Sirova nasuprot kuhanom: Koja je dijeta najhranjivija?

Jesi li siguran?

Sirova dijeta koja se temelji na biljkama je čišćenje, detoksikacija, energija i pročišćavanje, ako Internet išta treba proći. Ne morate pretjerano tražiti da biste pronašli impresivne popise mnogih ljekovitih svojstava prehrane sa sirovom hranom. Ali morat ćete vrlo teško tražiti bilo kakve dokaze.

Umjesto toga, pronaći ćete obilje dokaza o šteti koju takva dijeta može nanijeti: pothranjenost, neplodnost, gubitak kostiju. Ali prvo, definicija.

"Sirova" se općenito definira kao hrana koja nije kemijski obrađena ili grijana iznad 48 ° C.

To je dijeta koja se temelji na puno biljne hrane - što je samo po sebi dobra stvar. Ja sam svejed koji jede veliku količinu biljne hrane. Neki su čak i sirovi.

Sirovo ne znači nužno i vegansko - možete jesti sirova jaja, ribu ili piti nepasterizirano mlijeko, na primjer, ali većina sirovih prehrambenih proizvoda isključuje svu hranu životinjskog izvora. Obično se dijeta temelji na voću, povrću, orasima, sjemenkama i proklijalim žitaricama i grahu.

Što oni kažu

Prednosti prehrane sa sirovom hranom za zdravlje uključuju:

  • Bolje zdravlje srca
  • Prevencija raka
  • Jasnija koža
  • Poboljšana probava
  • Bolja funkcija jetre
  • Bolja šansa za suzbijanje većine bolesti
  • Gubitak težine.

Sve je to bunkum, osim posljednjeg predmeta. Svakako ćete smršavjeti na dijeti sa sirovom hranom. To je zato što ćete biti pothranjeni. To je slično gladi, ali skuplje.

Razlog za koji možete očekivati ​​da će biti neuhranjen je taj što ljudsko crijevo nije izgrađeno za probavu sirove biljne hrane.

Nemaš creva

Postoje dvije vrste biljojeda, a evolucijom su razvili složene probavne sustave za upravljanje velikom količinom biljnih tvari koje konzumiraju.

Prva vrsta biljojedi je preživač, životinja koja ima složen, četverokomorni želudac koji olakšava razgradnju sirove celuloze. Ova skupina biljojeda uključuje goveda, koze i jelene. Hrana se regurgitira i probavni proces se ponavlja, u procesu koji se naziva žvakanje bakalara.

Nisi krava

Druga vrsta biljojedi - nazvana fermentor hindgut -a - ima uvećanu slijepu crijevu i složeni debelo crijevo, koji djeluju poput fermentacijskog „spremnika“ za probavu biljnog materijala. Ova skupina biljojeda uključuje slonove, konje, nosoroge i zečeve.

Također uključuje gorile i druge primate. Ne uključuje ljude.

Čak i sa svojim posebno prilagođenim probavnim sustavima, obje ove vrste biljaka koji se jedu moraju pasti cijeli dan kako bi potrošili dovoljno kalorija kako bi zadovoljili svoje energetske potrebe.

Ljudi jednostavno nisu opremljeni odgovarajućim alatima za crijevo kako bi na najbolji način probavili većinu sirovinskih biljaka. Vi, kao evoluirani pripadnik vrste Homo sapiens, nemate ni četveročlani želudac, niti prošireni debelo crijevo i slijepo crijevo; umjesto toga, opremljeni ste jednostavnim želucem i kratkim crijevima, karakteristikama koje su karakteristične za svejedi.

Stvaranje, a ne probavljanje

Budući da svejedi ne trebaju pašu cijeli dan, imamo puno slobodnog vremena da bismo se bavili kreativnošću.

Ne.

Mi ljudi možda smo usko povezani s gorilama - koji dijele 98% našeg DNK - ali preostalih 2% čini veliku razliku. Gorile moraju pojesti do 40 kilograma biljnog materijala dnevno kako bi dobile sve potrebne kalorije. Nisu baš kreativni.

Imati jednostavno crijevo znači da, ako vas i dalje zavarava argument da je dijeta sirove biljne hrane put do pročišćenja, i odlučite ga pokrenuti, gotovo sigurno biste završili s nedostatkom hranjivih sastojaka, uključujući vitamin B12 i omega-3 masne kiseline.

Vitamin B12 od presudnog je značaja za rad mozga, pa su, neočekivano, problemi s pamćenjem i spori mentalni procesi najčešće prijavljeni kognitivni problemi povezani s nedostatkom ovog vitamina. Bez suplementacije, dugotrajni nedostatak može dovesti do nepovratnog oštećenja mozga.

Omega-3 masna kiselina, DHA, također je presudna za rad mozga. Bez dovoljno DHA-a, mogli biste se patiti od depresije i tjeskobe.

Umjesto pročišćenja i prosvjetljenja, možete očekivati ​​tri glavna ishoda:

1. Amenoreja

Ovo je čest ishod žena. U jednom istraživanju ljudi koji redovito konzumiraju prehranu sa sirovom hranom, četvrtina od 297 žena imalo je djelomičnu potpunu amenoreju, izostanak menstruacije.

2. Gubitak kilograma

Jedenje prehrane sa sirovom hranom zasigurno je učinkovita metoda mršavljenja, zbog lošeg stupnja apsorpcije. Što je veći postotak sirove hrane u prehrani, to se opaža veći gubitak težine i niži je BMI.

"Budući da je mnogo dijeta sa sirovom hranom pokazalo prekomjernu težinu i amenoreju, dugotrajno se ne može preporučiti vrlo stroga dijeta sa sirovom hranom." (Koebnick et al)

3. Gubitak kostiju

Dugoročno pridržavanje prehrane sa sirovom hranom može rezultirati gubitkom kostiju ili osteoporozom. Jedno je istraživanje usporedilo 18 nepušačkih volontera koji se ne bave prehranom, u dobi od 33 do 85 godina, bez povijesti kroničnih bolesti, sa sličnim volonterima koji su jeli tipičnu američku dijetu (koja, možemo sigurno pretpostaviti, nije posebno zdrava). Sadržaj minerala u kosti i gustoća područja lumbalne kralježnice i kukova bili su značajno niži u skupini s sirovom hranom od tipične američke prehrambene skupine.

Sve se to može činiti kontratuktivnim; sigurno je jesti sirovu hranu prirodnije nego jesti kuhanu hranu? Kuhanje je oblik na kraju obrade hrane.

Kao i naši bliski rođaci, čimpanza i gorila, i mi ljudi smo nekada bili jedeći sirove hrane, sa sličnim probavnim sustavima. Prije pojave roda Homo, prije otprilike 2,6 milijuna godina, bili smo stanovnici stabala, živjeli uglavnom od voća i druge sirove hrane.

Tada smo imali i mnogo većih crijeva, zuba i čeljusti. Potrebni su vam da razbijete svu celulozu. Nažalost, imali smo i mnogo manjih mozgova. Ne možete imati sve.

Sve se mijenja

Sve se to promijenilo kada smo započeli istraživati ​​terra firmu, i počeli loviti meso i konzumirati školjke.

Tada smo otkrili kako zapaliti vatru.

genije

Richard Wrangham profesor je biološke antropologije na Sveučilištu Harvard i autor knjige Catching Fire: How Cooking Made Us People. U njemu on tvrdi da je kuhanje pomoglo oblikovanju naše sudbine i promijenilo našu fiziologiju.

Wrangham istražuje kako smo, kad smo sišli iz stanova stabala, stali na dvije noge i krenuli u lovu na hranu, vatra nam je pružila zaštitu od predatora koji su nam potrebni.

Također smo naučili kuhati.

Znamo da ljudi već najmanje 500 000 godina kuhaju hranu. Prema Wranghamu, vjerojatno je puno duže - čak 1,8 milijuna godina. Tada se pojavio Homo erectus, s manjim zubima i crijevima (i većim mozgovima) od svojih predaka koji žive u drveću.

Kuhanje hranu čini ne samo ukusnijom, već i nježnijom hranjivom hranom. Kad se kuha biljna hrana, nezamirljivi dio celuloze se razgrađuje, a unutrašnji hranjivi sastojci se oslobađaju za apsorpciju. Iako se u procesu kuhanja gube neke hranjive tvari, kuhana hrana i dalje osigurava znatno više razine bioraspoloživih hranjivih tvari od sirove.

Neke biljne kemikalije u hrani, poput karotenoidnog likopena u rajčici, postaju dostupne za apsorpciju samo ako je hrana kuhana. U suprotnom, oni prolaze pravo kroz vas, kao propuštena prilika.

Kuhanje mesa čini ga hranjivijem, jer zagrijavanje omekšava meso, proces koji oslobađa hranjive tvari i smanjuje potrebu za dugotrajnim žvakanjem (i velikim zubima i čeljustima).

"Sve studije o ljudskim sirovim prehrambenim proizvodima i mnoge usporedbe domaćih ili divljih životinja na kuhanim i sirovim dijetama dovode do istog zaključka: što više kuhane hrane u prehrani to je veći neto porast energije." (Wrangham i Carmody)

Postoje iznimke. Neke biljne namirnice, na primjer voće, sastoje se uglavnom od vode i jednostavnih šećera, pa ih je lako probaviti, što kuhanje čini nepotrebnim kao i nepoželjnim.

Promjene u načinu na koji smo jeli donijele su promjene u našim tijelima: kuhanje je promijenilo naše čeljusti i zube i eliminiralo potrebu za dugim, složenim probavnim traktom. Kuhanje hrane smanjuje žilavost i samim tim potrebu za većim zubima za žvakanjem.

Između otprilike 100.000 i 10.000 godina, veličina ljudskog zuba počela se smanjivati ​​brzinom od 1% svake 2000 godine, što je fenomen koji se pripisuje kuhanju.

"Mala crijeva vjerojatno objašnjavaju zašto moderni ljudi loše stoje na sirovoj dijeti i zašto nijedno ljudsko društvo ne živi bez kuhanja." (Wobber et al)

Ako se uspoređujemo s primatima koji jedu sirovu hranu slične veličine, naša su crijeva otprilike 60% manja.

Niti trebamo jesti toliko, jer kuhana hrana ima puno veću kalorijsku vrijednost od sirove. Mi ljudi nismo pašne zvijeri kojima treba nositi čitav dan korito.

Nije dio evolucije

Kuhanje - to je u vašim genima

Rezultat svega toga je što smo sada genetski prilagođeni jedenju kuhane hrane.

Wrangham predlaže da, zbog ove genetske prilagodbe, bilo kakav napor da živimo samo od sirove hrane štetno je za naše zdravlje - doista ne bismo mogli preživjeti. Glad, pothranjenost i neplodnost značili bi neizbježno izumiranje.

Unatoč dokazima, slučaj sirovog prehrambenog ishoda potkrepljuje obilnom pseudoznanošću. Prednosti se pripisuju „živim“ enzimima koji se nalaze u sirovoj hrani, enzimima koji se kuhanjem uništavaju.

Pa ipak, želudac je visoko kiselo okruženje, kakvo mora biti, kako bi se probavili proteini. Svi živi enzimi - koji su bjelančevine - temeljito se metaboliziraju i otpremaju na način kao i svi proteini. Zbog toga proizvodimo vlastite enzime.

Kada kuhate hranu, uništavate mnoge štetne patogene, uključujući bakterije kao što su E.coli, Salmonella i Listeria.

Kuhanjem se također uništavaju lektini, "anti-hranjivi sastojci" koji ometaju apsorpciju hranjivih tvari i oštećuju crijevnu oblogu. Najzastupljenije su u sjemenkama, ali nalaze se i u korijenju, lišću i lukovicama.

Ovi lektini služe samoj biljci, a štite od napada insekata.

Svodi se na ukus

Kuhana hrana u cjelini ima bolji ukus od sirove hrane, s izuzetkom nekih namirnica poput voća i salata. Mislim da možemo sa sigurnošću pretpostaviti da naši rani preci nisu kuhali hranu jer su htjeli više hranjivih sastojaka ili veći mozak. Preferirali su okus.

Nisu jedini. Znanstvenici su 2008. izvijestili o rezultatima eksperimenta na velikim majmunima kako bi vidjeli hoće li odabrati sirovu ili kuhanu hranu, kad im daju izbor, i otkrili da gotovo uvijek preferiraju njihovu hranu kuhanu.

Širom planeta nikada nije pronađeno ljudsko stanovništvo koje živi na prehrani sa sirovom hranom.

Topla kuhana hrana pruža savršen protuotrov za hladne zimske noći, poput toplog zagrljaja. Mračno godišnje doba čini podnošljivim, kada pomisao na hladnu sirovu hranu hladi kosti.

Hrana je nova religija, kult sekularnog. Pazite u što odlučite vjerovati. Nemojte uvjeravati da je proklijali grah mungije ukusan kada vam instinkt kaže drugačije. Kuhajte pravu hranu i uživajte u njoj, znajući da vas njeguje na jedinstven ljudski način.