Okusi našeg života

Koja je hrana najmoćnija u vašem životu?

Fotografija Andyja Holmesa na Unsplash-u

Jeste li ikad razmišljali o okusima svog života? Oni okusi u vašim omiljenim namirnicama, namirnice za kojima najviše želite ili najmanje volite?

Ne moram reći koliko nam je vitalna hrana potrebna. Sigurno je da neki od nas ulažu više misli i pažnje u ono što nam ide u usta nego drugi. Ali bilo kako bilo, svi imamo omiljene okuse, jela i hranu koja je glavna, koja čini većinu naše prehrane.

Hrana je moćna: može vratiti sjećanja na djetinjstvo; može stvoriti prijatelje od stranaca u jednom sjedenju gradeći mostove tamo gdje ih nije bilo; ona ima moć promijeniti nečije raspoloženje iz gladnog u blaženo nakon samo nekoliko ugriza.

Jedan od okusa mog života je čile. Volim sve vrste vrućih, začinjenih čilija:

  • Jalapenos in pico de gallo
  • Izlijte zeleni čili s enchiladama od svinjetine ili piletine
  • Osušeni crveni novi meksički čili kuhani su i uklopljeni u ukusan umak za aromatiziranje tamale u božićno vrijeme.
  • Chimayo čile u prahu u umaku od crvene enchilade koji treba sipati između slojeva mekanog prženog kukuruznog tortiljea, a zatim se ponovo preliti po tortilji i prekriti svježim ribanim sirom, sirovim slatkim lukom i savršeno prženim jajetom.
  • I posljednje, ali ne najmanje bitno, čile arbole moje bake Jessie jeli su s čipsom, ili kao podloga za moju posudu na Badnjak.

Čileanski arbol najčešće se jede u mojoj kući tijekom korizme; Meni je to okus korizme. Sada je korizma u kršćanskom liturgijskom svijetu što posebno znači jedno post - post. Post znači različite stvari za različite ljude, ali pravila posta i za istočna katolička i za pravoslavna znači uglavnom vegansku prehranu. Okusi u mojoj kuhinji za ovo doba godine obično su jednostavni i ponavljajući većinu dana, ali je i puno čilija pojedenog.

Podsjećam na svoju obitelj po ovom kornjaču, što je dobro jer se trudim više moliti, što znači da mogu dodatno moliti za njih dok se šetaju memorijskom stazom. Razmišljala sam o vremenima koje je moja obitelj dijelila zajedno s tim čilijem kad mi jede jer je čile umak bio glavno predjelo za sve naše praznike i druženja. Moja baka, čiji recept slijedim, u mojim je molitvama češće ovo doba godine.

Nisam bila bliska s bakom Jessie dok je bila živa, ali njeni recepti tvore vezu između nas koja se proteže vrijeme i smrt. Bila sam sasvim mlada kad me je naučila kako valjati tortilje, ali osim toga, nikad me nije učila kako da napravim bilo koji njen recept. Imam ih samo nekoliko jer mi je otac jednog dana stajao preko ramena u kuhinji, dok je ona kuhala, a on je zapisao njezine recepte. Otada ih je prenio meni. Napravim ukusnu hranu svoje bake, imam vezu s njom na način na koji nisam bila dok je bila živa - hrana je tako moćna.

Tradicija hrane bitan je dio povijesti bilo koje kulture. Samo razmislite kako se obiteljski recepti prenose s jedne generacije na drugu. Imam recept za kolače od prabake svoga muža. Svaki put kad napravim to sa svojom djecom razgovaramo o njihovoj pra-prabaki i razgovaramo o povijesti Novog Meksika odakle je recept došao. Ukusni Bizcochito kolačići s anisom i cimetom čine snažan okus u životu moje obitelji.

Koji su okusi vašeg života? Koje vraćaju jaka sjećanja? Koliko su kulturne veze s prošlošću? Potrudite se prenijeti tradiciju hrane drugima? Možda je vrijeme da napravite neke nove s vašim omiljenim okusima!

Recept

Želim s vama podijeliti recept za umak od čile arbola moje bake Jessie. Svi koji jedu ovaj začinjeni, crveni umak vole ga. Izvrsno se slaže s čipsom ili bilo čemu čemu želite dodati neku čarobnu, toplu ukusnost. Uživati!

Autorova fotografija arbonskih čilija

Čileanski Arbol

12- 14 arbol kila
Možete koristiti manje ako ne želite stvarno ljuti umak (to su sušeni čiliji u meksičkom dijelu trgovine ili kineskom tržištu).
 3–4 češnja češnjaka (ovisno o tome koliko dugo želite zadržati vampire)
 Umak od rajčice od 15 unci (preferiram Huntovu marku)
 1 žličica soli, a zatim prilagodite ukusu

Izvadite stabljike čilija i pržite ih dok uglavnom ne budu crne s jedne strane i tek tostirane s druge strane.
Češnjak možete i nazdraviti ili ga koristiti sirovog, oba načina dobivaju različit okus - oba su dobra.
Tost sam na srednjoj vatri da se dim ne spusti. Ako tostite na visokom nivou, to će izbaciti vašu kuhinju i uzrokovati da vas i bilo koji drugi u blizini imaju napad kašlja dok im oči gori.
S bilo kojom tempom, najbolje je ako otvor postavite visoko i otvorite prozore.
Čak i ako radite ove stvari, najbolje je očistiti kuhinju od ljudi, a posebno djecu držati van.
Ako za tostiranje čilija upotrebljavate tavu od lijevanog željeza, okus od čilija će se zadržati u tavi neko vrijeme, zato mudro odaberite tavu.

Da, umak je vrijedan svega ovoga!

Nakon tostiranja ubacite čile, češnjak, paradajz sos i sol u blender / procesor. Mješavina. Prilagodite sol prema ukusu.