, antioksidansa i stabilizatora. Klase aditiva koji se nalaze samo u ultraprerađenim proizvodima uključuju one koji se koriste za oponašanje ili poboljšanje osjetilnih kvaliteta hrane ili za prikrivanje neugodnih aspekata finalnog proizvoda. Ti dodaci uključuju boje i druge boje, stabilizatore boja; arome, pojačivači ukusa, zaslađivači bez šećera; i pomoćna sredstva za obradu poput karboniranja, učvršćivanja, skupljanja i protiv nakupljanja materijala, sredstva za pjenjenje, protiv slijepljenja i ostakljenja, emulgatora, sekvestranata i humektanata.
Mnoštvo niza postupaka koristi se za kombiniranje obično mnogih sastojaka i stvaranje konačnog proizvoda (odatle „ultra-obrađen“). Postupci uključuju nekoliko bez domaćih ekvivalenta, kao što su hidrogenacija i hidrolizacija, ekstruzija i oblikovanje i predobrada za prženje.
Opća svrha ultraprerade je stvoriti markirane, prikladne (izdržljive, spremne za konzumiranje), atraktivne (hiper-ukusne) i vrlo profitabilne (jeftini sastojci) prehrambene proizvode dizajnirane za istiskivanje svih ostalih skupina hrane. Prerađeni prehrambeni proizvodi obično se pakiraju na privlačan i intenzivno plasirani. "

Koja je šteta?

Ultra prerađena hrana povezana je s lošom prehranom i pretilošću, kao i s hipertenzijom i metaboličkim sindromom.

Novo istraživanje u ovom broju pojačava ovo stajalište.

Pregledom 26 studija utvrđeno je da je jedenje ultra prerađene hrane povezano s pretilošću kod djece i tinejdžera. Drugo istraživanje otkriva da se dostupnost hrane koja se priprema ultra kod kuće kreće od 10 posto u Portugalu i 13 posto u Italiji do oko 50 posto u Njemačkoj i Velikoj Britaniji. Postojala je značajna pozitivna povezanost između dostupnosti ultrazvučne hrane u kućanstvu i stope pretilosti. Studija iz Libanona proučila je dijetu 302 odraslih i otkrila da oni koji konzumiraju najveću količinu ultraprerađene prehrane imaju najveću stopu metaboličkog sindroma, visoki šećer u krvi i rizičan profil lipida.

Nova godina, nova smočnica

Ako tražite jednostavan, realan, pozitivan i zdrav životni cilj za 2018. godinu, pokušajte jesti stvarno.

Ne predlažem da svu hranu napravite od nule. Također bi bilo krajnje nepraktično mljeti vlastitu pšenicu ili pritiskati vlastito ulje. Pokušajte izbjeći visoko obrađene stvari.

A najbolji način da to učinite je učiniti ga manje dostupnim. Ne držite ga kod kuće, u autu ili na stolu.

Neka ovo bude godina u kojoj primjećujete visoko prerađenu hranu - ona je obično lijepo upakovana, a često ima i zdravstvene tvrdnje koje su posebno zbunjujuće - i nazovite je imenom.

Cvatnja alternativne kategorije mesa posebno je zanimljiva. Prelazak na "Ne mogu vjerovati da ovo nije pravo meso" zahtijeva, pretpostavljam, čitav niz obrade.

Čitao sam gornju definiciju iznova i iznova; zaista me tjera da na slatke napitke, grickalice i pripremljena jela gledam na potpuno drugačiji način.

Sretni blagdani i sretna i zdrava 2018. godina!

Dr. Ayala

Izvorno objavljeno na www.drayala.com 20. prosinca 2017.