Bogata, tangična kulturna povijest Maje

Uzmi to od mene i moje obitelji - glupo je i malo klasično mrziti majonezu zbog blage

Odrastao sam jedući puno nevjerojatnih proizvoda u ruralnom Tennesseeju. Poput većine siromašnih ljudi s gospodarstva koji su u padu i koje sam poznavao, uvijek smo uzgajali vrt ili bili povezani s nekim koji raste, vrt pun rajčice, kukuruza, okra i zelenog graha. Ali morali smo upotrijebiti markice za hranu za sve ostalo, što znači da sam i ja jeo puno hrane za pse: bečke kobasice, šalice bolonje, sendviči s prženim jajima i paradajzom, BLT-ovi i sve ostalo što biste mogli skuhati zajedno s najjeftinijim na raspolaganju kruh, meso, proizvodi i mliječni proizvodi.

Kako bismo sve to isprali, svako povrće smo začinili s lukom, a na svaki sendvič stavimo majoneze.

Kao što možete zamisliti, rastuženo mi je bilo kad sam čuo da je majoneza ovog tjedna proglašena mrtvom. Perpata, prema časopisu Philadelphia: milenijalci. Ispada da mladi ljudi ne bacaju ove stvari kao nekada. Tamo ima više i zdravijih začina.

To je tužno. Kao što pisac Philadelphije Sandy Hingston primjećuje, mayo ima dugu povijest oboje i prikrivajući nedostatke hrane manje zvijezda i kao što je jedan od kuhara Scott Jones rekao, "savršen nosač okusa."

"To jednostavno čini sve bolje", piše Hingston.

To je pokrenulo "zabavnu" raspravu na Twitteru o mayu. Svakako, neki su rekli da je zamorno prikazivati ​​tisućljeće za svaku industriju koja nestaje. Ali možda Mayo zaslužuje umrijeti, jer je to gruba, masna hrana za smeće čije je vrijeme isteklo.

Hm. Molim da se razlikuju. Je li hollandaise bruto? Je li aioli bruto? Nazovite ga kako god želite, ali obojica su još uvijek maštovitiji oblik mayoa.

Majo su u osnovi jaja, ulje i ocat, malo soli i možda šećera, a zajedno se miješaju u procesu zvanom emulzija.

Mayo je također započeo stvarno plavu krv. Kao što napominje Hingston, raspravljalo se o mjestu u kojem je nastao, ali čini se da je započeo 1756. godine kao španjolski ili francuski prečac za kremasti umak koristeći sve što je bilo oko toga (bila jaja i ulje). Zatim se pojavljuje u izvrsnom njujorškom restoranu u Americi 1838. godine. Trgovina se ne prodaje do 1937. godine, kada se o svojoj popularnosti i porastu rashladne opreme za obične ljude piše kao obična radnička stola. ,

Drugim riječima, sve dok je većina onih koji ovo čitaju živ, to je uobičajena zabava na koju većina nas može doći.

Nisam kritičar hrane, ali Mayo ima kremastu konzistenciju koja vam nekako omogućava da okusite hranu koja je pored bolje, poput neke vrste kulinarske osmoze. Budući da je napravljeno od jaja i ulja, kritično je da dodaje bjelančevine i poticaj svemu što mu je dodano Ovakve stvari (kikiriki maslac, jaja, majone, grah) su temeljni proizvodi siromašnih. Oni su jeftina punila. Možete jesti malo, a napuni se puno osjećaja kada vam je ponestalo namirnica prije nego što vam ponestane mjeseca. Takođe povezuje ono što se samo po sebi ne bi zbližilo. Salata od krumpira bez majona je samo, dobro, krumpir i neke začine.

Ali to zvuči kao potreba, kada je zapravo također dobro. Ne kažem da je mayo ukus poput sebe samih. Prilično je blag ako ga ne začinite; Ne mogu stvarno govoriti njegov profil okusa. Tekst se računa Zašto njegove kremaste rashladne snage djeluju tako dobro na začinjeni sendvič s prženom piletinom, klub puretina, hamburger i sendvič s maslacem od kikirikija i bananom (da, južnjačka delicija) za mene je misterija, ali to je testament kako nešto tako osnovno i jeftino može biti dovoljno raznovrsno da se jednostavna, tužna situacija učini luksuznom.

Razumijem da je ta vrlo tekstura (kremasto oduševljenje jedne žene je lukavi globus druge žene) također ono što odbija mnoge ljude o Mayo-u. Savjetnik za osjet hrane koji je radio s Hellmanom prije nekoliko godina rekao je Popular Scienceu da oko 20 posto stanovništva zapravo smatra majozikom odvratnom, a polarizira i u Europi i Aziji. Upravo je vlaga koju pruža kao nositelj okusa toliko korisna da nosi okus u ustima. Nitko ne voli suhi sendvič.

Slate je istražio naizgled mržnju mayoa kao nežne hrane bijelih ljudi i ustanovio da u prezira nema puno osnova. Iako se Milton Berle našalio da "kad god netko naruči sendvič s goveđom govedinom na bijelom kruhu s majonezom, negdje u svijetu jedan Židov umire", židovski narod također koristi ruski preljev, koji ima mayo. Jajo punjena salata od jaja je glavna hrana. A Berle je jeo govedinu na bijelom kruhu ... s majom.

Filmovi poput 2002. godine Undercover Brother mogu biti krivci za moderno prezir. U tome su se šalili da je simpatičnost Mayoa put za prolazak za bijele. Ali Damon Young iz vrlo pametnog Brothasa nedavno je objasnio zašto je krumpirova salata - ahem, majo - hrana "crnaca". I na ostalim mrežnim forumima, neki tvrde da takva percepcija mayoa samo bijelog postoji samo na jednom mjestu: Na Internetu. Kao odgovor na pitanje "Koji je ovo mit da crnci ne jedu majonezu?", Spliz piše:

Svaka crna osoba koju poznajem stavlja Mayo na neki oblik sendviča. Ne uključuje sve fukkin restorane brze hrane koji Mayo automatski stavljaju na hamburgere ili pileći sendvič. Kriknuti crnci ne jedu majoa dok jede mac umak iz Mcdonalds-a. Salata od krumpira iz dječjeg kreveta. Salata od makarona Itd. Itd. Iskreno vjerujem da je glupi stereotip proizašao iz brata Undercover.

"Točno", odgovara Jasmine20. "Većina crnaca koje poznajem u zaljubljeništvu voli krumpir salatu ili salatu od makarona. Samo na internetu jede majonezu koja se doživljava kao bijelu stvar, a crnci je mrze. "

Što se ovdje događa, osim očiglednih individualnih razlika u preferencijama koje nemaju nikakve veze s rasom ili generacijom? Razlike mogu biti i regionalne. Ili, može postojati neka zbrka oko korištenja "prave majoneze" nasuprot Miracle Whip-u, što je - važno! - debitirao je tijekom Velike depresije kao jeftinija alternativa mayu.

2009. godine Ta-Nehisi Coates odgovorio je komentatoru koji je bio uznemiren što je Coates okrivio bijelce za pretjerani entuzijazam u majonezi. Komentator tvrdi da je mayo "već službeno bio crn."

Coates se ne slaže, ali dopušta drugom komentatoru da objasni zašto:

... u našoj zajednici, sastojak začina od krumpirove salate zapravo je Miracle Whip umjesto Mayo-a. To je gotovo univerzalno do te mjere da postoje čitave generacije koje nisu svjesne da su "majonez" i čudo bič zapravo različiti. Mnogi od nas, nikada ne probajući stvarnu majonezu do odrasle dobi, smatraju da joj je okus odmetljiv, ali ipak upotrebljava izraze naizmjenično.

To zapravo zrcali moje iskustvo bijelog Južnjaka. Odrastao sam jedući "pravog" domaćeg majona kod baka i prabaka, ali kod kuće Miracle Whip. To je zato što su sami napravili majmu, ispočetka. Ali ako su ga trebali kupiti u trgovini, sputavali su se po ukusu poput onog što su napravili, a to je povremeno cijenilo Hellmana.

Ali u mom domaćinstvu s samohranom majkom nije bilo vremena zaraditi majone na pravi način, niti je bilo novca za kupovinu Hellmanove Tako smo imali Miracle Whip.

Razlika između njih? Kao što objašnjava Dave Stagner u djelu, istražuje nas samo snobby sranje. FDA ne dopušta da Miracle Whip sebe naziva mayom jer "pravi" mayo mora biti 65 posto ulja. Miracle Whip ne otkriva količinu ulja, ali pretpostavlja da ima manje od 65 posto ulja. Sve ostalo u njemu je isto.

Stagner priznaje da su okus i tekstura različiti - po meni, pravi majope ima jači okus, a više volim gotovo opipljiviji Miracle Whip - ali ostalo je, kaže, klasična cockamamie:

A onda me pogodilo - ovdje se radi o društvenoj klasi, a ne o autentičnosti.
Majonez je hrana srednje klase / bogataša. Miracle Whip je siromašna hrana siromašnih ljudi, sitnice, crnaci i drugi socijalni inferiori. Mayo ili "aioli" smatra se "autentičnim" jer je proizvod europske kulturne baštine, iste kulturne baštine koja francusku hranu smatra (izričito ili ne) francuskom hranom svojstveno superiornom u odnosu na sve druge kuhinje.
Miracle Whip je majoneza. Napravljeno je na isti način, od istih sastojaka. Ne može se nazvati „mayo“ zbog FDA propisa o proporcijama, a ne zato što je u osnovi različita na bilo koji način. Hellman je ista stvar, napravljena na isti način od istih sastojaka za isto tržište - preliv stabilan na policama. Prodaje se kao "prava" majoneza kao eksplicitna upotreba klase snobizma koja označava podjelu mayo / Miracle Whip. I djeluje.

Ovo bi moglo zvučati kao da svima nama samo nedostaje ključna razlika u kulinarskoj raspravi: Razlika između "južne hrane" i "duševne hrane" koja je podvrgnuta kritičkom preispitivanju, tako da je kreditno mjesto potrebno. No, u nedavnom intervjuu New York Timesa, kuhar Todd Richards, koji je crnac, kaže kako je razlika više u klasi nego u rasi. „Ljudi su preokupirani bojom kože. Ali to je stvarno pitanje siromašnih i bogatih. "Drugim riječima, sastojci su često isti - to je samo kvaliteta dijela.

Mayo ili Miracle Whip - bez obzira na to koji je više "stvarni", čini se da je cjelokupna hrana nepoželjno povezana s siromašnim ljudima bilo koje rase i hranom koja se smeće. Postala su stvar ponovnih okupljanja obitelji podunk i BBQ-shack strane. To je u umaku s ranča (odmah poboljšava svu prženu hranu), umakom od tartara (obavezno za prženu ribu, koja, zapamtite, nije svježa riba, jer ste siromašni), pileća salata, salata od jaja i salata od salata. Na po dečacima, u pimento siru, na sendviču s paradajzom i majoom.

Jadni su ga ljudi koristili i za debelo nanošenje dlake djeteta ušiju mnogo prije nego što je ona postala cool netoksični sjeckalica. I dalje ga koriste u čokoladnom kolaču jer su to žene radile tijekom Depresije kada nisu mogle poštedjeti ni jedno jaje (također je ukusno i čini kolač vlažnim kao jebeni). Koriste ga za vlaženje kose te za čišćenje i sjaj lišća biljke. Pokušajte učiniti bilo koje od toga s kečapom.

No, ako se naziva mayo blagom hranom bijelaca, olakšava se mržnja. Bijeli ljudi - i naša ljubav prema stvarima kao što su rasizam, Taco Bell i predsjednik Trump - očito su zaslužili gibu. Ali, uspoređivanje mayoa i bjeline, ne predstavlja nikakvu uslugu. Majoneza zaslužuje bolje.

Naravno, ništa od toga nije važno kao ono što sam zadnji put spasio: Majoneza zapravo nije mrtva. Za početak, jedini „dokaz“ iz djela o Philadelphiji jesu osobne anegdote Hingstonove o prehrambenim preferencijama njezine obitelji i činjenica da je BuzzFeed napisao nešto o tome kako to sisa.

Business Insider je otkrio da je mali pad prodaje Hellmana (6,7 posto od 2012. do 2017.) neznatan i iz nekoliko razloga: Ljudi svih dobnih skupina općenito su svjesniji zdravlja, a mayo se tovi. Ali sada je i samo više raznolikosti začina. Ljudi poput wasabija i sriracha sada vole. Danas su na tržištu dostupnije vrste majoneza: mayo-ketchup, mahune s češnjakom, mahune chipotle, sriracha mayo, vegan mayo, pa čak i sladoled od majoneze.

Sve to znači da se mayo proširio u nešto još dinamičnije nego što je nekad bio. Ne treba vam se svidjeti, ali trebali bismo prepoznati da je njegova prazna ploča upravo zbog toga što je uspio ostati klizav kulinarski (i životni) šok, kakav je oduvijek bio. Mayo je jednostavno uhvaćen u promjenjivim vremenima kako bi uvrstio, povisio i prenio novije, uzbudljivije i raznolike okuse. Šteta što nismo bili ostali.

Tracy Moore je pisac u MEL-u. Posljednji put je pisala o tome kako je pogrešno sve što mislite da znate o varanju.

Više Tracy: