Šokantno podrijetlo biljnog ulja - smeće!

Gledajući unazad zadnjih 40 godina, teško je shvatiti kako smo mogli biti tako lakovjerni. Vjerovali smo da se smatra da masti, točnije zasićene masnoće (koje se nalaze prije svega u životinjskoj hrani), povećavaju kolesterol i uzrokuju srčane bolesti. Umjesto toga, trebali bismo se prebaciti na „zdrava zdrava“ biljna ulja, poput sjemenki pamučnog sjemena, kukuruza, šafrana i soje. No nedavni dokazi govore da je to bila faustovska pogodba. Industrijski prerađena sjemenska ulja bila su mnogo, puno gora. Sve je to bila užasna greška koja je započela s Criscom.

Plantaže pamučne tkanine uzgajane su u Sjedinjenim Državama već 1736. Prije toga bila je u velikoj mjeri ukrasna biljka. U početku se većina pamuka tkala u odjeće, ali uspjeh usjeva značio je da se neki mogu izvoziti u Englesku. S skromnih 600 kilograma pamuka 1784. godine poraslo je na preko 200.000 do 1790. Izumom pamučnog gina Eli Whitney 1793. doveli su do nevjerojatnih 40.000.000 funti proizvodnje pamuka.

Ali pamuk su zapravo dvije kulture - vlakno i sjeme. Na svakih 100 kilograma vlakana, bilo je 162 kilograma sjemena pamuka, što je u velikoj mjeri beskorisno. Samo 5% ovog sjemena bilo je potrebno za sadnju. Neki bi se mogli iskoristiti za stočnu hranu, ali još uvijek je bila planina smeća. Što se može učiniti s tim smećem? Uglavnom je ostavljena da trune ili je jednostavno ilegalno bačena u rijeke. Bio je toksični otpad.

U međuvremenu, u 1820 i 1830, povećana potražnja za uljem koje se koristi za kuhanje i rasvjetu od sve veće populacije i smanjena ponuda kitovog ulja značila je da cijene naglo rastu. Poduzetni poduzetnici pokušali su srušiti neprocjenjivo sjeme pamuka za ekstrakciju ulja, ali tek je 1850-ih tehnologija sazrela do točke da komercijalna proizvodnja može započeti. No 1859. godine dogodilo se nešto što će preobraziti moderni svijet. Pukovnik Drake napao je naftu u Pensilvaniji 1859. godine, uvodeći masovnu opskrbu fosilnim gorivima u moderni svijet. Prije dugo vremena, potražnja za sjemenom pamučnog ulja za rasvjetom potpuno je isparila, a sjeme pamuka prešlo je u klasifikaciju kao toksični otpad.

Uz puno sjemena pamučnog ulja, ali bez potražnje, ono je dodano neovlašteno životinjskim mastima i čvarcima. Nije bilo dokaza da je to, na bilo koji način, sigurno za prehranu ljudi. Na kraju krajeva, ne jedemo svoje pamučne majice. Slično tome, ulje pamučnog sjemena, laganog je okusa i blago žute boje pomiješano je s maslinovim uljem kako bi se smanjili troškovi. To je dovelo do toga da je Italija u potpunosti zabranila američko maskirano ulje 1883. godine. Tvrtka Proctor & Gamble koristila je ulje sjemena pamuka za proizvodnju svijeća i sapuna, ali ubrzo su otkrili da mogu koristiti kemijski postupak da djelomično hidrogeniraju ulje sjemena pamuka u čvrstu masnoću koja nalikovao na mast. Taj je proces stvorio ono što se danas naziva "Trans" masti, čineći ovaj proizvod izuzetno svestranim u kuhinji, čak i ako nitko zapravo nije znao trebamo li ovaj bivši toksični otpad gurnuti u usta.

Učinio je da tijesto postane lepršavije. Može se koristiti za prženje. Moglo bi se koristiti u pečenju. Je li to bilo zdravo? Nitko nije znao. Budući da je ova nova otmjena polutvrda masnoća nalikovala hrani, i odluka je donesena na tržište kao hrana. Nazvali su ovaj revolucionarni novi proizvod Crisco, koji se zalagao za kristalizirano ulje pamučnog sjemena.

Crisco se vješto plasirao kao jeftinija alternativa slanini. Godine 1911. Proctor & Gamble pokrenuli su sjajnu kampanju za stavljanje Crisca u svako američko kućanstvo. Izradili su knjigu recepata, a svi su, naravno, koristili Crisco i dali je besplatno. To se u to vrijeme nije čulo. Oglasi tog doba također su proglasili da je Crisco lakši za probavu, jeftiniji i zdraviji zbog svog biljnog podrijetla. Da su sjemenke pamuka u biti smeće nije se spominjalo. Tijekom sljedeća 3 desetljeća, Krisco i ostala ulja pamučnog sjemena dominirali su američkim kuhinjama, istiskujući slaninu.

Do 1950-ih, ulje pamučnog sjemena je postajalo skupo i Crisco se opet okrenuo jeftinijoj alternativi, sojinom ulju. Sama soja odvela je neverovatni put do američke kuhinje. Podrijetlom iz Azije, soja je dovedena u Sjevernu Ameriku 1765. godine, nakon što je u Kini pripitomljena još 7000. godine prije Krista. Soja sadrži otprilike 18% ulja i 38% proteina, što je čini idealnom hranom za stoku ili industrijsku svrhu (boje, motorna maziva).

Budući da Amerikanci prije drugog svjetskog rata nisu jeli gotovo nikakav tofu, soja je malo ili nimalo unijela američku prehranu. Stvari su se počele mijenjati tijekom Velike depresije, kada su velika područja Sjedinjenih Država pogodila jaka suša - Prašina. Soja bi mogla pomoći obnavljanju tla zahvaljujući sposobnosti fiksiranja dušika. Ispada da su velike američke ravnice bile idealne za uzgoj soje, pa su brzo postale druga najunosnija kultura, odmah iza kukuruza.

U međuvremenu je 1924. godine formirano Američko udruženje za srce. Danas to nije bio moćan behemoth, već samo skup srčanih specijalista koji se povremeno sastaju kako bi razgovarali o profesionalnim stvarima. Godine 1948. ovu uspavanu grupu kardiologa transformirali su donacijom u iznosu od 1,5 milijuna dolara tvrtke Proctor & Gamble, koja proizvodi Crisco - hidrogenizirano transmasno opterećenje. Započeo je rat za zamjenu životinjskih masti biljnim uljima. Sklopljen je faustovski ugovor - zdravlje nacije za neke prljave lukre $$$.

Do 1960-ih i 1970-ih, pod vodstvom Ancela Keysa, novi su prehrambeni negativci zasićene masti, koje se češće nalaze u životinjskim namirnicama poput mesa i mliječnih proizvoda. Američka udruga za srce (AHA) napisala je prve službene preporuke na svijetu 1961. godine preporučivši da "smanjimo unos ukupnih masti, zasićenih masti i kolesterola. Povećajte unos polinezasićenih masti ”. Drugom riječju, izbjegavajte životinjske masnoće i jedite biljna ulja „zdrava u srcu“, bogata polinezasićenim mastima, poput Crisca. Ovaj savjet prenio je na utjecajne Smjernice o prehrani za Amerikance iz 1977. godine.

Američka udruga za srce bacila je sada svoj značajan tržišni utjecaj na osiguravanje da je Amerika jela manje masti i manje zasićenih masti. Na primjer, Centar za znanost u javnom interesu (CSPI) proglasio je prelazak s goveđeg loja i ostalih zasićenih masti na djelomično hidrogenirana ulja iz masnoće napuštenih masti "velikim blagodatom američkih arterija". Nemojte jesti maslac, rekli su. Umjesto toga, zamijenite ga djelomično hidrogeniziranim biljnim uljem (čitaj: trans-masti) poznatim kao margarin. Jestiva kadica od plastike bila je mnogo zdravija od maslaca koji su ljudi konzumirali najmanje 3000 godina, rekli su. Još od 1990. godine CPSI je odbio priznati opasnosti pisanja trans masti, poznato od njih, „Trans, shmans. Trebali biste jesti manje masnoće ”.

Godine 1994. CSPI je sjajno uplašio kampanju straha u srca ljubitelja filma. Filmske kokice u to su vrijeme poskakivale kokosovim uljem, koje je u velikoj mjeri bilo zasićenih masti. CSPI je izjavio da srednja vrećica filmskih kokica sadrži više masti iz arterije koja se zagrijava nego doručak slanina i jaja, Big Mac i pomfrit za ručak i večera odreska sa svim ukrasima - u kombinaciji! a kazališta su se utrkivala kako bi svoje kokosovo ulje zamijenili djelomično hidrogeniziranim biljnim uljima. Da, trans-masti. Prije toga, rat za uklanjanje američke javnosti od goveđeg loja, tajnog sastojka McDonald's pomfrit, rezultirao je prelaskom na, pogađate, dijelom hidrogenizirana biljna ulja.

Ali priča još nije bila gotova. Do 1990-ih, te masti za koje su nam rekli da su AHA i CSPI trebali biti tako zdravi za nas, bili su glavni faktori rizika za nastanak srčanih bolesti. Nova ispitivanja sada su pokazala da transmasne masti gotovo udvostručuju rizik od srčanih bolesti za svaki porast 2% kalorija. Prema nekim procjenama, trans-masti su bile odgovorne za 100.000 smrti. Vrlo 'zdrava' hrana, koju je AHA preporučio da jedemo, zapravo nam je donijela srčani udar. Ironija. Ironija. Do studenog 2013. američka Uprava za hranu i lijekove uklonila je djelomično hidrogenirana ulja s popisa ljudske hrane „Općenito prepoznate kao sigurne“. Da, AHA nam je desetljećima govorila da jedemo otrov.

Industrijska sjemenska ulja, poput sjemenki pamuka, sadrže visoko omega-6 masnu linolnu kiselinu. Linolna kiselina naziva se matična omega-6 mast jer se iz nje formiraju druge omega-6 masti, poput gama linolenske kiseline (GLA) i arahidonske kiseline. Za vrijeme evolucije, unos linolne kiseline došao bi samo iz cjelovite hrane, kao što su jaja, orašasti plodovi i sjemenke, dok bi izolirani unos omega-6 iz industrijskih sjemenskih ulja bio jednak nuli. Međutim, Crisco je uveo izoliranu i preljubenu vrstu linoleinske kiseline u našu prehranu. Dakle, unos linolne kiseline dramatično je porastao i dolazi iz izvora koji ljudi nikad prije nisu konzumirali. Ova ulja omega-6 sjemenki mogu se naći u gotovo svim proizvedenim namirnicama, a nalaze se i u prehrambenim prolazima u plastičnim bocama za kuhanje. Nažalost, ta su ulja vrlo osjetljiva na toplinu, svjetlost i zrak te su izložena svim trima tijekom njihove obrade. Stoga, iako linolna kiselina koja dolazi iz cjelovite hrane kao što su orašasti plodovi i sjemenke zapravo može biti korisna, spojena linoleinska kiselina koja se nalazi u industrijskim sjemenskim uljima nije.

Pa kako možemo znati koje su zdrave masti, a koje nezdrave masti? Ne iznenađujuće su prirodne masti, bilo da dolaze iz životinjskih (mesa, mliječnih proizvoda) ili biljnih izvora (maslina, avokado, orah). Visoko prerađena, industrijska sjemenska ulja obično su nezdrava. Suočimo se s činjenicama - jeli smo biljna ulja jer su bila CHEAP, a ne zato što su zdrava.

Za više informacija pogledajte fantastičnu knjigu Nine Teicholz Veliko masno iznenađenje.