Soja: činjenice, mitovi i zašto je to u našem novom receptu

Sue Klapholz, dr.med. - potpredsjednica prehrane i zdravlja, nemoguće namirnice. Najnoviji recept Impossible Burger sadrži soju umjesto pšenice kao glavni izvor proteina. Evo zašto.

Soja se konzumira stoljećima i intenzivno se istražuje. Zapravo je napisano preko 15 000 recenziranih članaka o njegovom utjecaju na zdravlje i prehranu.

Soja je među biljkama istaknuta po svojim „visokokvalitetnim“ proteinima i jedini je konzumni biljni protein koji je po kvaliteti usporediv sa životinjskim proteinima. “U većini slučajeva,„ kvaliteta “je definirana u smislu aminokiseline ispravljene proteinom probavljene bjelančevine. rezultat (PDCAAS), koji uzima u obzir esencijalni sastav bjelančevina i probavljivost proteina. Objavljene vrijednosti PDCAAS-a za protein soje kreću se od 0,91 do 1,0, ovisno o specifičnom proizvodu soje .² Koncentrat proteina soje - sastojak koji osigurava većinu proteina u novom nemogućem hamburgeru - objavio je PDCAAS od 0,99.³ Za referencu, govedina od krava ima PDCAAS od 0,92.³

Soja je bogata vlaknima, a također je dobar izvor nekoliko bitnih minerala, uključujući magnezij, kalij, fosfor i željezo.¹

Iako znanstveni konsenzus podržava zdravstvene koristi soje, povećana je zabrinutost za njegovu sigurnost - koja u stvari ima nulu ili malo. Oni uključuju tvrdnje da soja uzrokuje rak dojke, smanjuje plodnost muškaraca i ometa rad štitnjače. Iako su mnogi od njih temeljeni na mitu, problemi su briga, i proći ćemo kroz njih jednu po jednu.

Prvo, neke osnove o fitoestrogenima i izoflavonima.

Brojni mitovi proizilaze iz činjenice da je soja bogati izvor „izoflavona“, vrste „fitoestrogena“ ili biljnog estrogena.

Fitoestrogeni su spojevi koji se nalaze u velikom broju biljaka - ne samo u soji - koji dobivaju svoje ime jer su strukturno slični 17-β-estradiolu, primarnom ženskom spolnom hormonu. Fitoestrogeni mogu vezati estrogene receptore (ER) in vitro, gdje mogu djelovati na blage estrogenske efekte ("agonist") i / ili blokirati ("antagonist") učinke. U staničnoj kulturi fitoestrogeni se preferirano vežu za jednu vrstu receptora za estrogen, ER ß, što se čini povezano s anti-proliferativnim, antikancerogenim (tj. Karcinomski zaštitnim) učincima.

Neke od glavnih klasa fitoestrogena uključuju izoflavone (koji se nalaze u soji), lignane (najčešća vrsta fitoestrogena u prehrani ljudi, nalaze se u hrani bogatoj vlaknima poput lana i sezama), coumestana (split grašak, pinto grah, djetelinski klice) ), prenylflavanoidi (napitci od hoppy piva poput piva i aleja) i resveratrol (vino, kikiriki, bobice, kakao).

Izoflavoni su izvor nekih od najčešće izraženih zdravstvenih problema oko soje. Ipak, nijedna sustavna dobro kontrolirana ispitivanja na ljudima nisu pokazala nepovoljne učinke soje izoflavona na ljudsko zdravlje.⁴ ⁵

Srednje prehrambene razine izoflavona kreću se u rasponu od 25–50 mg dnevno u azijskim zemljama do samo 1–3 mg dnevno u zapadnim zemljama. , Čak i na višim razinama izoflavona koje su pronađene u suplementima koji se koriste za liječenje simptoma menopauze (35–150 mg), Europska agencija za sigurnost hrane nije našla razloga za zabrinutost. posluživanje Impossible Burger sadrži manje od 2 mg izoflavona.

Ipak, evo nekoliko glavnih mitova o soji i soji izoflavonima.

Mit # 1: Jedenje soje može povećati ženin rizik od razvoja karcinoma dojke.

Ne postoje znanstveni dokazi da konzumiranje soje povećava rizik od raka dojke. S druge strane, postoje dokazi iz mnogih velikih epidemioloških studija da konzumiranje soje smanjuje rizik od raka dojke.⁶ ⁶ Ova istraživanja pokazuju da je konzumiranje soje u ranom životu i na višim razinama tipičnim za japansku dijetu (6–11 g soje dnevno) pokazuje najdosljedniji zaštitni učinak. Pored toga, niz studija sugerira da uključivanje soje u prehranu preživjelih od raka dojke smanjuje njihov rizik od recidiva.

Dno: Soja ima zaštitni - ili u najgorem slučaju neutralni - učinak na rizik od raka dojke.

Mit 2: Soja utječe na razinu muških hormona i / ili plodnost.

Kontrolirane studije pokazale su da niti sojin protein niti izoflavoni ne utječu na koncentraciju reproduktivnog hormona (testosteron ili estrogen) kod muškaraca - čak i ako je količina sojinog proteina ili izoflavonskih dodataka konzumirana u ovim studijama u velikoj mjeri premašila tipični unos u prehrani.⁸ ⁹

U medicinskoj literaturi dva su slučaja privukla pažnju: jedno je o muškarcu koji je razvio pretjerano tkivo dojke (ginekomastija), a drugo je o muškarcu koji je doživio seksualnu disfunkciju, zbog dijeta koje su se sastojale od ekstremno visoke razine soja - ekvivalent tri četvrtine sojinog mlijeka dnevno - tijekom dugog vremenskog razdoblja. Međutim, u oba slučaja simptomi su nestali nakon prekida soje. I u više različitih kontroliranih znanstvenih studija nije utvrđena konzistentna povezanost između unosa soje i parametara muške plodnosti, poput koncentracije i pokretljivosti sperme .¹⁰

Dno crta: Uobičajena razina konzumacije soje nema štetne učinke na razinu muških hormona ili plodnost.

Mit # 3: Soja ometa rad štitnjače.

U dobro kontroliranim kliničkim ispitivanjima ispitani su i učinci soje hrane i / ili izoflavona na rad štitnjače u zdravih ispitanika. “U tim ispitivanjima nisu primijećeni nikakvi učinci ili klinički beznačajne promjene u nivou hormona štitnjače. Točnije, za one koji su podvrgnuti sintetskoj nadomjesnoj terapiji hormona štitnjače: Brojni sastojci hrane, uključujući soju, vlakna, orahe i kalcij mogu smanjiti bioraspoloživost hormona štitnjače ometajući njegovu apsorpciju. Osobe na nadomjesnoj terapiji hormona štitnjače mogu jednostavno izbjeći ove moguće interakcije s hranom uzimajući svoje lijekove na prazan želudac.

Dno: Potrošnja soje nema štetne učinke na normalno funkcioniranje štitnjače.

Jesti ili ne jesti

Soja je izvrstan izvor visokokvalitetnih bjelančevina i drugih hranjivih sastojaka i ima dugu povijest sigurne uporabe u hrani, uključujući dojenčad formula - zabranjuje pojedinačne alergije. Soja u Nemogućem burgeru izvor je visokokvalitetnih proteina i dijetalnih vlakana. Pregledano je i za više od 300 ostataka pesticida - nije otkriven nijedan, uključujući glifosat.

Soja nije samo sigurna; pristupačna je, hranljiva - i ako se pravilno koristi - ukusna. Pa zašto ga staviti u novi recept Nemogući Burger? Pitamo: zašto ne?

Reference u nastavku:

  1. Messina, M. Soy and Health Update: Evaluacija kliničke i epidemiološke literature. Hranjive tvari 2016, 8 (12), 754.
  2. Hughes, G.J .; Ryan, D.J .; Mukherjea, R .; Schasteen, C.S. Rezultati aminokiselina prilagođeni probavljivosti proteina (PDCAAS) za izolate i koncentrat proteina soje: Kriteriji za procjenu. J. Agric. Hrana Kem. 2011, 59, 12707.
  3. Procjena kvalitete proteina. Izvještaj o zajedničkom stručnom savjetovanju FAO / WHO 2001.
  4. Higdon, J .; Drake, V.J .; Delage, B. Sojevi izoflavoni. Institut Linus Pauling s Državnog sveučilišta Oregon, ažurirano kolovoz 2016., https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
  5. EFSA panel o aditivima u hrani i izvorima hranjivih sastojaka koji se dodaju hrani. Procjena rizika za žene u peri- i post-menopauzi koje uzimaju dodatke prehrani koji sadrže izolirane izoflavone. EFSA Journal 2015, 13 (10), 4246.
  6. Fritz, H .; Seely, D.; Cvijet, G .; Skidmore, B .; Fernandes, R .; Vadeboncoeur, S. Kennedy, D .; Cooley, K .; Wong, R .; Sagar, S .; Sabri, E .; Dean Fergusson, D. Soja, crvena djetelina i izoflavoni i karcinom dojke: sustavni pregled. PLOŠE JEDAN 2013, 8 (11), e81968.
  7. Wu, J .; Zeng, R .; Huang, J.; Li, X., Zhang, J .; Ho, J.C .; Zheng, Y. Izvori prehrambenih proteina i učestalost karcinoma dojke: Metaanaliza doza-odgovor prospektivnih studija. Prehrana 2016, 8, 730.
  8. Hamilton-Reeves, J.M .; Vazquez, G .; Duval, S.J .; Phipps, W.R .; Kurzer, M.S .; Messina, M. J. i sur. Kliničke studije pokazuju da nema utjecaja soje proteina ili izoflavona na reproduktivne hormone kod muškaraca: rezultati metaanalize. Fertil. Steril. 2010, 94 (3), 997.
  9. Habito, R.C .; Montalto, J .; Leslie, E .; Ball, M. J. Učinci zamjene mesa sojom u prehrani na koncentracije spolnih hormona u zdravih odraslih muškaraca. Br. J. Nutr. 2000, 84: 557–63.
  10. Mitchell, J.H .; Cawood, E .; Kinniburgh, D .; Provan, A .; Collins, A.R .; Irvine, D.S. Učinak fitoestrogenskih dodataka hrani na reproduktivno zdravlje kod normalnih muškaraca. Clin. Sci. (Lond.) 2001, 100, 613.
  11. Messina, M .; Redmond, G. Učinci soje proteina i sofinih izoflavona na funkciju štitnjače u zdravih odraslih i hipotireoidnih bolesnika: pregled odgovarajuće literature. Štitnjača 2006, 16 (3), 249.

Pogledajte naša često postavljana pitanja za više informacija. Još pitanja? Kontaktirajte nas na hello@impossiblefoods.com.