BUDUĆI LJUDI

Budućnost hrane nadilazi meso koje se obogaćuje u laboratoriju

Kako će kasni stadijum kapitalizma, klimatskih promjena i svemirskih putovanja transformirati našu prehranu

Ilustracije SUPER-a

Kad razmišljate o budućnosti, što slikate? Je li to provincija u stilu Jetsona, ispunjena gradovima na nebu? Je li bliži Mad Max - distopijski, ekološki opustošeni pakao svijet u kojem je oskudica vladajući princip? Ili je to baš poput 2018. godine, samo ljudi duže žive i izgledaju malo više kao roboti?

Kako god izgledala budućnost, jedno je sigurno: ipak ćemo trebati nešto pojesti. Ali ono što upravo konzumiramo moglo bi poprimiti bilo koji oblik: krvavi burgeri uzgajani u laboratoriju, goopy proteinski šejkovi, neobično ujednačene jabuke, lijepo začinjeni cvrčci.

A to je samo hrana. Hoćemo li i dalje cijeniti čin sjedenja za jelo? Kako će izgledati prehrambeni sustav prve svemirske kolonije? Da bismo saznali kako izgleda (i ima li ukus) hrana, pitali smo grupu stručnjaka, uključujući nutricioniste, antropologe, povjesničare hrane i jednog sretnog entomologa, da nam podari lopaticu.

  • Marion Nestle: nutricionistica, stručnjakinja za proučavanje hrane i autorica; bivši profesor i savjetnik NYU-a na Odjelu za zdravstvo i ljudske usluge.
  • Glenn Davis Stone: Profesor antropologije i ekoloških studija na Sveučilištu Washington u St. Louisu
  • Diego Rose: profesor i šef sekcije za prehranu na školi za javno zdravlje i tropsku medicinu Sveučilišta Tulane.
  • Megan Elias: povjesničarka kulture i direktorica gastronomskog programa Sveučilišta Boston.
  • Louis Sorkin: Entomolog u Američkom prirodoslovnom muzeju.
  • Richard Wilk: Bivši profesor antropologije na sveučilištu Indiana; suosnivač Instituta za hranu pri IU.
  • Kristie Lancaster: izvanredni profesor prehrane i direktor diplomskog programa prehrane na Sveučilištu New York; registrirani dijetetičar.

Ti su razgovori sažet i uređeni radi jasnoće.

Srednja: Što ćemo jesti više i manje u sljedećih 50 do 100 godina?

Marion Nestle: Ljudima će i dalje trebati hrana. Siromašni će željeti više mesa i prerađene hrane. Bogatiji i obrazovaniji ljudi poželjet će više biljne prehrane.

Megan Elias: Teško je, valjda, s američke perspektive srednje klase, znati što se zapravo događa u ostatku svijeta. Znam da su svi trendovi manje mesa, više povrća. To je ono što bih trebao reći. Ali znam da u svijetu u razvoju to je više mesa i vjerojatno ista količina povrća.

Richard Wilk: Predgovor bih rekao da mislim da ćemo i dalje jesti vrlo, vrlo raznoliku dijetu, da će vjerojatno većina stvari promijeniti cijenu, ali ništa neće nestati. Vjerojatno će najveći dodaci biti stvari poput laboratorijski uzgojenog mesa i stvari poput surimi paste. Mislim da će se općenito trend sve više i više znanosti i tehnologije nastaviti, jednako kao što je trend više lokalne hrane i više cjelovite i organske hrane.

Diego Rose: Ovo otvara cijelu ideju održivih dijeta. Što možemo jesti što će istovremeno održavati nas i planet? (Kad kažem da treba, trebao bih napomenuti da govorim o ljudima u zemljama s visokim dohotkom i dobrostojećim ljudima iz zemalja sa srednjim, nižim i srednjim dohotkom koji su si u mogućnosti priuštiti puno mesa i mliječnih proizvoda i priuštiti ih da trošimo hranu i priuštimo si previše otpada.) Mislim da postoje prilično dobri dokazi da naše trenutne metode proizvodnje i prehrane uopšte nisu održive, pa ako smo ovdje još 50, 100 ili više godina, to činilo se važnim da prehrana izgleda drukčije kako ide naprijed.

Kristie Lancaster: Nadam se da ćemo jesti više voća i povrća, ali imali smo preterano teško vrijeme kako bi ljude natjerali da to stvarno učine. Na neki način, možda ćemo [jesti] manje prerađenu hranu - na primjer, masti. To je vrlo specifičan primjer, ali čini se da su trendovi da ljudi žele više cjelovite hrane, cjelovitije hrane, za razliku od prerađene hrane.

Industrijska poljoprivreda dominira u našem prehrambenom sustavu. Da li je ovdje ostati?

Glenn Davis Stone: Budući da se sustav toliko proizvodi, od industrijaliziranog prehrambenog sustava goleme su količine novca. Ali čvrsto mislim da će vjerojatno za 50 godina od ovog trenutka još uvijek biti uspješne trgovine neindustrijskom, nesintetičkom hranom i da će se mnogo tih vrijednosti u hrani cijeniti.

"Naše trenutne metode proizvodnje i prehrane uopšte nisu održive"

Marion Nestle: Nadam se da će GMO industrija uložiti u rješavanje svjetskih problema s hranom, umjesto u promociju korporativne industrijske poljoprivrede.

Richard Wilk: Nećemo zaustaviti kapitalizam ili njegove podmukle pokušaje preuzimanja svega u našem životu. Ali ni mi se nećemo prestati opirati.

Kristie Lancaster: Mislim da je ovdje ostati. Kako se obiteljske farme bore, ne znam kako se potpuno prelazimo na stari model. Mislim da će to svakako nastaviti s naporima lobiranja i svega ostalog industrijskih proizvođača. A Amerikanci vole jeftinu hranu! Amerikanci vole jeftino sve!

Postoje neki pokreti u drugom smjeru, poput sporog kretanja hrane. Koje bismo alternativne pristupe poljoprivredi mogli započeti vidjeti?

Glenn Davis Stone: Postoje sve vrste inovacija osim tehnoloških, a postoje i sve vrste inovacija osim stvari koje samo usjeva daju više.

Jedan od mojih najdražih alternativnih proizvođača u središnjoj Virginiji uzgaja koze, proizvodi kozje mlijeko i pravi sir. A da bi dobila alternativni izvor prihoda, ona je uspostavila godišnju proljećnu koprivu. Jedan od proizvođača svinjskog mesa počeo je prodavati slaninu napravljenu od mišića na glavi svinje, umjesto da ih je samo mljeo kao kobasice. A ljudi to vole jer je to hrana s pozadinom.

Richard Wilk: Postoje ovi akvaponski sustavi koji se mogu smjestiti bilo gdje gdje imate čistu vodu i struju. Možete uzgajati škampe ili ribu, a onda ribu ili otpadne kozice izvadite iz vode i koristite za oplodnju biljaka. Ti su sustavi eksperimentalni tijekom posljednjih 10 do 15 godina, ali sada, ovdje u Indiani, mogu kupiti velike škampe uzgajane u Indiani, ili slatkovodne, u velikim plastičnim spremnicima u staji.

Louis Sorkin: Ovdje imamo predstavljenu buku smrada. I uvijek se svi pokušavaju raspršiti, ubiti ih i svašta. Upoznao sam studenta koji me zanimao: zašto se ovi smrdljivi štekari ne sakupe, i mogu se pretvoriti u ljudsku hranu? Znate, nisu prskani. A ja sam rekao, da, stavite im kuće, i oni moraju zimi prezimi, pa će ući umjesto u kuće ljudi. A onda ih masovno skupljaš.

Razmislite o klimatskim promjenama. Što će stanište koje propada učiniti našim prehrambenim sustavima?

Marion Nestle: Ovo je ogroman problem koji će zadesiti siromašne puno više od bogatih, posebno na globalnom jugu. Poljoprivreda velikih razmjera morat će se približiti polovima.

Glenn Davis Stone: Većina projekcija utjecaja klimatskih promjena na proizvodnju hrane daje nevjerojatnu pretpostavku da se poljoprivredne prakse neće promijeniti. Ali poljoprivredne se prakse mijenjaju cijelo vrijeme, čak i kad je klima konstantna, a mnoge najdinamičnije promjene događaju se među poljoprivrednicima malih juga na globalnom jugu… i to je mjesto gdje mnoge projekcije sugeriraju da će najveći rizici predstavljati prehrambeni sustavi.

Koliko će se uspješni proizvođači hrane na jugu svijeta prilagoditi klimatskim promjenama? Mnogo toga ovisi o brzini promjene klime. Mali poljoprivrednici imaju mnogo više problema s prilagodbom na vrlo brze promjene nego na postupnije promjene.

Richard Wilk: Za mene je pitanje: hoćemo li imati više sukoba jer ćemo imati više klimatskih promjena? Hoćemo li imati više argumenata o tome tko je odgovoran i tko će platiti da to popravi? Mislim da će se stvari pogoršati prije nego što počnu poboljšavati, jer će više ljudi umrijeti jer nemaju pristup bilo kojoj vrsti od hrane ili dobre hrane.

Postoje i druge prijetnje opskrbi hranom. Kako o rastućoj nejednakosti?

Kristie Lancaster: Mislim da je to velika prijetnja. Mislim da je [dostupnost hrane] veliki problem, ne samo u urbanim područjima s niskim prihodima, već i u ruralnim područjima, gdje je možda potrebno nekoliko kilometara do supermarketa.

Richard Wilk: Udaljenost između onoga što jedu bogati i onoga što siromašni nikada nije bila veća ... Mislim da nema ništa više ljudskog od izražavanja socijalnih razlika pomoću tjelesnih praksi. Sve dok imamo ove nevjerojatne razlike, to će se dogoditi. Nažalost, po mom mišljenju, to je jedna od najvećih prepreka održivosti. A to je da ljudi ne žele biti ravnopravni.

Diego Rose: Svaki put kada ljudi razgovaraju o pothranjenosti, dolazi do reakcije trzaja koljena na pitanje kako nema dovoljno hrane za hranjenje svih, pa moramo proizvoditi više. Uz trenutnu opskrbu hranom mogli biste dovoljno nahraniti sve da ne bi došlo do pothranjenosti. Problemi su uglavnom socijalni, ekonomski i politički, a ne tehnološki.

Glenn Davis Stone: Gdje god vlada glad, ljudi će… tvrditi da poljoprivredni sustav ne proizvodi dovoljno hrane. Mislim, zašto bi inače ljudi bili gladni? Osim toga činjenica da nemamo dovoljno hrane?

Problem je siromaštvo. Možete se svađati dok se krave ne vrate kući oko toga što uzrokuje siromaštvo u različitim situacijama ... ali čak i ako ne spustite tu zečje rupu, što god uzrokuje siromaštvo, ljudi gladuju. Ne nedostaje proizvodnje hrane.

Znači li sva ova nesigurnost zamjena obroka put budućnosti? Hoće li Soylent ili obroci u obliku tableta prijeći u glavni tok?

Marion Nestle: Ne želim niti razmišljati o tome.

Glenn Davis Stone: Mislim da smo vrlo, vrlo osjetljivi na nestašice hrane. Mislim da je sasvim moguće da bi ljudi mogli biti uvjereni da su obroci u pilulama održivi ili b) stvar visokog statusa ili c) stvarno dobra za vas.

Diego Rose: Možete uzeti pilulu i dobiti sve svoje potrebe za hranjivim sastojcima za mikronutrijentima. Ali ne možete uzeti čak ni pilulu veličine konja da biste dobili 2000 kalorija i 50 grama proteina. To ćete možda moći dobiti u shake-u ili u barovima, ali mislim da samo u smislu stvaranja hranjivih sastojaka u nečemu što se može progutati, još nismo tu.

Megan Elias: Mislim da je to ideja da u budućnosti nećemo biti ljudi. Smiješno je, gotovo poput svojevrsne kršćanske vizije da se od tjelesnog, poput fizičkog tijela, odvajate u ravninu u kojoj vam ne treba ništa materijalno da biste preživjeli.

Kristie Lancaster: Mislim da bi puno ljudi voljelo doći do točke u kojoj mogu samo popiti pilulu i dobiti sve svoje hranjive tvari i osjećati se na neki način punim. Ali to ne vidim u skoroj budućnosti, a možda čak ni u dalekoj budućnosti.

Koje su druge vrste prehrambenih trendova vođenih tehnologijom iza ugla?

Richard Wilk: Vidjet ćemo puno više mehanizacije u restoranima i restoranima kuhinjama, jer upravo je radna snaga - dobro, upravo sada dobivamo umjetnu subvenciju tako da imamo toliko [nedokumentiranih radnika u] kuhinjama. S vremenom to vidite i u poljoprivredi. Postoji stvarno snažan poticaj za zamjenu ljudi strojevima.

Megan Elias: Nešto što će barem u Americi promijeniti hranu je imigracija. Naša se demografija mijenja, a to će promijeniti naše putove.

[Ali] to se ponavlja u američkoj kulturi da će Anglos usvojiti nove puteve, ali ne i poštivati ​​ljude koji to hranu proizvode. Dakle, odlazite za Meksikanku, ali bjesomučno budite antimigracijski, kao što to vidimo u trenutnoj upravi.

Diego Rose: Mislim da ćete vidjeti naručivanje kuhane hrane putem Interneta na način koji je mnogo prilagođeniji. Čini se kao što bi bilo sljedeće, samo zato što imate tehničku ustanovu da preuzmete te narudžbe i da napravite te specifikacije i interes za to, i na kraju će se naći kuhinja koja može udovoljiti tom zahtjevu ... Ne znam da li to će biti samo mjesta za odvoz ili možda vaš supermarket, narudžit ćete narudžbu i pokupiti ladicu s hranom ili lazanjom s malo natrijuma ili bilo što što odredite.

Hoću li hraniti svoju buduću djecu laboratorijskom hranom?

Marion Nestle: Trenutno se ulagači fokusiraju na laboratorijsko meso, ali oni su pod kritikom zbog aditiva i prerade. Oni smanjuju potrošnju mesa, ali povećavaju potrošnju hrane.

Megan Elias: Mislila bih da sve što se može [laboratorijski uzgajati] bit će]. Ali opet, nisam siguran tko će je pojesti. Mislim da će se sve pokušati. Ali ne znam kamo ide. Je li to neka vrsta butika? Je li to hrana koju bi UN dijelio ljudima u gladi? Čemu ovo služi? Je li to samo za zabavu ili je to za hranjenje gladnih ljudi? I znate, nema ničeg lošeg u zabavi. Ali mislim da je tržište za to - to je ono što će oblikovati ono što je stvoreno.

Diego Rose: To ovisi o potražnji. Ako odjednom nastane strah, a dogodi se nešto čudno što postoji (nešto poput laboratorijski uzgojenog mesa), to će to vratiti natrag ... Već postoji potražnja za rutinom salatom; već postoji potražnja za Chipotelom. Pa ako padne, ljudi imaju taj latentni zahtjev koji bi se mogao vratiti nakon što budu uvjereni da je opet sve u redu. I pod pretpostavkom da se ovi proizvodi povećavaju i da im ljudi mogu uživati ​​u njima i poput njih prije nego što postoji Soylentova epizoda ili neka druga epizoda, onda mislim da je vjerovatnije da će se povući od takvih stvari, a ne da odgađaju to za hrpu godina.

Recite mi samo: Hoće li Amerikanci početi slijediti primjer ostatka svijeta i ugrađivati ​​insekte u svoju prehranu?

Louis Sorkin: Mislim da će, ako će biti puno kojim će se nahraniti puno ljudi, to biti masovno proizvedeno kao prah koji ljudi mogu koristiti ili kao ekstrahirana vrsta proteina insekata. Što se radi za veganska jela - ekstrahirate biljne bjelančevine. Na taj način ljudi bi ga mogli masovno proizvoditi i više prihvaćati.

Diego Rose: Vjerojatno ćemo vidjeti više hrane protiv insekata. Već postoji brašno od kriketa i koristi se u kolačićima i sličnim stvarima. Relativno je mali utjecaj i relativno hranjiv. Cijela ideja jedenja sushija prije 15 ili 20 godina glasila je - u ovoj zemlji je postojao faktor ick ... ali sada se možete zaviriti u benzinsku postaju u Kansasu i pronaći sushi. Ne da ima nešto posebno u Kansasu, ali u cijeloj zemlji. Mislim da ćemo tako nešto vidjeti s insektima.

Hrana je više nego samo gorivo; to je i oblik socijalnog kapitala. Hoćemo li ikad doći do mjesta gdje hrana i dijeljenje hrane nema toliko mnogo poteza?

Richard Wilk: Baš kao što ljudi vole kaiten sushi - stvari na pokretnoj traci - to ne znači da ga želite pojesti sami. U tom smislu, mislim da hrana nikada neće postati samotni porok. To će biti komenzalno; to će biti konvivijalno. To će biti sve stvari koje hrana čini za nas.

Glenn Stone: Mislim da ako postoji neka budućnost u kojoj ljudi misle da je pilula vrhunskog, poželjna, ukusna hrana, to je vjerojatno i budućnost u kojoj drugi ljudi govore: „Juck, daj mi zelene paprike u vrtu. ”

"Ne možete uzeti tabletu, čak ni tabletu veličine konja, da biste dobili 2000 kalorija i 50 grama proteina."

Marion Nestle: Hrana je jedno od najvećih životnih zadovoljstava. Postoje ljudi koje hrana ne brine kao ništa drugo do goriva - ovo je objašnjenje za Soylent i druge takve proizvode - ali ja nisam jedan od njih.

Kristie Lancaster: Tu je korist od zapravo konzumiranja hrane. I mislim da je to nešto što ljudima ne bi bilo da ste mogli piti samo šelak ili popiti pilulu i dobiti sve ... Mislim da je [dijeljenje hrane] tako važan dio ljudskog iskustva. Bili bismo na lošem mjestu ako ikad stignemo do mjesta gdje je to nestalo.

Za kraj, pogledajmo daleku budućnost. Kako bi izgledao prehrambeni sustav u prvoj ljudskoj svemirskoj koloniji?

Megan Elias: Mislim da bi ono što biste dobili u početku vrsta najvećih hitova svjetske kulture u hrani. Kao, oh, uzećemo rižu i grah odavde, a zatim ćemo uzeti nekoliko dal, i malo korejske riže i govedine - gotovo poput knjižnice hrane koja se smatra arhetipskom kultura koje sudjeluju u svemirskim istraživanjima ,

Kristie Lancaster: Moja pretpostavka je da ako imamo dovoljno vode, vjerojatno bi bilo hidroponika da uzgajamo hranu. Ali mislim da morate pojesti barem pravu hranu. Ne možete ponijeti dovoljno sa sobom, znaš, MRE ili bilo koju vrstu hrane u paketu, da ti izdrži toliko dugo. Trebate uzgajati hranu. Raznolikost hrane je važna, tako da ako se nešto dogodi, poput Marcia, gdje se otvor otvorio, niste izgubili cjelokupnu hranu.