Trebate li trgovati svojim goveđim burgerom za krvavi biljni nemogući hamburger?

Nemoguća cijev na bazi biljaka koja vlaži usta. Kako se postavlja u odnosu na izvorni Whopper?

Nemoguća hrana želi da trgujete svojim goveđim hamburgerom za hamburger na biljnoj bazi i teži da vaš prijelaz postane bešavan. Za razliku od svojih vršnjaka koji se bave biljkama, Impossible Burger 'krvari', kuha i miriše na meso zahvaljujući svom tajnom sastojku, heme.

Trebate li prijeći? Mogu li ljubitelji mesa imati svoj kolač i jesti ga također?

Otkad je ekskluzivno lansiran od vrhunskih kuhara (poput kuhara Davida Chang-a u Momofuku Nishi-ju) i butičnih lanaca hamburgera poput Umami burgera, Nemogući burger je otišao u glavni tok. Impossible Foods jedna je od nekoliko tvrtki za hamburgerije sa biljnom proizvodnjom koje potiču iz biljne hrane za brzu hranu, u lancima kao što su White Castle (nemogući klizač), A&W (izvan mesa) i Burger King (Nemogući hmelj).

S tako širokim dosegom, pravo je vrijeme da se zapitate treba li se prebaciti na njih. Odgovor, ispada, ovisi o tome što vas zanima.

Nemoguće namirnice i mnoge druge tvrtke koje nude biljne proizvode iz mesa imaju svoje korijene u ekološkim i etičkim motivima. Brojevi utjecaja odražavaju ove prioritete.

S gledišta zaštite okoliša, odgovor je jasan dobitak za hamburgere na bazi biljaka.

U ovoj tablici prikazani su resursi potrebni za proizvodnju nemogućih hamburgera naspram goveđih hamburgera (po kilogramu). Nemoguće torte zahtijevaju mnogo manje resursa na cijelom terenu, brojke se kreću od 87% smanjenja potrošnje vode do 96% smanjenja okupacije zemlje.

Izvor: Quantis izvješće o utjecaju koje je naručila Impossible Foods.

S obzirom da samo Amerikanci konzumiraju 14 milijardi hamburgera godišnje, ako samo jedan od deset ljudi promijeni položaj, vidjeli bismo 1,4 milijarde puta veći broj utjecaja.

To je ista priča na prednjem polju dobrobiti životinja.

McDonalds sam prođe oko 70.000.000 funti govedine godišnje, odnosno otprilike 190.000 funti govedine dnevno. Govorimo stotine tisuća krava žrtvovanih u ime burgera.

Sa stanovišta zdravlja, prednost u bazi biljaka je u najboljem slučaju nejasna.

Prehrambeni profil nemoguće pljeskavice pljeskavice je izvanredno sličan profilu Burger Kingova goveđeg patnera. Burgeri postaju još sličniji kada gricnete umake i peciva.

Izvor nemoguće hrane Patty 2.0 i izvor BK Whopper Extra Patty.

Patty A - biljna tjestenina - može se prepoznati po nagovještaju vlakana i nedostatku kolesterola, jer su oni jedinstveni za biljke i životinje. Značajno je da je nutritivni profil nemoguće pljeskavice sličan onom biljnom bilju (pogotovo ako sloj umaka i bijelu koru).

Donja tablica sažima glavne prehrambene razlike:

Izvor nemoguće hrane Patty 2.0 i izvor BK Whopper Extra Patty.

Mogu li ove relativno male razlike poboljšati biljnu verziju za vaše zdravlje? Možda… ali samo ako svakodnevno izmjenjujete govedinu od biljnih hamburgera, pa čak i tada, razlike bi bile marginalne s obzirom na cijeli paket (umake i lepinje).

Realnost je da ne razumijemo u potpunosti zašto je veći unos cijelih biljaka povezan s boljim zdravstvenim ishodima (vidi sažetak Harvard Health). Sumnjamo da je to kombinacija čimbenika, uključujući: visoki udio vlakana i vode, nisku razinu zasićenih masti (s nekim iznimkama), umjereni udio proteina i visoku razinu fitokemikalija kao što su antioksidanti. Nažalost, mnoge prerađene biljne namirnice ne nude iste pogodnosti.

Rezultati javnog zdravlja su još jedan aspekt koji bi mogao favorizirati biljni izbor.

S obzirom na životinjsko podrijetlo mnogih bolesti koje se prenose hranom, smanjivanje stočne industrije moglo bi dovesti do manje epidemije. Slično tome, odstupanje od govedine (i druge stoke) moglo bi pomoći zaustaviti rastuću plimu bakterija otpornih na antibiotike, smanjujući doprinos životinja (koje se redovito hrane antibioticima). Uz to, jelo meso s ugljenima povezano je s povećanim rizikom za određene vrste raka (čitajte više na rak.gov)

Posljednje, ali ne najmanje bitno, dolazi i ukus.

Čini se da je Impossible burger najrealniji biljni hamburger na tržištu. Moje nenaučno istraživanje prijatelja i obitelji podržava ovo stajalište, kao i videozapisi Burger Kinga iz aprila Fool-a i opsežna ispitivanja tržišta i mnogih nagrada Impossible Foods. Pa ipak, ukusi su osobni i neki ljudi odbacuju čak i suptilne razlike od svojih vjernih favorita. Kad je riječ o jelima s biljkama, sličnost govedini nije nužno dobra stvar.

Dno crta je da je trgovanje hamburgerom za govedinu za biljne pljeskavice velik dobitak na prednjim stranama okoliša i životinja koje trpe, ali možda neće pomicati iglu na prednjem dijelu zdravlja.

S obzirom na ovu ocjenu rezultata, nadam se da će svejedi pokušati napraviti zamjenu i smatrati da je besprijekorna i ukusna. Što se tiče onih koji se već bave biljkama, nadam se da sve veću dostupnost veganske brze hrane nećete vidjeti kao razlog da je jedu više. Neobično popuštanje brzoj hrani je bezopasno, ali treba vidjeti kakvo je to - popuštanje.

Čestitamo, nemoguće namirnice na ovom ogromnom koraku prema svojoj uzvišenoj misiji!

Otkrivanje: Nemam službenu povezanost s Impossible Foods, ali zahvalan sam što smatram njezinim osnivačem i izvršnim direktorom, dr. Patrickom Brownom, dragim prijateljem i mentorom. Imao sam sreću da sam čitav život bio u Patovu laboratoriju na diplomskom studiju!

O meni

Službeno sam osposobljen za ljudsku genetiku (doktor znanosti) i proveo sam prvo desetljeće karijere radeći na istraživanju raka, razvoju lijekova i personaliziranoj medicini.

Ovo novo poglavlje moje karijere posvećeno je pomaganju drugima da žive najzdravije živote. Snažno se zalažem za biljnu prehranu bogatu i volim pomoći drugima da nauče donositi #plantsmart odluke.

Za više prehrambenih uvida - i zdravih, jednostavnih recepata, pogledajte moju web stranicu (Fueled by Science).