Mogućnost pomjene veganskog ukusa

Jesu li ove namirnice ukusne? (Foto: this_is_jne / Pixabay)

Mnogi zdravstveni entuzijasti postaju svjesni koliko dobrobiti može pružiti veganska / biljna dijeta. Bez obzira jeste li zainteresirani za poboljšanje zdravlja biljnom prehranom ili želite zaštititi životinje i našu klimu, brojne zdravstvene prednosti koje prelaze na vegansku prehranu mnogo su, a Rachel Krantz pomno ih je usporedila. Ali može li biljna prehrana biti poboljšana sposobnost ukusa?

Svejedina prehrana stvara i pogoršava upalu [1,2], imunološki odgovor koji može cirkulirati tijelom i biti destruktivan kada je intenzivan ili dugotrajan. Kemijski reproduciranje upale s relevantnim biomolekulama (tj. IFN-ovima, TNF-ima i IL-lp) zapravo skraćuje životni vijek izoliranih staničnih stanica okusa [3, 4]. Žvakanje "svejedne hrane" nije pokazalo da trenutno stvara upalni jezik, ali pridržavanje svejedne prehrane produbljuje upalu [1] i može smanjiti sposobnost okusa.

Prekomjerna težina ili pretilo prati upalu, dijelom kao odgovor na curenje masti iz "napunjenih" stanica za skladištenje masti u krvotok [5]. Smatra se da je ta upala uzrokovana pretilošću (tj. Povišeni TNFa, IL-6 i CCL2) odgovorna za smanjenje broja i životnog vijeka okusnih stanica u pretilih miševa [6]. Intuitivno, manje pupoljnih stanica okusa [6], zajedno s drugim pojavama u živčanom sustavu gojaznih miševa [7], može smanjiti sposobnost degustacije ili "gustaciju". Korištenje lijekova za djelomično blokiranje sposobnosti ljudi za okus slatkoće u hrani pokazalo je da povećava količinu slatke hrane koju su testirali pacijenti [8]. Ovi rezultati sugeriraju da kada se pretilost promatra kao model djelovanja kronične upale na okusne pupoljke, kronična upala smanjuje rad okusa, što može doprinijeti promjeni prehrambenih navika.

Loši izbor hrane može s vremenom smanjiti sposobnost okusa ... ironično (Foto: ArtsyBee / Pixabay)

Studija koja uspoređuje bolesnike s akutnom (privremenom) upalom i bolesnike s rakom (koji imaju kroničnu / dugotrajnu upalu) pokazala je da upalne bolesti proizvode različite ukusne sposobnosti [9]. Svi pacijenti s upalnim stanjima imali su značajno nižu osjetljivost za slatki, slani i umami u usporedbi sa zdravim ljudima. Kronična upala bolesnika s karcinomom imala je nižu osjetljivost okusa u odnosu na bolesnike s akutnom upalom. To ukazuje da trajna upalna stimulacija stanica okusnih pupoljaka, usporediva s onom koja se stvara svejedom prehranom [1], štetnija je od oštre upalne epizode [9].

Ali možda su drugi učinci pretile ili obolijevanja od raka okusa, što znači da su i drugi faktori osim upale uzrokovali gubitak okusnih pupoljaka? Ostale studije na životinjama opovrgavaju ovu zabrinutost. Kemijski oponašaju bakterijske ili virusne infekcije, koje oboje potiču upalu (pozivajući na povišene TNFa, IFNγ i IL-6), mogu uzrokovati smrt pupoljnih stanica [3, 10]. To može objasniti uobičajeno iskustvo promjena u percepciji ukusa tijekom određenih infekcija nalik prehladi / gripi. Kada se upala izravno stvorila u cijelom tijelu miševa (koristeći IFN), nastupila je smrt pupoljnih stanica [3].

„Model raspoloženja“. Koliko bi vremena trebalo da biljna prehrana bude ublažena kroničnom upalom? U eksperimentu u kojem su fizički zdravi, svejedni zabranjivali protuupalnu hranu i hranili se vegetarijanskom prehranom (ne baš biljnom), trebalo je samo dva tjedna da ispitanici iskuse poboljšanje svog raspoloženja [2]. Povišeno raspoloženje pripisano je mnogim antioksidacijskim, protuupalnim namirnicama u vegetarijanskoj prehrani [11] i apstinenciji od hrane bogate proupalnim spojevima poput arahidonske kiseline i bakterijskih endotoksina. Dijetalna arahidonska kiselina [2] i bakterijski endotoksini [12] povezani su s povećanjem istih proupalnih posrednika koji smanjuju broj matičnih stanica i životnu sposobnost budnih stanica (tj. TNFα, IL-6 i IFN).

Mood Model, ne treba brkati s modelom Good Mood… (Foto: Pexels)

Tehnički gledano… Izdrživost i broj ukusa kod vegana u usporedbi sa svejedima nije direktno proučavan, tako da u ovom trenutku ne postoje eksperimentalni dokazi koji bi izravno potvrđivali povezanosti u ovom članku. Međutim, protuupalna dijeta [1,2] može pozvati promjene mikrobiološkog profila na crijevima koje povećavaju određene upalne biomolekule (tj. IFN-ove, IL-ove i TNF-ove) povezane s nezdravim profilom mikroba crijeva [13, 14] i osjetiti smrt pupoljnih stanica [ 3, 4].

Pokazalo se da svejedna prehrana potiče kroničnu upalu niskog stupnja [1]. Bolesti poput pretilosti i karcinoma dovode do usporedivih upalnih stanja, te su u stanju smanjiti održivost stanica okusnih pupoljaka i utjecati ne samo na sposobnost ukusa, već i na izbor hrane. Pokazalo se da biljna prehrana bazirana na reproduktivnoj razini ima protuupalni učinak na zdravlje crijeva i organizma, pogodujući psihologiji [15], kardiovaskularnom / srčanom zdravlju [16] i mnogim drugim. Među višestrukim koristima biljne prehrane na različitim bolestima (čak i rakom), držanje voća i povrća može poboljšati pragove vašeg ukusa i potencijalno vam pomoći da cijenite zdraviju hranu.

Okusna psihologija prije Veganske smjene. Mogućnost promjene veganskog ukusa pupoljaka nudi zanimljivu dihotomiju znatiželjnim svejedima: treba li prebaciti dijetu na hranu koju možda odmah ne cijene? Kada razmatrate dijetu i koliko bi mogli biti ugodni, hrana koja se temelji na biljkama može biti poput skeptika "Schrodingerova mačka". Ako se vežete u stereotipno lošu vegetarijansku opciju u nekim "standardnim" restoranima i ljubav prema mesnim i mliječnim namirnicama u kojima sam osobno uživao godinama, može se suočiti sa oklijevanjem koje se temelji na ukusu i napraviti tu promjenu.

Također nemojmo zanemariti psihološki element ukusa. Studija koja je namjerno zamijenila logotipe „smanjene soli“ na juhama redovitim označavanjem otkrila je neke zanimljive učinke na percepciju ukusa. Pogrešno označavanje juhe „niskim natrijem“ smanjilo je koliko su ispitanici uživali u svom jelu u usporedbi sa stvarnom juhom s malo soli, u mjeri u kojoj su ispitanici zapravo dodali sol u juhu pogrešno označenom sa „niskim natrijem“ kako bi uživali u svom obroku [ 17]! Percepcija hrane / predodređenje snažan je faktor ukusa, ali velika je varalica u prolazu začina. Začinjavanje biljne hrane ima sjajne nuspojave (posebno ako koristite papar), a davanjem dodatnog ukusa jelu, papar i drugi začini mogu kupiti malo vremena za oporavak za broj ukusnih pupoljaka, što je prelazak na jedenje samo biljaka.

Trebali bi to moći okusiti… (Foto: westerper / Pixabay)

Izjava o odricanju odgovornosti: Ako imate medicinskih problema, obratite se svom liječniku prije primjene mišljenja u ovom članku.

N. Baiden dr. Sc.

(Reference)

1. Glick-Bauer, M. i Yeh, M.-C. (2014) Zdravstvena prednost veganske prehrane: istraživanje povezanosti mikrobiote crijeva. Hranjivim tvarima. 6, 4822–4838

2. Beezhold, B. L. i Johnston, C. S. (2012) Ograničenje mesa, ribe i peradi svejedi poboljšava raspoloženje: Pilot randomizirano kontrolirano suđenje. Nutrition Journal. 11

3. Wang, H., Zhou, M., Brand, J. i Huang, L. (2009) Mehanizmi zapaljenja i poremećaja okusa u okusnim pupoljcima. Međunarodni simpozij o mirisu i ukusu. 1170, 596–603

4. Feng, P., Jyotaki, M., Kim, A., Chai, J., Simon, N., Zhou, M., Bachmanov, AA, Huang, L. i Wang, H. (2015) odgovori gorkog okusa zbog faktora nekroze tumora. Ponašanje mozga i imunitet. 49, 32–42

5. Hocking, S., Samocha-Bonet, D., Milner, K.-L., Greenfield, J. R. i Chisholm, D. J. (2013) Adipozitet i otpornost na inzulin u ljudima: Uloga različitih depoa tkiva i staničnih lipida. Endokrini pregledi. 34, 463–500

6. Kaufman, A., Choo, E., Koh, A. i Dando, R. (2018) Upala koja proizlazi iz pretilosti smanjuje obilje okusnih pupoljaka i inhibira obnavljanje. Plosna biologija. 16

7. Maliphol, A. B., Garth, D. J. i Medler, K. F. (2013) Pretilost izazvana dijetom smanjuje odzivnost stanica perifernih ukusa. Plos jedan. 8

8. Noel, C. A., Sugrue, M. i Dando, R. (2017) Sudionici s farmakološki oslabljenom funkcijom okusa traže intenzivnije, više kalorične podražaje. Apetit. 117, 74–81

9. Schalk, P., Kohl, M., Herrmann, HJ, Schwappacher, R., Rimmele, ME, Buettner, A., Siebler, J., Neurath, MF i Zopf, Y. (2018) Utjecaj raka i akutna upalna bolest na percepciji ukusa: klinička pilot studija. Suportivna njega u karcinomu. 26, 843–851

10. Cohn, Z. J., Kim, A., Huang, L., Brand, J. i Wang, H. (2010) Upala izazvana lipopolisaharidom smanjuje proliferaciju staničnih okusa i skraćuje životni vijek stanica pupoljaka. Bmc neuroznanost. 11

11. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. i Brighenti, F. (2003) Ukupni antioksidativni kapacitet biljne hrane, pića i ulja konzumirano u Italiji, procijenjeno pomoću tri različita ispitivanja in vitro. Časopis za prehranu. 133, 2812–2819

12. Erridge, C. (2011) Kapacitet prehrambenih proizvoda da induciraju urođenu imunološku aktivaciju ljudskih monocita in vitro ovisi o sadržaju hrane u stimulansima Toll-like receptora 2 i 4. British Journal of Nutrition. 105, 15–23

13. Nagao-Kitamoto, H., Kitamoto, S., Kuffa, P. i Kamada, N. (2016) Patogena uloga mikrobiote crijeva u gastrointestinalnim bolestima. Istraživanje crijeva. 14, 127–138

14. Packey, C. D. i Sartor, R. B. (2009) Commensal bakterije, tradicionalni i oportunistički patogeni, disbioza i ubijanje bakterija u upalnim bolestima crijeva. Trenutačno mišljenje o infektivnim bolestima. 22, 292–301

15. Robinson, M., Kendall, GE, Jacoby, P., Hands, B., Beilin, LJ, Silburn, SR, Zubrick, SR i Oddy, WH (2011) Životni i demografski korelati lošeg mentalnog zdravlja u ranoj adolescenciji , Časopis za pedijatriju i zdravlje djeteta. 47, 54–61

16. Wright, N., Wilson, L., Smith, M., Duncan, B. i McHugh, P. (2017) BROAD studija: randomizirano kontrolirano ispitivanje koje je koristilo čitavu prehranu na bazi biljnih namirnica u zajednici za pretilost , ishemijska bolest srca ili dijabetes. Prehrana i dijabetes. 7

17. Liem, D. G., Miremadi, F., Zandstra, E. H. i Keast, R. S. J. (2012) Označavanje zdravlja može utjecati na percepciju okusa i uporabu kuhinjske soli za proizvode sa reduciranim natrijem. Javna zdravstvena prehrana. 15, 2340–2347