Židovsko podrijetlo prženih zelenih rajčica

Uz košer, nemasni mliječni recept bez glutena

Zasluge: Rob Speed ​​on Flickr

Kad mnogi ljudi čuju frazu "pržene zelene rajčice", razmišljaju o filmu pod tim imenom ili možda o drugim filmovima postavljenim na Dubokom Jugu, poput "Čeličnih magnolija" ili "Vožnja gospođice Daisy." Dok sam bio svjestan većine svog prijatelji s juga nikada nisu okusili ovu južnu robu, nisam znao da neki od njih vjeruju da jelo pripremljeno i ništa više od južne legende. Krenuo sam educirati svoje obližnje prijatelje vlastitim dijeljenjem jela, a jelo je dobivalo tako oštre kritike da sam odlučio napisati recept i objaviti ga kako bi svi uživali.

Ovo jelo je nešto što malo tko bez glutena proba, jer često pomisao na nešto prženo povezuje s kruhom, kao što je to "samo prave mrvice kruha ili neka vrsta žitarica ili kukuruzne brašno". Ipak, mnogi principi korišteni za zamjenu glutena - Ovdje se primjenjuju i besplatne opcije za žitarice koje se koriste u drugim vrstama kuhanja i pečenja.

Ključno je u odabiru opcije s okusom u kojem uživate i koji će poboljšati pomalo trpljiv okus rajčice. Uključio sam i recept za jednostavan umak za ranč od ražnja od pinjenog mlijeka i još jedan recept za umak od brzog remoulada koji oba lijepo nadopunjuju rajčicu.

Pržena zelena rajčica ukusna je kao prilog kad se poslužuje uz umake poput remoulade, chipotlea ili ranča na vrhu vašeg omiljenog burgera ili kao zamjena za zrelu crvenu rajčicu na gotovo bilo kojem sendviču. Savršeni su i kao zamjena u mnogim receptima, na primjer, kad ih zamijenite patlidžan parmezanom. Bez obzira s čime se odlučite pojesti ove hrskave rajčice, smatrat ćete da su one vrlo ukusne i zadovoljavajuće.

Podrijetlo prženih zelenih rajčica

Većina ljudi pomisli na film kada netko spominje pržene zelene rajčice. Zapravo moramo zahvaliti raširenom vjerovanju da je ta pržena delicija južnog porijekla. Međutim, ako pogledate novine i jelovnike restorana s juga prije 1970. godine ili slično, vjerojatno nećete spomenuti pržene zelene rajčice. Ako želite pronaći recepte za jelo prije toga, morali biste se obratiti sjevernim ili srednjozapadnim izvorima.

"Što?" Čujem kako svi vičete. Da, to je tačno. Prije 1991. godine, u kojoj je film premijerno prikazan, na bilo kojem jelovniku ili u bilo kojem domu na Jugu bilo bi malo vjerovatno naći prženu zelenu rajčicu kao što bi to imali u većini drugih krajeva zemlje. Da ih želite pronaći, morali biste se upustiti u sjeverni ili zapadni kraj da to učinite. To je zato što su ih u američko kuhanje najvjerojatnije donijeli židovski imigranti, od kojih su se većina nastanila u tim dijelovima zemlje.

Poznati povjesničar hrane, Robert F. Moss, to je pojasnio u svojoj dobro istraženoj knjizi:

„[Pržena zelena rajčica] ušla je na američku kulinarsku scenu na sjeveroistoku i srednjem zapadu, možda s povezom sa židovskim imigrantima, a odatle je prešla na izbornik domaće ekonomske škole kuhara koja je cvjetala u Sjedinjenim Državama rano - do sredine 20. stoljeća. "

Bez obzira odakle potječu, pržene zelene rajčice postale su cijenjeno jelo u cijeloj zemlji, a Jug ih je najoštrije prihvatio.

Odabir zelenih rajčica

Brza riječ o odabiru zelene rajčice za prženje: Zelena rajčica je samo crvena rajčica koja još nije zrela. Na jugu se obilno opskrbljuju jer je duga vegetacija i često ih treba izrezati iz vinove loze da se spriječe pucanje grana zbog prekomjerne težine. To je uglavnom razlog zašto na Jugu vidite toliko mnogo recepata za zelenu rajčicu. Na sjeveru se zelena rajčica uglavnom bere na kraju vegetacijske sezone, kada se bere nezrela rajčica prije nego što ih prvi mraz može uništiti. Da biste odabrali dobru zelenu rajčicu za prženje pazite da je čvrsta, ali ne tvrda poput jabuke. Oni bi trebali biti zeleni do kraja, iako je malo ružičastog u samom središtu u redu.

Recept

Izvor: Wikimedia Commons (CC0)

Sastojci

  • Četiri od pet čvrstih zelenih rajčica
  • Dva - tri jaja
  • 1/2 žličice soli
  • Biljno ulje po izboru za prženje - preferiram kokosovo ulje jer može podnijeti veću temperaturu bez gorenja

Opcije premazivanja

Hrskava kukuruzna brašna

Ovo je više "tradicionalni" premaz za pržene zelene rajčice.

  • 1/4 šalice brašna garbanzo (može pod garfava brašno)
  • 1/4 šalice smeđeg rižinog brašna (može podložiti sireku ili višenamjenskom brašnu bez glutena)
  • 1/2 šalice ne-GMO plavog ili zlatnog kukuruznog brašna
  • 1/4 žličice paprike
  • 1/2 žličice mljevene morske soli
  • 1–2 prsta kajenske paprike (neobavezno)

Fino

  • 1/2 šalice brašna grabanzo (može se dodati pod garfava brašno)
  • 1/4 šalice smeđeg rižinog brašna (može zamijeniti sirek ili višenamjensko brašno bez glutena)
  • Širina brašna od 1/4 šalice (može zamijeniti smeđu rižu ili višenamjensko brašno bez glutena)
  • 1/4 žličice paprike
  • 1/2 žličice mljevene morske soli
  • 1–2 prsta kajenske paprike (neobavezno)

Hrskavi badem

  • 1/2 šalice smeđeg rižinog brašna (može zamijeniti sirek ili višenamjensko brašno bez glutena)
  • 1/2 šalice blanširanog bademovog brašna
  • 1/4 žličice paprike
  • 1/2 žličice mljevene morske soli
  • 1–2 prsta kajenske paprike (neobavezno)

instrukcije

  1. Nasjeckajte rajčicu na debljinu od oko jedan do centimetar. Stavite ih na tanjur i lagano posolite. Odvojite oko 15 minuta, da sol može izvući vlagu. Obrišite ih papirnatim ručnikom.
  2. Pomiješajte sastojke za premaz po vašem izboru u velikoj plitkoj posudi. Radije stavljam otprilike trećinu premaza na tanjur za kopanje, a zatim prema potrebi dodajem još premaza.
  3. Umutite jaja kako biste stvorili pranje jaja i stavite pored premaza.
  4. U velikoj tavi zagrijte ulje.
  5. Umočite kriške rajčice u jaje, zatim premaz, pa stavite u ulje. Pržite oko dvije minute, okrenite, pržite još dvije minute. Rajčica bi trebala biti tek jedva smeđa kada je gotova.
  6. Stavite kriške na papirnati ručnik da upije višak ulja
  7. Kratko stavite ispod brojlera kako bi bili sigurni da su kriške suhe i hrskave

Umak za umakanje od rančeta od mlijeka bez mlijeka

Sastojci:

  • 1 šalica majoneze
  • 2 žličice soka limete
  • ½ šalice sojinog mlijeka
  • ½ žličice suhih vlasaca
  • ½ žličice sušenog peršina
  • ½ čajne žličice suhog korova korova
  • ¼ žličica češnjaka u prahu
  • ½ žličice luka u prahu
  • ½ čajne žličice soli
  • ¼ žličica mljevenog crnog papra

Upute:

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte sok limete i sojino mlijeko i ostavite da odstoji 15 minuta.
  2. Dodajte majonezu, vlasac, peršin, kopar, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i papar.
  3. Umutiti sastojke zajedno dok se dobro ne sjedine.
  4. Pokrijte i hladite 30 minuta ili dok ne zatreba
  5. Poslužite s vrhom kopra ili posipajte paprikom za boju

Brzi umak Remoulade

Sastojci:

  • 1 šalica majoneze
  • 3 žlice dijon senfa bez glutena
  • 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka
  • 1 žlica sitno nasjeckanog peršina ravnog lista
  • 1 žlica ljutog umaka u stilu Louisiane
  • 2 češnja češnjaka, mljevena
  • 2 žličice kapre, grubo nasjeckane
  • 1 žličica Worcestershire umaka
  • 1 žličica blage paprike
  • 1 luk, sitno sjeckani
  • 1/4 žličice košer soli
  • 1/8 žličice kajenske paprike

Upute:

  1. Kombinirajte sve sastojke u velikoj zdjeli
  2. Umutiti dok glatko

Ako vam se svidio ovaj članak, možda biste željeli pročitati i sljedeće:

Veze na moj drugi rad možete pronaći na Mediumu i slijedite me ovdje. Hvala na čitanju!