Paradoks hrane

Fotografiju Devon Divine na Unsplash

Malo je odluka koje donosimo svaki dan važnije od toga što jesti za doručak, ručak i večeru.

Utjecaj hrane na naša tijela i umove nadilazi riječi. Dijeta ima dobro uspostavljene veze s kroničnim bolestima koje muče društvo - bolestima poput srčanih bolesti i raka i dijabetesa koje su odgovorne za preko 70 posto smrtnih slučajeva širom svijeta. Samo u Sjedinjenim Državama dijeta se smatra najvažnijim čimbenikom rizika od smrtnosti.

Ipak, ako pogledate što većina nas jede za doručak, ručak i večeru (i sve sate između njih), teško biste zaključili da je hrana uopće bitna. Osim toga, više od 60 posto naše prehrane sastoji se od visoko prerađene hrane prepune rafiniranih žitarica, šećera, aditiva i upalnih sjemenskih ulja (nevino poznatih kao biljna ulja). Većina nas gomila ove proizvode u naše prodavaonice prehrambenih proizvoda, jedva pogledavajući popis sastojaka. Možda ćemo zaviriti u kalorije ili masti, premda su to doista najmanje brige.

Čini se da ukus i praktičnost upravljaju našim odabirom hrane prije svega. U stvari, većina nas je toliko odvojena od svoje hrane da zapravo ne razmišljamo o tome kako to utječe na naše zdravlje - iako se toliko članova naše obitelji, prijatelja i kolega podvrgava tragičnim kroničnim stanjima sa znanstveno utvrđenim vezama na dijetu.

To je tragična pojava, koju nazivam paradoksom hrane.

Kako hrana može biti bitna, a mi znamo tako malo?

To je složeno pitanje, koje ima ogromne posljedice na naše osobno i društveno zdravlje. Kronične bolesti nadimaju naš medicinski sustav, čineći 86 posto izdataka za zdravstvo. Šezdeset posto odraslih ima jednu kroničnu bolest, dok preko 40 posto pati od više stanja. Broj se samo pogoršava jer milijunima djece i odraslih dijagnosticira dijabetes tipa 2 i bezalkoholnu bolest masne jetre, među ostalim prehrambenim stanjima. A to što još nemate dijagnozu, ne znači i da ste na čistini. Nedavno istraživanje pokazalo je da je svega 12 posto odraslih metabolički zdravo, čak i među pojedincima normalne težine.

Kako hrana može biti bitna, a mi znamo tako malo?

Ako se nadamo da ćemo ovo tragično stanje preokrenuti, moramo u potpunosti transformirati način na koji razmišljamo o hrani. Ne radi se o kalorijama ili ukusu ili praktičnosti. Radi se o tome kako našim tijelima dati gorivo koje im je potrebno za uspješno obavljanje svojih poslova. Ali opet, ne bismo li to trebali znati? Kako smo došli na to mjesto potpune nepovezanosti između hrane i zdravlja?

Vjerujem da je odgovor višestruk, koji okuplja različite sektore našeg društva. Mogli bismo provesti sate odvajajući slojeve, ali započnimo s tek nekoliko:

1. Prerađena prehrambena industrija učinila je značajan podvig na našoj kulturi. U manje od 100 godina uvjerio nas je da je industrijska hrana bolja od prave, cjelovite hrane. Kroz složene marketinške kampanje i visokotehnološku znanost o hrani, industrija je svoje proizvode učinila što privlačnijim, dok je normalizirala njihovo mjesto u društvu. Prerađena hrana zauzima većinu naših trgovina prehrambenih proizvoda, a da ne spominjemo naše prodavaonice i prodavaonice. Stalno nas bombardiraju mučna ambalaža i zavaravajuće zdravstvene tvrdnje („cjelovito žito!“ „Niske masnoće!“). A kad naša hrana izađe iz paketa, sve je previše lako izgubiti iz vida njezinu povezanost sa zemljom i nama samima.

2. Velika većina liječnika ne govori o hrani. Istraživanja pokazuju da studenti medicine prolaze neadekvatnu prehranu i stoga su slabo opremljeni za diskusiju o prehrani kao o zdravstvenom sredstvu. Iako djeluje smiješno s obzirom na naš trenutni krajolik bolesti, medicinski se trening prvenstveno fokusira na lijekove, a ne na životne faktore. Zamislite kada bi liječnici razgovarali o važnosti hrane sa svakim pacijentom počevši u mladoj dobi. To ne znači da bismo slušali, ali barem bismo odrastali sa sviješću da je hrana bitna.

3. Naši javni prostori su do vrha ispunjeni lošom hranom. Kada idemo u školu, primamo obroke s nedostatkom prehrane. Kada krenemo na posao, okruženi smo nezdravom hranom u razlaznim kućama, kafeterijama i automatima. Čak i kad se razbolimo, hranimo se nekvalitetnim obrocima u bolnicama - ustanovama koje bi trebale biti paradigma zdravlja. Okolina tiho govori nam iznova i iznova "HRANA NE ZNAČI", a ne dobivamo nikakvu edukaciju kako se suprotstaviti subliminalnim porukama.

4. Hipoteza o kalorijama također je igrala veliku ulogu u zamagljivanju razlike između prerađene hrane i stvarne hrane. Ako su sve kalorije stvorene jednake, onda nije važno da li konzumiramo 100 kalorija Cheez-It-a ili 100 kalorija brokule. Pojednostavljena mantra „kalorija je kalorija“ pokazala se pogrešnom, premda je prehrambena industrija i nažalost mnogi nutricionisti još uvijek opsjedaju. Zahvaljujući području biokemije, znamo da se kalorije u tijelu različito metaboliziraju ovisno o njihovom izvoru - a šećer i rafinirani ugljikohidrati posebno su štetni. Stoga moramo napustiti opsesiju kalorijama, umjesto toga usredotočiti se na kvalitetu hrane.

5. Čak i naše vodeće prehrambene institucije šire štetne savjete. Američke prehrambene smjernice i dalje preporučuju ograničavanje zasićenih masti i konzumiranje biljnih ulja, unatoč činjenici da ne postoji stroga znanost koja bi to poduprla. Kako piše predsjednik kardiovaskularne medicine klinice Cleveland, dr. Steven Nissen: "Nažalost, trenutne i prošle američke prehrambene smjernice predstavljaju zonu koja gotovo ne dokazuje dokaz." Američka udruga za srce (AHA) i Akademija za prehranu i dijetetiku (AND) trpe se slični problemi zahvaljujući sukobu interesa u prehrambenoj industriji i industriji lijekova. I korporativni sponzori tvrtke AND - u rasponu od Coca-Cole do Kellogga - mogu čak ugostiti edukativne tečajeve za dijetetičare.

Fotografija rawpixel na Unsplash

Iako smo tek počeli raspakirati paradoks hrane, možemo vidjeti kako se to rodilo. Savršena sinergija čimbenika dovela nas je do odvajanja od hrane i sada trpimo posljedice. Došlo je vrijeme da se ponovo preuzmu kraljevine, ponovno otkrivanje prisne veze između prehrane i zdravlja. Jeste li u?

Da biste saznali više o problemima s prerađenom hranom, dođite ovdje.