Luk i maslinovo ulje

Pažljivost u kuhanju

Fotografija Joanna Kosinska na Unsplash-u
"Mislim da priprema hrane i hranjenje ljudi donosi hranu, ne samo našem tijelu, već i našem raspoloženju." - Shauna Niequist

Pirjanje luka u maslinovom ulju vrlo je osjetljiv čin. Način na koji se ulje vrti oko tave dok se zagrijava. Tiho cvrčanje luka dok udaraju po tavi kada je ulje baš prave temperature. Očaravajuća aroma dok se luk počne kuhati. Prelazak na prozirnost dok omekšavaju.

Mogu se vratiti kući nakon naj kaotičnijeg, zbunjujućeg dana na prvom mjestu kabineta i papirologije, a kuhanje je apsolutno posljednja stvar u kojoj se osjećam raditi. Ali jednom kad osjetim miris luka i maslinovog ulja, čini se da se svijet rastopi. Ubaci se u čašu crnog vina i našao sam svoju malu krišku neba.

Zbog toga sam pomislila: Mnogi od nas su toliko zauzeti, tako smiješno izgorjeli od radnih mjesta koje trebamo, ali ne volimo, a ipak se moramo na kraju dana hraniti. Čak i za one od nas koji vole kuhati, večera u radni dan često se osjeća kao još jedna sitnica.

Ali tada se vraćam na maslinovo ulje i luk, te na način na koji se osjećam kad odvojim vrijeme da budem svjestan kako moja osjetila reagiraju na proces pripreme hrane. Zbog toga se pitam može li pažnja vratiti djelić veselja u kuhanje u tjednu.

Pažljivost i hrana

Slika Barbara Rosner iz Pixabaja
"Mi radimo hranu svaki dan! Svijesno jedenje je veliki korak ka svjesnom životu. “- Natasa Pantović Nuit

Ozornost je ovih dana prilično jeziva riječ, a iako sam, pomalo bolestan od sluha o tome, također žudim za njom. Dok nalazim kako žurim kroz svoj dan, i po zadanom životu, pokušavam primijeniti tehnike koje me podstiču da uživam u svojim trenucima, a ne da jednostavno prolazim kroz njih.

Puno toga čujemo i o pažljivom jedenju. To uključuje stvarno uočavanje naše hrane, a ne samo štetno je gutanje u usta. Uči se obratiti pažnju na "misli, osjećaje i osjećaje" koji idu uz čin konzumiranja hrane (Zen navike). Ponovno se povezuje s iskustvom jedenja.

Uživa u hladnoj hrskavosti grožđa dok pukne na jeziku i sjajnom dijelu mocarele kad smo se rezali na lazanje. To je zahvalnost koju osjećamo kad lomimo kruh za obiteljskim stolom, i miris svježe kuhane kave u lijeno subotnje jutro.

Što me vraća u kuhanje.

Biti u trenutku, na svakom koraku

Fotografiju Maarten van den Heuvel na Unsplash-u
"Kuhanje je istovremeno igra djeteta i radost odraslih. A kuhanje s pažnjom je čin ljubavi. "- Craig Claiborne

Mise na mjestu

Svatko tko je ikad radio u restoranu ili gledao kuharski show, zna o misec-mjestu, o sastavljanju vaših sastojaka i pripremi radnog prostora prije nego što zapravo počnete kuhati.

Nedavno sam shvatio da mise en place koristim kao svoj prijelaz, od radnog dana do pažljivog kuhanja. Kad izvadim začine s polica ili usitnim luk i češnjak da bi se kasnije dinstali, oslobađam se od stresa svog posla i usklađujem se sa svojom kuhinjom i ovim kratkim vremenskim periodom u kojem mogu uroniti u svoje najdraže hobi.

Ja sam jedan od onih sretnika koji se ne cijede prilikom rezanja luka, pa udišem oštar miris i uživam u osjećaju savršeno izmočenog sječiva koje se probija kroz papirovu kožu i upada u sočno bijelo meso. Ponekad prilikom sastavljanja začina skinem kapke i njušim svaki, prenoseći se raspoloženim u kuhinji te noći.

Prigrlite postupak

„Nitko ne kuha, ne kuha sam. Čak i u svojoj samoći, kuharica u kuhinji okružena je generacijama kuhara, savjetima i jelovnicima kuhara, mudrošću pisca kuharica. "- Laurie Colwin

Čitam kuharice kao da su romani. Obožavam postupak planiranja jelovnika možda više nego što volim samo kuhanje. Izdvajamo obroke u tjednu, koje ćemo noći kuhati i koje ćemo noći imati ostatke, nabrajamo pripreme za vikend kako bismo kasnije uštedjeli vrijeme - ove stvari privlače i moju kreativnost i moju čežnju za redom i organizacijom.

Nemam snage za mozak, nakon što sam preživio još jedan radni dan, hodati do vrata i razmišljati "Pa, što je za večeru?" Tražim potpuno uranjanje u znamenitosti, mirise i okuse, u sjećanja povezana s određenim jelima.

Ponovno se povezujući s postupkom, dopuštam sebi da u potpunosti osjetim čisto savršenstvo tog luka i maslinovog ulja, oštru aromu ostarelog parmezana ili dugo pirjajući umak od rajčice. Ne postoji ništa poput osjećaja da se ljuska jajeta ljušti od besprijekorno tvrdo kuhanog jajeta ili fleksibilne elastičnosti tijesta s kvascem.

Kuhanje je ujedno i vremeplov - određeni mirisi, posebno, prenose nas natrag u trenutke u našim životima u kojima su točke u vremenu bile obilježene specifičnom hranom, koju nikada ne bismo trebali zaboraviti. Do danas se sjećam zanosne arome majčinih špageta i mesnih okruglica, i odmah se vraćam u onu kuhinju prekrivenu zlatom natopljenom 1970-ih, čekajući kao dijete dijete na žlicu.

Krajnji cilj

"Jelo je tako intimno. To je stvarno senzualno. Kad nekoga pozovete da sjedne za vaš stol i želite da kuha za njega, pozivate osobu u svoj život. "- Maya Angelou

Zbog logične podjele rada u kućanstvu na temelju vještina i interesa, zadužen sam za večernji obrok. Moj muž razumije duge radne dane i uvijek me uvjerava da možemo napraviti sendviče ili nešto brzo i jednostavno ako se ne osjećam kao kuhanje. Također zna da je kuhanje za mene terapijsko, pa je u skladu s znakovima koji govore: "Molim te, otiđi samo na trenutak, i ostavi me u kuhinji sa mojim kuhanjem i razmišljanjima."

Obe naše obitelji obično su sjele za večernji obrok kad smo odrastale, i iako nemamo djecu, važno je da oboje radimo isto. Jedan od razloga što tražim jednostavne obroke radnim danima, nastojeći da ne budem u kuhinji cijelu noć, jest taj što gurnem prema tom mirnom vremenu s mužem kad sjednemo, dekomprimiramo i uživamo u obroku kao obitelj. Iako se trudim voljeti taj proces, na kraju krajeva, postoji i krajnji cilj.

Ne mora biti savršeno. To ne mora biti maštovito. Neke bi noći mogla biti čak i smrznuta pizza. Ali mi moramo biti prisutni i svjesni iskustva s prehranom i zajedničkim druženjem.