Otvaranje pekare u Burning Man 2018

Yoshi nakon što je završila peći svoju svadbenu tortu. Ako pogledate izbliza, u pozadini je čitava pekara, uključujući slastičara, pekare i peciva. (Fotograf: Gilles Bonugli Kali)

Za Burning Man 2018 naš kamp je usred pustinje sagradio Black Rock Bakery, potpuno operativnu pekaru. Ukrcali smo se u tri pećnice, dva frižidera, šest miješalica, 1.500 kilograma sastojaka, 700 kilograma propana, stvarnu strukturu i cijeli kuhinjski pribor. Uz pomoć tridesetak volontera radili smo u susjednoj pekari u našem malom privremenom rodnom gradu Black Rock Cityju usred sela francuske četvrti.

Napravili smo nezamislivo: sagradili smo pekaru usred pustinje. Naši su kolači bili dio preko trideset rođendana i vjenčanja. Svakodnevno smo hranili tisuću plamenika svježe pečenom robom. Imali smo tridesetak volontera s malo i nikakvih iskustava koji su uživali u pečenju prekrasnih francuskih slastičarnica. Svaki dan imali smo liniju stotinu ljudi. I našu pekarnicu smo radili bez upotrebe benzina ili dizela.

„[Otvaranje pekare u malom gradu omogućilo mi je] pogled na sve ljude s kojima živim u ovom gradu, ali prije toga nisam imao drugi mehanizam za znati.“ - Chef Andy Clark, balada iz malog grada Pekara
Plamenici koji peku vlastite rođendanske i svadbene torte. Amanda Lucia atraktivno se fotografirala na gornjoj desnoj i donjoj lijevoj fotografiji.
"Svakog dana od 9 do 13 sati otvorili smo svoju kuhinju i pozvali plamenike da sudjeluju u pečenju, sastavljanju i ukrašavanju vlastitih kolača."

Plamenici imaju rođendane kod gorućeg čovjeka. Gorionici se vjenčaju s gorućim čovjekom. A plamenici žele da im prekriju špricer dnautičkim temama šišmiša na gorućem čovjeku.

Svakog dana od 9 do 13 sati otvorili smo svoju kuhinju i pozvali plamenike da dođu peći, sastaviti i ukrasiti svoje kolače. Amanda Lucia, moja nevjerojatna voditeljica iz kuhinje, podržavala je preko trideset plamenika izrađujući vlastite kolače. Ljudi bi uglavnom donijeli vlastite zalihe dok smo im ponudili našu opremu, alate i stručnost.

Amanda je svetac. Svakodnevno bi se budila i radila s neiskusnim ponekad prestrašenim amaterskim pekarima kako bi stvorila najljepše slavljeničke kolače. Zatražili smo da plamenici sudjeluju u pravljenju vlastitih kolača s njima, pomažući im i osiguravajući specijalne sastojke. Bio je to ogroman uspjeh. Plamenici iz cijele predstave stalno mi govore kako je nevjerojatno imati svježe pečene kolače kako bi proslavili svoje važne trenutke.

Volonteri Black Rock Pekara (u pregačama) poziraju s našim svježe pečenim eklerima okruženim prijateljima plamenicima
„Otvorili smo Black Rock Pekaru svaki dan od 16 do 20 sati, pekli stotine finih francuskih peciva i poklonili ih plamenicima.“

Poklon je u srcu gorućeg čovjeka. Ja se borim s prihvaćanjem ponuda pomoći, tako da sam mogao ponuditi darove za hranu bio je ogroman dio moje opekline.

Otvorili smo Black Rock Pekaru svakodnevno od 16:00 do 20:00, pekli stotine finih francuskih peciva i poklonili ih plamenicima. Ranije tijekom dana imali smo malu ekipu koja priprema tijesto, tako da se jednom ispečemo 4 popodne i možemo biti spremni za posluživanje do 17 sati.

Izbornik Black Rock Bakery 2018

Bio je asortiman slanih peciva i desertnih peciva koje smo svakodnevno nudili:

  • Daily // Brunch: 200x prženi kafić du Mond Beignets.
  • Ponedjeljak // Slatko: Financieri veličine 500x sa lješnjakom, maslacem i rumom.
  • Ponedjeljak // Slane: 250x parmezan i vlasac popovers. 250x ružmarin popovers.
  • Utorak // Slatko: 500x Eclairs Passion voće.
  • Utorak // Slatko: 500x čokoladni ekleri.
  • Srijeda // Slatko: COOKIE MADNESS. 1000x kolačića.
  • Četvrtak // Slane: 500x komada ružmarina focaccia s našim domaćim maslacem crnog tartufa.
  • Četvrtak // Slatko: 500x domaći pčelinji med od javorova pečenog na zahtjev.
  • Petak // Slatko: 500x Passion Fruit Mousse, Creme Brulee, Muse od tamne čokolade, Mousse od bijele čokolade.
  • Petak // Slane: 300 x Quiche od ružmarina i kozjeg sira.
  • Petak // Pijte: 10 litara hladnog kakao sladoleda.
Pekara Black Rock pekara pozirala je s našim proizvodima pecivaPekara Black Rock pekara pozirala je s našim proizvodima peciva
"Naša se pekarna u desertu dogodila samo zato što je trideset volontera odlučilo da se to i dogodi."

U Black Rock Pekari postoji samo jedan prioritet: zabavite se. Sigurnost treća. Svi smo psihološki, mentalno i fizički oporezovani, pa je briga o vlastitim volonterima bila najvažnija stvar koju smo mogli učiniti.

Naša se pekarnica u desertu dogodila samo zato što je trideset volontera odlučilo da se to dogodi. Ušli su se peći u pustinjskim temperaturama, uglavnom uskraćeni za spavanje i povremeno u emocionalnim nemirima. I oni su tako dobro uspjeli. Ljudi koji nemaju iskustva s pečenjem, čineći najbogatije financijere lješnjaka, najsitnije pupoljke i ukusniju fokačiju koju sam ikad imao.

Kamperi Black Rock Bakery postrojili su se kad smo jedno popodne otvorili pekaru (Fotograf: misskimhuynh)

Neki brojevi: svaki se kampser pekara prijavio u dvije smjene (svaka četiri sata) i činili su oko 80% naših volonterskih sati. Većina tih prijava u smjenama se zapravo i dogodila. Ostalih 20% volontera bili su ljudi koji su se odlučili ispeći s nama, prije svega plamenici francuske četvrti.

Zaista želim započeti s određenim uspjehom, ali svi, ai mislim, svi koji su se pojavili učinili su nevjerojatno dobro.

Kolači bez glutena posluženi su u Black Rock PekariVolonteri koji poslužuju uzgajivače lješnjaka i veganski scones

Radikalna uključenost znači da bi svi trebali moći ući i dobiti ukusnu poslasticu. Prilikom dizajniranja jelovnika za Black Rock Bakery 2018 odlučili smo se rano ponuditi bezglutensku i vegansku pecivu.

Tog prvog dana napravili smo veliku seriju bezglutenskih ribizla i vegan-ovih ribizla. Zatim smo pekli dio tijesta za posluživanje tog dana, smrznuli ostatak i svaki dan otkako smo ispekli više tog tijesta.

Za naše prijatelje napravili smo i veganske marshmallows i veganski čokoladni mousse za prijatelje koji su bez glutena i veganski. (viknite našem suorganizatoru Honoria da se to dogodi)

Za našu Cake bonanzu grupirali smo sve bezglutenske i veganske kolače za kolače istog dana kako bismo ih zajednički podržali.

Moja dnevna soba mjesec dana prije opekline imala je 500 kilograma brašna i šećera
„Napisali smo cijelu kuhinju za Black Rock Bakery 2018, uključujući naše obavezne stavke s menija, sastojke, recepte i ciljeve strije.“

Da biste sutra trebali otvoriti pekarnicu, koje sastojke biste kupili? smatrajte da ste usred pustinje i ne možete ponovo dostavljati. Ako vam ponestane brašna, nema više pečenja. Ako vam ponestane maslaca, nema više kolača. Ako vam ponestane šećera, nema više marshmallows.

Prvo smo smislili stavke izbornika "must-have" i koje nam sastojke trebaju. Drugo, tražili smo neobavezne recepte gdje bismo mogli kupiti 1-2 dodatna sastojka, a zatim je moguće napraviti dodatne recepte. Konačno, uskladili smo ih s količinama, dostavljačima i smislili narudžbenicu.

Napisali smo cijelu kuhinjsku knjigu za Black Rock Bakery 2018, uključujući naše nužne stavke s menija, sastojke, recepte i ciljeve strija. Zatim smo to pretvorili u popis za kupovinu naših različitih dobavljača koji su koštali 2.000 dolara + i težak 1.500 funti.

Isječak shopping liste Black Rock Bakery 2018

Na kraju smo dobili tri dobavljača:

  1. Svijet restorana putem aplikacije Restaurant Cheetah. Isporučeno 95% naše suhe robe i apsolutno zadovoljstvo raditi. Brz, prilagodljiv i temeljen na aplikacijama.
  2. Pacifički gurman: noćna mora usluge kupcima, bez isporuke i opća bol u guzici s kojom se treba raditi. Uspjeli su nam osigurati deset najskupljih predmeta za otprilike dvije trećine troškova (boca vanilije od 64 oza za 100 dolara umjesto 150 dolara itd.).
  3. Novac i nošenje u Renu: svi propadljivi sastojci pekare (jaja, mlijeko, maslac itd.) Dolaze odatle. Mi smo to pokupili, stavili u naš hladnjak s malo leda i odvezli u playa. Zadovoljstvo je raditi s njima.
Kamion Black Rock Bakery 2018 u potpunosti napunjen sretnim Georgeom straga
"Potrebno je selo da izvuče nevjerojatan podvig kulinarske izvrsnosti. Točno se vidi u francuskoj četvrti. "

Potrebno je puno za izgradnju funkcionalne pekare na terenu na kojoj je jučer bila samo prljavština. Trebale su nam cijele stvari vrijedne kamiona, uključujući konstrukciju, zidove, sudoper, stalak za hlađenje, frižidere, pećnice, spremnike za gorivo, vodu, kuhinjski alat itd.

Selu je potreban nevjerojatan podvig kulinarske izvrsnosti. Točno francusko selo sa svojih 300 plamenika i već postojećom logistikom. Nastavit ću i nazvati imena ljudi koji su se pojačali mjesecima prije opeklina da bi se Black Rock Pekara dogodila:

  • Ari / Lucifer i cijelo selo francuske četvrti oživjeli su veličanstvenu dvokatnu strukturu koja je završila kao naša prednja soba. Također su nam pomogli da izvučemo vodu i propan u playa, a siva voda iz playa.
  • Amanda / gluhoze uvelike su učinili da se cijela kuhinja pekarne dogodi.
  • Honoria se uvelike pobrinula da imamo kamp zapaljivih ljudi i kampere.
  • Chance je napravio vodovod i pećnice.
  • Luke i George izvlačili su sve do i iz playaje.

Svaki put kad bi nešto trebalo učiniti, netko je pojačao i učinio to.

Tri peći Black Rock Pekara i njihove posude za propan
„Pekara Black Rock bila je pekarnica alternativne energije koju pokreće isključivo propan: pećnice, hladnjaci, mikseri i sve ostalo.“

Izgradnja pekare usred pustinje je inženjerski podvig. Kad smo razgovarali o tome kako napajati našu pekaru, gledali smo u smiješne mogućnosti s ovim masivnim 10kw konvekcijskim pećnicama i 17kw dizel agregatima kojima je za pokretanje bilo potrebno 150 litara dizela. To je bio ludi grad.

Jedan od kampera Pekara, Chance, je pojačao i napravio Black Rock Bakery alternativnu energetsku pekaru koju pokreće isključivo propan: pećnice, hladnjaci, mikseri i sve ostalo.

Za pekarske pećnice Chance je pretvorio tri peći na plin i štednjak na pogon propanom. Svaki od njih imao je vlastiti spremnik propan od 100 funti koji je trajao cijeli tjedan.

Pekarama je potrebno više od pećnice. Morali smo napajati vodenu pumpu za sudoper, dva frižidera, šest miješalica, uroni mikser, procesor za hranu itd. Za to smo kupili generator od 3,5 kW, a tijekom tjedna potrošili oko 400 kilograma propana.

Prednja soba Black Rock Bakery
"Black Rock Pekara bila je mjesto gdje su plamenici mogli uvidjeti u pitanja, dijeliti svoje odgovore i čitati odgovore koji su ostali dijeljeni plamenici."

Black Rock pekara ne može biti vrsta gdje stojite u redu, plaćate novac i kupujete elkair. Željeli smo da dobivanje pečenog dobra bude iskustvo.

Odlučili smo napraviti Black Rock Bakery mjesto gdje su plamenici mogli uvidjeti u pitanja, dijeliti svoje odgovore i čitati odgovore drugih plamenika koji su prethodno dijelili. Bio je to nevjerojatno moćan spomenik i drugi dan su u našoj prednjoj sobi ljudi u njemu čitali zidove čak i kad je bila zatvorena kuhinja.

Napravili smo oko tisuću naljepnica podijeljenih između pitanja svijetlih i dubinskih. Želim podijeliti nekoliko pitanja i odgovora:

P: "Zbog čega se zaljubljuješ?"
O: "Prihvaćen za onog kakav sam trenutno."
P: "Kakva je pripovijest o vašem posljednjem raskidu?"
O: „Slatko priznanje da ono što svatko od nas treba, drugi ne može pružiti. Tada je došlo do velikog sudara. Bio je to veliki dan za mene. "
P: "Koja je vaša omiljena hrana iz djetinjstva?"
O: „Baka enchilade. Mogu zatvoriti oči i osjetiti to miris. "
P: "Što ili kome tuguješ?"
O: „moja mama. Umrla je prošli tjedan. "
Linija do Pekara Black Rock. Lica zamućena i tetovaže fotografirane. (Fotograf: Gilles Bonugli Kali)

Je li to vrijedilo? Da. Napravili smo nezamislivo: sagradili smo pekaru usred pustinje. Naši su kolači bili dio preko trideset rođendana i vjenčanja. Svakodnevno smo hranili tisuću plamenika svježe pečenom robom. Imali smo tridesetak volontera s malo i nikakvih iskustava koji su uživali u pečenju prekrasnih francuskih slastičarnica. Svaki dan imali smo liniju stotinu ljudi.

Koji je osobni trošak ovakvog projekta?

Michelle i ja

Dijeleći trud i vrijeme koji su uključeni u izgradnju naše male pekare na desertu, često me pitaju: "Jeste li imali vremena za spaljivanje čovjeka?". Pa jesam. Čak i nakon što sam svakodnevno proveo deset sati u kuhinji, još uvijek sam imao nevjerojatnu opekotinu.

Stekao sam se za života. Započeo sam novu vezu s jednim najbližim prijateljem. Doživio sam instalacijsku umjetnost koja je promijenila moj pogled na umjetnost. Imao sam smisleno samootkrivanje oko prirode društvenih odnosa u svom životu. Plesao sam i zabavljao se do prohladnog izlaska sunca. Kad sam ušao u njihovu kupolu, četrdeset je mojih prijatelja ljubio ime. Bliski prijatelj ukrasio je kuharski šešir i poklonio mi ga.

Posada francuske četvrti

Želite li nam se pridružiti u kampu za black rock pekaru sljedeće godine? prijavite se ovdje.

Jeste li bili jedan od ljudi koje smo hranili? Ako je tako, javite mi u komentarima!