Povijest pastirske pite i košer, recept bez glutena

Pastirska pita ili vikendica pita je mesna pita s kore ili nadjev od pire krumpira podrijetlom iz Irske. Židovi su došli usvojiti recept i to je popularno jelo za Šabat i Pashe.

Izvor: Flickr

Pastirska pita nastala je krajem 1700. u Irskoj. Stvorile su ga domaćice koje žele jelo pripremiti obilno, uključujući ostatke drugih obroka. Kao i danas, izazov je nastao od jela za koje supružnici i djeca ne bi žalili ili odbijali jesti.

Recepti se razlikuju, ali svi imaju istu osnovnu strukturu. Na vrhu i na dnu nalazi se kora od pire krumpira, a iznutra je punjenje mljevenog mesa. Tehnički gledano, jelo se zove Pastirska pita, kada se punjenje sastoji od ovčetine ili janjetine, a zove se kućna pita kada je punjena govedinom. Meso je pirjano u variva ili umaku s lukom i ostalim nasjeckanim povrćem poput celera, mrkve ili graška. Jelo je nešto što svi irski kuhari vole staviti u svoje osobne okrete.

Povijest jela je pomalo zbunjena, ali nešto smisla može se shvatiti i iz povijesti Irske. Evo nekoliko osnovnih činjenica koje pomažu u rasvjetljavanju podrijetla posuđa.

Normaška invazija na Irsku započela je u 13. stoljeću i dovela do burnog spajanja nacije s Engleskom. To je rezultiralo time da je Engleska preuzela kontrolu nad Irskom u kasnim 1400-ima i nametala protestantizam u pretežno katoličkoj zemlji. Pretvornici su postali vlasnici zemlje s vladinom zaštitom, dok oni koji odbijaju pretvorbu postaju siromašni. Seljački zemljoradnici niže klase živjeli su u skromnim vikendicama.

Postoje različiti izvještaji o tome kako je krumpir stigao do Britanskih ostrva s obzirom da nisu rodom iz tog područja. Jedna legenda kaže da su 1588. godine brodovi koji su bili u sastavu španjolske Armade koji su prevozili krumpir uništili obale Irske, a dio krumpira izbačen na obalu. Drugačija legenda kaže da je 1589. godine sir Walter Raleigh, kojeg je kraljica Elizabeta I poslala da istraži Sjevernu Ameriku, pronašao krumpire i donio ih nazad u Englesku. Bez obzira na to kako je krumpir uveden u Irsku, postao je jeftin stabilan irski način prehrane do 1700-ih, posebno za siromašne.

Otprilike sredinom do kraja 1700. godine stvorilo se jelo negdje u Irskoj koje se nazivalo Cottage Pie. Ime se činilo da je više povezano s onima koji su jeli jelo, siromašnim irskim seljacima koji žive u vikendicama, nego sa sastojcima. Stvorena je kao pametan i štedljiv način da se potroše ostaci kako ne bi ništa propalo.

Nakon što su napravili nedjeljno pečenje, neiskorišteni komadi mesa kombinirali su se s povrćem pri ruci i pretvarali u pitu. Umjesto kore tijesta koja bi bila skuplja, pita se dodala krumpirovoj kore. Ponekad se na dnu dodavala i kora za upijanje svih sokova, tako da doslovno ništa ne bi bilo izgubljeno. Budući da irski seljaci nisu mogli priuštiti govedinu, kućni kolač je napravljen od ovčetine.

Izraz Pastirska pita prvi je put uveden sredinom 1800-ih. Neko se vrijeme naziv upotrebljavao naizmjenično s Cottage Pie, ali s vremenom se razlikovalo. Jelo se zvalo Pastirska pita kada se izrađivalo od ovčetine ili janjetine (ovčari su ovce). Zvali su ga Cottage Pie kada se pravio od govedine. Tradicionalno su Irci verziju napravili s janjetinom, dok su je Britanci izrađivali s govedinom.

Židovi i pastirska pita

Nejasno je kada su Židovi prvi put jeli ovčji kolač, ali vjerovatno je da su jelo usvojili u Irskoj. Iako su različite židovske zajednice u Irskoj uglavnom bile prilično imućne, oni su i dalje pazili da ne troše hranu i tako bi također željeli stvoriti ukusna jela koja bi sadržavala ostatke hrane. Zbog svojih resursa, vjerojatno su jeli Cottage Pie sa govedinom, za razliku od verzije janjetine.

Zbog epizoda antisemitizma u Irskoj i nedostatka tamošnje velike zajednice, određeni broj irskih Židova emigrirao je u Sjedinjene Države i sa sobom donio svoju ljubav prema Pastiru ili Cottage Pie. Osim što pripremaju sjajan obrok za srednji tjedan, Židovi će ponekad jesti i na Šabat i to je popularno jelo na Pashu.

Recept koji sam uključio u nastavku je jedan koji sam razvio tijekom godina kako je moja ljubav prema jelu rasla. Možete ga napraviti kao kućni kolač s janjetinom ili kao Pastirska pita s govedinom. Možete ga napraviti i s teletinom ili puretinom, mada nisam siguran pod kojim bi se imenom moglo spustiti. Imam nekoliko krakova za pripremu kako biste ubrzali stvari ako želite. Naveo sam i moguća vina koja se dobro slažu s jelom u kojem biste mogli uživati.

Recept za pastirsku tortu

[Napomena: Ako se pripremate za Pashe, izostavite sjeme graška, kukuruza, kukuruznog škroba i koromača, osim ako vaš običaj nije jesti Kitniyos.]

Vrijeme pripreme:

45 minuta - 1 sat (smanjite vrijeme pripreme pomoću nekih prijedloga navedenih u nastavku)

Sastojci:

  • 1 lb krumpira, oguljen i narezati na četvrtine
  • Pileća juha od 4 do 5 žlica (po želji se može koristiti smanjeni natrij)
  • 1 žlica vrućeg umaka po izboru
  • 2 žlice umaka bez glutena, ribe bez Worcestershirea (ako imate poteškoća s potragom za heksherima na organskim markama bez glutena)
  • 1 velika moguća krupna rajčica u obliku tjestenine ili narezana rajčica (za dodatni okus koristim vrstu s čilijem, ali to ga čini začinjenijim pa prilagodite ukusu)
  • 1 mala pasta rajčice (po želji se može koristiti smanjeni natrij ili bez soli)
  • 1 lb kosher mljeveni sir (po želji se može koristiti košer mljeveni puretina, janjetina ili teletina)
  • 1 veliki luk nasjeckan (ljeti koristite dva luka Vidalia, ako ih možete dobiti)
  • 1 velika zelena paprika sjeme, membrana uklonjena, nasjeckana
  • 2 šalice žute ljetne tikvice
  • 1 šalica nasjeckane mrkve
  • 3 velike stabljike celera, oguljene i nasjeckane
  • 1 šalica smrznutih ili svježih kukuruznih koštica [ostavite za Pashe]
  • 1 šalica smrznutog dječjeg slatkog graška [ostavite za Pashe]
  • 1 šalica nasjeckanih gljiva bijelog dugmeta
  • 4 češnja svježeg češnjaka, oguljenog i nasjeckanog (ili svježeg, nasjeckanog češnjaka iz supermarketa)
  • 1 žlica svježeg peršina
  • 1 žličica svježeg origana
  • 1 žličica ružmarina
  • 1 žličica timijana
  • 1/2 žličice sjemenki komorača, sitno zdrobljene
  • 1 žlica talijanske začine
  • Crtica svakog od cimeta, muškatnog oraščića i klinčića
  • 1 žlica paprike (ako imate jak ukus za ovaj začin, možete ga izostaviti jer je namijenjen ukrašavanju da ne promijeni okus jela)
  • 1 šalica pareve (bez mlijeka i mesnih proizvoda nije uključeno) vrhnje bez glutena (ako imate poteškoća s pronalaženjem, isprobajte marku vegansku, košer pasku i ne-gebrokts ili nema proizvoda od žitarica).
  • 3 žumanjka (možete ih odbaciti nakon provjere ili u potpunosti izostaviti ako imate visoki kolesterol ili ste veganski)
  • 2 žlice pareve margarine
  • 1 žličica krumpirovog škroba otopljena u istoj količini vode ILI 1 žlica kukuruznog škroba otopljenog u istoj količini vode (vidi napomene o razlici između ove dvije mogućnosti) [Nemojte koristiti kukuruzni škrob za Pashe]

Upute:

  1. Zagrijte pećnicu na 375⁰F. Pokrijte krumpir u vodi u srednjem loncu i dovedite do vrenja. Kuhajte, otkriveno 20-25 minuta ili dok temeljito ne prokuha
  2. Krompir dobro ocijedite. Masu ili šlag, dodajte maslac i nemasni krem ​​kako biste postali lagani i lepršavi. Dobro sjedinite žumanjke i dodajte dok nastavite miješati ili umutiti. Dodajte sol i papar po ukusu. Staviti sa strane. * Ako koristite pakirani, svježi ili smrznuti oguljeni krumpir ili dehidrirane krumpirove pahuljice, pripremite prema priloženoj uputi.
  3. U velikoj tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri dok ne počne blistati.
  4. Dodajte luk i mrkvu i pirjajte dok ne počnu poprimati boju.
  5. Dodajte celer i pirjajte još 2-3 minute.
  6. Dodajte celer, zelenu papriku i češnjak i pirjajte još 2-3 minute.
  7. Dodajte meso i smeđu boju osiguravajući da se u potpunosti skuva (vrijeme ovisi o mesu koje koristite). Ocijedite masnoću iz smjese.
  8. Promiješajte začine. Dodajte Worcestershire umak i ljuti umak ako odlučite. Miješati.
  9. Dodajte tikvice, gljive, rajčicu, kukuruz, grašak i pastu od rajčice. Dobro izmiješajte da se okusi sjedine dok ne počnu cvjetati.
  10. Pomiješajte škrob i vodu.
  11. Smanjite toplinu na tiho, poklopite i ostavite pirjati 10 minuta ili dok se umak malo ne zgusne.
  12. Žličicu smjese stavite u 2,5 posudicu od staklene posude.
  13. Kašikom pire stavite kašiku po vrhu, počevši oko rubova kako biste napravili pečat kako bi se spriječilo da mješavina ne proključa. Glatkom lopaticom.
  14. Ako koristite papriku, pospite je po vrhu za boju.

Vrijeme kuhanja:

Na srednju policu pećnice stavite posudu s pergamentom obloženom pola lista tepsije. Pecite 20-25 minuta ili dok krumpir tek ne počne smeđeći. Izvadite na stalak za hlađenje i ostavite da odstoji 15 minuta prije posluživanja.

Služi 6–7

Izmjene za uštedu vremena

Iako je ovom receptu potrebno malo vremena za pripremu, rezultati su vrijedni toga. Jedan sastojak, posebno, kojim možete uštedjeti dobar dio vremena za pripremu je krumpir. Pokušajte koristiti oguljeni i narezani krumpir, ali nemojte ih zaboraviti temeljito oprati pod hladnom vodom jer se škrob nakuplja nakon što ih ogulite. Također pazite da budu sirove ili će tijekom kuhanja postati previše kašast. Možete čak koristiti dehidrirane krumpirove pahuljice što eliminira prvi korak (samo slijedite recept na spremniku). Puno puta sam koristila dehidrirane pahuljice od krumpira, a s malo pahuljica mlijeka, margarina, soli, papra i peršina (samo da dodam malo boje) ne znam razliku od prave.

Vrijeme pripreme također možete smanjiti upotrebom zamrznutog, miješanog ili konzerviranog unaprijed rezanog povrća. Iako se čini da je svježe bilje uvijek najbolje, oni također trebaju vremena za kupovinu i pripremu. Osušene začine često imaju ukus gotovo jednako svježeg i štede mi puno vremena iako ne bih varao svježi češnjak jer nema usporedbe između češnjaka u prahu i svježeg sjeckanog češnjaka. Još uvijek možete kupiti nasjeckani češnjak u trgovini (iako opet osjetim razliku kada koristim svježi češnjak i sam ga nasječem.) Za one koji preferiraju sitnije komade češnjaka, preša je brza i jednostavna. Daljnje vrijeme možete obrijati korištenjem samo talijanske začine i izostaviti dodatni bosiljak, peršin, češnjak i origano.

Podaci o odlasku košuta bez glutena

Prije nego što je "bez glutena" postalo riječ o kućanstvu, mnogi su ne-Židovi s nestrpljenjem očekivali. Nije rijetkost da oboljeli od celijakije, zajedno s drugima koji se drže dijeta bez glutena, savjetuju recepte Pashe tijekom cijele godine, a na proljeće je bilo dostupno bogat recept recepata i proizvoda jer tvrtke stalno dodaju nove ,

Pogledajte ovaj članak za informacije o odabiru košer za Pashalnu hranu kada trebate jesti bez glutena.

Pogledajte ovaj članak o tome da bez glutena držite košer za Pashover.

Vinski parovi

Na tržištu danas postoje brojna sjajna košer vina iz cijelog svijeta. Za ovo jelo možete odabrati između nekoliko različitih vina, ovisno o mesu koje odaberete. Za lakše meso probajte Pinot noir ili čak Zinfandel. Ako više volite Pinot, odaberite topliju berbu za samo pravu količinu voćnih tonova kako biste poboljšali osjetljiviji okus mesa. Ili isprobajte laganiji Zinfandel za zanosan, paprikast okus s mrvicom kupina kako biste otkrili jedinstvene začine u jelu.

Ako koristite govedinu, malbek je idealan izbor za otkrivanje složenih okusa nastalih biljem i začinima u obroku s okusima bobica i šljiva pojačanim začinom koji ima okus anisa i karamele. Za one koji preferiraju teže i robusnije vino koje dobro ide uz govedinu, Syrah (shiraz) je srdačno, intenzivno vino s okusima crnog voća s notama tofsa i nagovještajem začina crnog papra. Merlot dobro uspijeva s bilo kojim mesom, jer ima manje tanina, ima voćne i biljne okuse i okruglo je teksturu.

Bilješke:

  • Primijetit ćete da pored talijanskog začina dupliram i neke od začina koji se nalaze u ovoj mješavini. Uvijek možete začiniti po ukusu, dodati začine koje volite ili izostaviti začine koje ne želite. Iako se slatki začini mogu činiti pomalo čudnima u ovom receptu, pokušajte ih barem jednom dok se stapaju s cjelokupnim okusom i ne ističu se sami.
  • Iako je bilo puno prepucavanja oko skrivanja glutena na polici sa začinima. No, uz malo opreza, možete zadržati svoje omiljene okuse. Pojedinačno bilje i začini uglavnom ne sadrže gluten, mada se mogu dodati bezglutenski agensi protiv liječenja (npr. Kalcijev silikat, silicijev dioksid ili natrijev aluminij silicijev dioksid). Druga stvar koju treba zapamtiti je da se začini jedu kao dio druge hrane. Budući da se razine glutena obično mjere kao broj ppms u hrani, ukupna količina glutena koja se dodaje kroz začin bila bi znatno manja od one koja se može naći u čistom začinu i učinkovito neutralizira učinak na većinu ljudi. U vrlo rijetkim slučajevima pšenično brašno ili pšenični škrob mogu se dodavati začinima radi smanjenja troškova, a iako postoji zabrinutost zbog istraživanja unakrsne kontaminacije u začinima za proizvodnju i pakiranje, pokazali su da je stopa unakrsne kontaminacije proizvodom koji sadrži gluten gotovo nula. Uvijek je najbolje kupiti kvalitetne začine kako bi se smanjila vjerojatnost da bi sastojak koji sadrži gluten pronašao put kao začin.
  • Kad birate između krumpirovog i kukuruznog škroba, ne trebate ga kupovati ako ga već imate. Ako odlučim između njih dvoje, nemate ih, međutim, ja obično biram škrob od krumpira jer nema ukusa i ne morate ga koristiti toliko. Omogućava i glađu kvalitetu okusa koja mi je draža. Iako su obje jeftine, ako imate azijsko tržište u blizini, često možete pronaći velike vreće krumpirovog škroba čija je cijena manja od dolara. Korijeni škroba ne podnose toplinu i dugotrajno kuhanje, kao i zrnati škrob, pa je kod krumpirovog škroba općenito bolje koristiti ga na kraju kuhanja, dok kod kukuruznog škroba općenito ga je bolje koristiti na početku kuhanja ( dobro za jela poput makarona i sira). Ovo se jelo može dodati na kraju, čak i ako nije zadebljano koliko želite, pecite ga i to će omogućiti sokovima i drugim tekućinama da se u potpunosti želatiniziraju.
  • Različiti ljudi se drže različitih standarda o načinu na koji nose košer. Koristite svoje vlastite standarde kad odlučujete koje ćete marke sastojaka odabrati.
  • Što se tiče umaka od Worcestershirea bez ribe, većina ljudi drži se košer suzdržanih od miješanja ribe i mesa zajedno. Obvezna odvojenost mesa i ribe stvara se iz brige za medicinski rizik, ne zato što je Tora izričito zabranjena.

Volio bih znati bilo koje varijacije koje znate u vezi s ovim jelom i druge relevantne povijesne činjenice kojih ste možda svjesni. Komentirajte u nastavku.

Ako vam se svidio ovaj članak, možda biste željeli pročitati i ovaj:

Veze na moj drugi rad možete pronaći na Mediumu i slijedite me ovdje. Hvala na čitanju!