Uštedite vrijeme u kuhinji s veganskim obrocima

Dva Byzimoma i Chef-monah-monah dijele savjete i recepte za uštedu vremena za Korizmu i Veliki tjedan.

Fotografija Brooke Lark na Unsplash-u

Začudo, vegansko kuhanje može biti malo dugotrajno. Imam savjete i recepte iz 3 kuhinje koje pripremaju veganske obroke, barem dio godine iz vjerskih razloga, kako bih vam pomogao.

Uskrs se bliži ili Pasha kako se to zove u mojoj vjerskoj tradiciji [1]. Ali to još nije ovdje! Što znači ako slijedite istočnokršćansku tradiciju posta za Veliki post i Veliki tjedan, još uvijek jedete i kuhate drugačiju verziju svoje uobičajene prehrane.

Standardna praksa zahtijeva uglavnom vegansku prehranu tijekom posta u istočnoj katoličkoj i pravoslavnoj tradiciji. To se prilagođava zdravstvenim potrebama i individualnim okolnostima, ali ono što se nije promijenilo jest da su Veliki post i Veliki tjedan post u pripremi za Pashu.

Dođi Pascha, slavimo kad prekidamo post nakon bezbrojnih sati u crkvi i postimo preko 40 dana. Ukusna jela (osobito janjetina), gurmanski sirevi i siraste strane, hrana bogata mliječnim proizvodima poput tradicionalnih Pascha kruha s maslacem sa strane, kuhana i kisela jaja, zdjele čokolade i žele od graha i „vino koje veseli čovjekovo srce“ [ 2] (uz pucanj ili dva nečeg jačeg da sve to operete) napravite za bogatu i sjajnu gozbu! Proslava je predbilježba Vjenčanice koja nas očekuje na nebu [3].

Ali, još nismo stigli! Obično se u ovo vrijeme ljudi brzo umaraju od hrane koja posti, i trebaju neke nove ideje da ih ostvare. S dolaskom Velikog tjedna to znači i dodatne crkvene usluge i pripreme za Paschu, pa je i štedi vrijeme u kuhinji. Dat ću vam nekoliko recepata i nekoliko savjeta iz moje kuhinje i kuhinje dvoje prijatelja kako bih pomogla svima koji žele uštedjeti vrijeme ili trebaju neke veganske recepte.

Savjeti za kuhare

Moj dobar prijatelj Abouna Moses je redovnik koji je na Kulinarskom institutu Amerike bio obučen kao kuhar gurman. Vodio je vlastiti ugostiteljski posao i radio kao privatni kuhar na jahtama prije nego što je postao redovnik. Njegova je kulinarska pozadina dar samostanu i gostima koji uživaju u gostoprimstvu redovnika.

Evo 5 savjeta za uštedu vremena od Fr. Mojsijeva kuhinja i recept:

  • Kuhajte suhi grah u instant loncu. Instant lonac štedi vrijeme jer grah ne morate namakati prije kuhanja, a oni se brzo kuhaju, umjesto da sate drže u loncu ili na štednjaku. Uštedjet ćete novac i od kupovine konzerviranog graha.
  • Kupite spremnik već oguljenog češnjaka. Vidim nultu razliku u ukusu.
  • Koristite procesor za hranu umjesto ručnog sjeckanja povrća. Na primjer, možete luk i češnjak sitno narezati samo pritiskom na gumb.
  • Kuhajte dovoljno hrane za više od jednog obroka. Nema ništa loše s ostacima.
  • Planirajte samo jedan obrok. Osobito na korizmi, više volim jela koja se nude u jednom, iako svoju tjesteninu i rižu kuham u zasebnim loncima.

Garlicky bijeli grah s tjesteninom

1 lb sitnog bijelog graha
4 šalice povrtnog juha
1 poriluk narezan
3 rebra celera sitna na kockice
8 režnja češnjaka nasjeckanog
3 pimento nasjeckani
1 grančica svježeg ružmarina ili 2 žlice osušenog
1 jalapeno sjeme i narezano
1 kašika crnog papra
sol po ukusu
1/4 c nasjeckanog svježeg peršina.

Obavezno slijedite sigurnosne upute za svoj trenutni lonac!
Uključite sauté funkciju, dodajte malo ulja i sve povrće ukuhajte. Zatim dodajte preostale sastojke, osim peršina.
Zatvorite poklopac i koristite tlačni ventil. Pogledajte svoj tajmer 45 minuta. Kad završite, pustite da se pritisak prirodno otpušta. Nakon što pažljivo otvorite poklopac, izmrvite oko 1/4 graha, tako da se sok zgusne. Podesite začine i dodajte peršin. Poslužite naribane sa svježe kuhanom tjesteninom.

Vampiri, čuvajte se!

Pomoć ByziMom Lynne Wardach

Lynne Wardach izvorni je Byzimom koji dijeli divne priče o podizanju svoje obitelji u bizantskoj katoličkoj tradiciji, uključujući korisne postove o jedenju veganskih obroka tijekom cijele godine. Također dijeli kreativne i ukusne ideje za kuhanje s djecom kako bi proslavili blagdanske dane. Možete iskoristiti njezinu mudrost ako posjetite njezin blog na www.byzimom.com.

Evo recepata i savjeta za uštedu vremena iz Lynne kuhinje:

Timer Saver - Jedite više sirove hrane! Jedite hladnu nekuhanu hranu, poput povrća, voća i orašastih plodova. Ovo će smanjiti pripremu nekih obroka kako bi se omogućilo više vremena za molitvene usluge tijekom korizme.

Sirovi rezanci od tikvica s umakom od sirovog rajčice

Ovaj se recept lako može napraviti spiralizatorom, ali ako ne, i škarica za rezanje kutija ili mandolina djeluje dobro.

Rezanci:
1 sirova mlada tikvica ili žuta tikvica po osobi, nasjeckane na rerni mandolina ili kutija u trakice nalik špagetima
Stavite nasjeckanu tikvicu u filcu u sudoper i lagano pospite malo soli. Ostavite da se ocijedi nekoliko minuta dok pripremate umak.

Umak:
4 sušene rajčice, namočene u limunovom soku od 1 žlice
4 svježe (šljive) rajčice
1 mali luk, oguljen
2 češnja češnjaka, oguljena
3 kockasta datuma
1 crvena paprika, sjeme
½ šalice sirovih indijskih orah (orasi ili pinjole također djeluju dobro)
Tsp sušen origano
Sol i papar po ukusu

Stavite sastojke u blender i miješajte dok ne postanu glatki. Kad ste spremni za posluživanje, nježno iscijedite preostalu tekućinu s rezancima od tikvica i porciju na zdjele ili tanjure. Svaki dio premažite umakom od rajčice i po želji ukrasite nasjeckanim bosiljkom ili peršinom.

Sivi Taco salatni oblozi

Ovi su sirovi oblozi tako dobri; Zamoljena sam da dijelim ovaj recept vrlo često!

2 šalice oraha, namočene najmanje 30 minuta i ocijeđene
½ šalice sušene rajčice natopljene orasima i ocijeđene
2 žlice mljevenog kumina
2 žlice taco začina
2 kašike balzamičnog octa
1 kašika sojinog sosa (ili tekućih aminosa)
1 kašika sriracha (prilagodite vašem ukusu)
Crtica češnjaka u prahu
Sol i papar po ukusu

Pišite sve gore navedene sastojke u uređaju za obradu hrane dok ne bude nasjeckan, ali još uvijek pomalo gusto.
Poslužite na listićima zelene salate kao obloga, ili na tortilji, s nasjeckanim rajčicama, lukom i avokadom, te s malo Cashew kiselog vrhnja (recept za Cashew Sour Cream možete pronaći ovdje.)

Casa de Archuleta Savjeti i meksički recepti za hranu

I ja sam Byzimom! Imam 9 djece kod kuće, a najstarije mi je na faksu. Ušteda vremena u kuhinji je neophodna, a mi se trudimo održati brzo. Puno sam godina naučio od Abouna Mosesa, a i uživao sam učiti od Lynne. Imam i nekoliko trikova u rukavu.

Evo 5 savjeta i 2 recepta iz moje kuhinje:

  • Koristite više suhih začina, sušenog češnjaka i luka te luk i češnjak u prahu. Volim koristiti svježe, ali kad žurim, sušeno bilje i prah djeluju izvrsno na dodavanju okusa hrani i štede vrijeme usitnjavanja.
  • Jedite jednostavna jela sa svježim povrćem i voćem kao strana. Jedite hranu koja se brzo kuha poput leće koja će se kuhati za otprilike 30 minuta.
  • Napravite veliku seriju hrane i pojejte je dva puta. Možete imati istu stvar za ručak i večeru, ili je imati preko dva dana.
  • Napravite dvostruke serije povrća i voća koje pripremate i dvostruke serije umaka. Ako sjeckate povrće ili voće, napravite dodatno i baci ih u hladnjak za sljedeći dan. Ako pravite crveni umak za tjesteninu, napravite dvostruko i zamrznite ga ili spremite nekoliko dana kasnije.
  • Uključite obitelj u pripremu obroka! Djeca vole kuhati i pripremati jela s roditeljima. Odvojite vrijeme kako biste ih naučili da vam pomažu u kuhinji i vaše vrijeme kuhanja će se smanjiti, djeca će naučiti vrijedne životne vještine, a vi ćete zajedno napraviti lijepa sjećanja!

Umak od avokada

Svježe narezani avokado ukusan je i tradicionalan guacamole, ali skupocjeni avokado možete učiniti stisnutim i ostati svježi u hladnjaku ako napravite ovaj umak.

5 avokada
1/4 šalice svježeg lišća cilantroa
1–2 jalapena, ovisno o vašoj sklonosti toplini
3–4 češnja češnjaka
Sok od 3 limete ili 2 limuna
1 limenka ili 15 kokosovih limenki kokosovog mlijeka ili vode (jabučicu ocjedim, tako da je ne previše tanka)
sol po ukusu
Sve sastojke izbacite u blender ili procesor hrane i prilagodite soli ukusu. Uživati!

Pinto grah

Domaći pinto grah može se poslužiti na više načina: ravno iz posude, izmiješano ili poprženo. Možete ih jesti u tortilji od brašna za burito, prečišćenoj, a zatim posluženi na prženoj kukuruznoj tortilji za tostade, kao prilog ili u slojevitom zrnu graha. Napravite šaržu graha i koristite ih na više načina da uštedite vrijeme.

1 lb pinto grah
8 šalica povrtnog juha ili vode
1 veliki žuti luk prepolovljen i uklonjen (možete koristiti i osušeni prah)
3 češnja češnjaka (može se koristiti i sušeni prah)
2 žlice dobrog čile praha (preferiram srednje vruće)
1 žlica mljevenog kumina
1/2 žlice sušenog cilantroa
sol i papar

Radije kuham u posudi preko noći, ali štednjak ili Instant Por je također u redu. Ako kuvam u loncu ili instant loncu, ne trudim se namočiti grah, kuvam ga na malo. Na štednjaku namočite grah preko noći, ocijedite i dodajte u veliki lonac. Dodajte grah, povrtni luk, nasjeckani luk, mljeveni češnjak, čili prah, kumin, cilantro, sol i papar te promiješajte.
Ako kuhate u loncu, jednostavno prebacite na malo i ostavite da se kuha najmanje 6 sati. Na štednjak stavite kuhati, a zatim smanjite toplinu na laganoj vatri, poklopac stavite samo na dio. Povremeno miješajte. Preko noći namočite, grah se obično kuha oko sat i pol. Obavezno osigurajte da tekućina ne postane preniska prije nego grah završi (ako morate dodati tekućinu, provjerite je li topla ili će se grah promijeniti.) Jednom omekša grah je gotov. Zatim možete ukloniti veliki komad luka i češnjaka.

Češnjak možete ostaviti i umućen ako odlučite preraditi ili pomiješati grah za dinstanje.

Prečišćeni grah:
U veliku tavu dodajte nekoliko žlica ulja i posolite 2 sitno sjeckana luka. Nakon nekoliko minuta dodajte 2 režnja mljevenog češnjaka. Alternativno možete koristiti sušeni luk ili češnjak u prahu. Dok luk i češnjak kuhaju počinju dodavati grah, želite dodati malo tekućine iz graha, ali vjerojatno ne sve. Kušajte grah dok se kuha, dodajući tekućinu od graha ako je potrebno da se dobije lijepa konzistencija. U skladu s vašim željama i prilagodite začinima. Provjerite ima li soli, papra, čilija u prahu, kumina i cilantro. Ponekad biste mogli dodati malo više začina.

Naizmjence možete uzeti kuhani grah i upotrijebiti ručni miješalica za miješanje graha i koristiti ih za izradu slojevitog graha. To je najbolje napraviti od ostatka hladnog graha. Trik je da nemate previše tekućine prije nego što se izmiješate.

Da biste napravili slojeviti namaz, stavite pomiješani ili raženi grah u posudu sa kasikom. Dodajte nasjeckani svježi preljev i poslužite s čipsom.

Možete dodati tanko narezanu salatu, zeleni, crveni ili žuti luk, salsu ili crveni čili ili jalapenos (svjež ili kiseli), masline, svježi avokado (obavezno iscijedite na svježi limun), guacamole ili umak od avokada i rajčice.

Završimo utrku i prođemo kroz Veliki tjedan bez da budemo gladni! Molim vas da svi imate lijepo Pasha slavlje i uživajte u gozbi kad dođe!

[1] Pascha je grčki za Pashu.

[2] Psalam 104: 15

[3] Otkrivenje 19: 9

* Obje fotografije zrna graha pripadaju autoru.