Meso me s nekim krumpirom

Spuštanje ka mesnoj ili njenoj nedostatnosti

Fotografija Raka Diraka na Unsplash-u

Kad ste siromašni, nedostatak može biti majka izuma. Kao samohrana majka osmoro djece u kolonijalnim i novo emancipiranim Trinidadom i Tobagom - sa svim klasističkim i suptilnim rasističkim prizvucima tih vremena - moja se baka često borila da sastavi kraj s krajem. Međutim, bila je vrlo talentirana žena.

Šivala je odjeću svoje djece i odrezala im kosu. Njeni napori su bili toliko impresivni da je ubrzo postala zaštitnica i frizerka za više dobrostojećih obitelji u svom kraju. Ti su talenti i njihova upotreba bili izravni izrastaji njezinog siromaštva. Čak i uz brojne poslove, njezina djeca nisu redovito imala pristup mesu. Meso je bila slana poslastica.

Desetljeće kasnije u Americi, sjećam se da sam pitala svoju baku zašto više ne šiva i njen odgovor je bio:

"Odjeća je ovdje previše jeftina. Ne treba šivati ​​"

Bio sam svjedok sličnog stava mojih tetka, ujaka i mame koji se odnosio na hranu.

Kretanje gore

Fotografija Ruth Reyer na Unsplash

Jednom kada se generacija moje majke uspostavila - odlučno napuštajući siromaštvo svoje mladosti zbog života srednje klase - njihova se prehrana promijenila. Meso je bilo osnovni proizvod na svakom stolu. Bilo da je riječ o New Yorku, Cornwallu, Engleskoj ili San Fernandu, Trinidadu.

Njihova prehrana iz djetinjstva uglavnom se sastojala od lokalnih odredbi tla i svega što bi moja baka mogla pomnožiti zajedno s njim ili ponekad uopće ništa.

Kako sam odrastao, nisam znao dana bez mesa ili ribe. Ne bih rekao da smo imali upravo američku vrstu mesa i krumpira, ali voljeli smo meso i krumpir.

Moja mama i baka prilagodile bi posuđe da odgovara našim Trini nepcima.

Korijenje se ne može sakriti

Fotografija Michaela Ueblera na Unsplash-u

Nedavno sam gledao video segment EATER-a na kojem se nalazi chef BJ Dennis iz Geechee / Gullah tradicije Južne Karoline. U tom je videozapisu rekao nešto što povezuje neke točkice koje nikad prije nisam primijetio:

"Ideja svih ovih jela od jednog lonca je svojstveno afričkoj"

Posebno je govorio o jelima od riže poput Jambalaya, Crvenog riže i juhama poput Gumbo-a koji imaju svoje korijene u riži Joloff i juhi / gulaši Egusi iz zapadne Afrike. Ove vrste jela (pod različitim nazivima i malo drugačijim sastojcima) također su prevladavaju u trinidad kreolskom kuhanju.

U tom mi je trenutku bljesnuo um - kao da kliknem kroz crvenu igračku tragača koju sam dijelio sa sestrom u kasnim 80-ima ili ranim 90-ima - slike moje mame i bake koja je premještala jedan obrok s posudom. Bio je to bljesak naše urođene Afrikanke. Bez obzira na sastojke, jelo ili čak kako bismo mogli gledati sebe (moja baka često bi nam govorila da možemo biti Afrikanci ako želimo, ali ona je Trinidadijanka), mi smo Afrikanci; Afro-karipske. Okus koji će se pojaviti u našem mesu i krumpiru.

Čudo od jednog lonca [ful]

mygourmetconnection.com

U petak navečer moj zet bi se vratio kući u potrazi za brzom popravkom.

Iz zamrzivača bi izašlo jedno pakiranje vrućih talijanskih kobasica i drugo slatke sorte. Počela bi s tankim narezanjem španjolskog luka. Tada bi bile crvene, žute i zelene papričice; dvije do tri desesedirane pimento; i na kraju šest ili sedam opranih, oguljenih i narezanih krumpira Idaho. Izvukla bi veliko Pyrex jelo i sve svoje pažljivo izrezane sastojke složila u vješt niz.

Pažljivo izbjegavajući prenatrpavanje bilo kojeg područja tave, podijelila bi površinu pomoću kobasica kao barijere za ostale sastojke. Sve bi se kuhalo u njihovim sokovima i sićušnoj malo vode koja bi se iscijedila na dnu posude nakon što bi bila potpuno kuhana.

Čitava tava bila bi začinjena začinom soli, sušenom talijanskom mješavinom začina, crnom paprikom i kajenskom paprikom. Ovisno o njenom raspoloženju, na cijeloj tavi također će biti točkice nekoliko prstolova domaćeg umaka od trini paprike i / ili nekoliko režnja češnjaka.

Ona bi nagnula tavu u foliju i gurnula tu stvar u pećnicu. Četrdeset pet minuta do sat kasnije stigli bismo u kuhinju bez da budemo pozvani. Svi, stavite ruku u ruku i odlučite se za dio svega.

To nije bilo baš Trini jelo, ali ni to nije bilo. Bilo je to ukusnog mesa i krumpira. Bilo je brzo i ne baš prljavo.

Sastojci za Grančinu brzu i ne baš prljavu kobasicu i krumpir

  • 1 paket slatkih talijanskih kobasica (ili bilo koje kobasice koju volite)
  • 1 paket vrućih talijanskih kobasica
  • 1 španjolski luk
  • 1 crvena paprika
  • 1 zelena paprika
  • 1 žuta / narančasta paprika
  • 2–3 pimento
  • 2–3 češnja češnjaka
  • Hrana za sol po vašem izboru
  • Talijanska mješavina začina ili svježi bosiljak i origano
  • Crni papar
  • Crvena paprika
  • Bertiejev umak Trini Pepper (po izboru - ako vam je ljut)

Kao odrasla osoba tijekom godina sam napravila ovo jelo s mnogo različitih vrsta kobasica. Postoji lokalni proizvođač koji pravi čudesne boerewors, irske kobasice od češnjaka, Chorizo ​​i janjeće kobasice, ovo je jelo napravila sam sa svim gore navedenim. Čak sam ga skuhao u pivu da bih mu dodao malo mirisa. 'Dvaput sve ukusno.

Oni engleski / irski krumpir ...

https://www.tasteofhome.com/recipes/west-virginia-shepherd-s-pie/

Moja mama i baka nikad se nisu stidjeli malo privođenja u kuhinji u kuhinji. Pogotovo kad je riječ o njihovim jelima od mesa i krumpira.

Pastirska pita je tradicionalno irska jela, vjerujem da će se praviti od mljevene janjetine. Moja mama i baka mogli su se manje brinuti što bi to trebalo biti.

Ono što je na kraju završilo je križ između pita od Trini krumpira i pastira ili onoga što bi se moglo nazvati vikendicom. Koristili su raskošno začinjenu mljevenu govedinu i svileno gladak pire krumpir - napravljen od isparenog mlijeka - koji su ponekad ukrašavali hrpama mljevene mrkve.

U Trinidadu se bijeli krumpir zovu engleski krumpir čak i ako je došao preko Idaha. Oduvijek sam pretpostavljao da mogu, jer nisam u pravu, jer su ih Englezi morali dovesti ovdje. Čak i u pisanju prvog dijela ovog posta, morao sam nekoliko puta prestati govoriti o njima kao takvima. Ako napišem dolje, znaš na što mislim.

Ovo raskošnije jelo obično bi bilo u našoj kući cijena nedjeljnog ručka. Često se poslužuje uz salatu od vodene krese, rajčice i krastavca.

Ljubav i luksuz

Fotografiju Suresh Kumar na Unsplash

Počeo sam izrađivati ​​jelo od pomiješane pastirske pite tek kad sam ozbiljno shvatio svog trenutnog partnera. Postoje neki obroci koje baš i nije zabavno pripremiti za jedan. Ovo je ujedno i jedno od onih jela koja se ne isplati potruditi ako se naprave nezahvalnom primatelju - od kojih sam izdvojila obilje. Smiješno je kako možemo imati podsvjesna pravila oko vrijednosti, hrane i / ili truda. Ponekad vam duh neće dopustiti da uložite 100% napora u privremenu situaciju čak i ako niste potpuno svjesni da je u to vrijeme privremeno.

Kad sam ovo kuhala prvi put, tijekom božićne sezone boravili smo kod starije sestre mog partnera. Skupio sam svoje sastojke prije nego što smo se uselili, jer je njezina kuća daleko od najbliže namirnice, posebno kad ste pješice - ne vozim.

Sastojci za mamine ljubavne luksuzne pasivne pastire

  • 5 ili 6 srednjih do velikih engleskih krumpira
  • maslac
  • 1 limenka / kutija isparenog mlijeka (ili teške vrhnje ili čak kiselo vrhnje ... koje sam poznavao prigodu)
  • 1 blok sira bijelog cheddara
  • 1- 2 kilograma mljevene govedine
  • 3 pimento paprike
  • Trini zelena začin
  • sazón
  • 2 žlice paste od rajčice
  • Worcestershire umak
  • muškatni oraščić
  • cimet
  • sol
  • crni papar
  • crvena paprika
  • mljeveni klinčić (neobavezno)
  • 1 veliki luk
  • 2–3 češnja češnjaka
  • 1 žlica tamno smeđeg šećera

Tradicionalno ovaj recept ima slatki zeleni grašak. Moja obitelj nikad nije bila ljubitelj slatkog zelenog graška. Mi ih samo ne radimo.

Primijetit ćete da je popis sastojaka ispunjen tonom toplih začina. Za mene su oni ključni za postizanje vrste božićnog toplog zagrljaja koji ovo jelo treba evocirati.

Prvo stvari, prvo, stavio sam veliku lonac na lagano slanu vodu na vatru.

Oprati oguliti i narezati na krumpir kako bi ih prokuhao.

Nakon što se nadogradi krumpir pire, oprati i začiniti mljevenu govedinu.

Za ljude s Kariba koji ispijaju vašu govedinu potrebno je, nemojmo raspravljati. Otvorite pakiranje i prelijte malo vode preko govedine prije nego što je prebacite u zdjelu za začinjanje (velika plastična ili nehrđajuća čelika).

Počeo sam grizanjem dva češnja češnjaka u zdjelu, a zatim žlicom trinijske zelene začine. Zdrava crtica Worcestershire umaka i lagana tikvica kečapa također bi se mogli dodati uz vrlo lagani potres svakog od osušenih začina. Začin se masira ili miješa nježno ručno ili drvenom žlicom.

Meso sam ostavio da se odmori i namočim začin dok sitno narežem svoj luk i pimento paprike.

Izvadim veliku tavu, stavim je na VELIKU vatru i dodajem joj suhe začine. Želim ih nazdraviti tako da se otvore i daju punu aromu jelu. To radim bilo da koristim suhe pakirane začine ili potpuno svježe začine koje ću morati sam samljeti. Suha začin traje mnogo manje vremena. Držim ga u suhoj tavi sve dok aroma ne ispuni zrak. Trenutak predugo i začini bi mogli gorjeti i postati gorki.

Zatim dodajem svoj luk i pimento u tavu sa zdravim - pomisli Paula Deen - maslacem i kašikom maslinovog ulja. Oba ulja i maslaca imaju malu točku pušenja, ali u tandemu sprječavaju jedni druge da izgori dok pečem svoju bazu.

Kad se moj piment malo smiri i moj se luk uskoro pretvori od prozirnog i smeđeg, brzo dodajem komad paradajz paste, a zatim i meso. Meso mrvim dok se potpuno ne skuva i sve začine ne upijeju. Koristim nemasno goveđe meso da izbjegnem velike količine masti nakon kuhanja, ali još uvijek ga malo isušim.

Do trenutka kada se meso u potpunosti skuha, ovisno o tome koliko su mali na kockice, krumpir bi trebao biti spreman da se ocijedi. Koristim vilicu za testiranje njihove dovršenosti. kada se moj krumpir raspadne na dodir vilice, znam da su gotovi.

U lonac dodam nekoliko dobro obloženih maslačka maslaca i mrlju mlijeka ili vrhnja. Radim to s vatre jer bi krumpir trebao biti dovoljno vruć da može raditi sve, bez mogućnosti da upije mlijeko ili vrhnje. Uključim i svoj ribani sir nakon što krumpir postane gladak.

Dobivam posudu za pečenje, namažem sve strane s malo maslaca, ubacim meso i onda slojem krumpir odozgo. Konačni sloj naribanog sira je signal da je dijete spremno za pećnicu. Obično stavim pećnicu na 375 stupnjeva i izvadim kolač kad je na vrhu zlatno.

Voila! Ljubav u jelu ... i moj partner to voli.

Ljubav može izgledati drugačije ...

https://minimalistbaker.com/lentil-sweet-potato-shepherds-pie/

Kad se zaključam i ukrcam u način rada sa biljkama (oko 75% u godini), još uvijek žudim za ovim jelom. Zamijesim mljeveno meso za leću. Kuham ih al al dente. Održavanje malo zubne moći kako bih ih mogao usitniti u svojoj sjeckalici i postići mesnastu teksturu. Začinim ih kao da sam mljevenu govedinu i poduzmem iste korake.

Za dodatnu hranjivu vrijednost zamijenim engleski krumpir za kašu od slatkog krumpira. Sir je opcijski, a mlijeko ili vrhnje mogu se zamijeniti za veganske alternative. Još je ukusno luksuzno i ​​neopisivo.

Puni krug

Za razliku od majčine generacije, uvijek sam imao izbor da li svoj krumpir (prilog) dobijem s mesom ili bez njega. Nikad nisam znao što bi moglo biti kad nemate tu mogućnost. Zapravo, često se odlučim da je nemam.

Na kraju, možete me mesiti ili ne mesati krumpirom ... sve je ukusno!

Melissa A. Matthews je pripovjedačica čije se priče pričaju umjetnošću, pisanjem i hranom. Ona omogućuje drugima da kroz treninge ispričaju svoje priče. Ostanite povezani s njom i njezinim pričama putem Instagrama: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-adresa: mamltd@gmail.com