Poredak svake vrste sira prema tome koliko su (ne) zdravi

Plavi sir? Mekani sir? ... Ljudski sir? Evo najmanje vjerojatnih da će vas zabrljati

Ranije smo rangirali mliječne proizvode i vrste mlijeka prema zdravom stanju, sada rangiramo kategorije sira (imajte na umu, a ne određene marke - za to bi trebalo nekoliko tisuća godina) jer, iskreno, ne možemo se potpuno pokvariti. za sebe.

Ali prije nego što uđemo u ovaj ukusni popis, prijateljsko upozorenje Dana Hunnesa, starijeg dijetičara Medicinskog centra UCLA Ronald Reagan, i mog izvora za sve prehrambene upite:

„Kazein (životinjski protein) koji se nalazi u mliječnim proizvodima, uključujući sir, mogući je promotor tumora. Iako ne bih preporučio jesti sir, također sam realan i shvaćam da ljudi žele svoj sir. Tako tvrtke razvijaju nemjerne alternative, koje bi u stvari mogle biti „zdravije“ od svih dolje navedenih. “

S druge strane, prema studiji koju je provela Akademija opće stomatologije, sir povećava proizvodnju sline i pridržava cakline zuba kako bi zaštitio zube od karijesa uzrokovanih kiselinom (što se može naći u ukusu kave, vina i sode ). Dakle, možda ste mrtvi, ali dječaku će zubi u vašoj lubanji izgledati sjajno!

A sad rangirajmo neke kategorije sira ...

1. Moose-Milk sir: Moose-mliječni sir jedan je od najskupljih sireva na svijetu, košta 300 dolara po kilogramu, a proizvodi se isključivo u kući Elk u Bjurholmu, Švedska. Hunnes nagađa da sir od losova mlijeka također mora biti jedna od najzdravijih sorti: „Iako nikada prije nisam čuo za los-mliječni sir, pretpostavljam da bi on trebao biti broj jedan zbog činjenice da su losi zaista divlji životinje, ne jedu ništa osim divljih biljaka cijeli dan koje sadrže zdrave doze omega-3 masnih kiselina [koje smanjuju upalu i kontroliraju krvni tlak] i konjugirane linolne kiseline [koje se bore protiv raka, inhibiraju debljanje i pomažu u izgradnji mišića] ", objašnjava ona. "Vjerojatno je niža u zasićenim masnoćama [koje povećavaju rizik od srčanih i moždanih udara povećanjem kolesterola] u odnosu na kravlje mlijeko, a možda je niži u kazeinu."

2. Sir od kozjeg mlijeka i ovčjeg mlijeka (vezan): „Oboje imaju puno zasićenih masti; međutim, imaju bolji masno-kiseli profil od kravljeg sira (sadrže više omega-3 masnih kiselina i konjugirane linolne kiseline) ", kaže Hunnes. "Obe su znatno niže kazeina u odnosu na kravlje mlijeko."

3. Mekani sir i svježi sir (vezan): Svježi sirevi (poput Queso blanco ili ricotta) napravljeni su jednostavnim ostavljanjem mlijeka i puštanjem da se prirodno stisne, a zatim skuvano mlijeko stavite u malu košaru s rupama - to omogućuje sirutku (vodenasti dio mlijeka koji ostaje nakon stvaranja skute) da se ocijedi i daje siru svoj konačni, super mekani oblik. U međuvremenu, čvršći sirevi obično se postižu mehaničkim pritiskom izmućenog mlijeka kako bi se izvuklo što više sirutke, a u nekim slučajevima unutrašnjost je kuhana ili polu kuhana kako bi se pojačalo isušivanje i dobilo još suhu teksturu. "Sirevi poput mocarele [koji je mekan sir], pogotovo ako su svježi, sadrže manje kazeina od tvrdih sireva, koji su gotovo isključivo kazein", objašnjava Hunnes. "Stoga će ovo vjerojatno biti zdraviji izbor od tvrdih sireva."

4. Polu-meki sir: Gouda i gruyère mogu biti oboje polu-meki sirevi, ali ova kategorija uključuje širok raspon sireva koji se jako razlikuju ovisno o procesu proizvodnje. "Rekao bih da se radi o mekim sirevima, prvenstveno zbog njihovog višeg udjela kazeina, višeg udjela zasićenih masti i niskog sadržaja vlage", kaže Hunnes.

5. Sir s plavim venama: "Oni vjerojatno sadrže više zdravih bakterija (gotovo srodnih probioticima) nego izravni čvrsti sir, poput parmezana", objašnjava Hunnes. "Međutim, ako ste oslabljeni imunološkim sistemom, to biste željeli izbjeći." Proizvedene su ugrađivanjem kulture (penicillium glaucum roqueforti ili penicillium candidum) u promućeno mlijeko za promicanje razvoja plijesni u unutrašnjosti.

6. Voćni sir: Primjer voćnog sira bi bio borovnica stilton, koji doslovno sadrži komade borovnice. „Voće istiskuje dio kazeina, osim što sadrži neke antioksidante i vlakna - iako, ne mnogo“, kaže Hunnes.

7. Čvrsti sir i slani sir (vezan): Sirevi s rastopinom (poput fete) također se ponekad nazivaju kiseli sirevi, budući da sazrijevaju u hermetički zatvorenoj ili polupropusnoj posudi napunjenoj otopinom soli. Što se tiče čvrstih sireva, poput sveprisutnog cheddera, "oni su usko povezani jer su i na sličan način", objašnjava Hunnes. "Lijepo od njih je to što vam obično ne treba puno, jer su prepuni puno ukusa, ali i dalje su bogati kazeinom, zasićenim masnoćama i solom, od kojih svi možemo manje koristiti."

8. Dimljeni sir: "Dimljeni sirevi mogu sadržavati nitrate, tako da ih obično ne preporučujem, jer nitriti i nitrati mogu biti kancerogeni", kaže Hunnes.

9. Prerađeni sir: "Nisam čak ni siguran je li to" pravi "sir", naglašava Hunnes. "Ja bih se držao podalje od ovoga: ima i sve loše, i ništa dobro."

10. Ljudski sir: Da, ovo je prava stvar - i isto tako, trenutno povraćam po cijeloj tipkovnici. Godine 2013. biologinja Christina Agapakis udružila se sa Sissel Tolaas, umjetnicom instalacije koja je najpoznatija po svom radu s mirisima, kako bi napravila 11 sireva pomoću bakterija koje se nalaze u pazuhu, ustima, nožnim prstima i na trbuhu. "To je tako odvratno", kaže Hunnes. "Da li bi to netko zapravo jeo? Uh, to bih morao staviti na dno popisa, uglavnom zato što se plašim da bi se stafi bakterije (koje uzrokuju stafilijske infekcije) mogle naći u mješavini, jer se nalaze na našoj koži. "

Kad se naš popis privodi kraju, evo još jednog prijateljskog upozorenja Hunnesa: "Također, imajte na umu da sir iz perspektive dobrobiti životinja i okoliša šteti. Životni uvjeti životinja koje daju mlijeko nikada nisu dobri, a kako je siru uklonjeno toliko vode, potrebno je puno mlijeka da proizvede čak kilogram (ovisno o vrsti) “, objašnjava ona. "Nikada neću pružiti priliku educirati više ljudi o tome."

Za perspektivu: Ako za jednu litru mlijeka treba 880 litara vode, i prosječno 1,2 litre mlijeka da biste napravili jednu kilogramu sira, to dodaje do čitave puno vode niz odvod za tu krišku sira na vašem burgeru ,

I sada se osjećam kao totalni šupak za jelo sira. Sjajno.

Ian Lecklitner je pisac u MEL-u. Posljednji je put pisao o tome kada biste trebali odabrati karijeru nad svojim partnerom.

Još Ian: