Moje otvoreno pismo Tomu Colicchiou i svim ostalim momcima iz restorana

Slavni kuhar Tom Colicchio ima esej o Mediju o ženama u kuhinjama u srcu. Imam i neke misli na srcu.

Colicchio naziva svoj esej, "Otvoreno pismo (muškim) kuharima." U njemu on kaže "dovoljno" bro kulturi (koristi riječ koja počinje slovom "d") koja prožima restoran restorana.

Također, na moje iznenađenje, dekretira strukturu rada u restoranima koja pustoši obiteljski život. Ovo je jedna od najboljih linija:

"Vrijeme je da zamislimo radni tjedan protivnika obitelji koji mladim kuharima poručuje da su" pravi "kuhar, a nespojivo je s roditeljem. Ta trgovina je faustovsko trgovanje i njegov vlastiti oblik uznemiravanja. "

Proklet. Napokon, momak ga dobije.

Nisam kuhar, ali imam kulinarski trening u Le Cordon Bleu u Ottawi, s Patricijom Wells iz Pariza, te u brojnim klasama svih vrsta koje sam godinama hodao.

U proteklom desetljeću, pišući priče o hrani, obnavljao sam kuhinje, zamolio kuhare da mi kažu svoje poslovne strategije, stalno držeći oči i uši otvorene za šiške i način na koji muškarci i žene komuniciraju.

Restorani su težak posao. To je jedan od razloga zašto restorani uvijek na svojim prozorima imaju natpise "Help Wanted". Njihovi su poslovi suprotni sanitiranom svijetu u kojem su svi zalijepljeni za svoje računalne ekrane.

Morate biti natopljene ruke, morate izdržati veći dio dana, imati posla sa zahtjevnim kupcima i dobavljačima, koji se ne pojavljuju uvijek kada su vam potrebni.

Međutim, restorani već više od jednog stoljeća predstavljaju kartu za povećanje mobilnosti u ovoj zemlji. Poslovi u restoranima uvijek su bili obilni za muškarce i žene.

U Americi biste mogli otvoriti restoran čak i ako niste govorili perfektni engleski. Čak i ako su ljudi preskakali druge potrepštine, oni su i dalje trebali jesti. Dakle, restorani su postali mjesto za nogu u ekonomska vrata.

Sve do Velike recesije 2008., restorani su samo rasli, na svim razinama cijena, u svim dijelovima zemlje.

Ali to se srušilo, baš kao što je došlo do egzistencijalne promjene u načinu na koji ljudi misle o restoranskom poslovanju i načinu na koji dobivaju svoje obroke.

Na stotine restorana zatvaraju se brzo. Ishrana je gužva kuhanjem kod kuće i drugim načinima dobivanja kvalitetne hrane.

Dakle, ovo želim Colicchio i sve dečke iz restorana.

Žene s kulinarskim talentom više vam ne trebaju. S kulinarskom diplomom ili nekim praktičnim treningom, mogu imati uspješnu karijeru bez da ikada rade u svojim restoranima.

Možda mislite da je vaša igra s velikim imenima, velikim restoranima jedina arena u kojoj se ljudi žele igrati. Ali nećete biti u pravu.

Sada postoje beskrajni izbori za ljude s kuhinjskim vještinama i spremnošću da ulože za nekoliko sati. Oni mogu raditi u kuhinjama u visokim prodavaonicama namirnica, poput Wegmanove ili cjelovite hrane.

Mogu raditi za jednu uslugu isporuke koja se pojavljuje u New Yorku, San Franciscu i Chicagu.

Mogu raditi u tvrtki kao što je Munchery, koja isporučuje pripremljena jela kuhara u domove ljudi. Mogu raditi za ugostiteljsku tvrtku. Mogu raditi s kamionom hrane. Mogu biti otvorene samo za doručak, ručak ili večeru.

Osim toga, nas večere ne zanimaju onoliko koliko smo nekada radili o okolini u kojoj jedemo.

Najbolji bon u ovoj godini, prema Bon Appetitu, je mjesto za sendviče u New Orleansu, Turskoj i Wolfu, koji uopće nije toliko fancy kao neki drugi sendvič mjesta na kojima sam bila. Stolovi i stolice ne odgovaraju i stojiš u dugom redu da dobiješ svoju hranu.

Također ćete stajati u redu u Zingerman's Deli u Ann Arboru, iako je 23F i snijeg preko noći. Ovog tjedna ljudi su čekali sate da bi ušli u novi Eataly u Los Angelesu - što je netko opisao kao Disneyland of Food.

Igračka polja su se množila. I to je ono što ljudi u ugostiteljskoj industriji trebaju shvatiti.

Žene ne moraju trpjeti seksualna uznemiravanja u svojim kuhinjama i na podu. Mogu proći kroz vrata i naći posao negdje drugdje. I nakon što imaju dovoljno iskustva, mogu pronaći potpornjake i otvoriti vlastite restorane, pekare, ugostiteljske tvrtke i kamione s hranom.

A ako imaju odgovarajuće radno mjesto, zaposlit će druge pametne žene koje su spremne smjestiti sate u atmosferu u kojoj se osjećaju sigurno i gdje postoji malo fleksibilnosti, tako da mogu provoditi vrijeme sa svojom djecom.

Te žene neće raditi za vas. Radit će umjesto njih.

Jedan od najboljih restorana u kojima sam jeo bio je mali kafić u blizini Ženeve u Švicarskoj. Bila je u vlasništvu muža i žene - on je bio kuhar, ona je vodila ispred kuće.

Bili su otvoreni samo za večeru, a njihova djeca su dolazila u restoran kako bi obavili domaći zadatak prije dolaska gostiju navečer.

"Kod nas savršeno ide", rekao mi je kuhar. Hrana je bila vrhunska, restoran je dobio jednu zvijezdu iz Michelin vodiča, a ljudi su se vozili zavojitim alpskim cestama kako bi tamo večerali.

Kupci će se potruditi pronaći neko mjesto gdje atmosfera pogoduje dobroj hrani i ugodnoj usluzi. Vjerujte mi, možemo reći kada ljudi iz restorana mrze svoj posao.

To možemo vidjeti na njihovim licima i reći po našim napunjenim čašama za vodu koje se ne pune, jer nema dovoljno osoblja za to.

Zahvaljujući otvorenim formatima, možemo vidjeti postoje li samo muškarci u kuhinji ili na stolovima čekanja. Obično je znak da žene nisu dobrodošle kao kolege ili se nisu zaglavile.

Dobro je što Colicchio žestoko razgovara sa svojim kolegama muškim kuharima. Bit će još bolje ako poslušaju. Budućnost njihovih tvrtki - kao i naš izbor za ručavanje - ovisi o tome može li industrija dopustiti ženama da se isticaju.

(PS: u originalnoj verziji ove priče pogrešno sam napisao Colicchiovo ime. Kao neko čije ime često piše pogrešno, izvinjavam se.)

Pratite Micheline Maynard na Twitteru @mickimaynard