Hrana sljedećeg gena

Tehnologija i empatija nude nadu u budućnost hrane

Izvor: Skupština hrane

Ovaj se članak pojavio u premijernoj emisiji Hyperlink-a za lipanj 2017. godine. Kupite kopiju.

Hyperlink proizvodi Winning Edits.

Matthew Gartland

Naš odnos prema hrani mijenja se na načine koje možda u potpunosti ne shvaćamo ili ne razumijemo. Internetsko doba omogućilo nam je trenutnu povezanost s izvorima hrane, prepunom opcija poput internetskog naručivanja namirnica i pretplata po obroku. A kako dobivamo našu hranu nije jedina varijabla fluksa; ono što dobivamo - sami izbor hrane - narušava se novim tehnologijama, uslugama, inkubatorima i neprofitnim organizacijama jednako koliko i mediji za dostavu tih namirnica do naših vrata.

Inovacije u znanosti o hrani, prehrambenoj tehnologiji, uslugama prehrane i zagovaranju hrane zasipaju nadom - nadom u stalni napredak na područjima kao što su integritet hrane, humano dobrobit životinja, ekološki uzgoj i uzgoj, lokalna poljoprivreda i uzgoj, učinkoviti dodaci, svijest o naporima na održivosti, alternativnim tržištima prehrambenih proizvoda, izloženosti pripremama i mogućnostima kuhanja i tako puno više.

Ova nada za promjene i napredak potiče utjecajne trendove i oblikuje pomake na tržištu. Sve više potrošači zahtijevaju da znaju koje tvari unose u svoja tijela. Je li hrana hranjiva hranjivim tvarima i bez pesticida, antibiotika i genetski modificiranih organizama (GMO)? Koji alergeni mogu postojati u toj hrani? Da li se proizvođač hrane brine o okolišu i na koji način doprinosi održivosti prehrambene ekonomije generacijama koje dolaze?

Potražnja za takvim informacijama više nije luksuz; u našem internetskom dobu, pružanje takvih podataka je uloga na tablici za svakoga tko proizvodi prehrambeni proizvod ili doprinosi njegovoj distribuciji i konzumaciji. Opcije hrane i sastojci mogu se pretražiti na bilo kojem mobilnom uređaju u trenu iz bilo koje trgovine ili restorana. Potrošači na društvenim mrežama pokrivaju slike što jedu u stvarnom vremenu i preporučuju li ih prijateljima ili ne. Aplikacije poput Yelp i Foursquare u velikoj mjeri potiču ocjenu restorana na temelju kvalitete njihove hrane. Konačno, potražnja potrošača za autentičnim informacijama o hrani i preporukama glavna je stvarnost koju kompanije koje se bave prehrambenom tehnologijom ne mogu i ne smiju zanemariti.

Ovaj kalibar potražnje potrošača stvorio je prehrambene tehnološke startappe koji guraju granice konstruirane hrane. Uzmimo, na primjer, Clara Foods, tvrtku koja podupire rizični kapital iz Silicijske doline koja radi na napretku u prehrambenoj tehnologiji stvarajući prvi svjetski jajašca bez životinja. Ili pogledajte skupštinu hrane, europsku organizaciju s vizijom za stvaranje budućnosti u kojoj svi imaju pristup užitku domaće hrane, a povezani su s ljudima koji ga uzgajaju, uzgajaju i beru.

Ne dopustite da vas ezoterijska priroda takvih inovativnih prehrambenih tvrtki zavede da mislite da je sektor prehrambene tehnologije mali i pusto, jer je to sve samo. "Internet hrane" postao je prepoznata, čak i vruća prilika koja je već privukla velike investitore koji su spremni skupiti velike troškove. Blue Apron, tvrtka koja objavljuje tehnološku vijest Recode, opisuje kao "startup prehrambenih proizvoda koji kutije recepata i sastojaka šalju kućama chefova wannabea", prikupila je gotovo 200 milijuna dolara na vrijednosti od dvije milijarde dolara od listopada prošle godine. I Impossible Foods, tvrtka na misiji pretvaranja ljubitelja mesa u mesne hamburgere, prikupila je 182 milijuna dolara od ulagača koji uključuju Google Ventures i Billa Gatesa.

Scena s prehrambenom tehnologijom toliko je raznolika i raznolika da je baza podataka o rizičnom kapitalu CB Insights organizirala glavne igrače u industriji u sljedeće kategorije: hrana sljedećeg gena, pića sljedećeg gena, dostava u restoran, jela na zahtjev, uredski catering, kompleti za jelo, dostava namirnica, specijalitetna hrana, farmi do stola, alkoholna pića na zahtjev, kuhari na zahtjev.

Premda je nada punjenje u središtu revolucije u prehrambenoj tehnici i utjecaji trendova i raznolikosti proisteklih iz nje, manje poznata - ali još moćnija - sila je u korijenu naše veze s hranom u ovim promjenjivim vremenima.

Ta emocija: empatija.

Događaj na kojem je održana Skupština hrane koji okuplja ljude da kupuju svježu hranu izravno od lokalnih poljoprivrednika i proizvođača hrane (Izvor: Skupština hrane)

Istraživanje empatije prema hrani u svijetu UberEATS-a i poštara može se činiti kognitivno odvojenim. No profesionalcima u prehrambenoj tehnici poput Mikea Leeja, isticanje i zagovaranje empatije prema hrani - i još više, prehrambeni sustav - nastojanje je koje mijenjamo kao društvo potrebno za sprečavanje nenamjernih društvenih i okolišnih troškova koji bi mogli ugroziti našu budućnost.

Lee je osnivač Future Market-a, futurističkog laboratorija za hranu koji istražuje utjecaj transformacije prehrambenih sustava na hranu koju jedemo tijekom sljedećih deset do pedeset godina. U svom eseju „Saosjećanje s prehrambenim sustavom“ on piše da smo se „u hrani već navikli na ideju da su proizvodi i usluge dizajnirani s obzirom na naše potrebe“. favorizira korisnika nad sustavom i zato stvara uvjet da je „. , , ljudi su savladali umjetnost savijanja hrane prema našim hirovima. "

Leeu je to očekivanje u svojoj biti u sukobu s prirodnim zakonima, a nedostaje odgovornosti koje bi dizajneri progresivne hrane trebali obuhvatiti. Prema Leeu, "kako je društvo sposobno uspješno zadovoljiti svoje temeljne potrebe za hranom, ono bi trebalo imati odgovornost da ispuni cilj da Zemlju ostavi boljom za sljedeće generacije." Svoju perspektivu čovjek može tumačiti jednostavno kao opredjeljenje za održiv i napredan odnos s hranom kad god i gdje god se mora donijeti izbor hrane.

Lee može biti utopijsko gledište, ali to bi moglo postati standard svima koji kritički razmišljaju o svom odnosu s hranom. A kako se nova generacija prehrambenih tehnoloških kompanija uporno upusti u sljedeću veliku ideju, Leeova bi perspektiva mogla biti i lakmus test - onaj koji može pomoći tim kompanijama da osiguraju usklađivanje svoje vizije s temeljnim potrebama i ograničenjima budućeg globalnog društva.

Uživate u čitanju ovog članka? Dajte mu pljeskavicu (ili 50) i podijelite je pomoću ikona s lijeve strane. Kad završite, pogledajte neke druge sjajne članke iz Hyperlink-a ovdje ili kupite ispis / digitalni primjerak cijelog časopisa na hyperlinkmag.com. S nama također možete kontaktirati na editor@hyperlinkmag.com. Hvala na čitanju!