Mršavi - i debeli - na onom iza Burgera.

Beyond burger je na bazi biljaka, bez soje, bez glutena i bez GMO-a. Ali je li to zdravo?

100% na bazi biljaka. Od onog mesa.

Stigla je jelena sljedeća generacija. "Meso" biljnog podrijetla pionira izvan Burgera i nemoguće hrane leti s roštilja i polica trgovina širom svijeta.

Ovi burgeri nisu ništa poput njihovih prethodnika. Toliko su realni da se vegani, poput vašeg doista, natežu s nelagodom.

Oni također čine da se rančeri trknu. Nakon što je kušao nemogućeg vraga, Eric Bohl, direktor Odjela za odnose sa javnošću i zastupanje za Missouri Farm Bureau, rekao je:

"Ako farmeri i rančeri misle da se možemo rugati i odbaciti ove proizvode kao prolazni mraz, šalimo se. Ovo nije samo još jedan odvratan burger s tofuom koji je samo posvećeni hipi mogao uvjeriti da jede. Na tom je putu 95 posto, a recept će vjerojatno postati još bolji. Poljoprivrednici i rančeri moraju primiti obavijest i pripremiti se za natjecanje. Kušao sam to vlastitim ustima, a ovo lažno meso spremno je za premijeru. „

Jasno je da potražnja za tim proizvodima znatno prevazilazi trenutne vegetarijanske i veganske zajednice. Zapravo, IPO Beyond Meat premašio je najveća očekivanja koja se temelje na biljkama, s porastom zaliha od 163% na dan prvog i procjenom od gotovo 4 milijarde USD. Čini se da je nemasna revolucija tek započela.

Pogledajmo strogo što sve ljubitelji Wall Streeta Beyond Burger mogu, a ne mogu, isporučiti.

Okoliš, resursi i dobrobit životinja

Fotografiju Luke Stackpoole na Unsplash-u

Iako se možemo prepirati s točnim brojevima, neosporno je da bi jedenje niže u prehrambenom lancu i smanjivanje svjetske populacije od 1,5 milijardi krava bili velika dobit za planetu.

Zapravo, nedavni članak New York Timesa naglasio je neproporcionalnu cestarinu za koju krave uzimaju zdravlje. Stoka godišnje ima oko 7 gigatova stakleničkih plinova (ekvivalenti CO2), pokazala je analiza životnog ciklusa Međuvladinog odbora za klimatske promjene (IPCC). Da bismo ovo uzeli u perspektivu, izravne emisije iz prometa (cestovni, zračni, željeznički i pomorski) čine 6,9 ​​gigatona godišnje.

Analiza životnog ciklusa izvan Meathena, koju je izvelo Sveučilište u Michiganu, uspoređivala je Beyond Burger sa standardnom prodavačicom četvrtine. Dalje od Burgera je bilo potrebno 99% manje vode, 93% manje korištenja zemljišta, 90% manje stakleničkih plinova i 46% manje energije.

Učinak dobrobiti životinja jednako je neporeciv. Prosječna svjetska potrošnja govedine iznosi oko 100 kilograma. SAD i Kanada daleko su iznad prosjeka, gotovo je udvostručujući ovo. Za više statistika o govedini, pogledajte ovaj beef2live i ovaj članak o konzumiranju američkog mesa (šokantno je visok!).

Sastojci, prehrana i zdravlje

Probijajući se sastojcima i hranjivom hranom, napravit ćemo svoj put prema pitanju milijarde dolara:

Je li Beyond Burger zdraviji od svoje muze?

Sastojci

Beyond Burger je bez soje, bez glutena i bez GMO-a. Što je u njemu?

Četiri glavna sastojka Beyond Burgera su: voda, grašak bjelančevina, kanolino ulje i kokosovo ulje. Sadrže manje količine krumpirovog škroba, prirodnu aromu, ekstrakt kvasca i ekstrakt soka od repe.

Zagovornici mesa tvrde da je govedina superiorna jer sadrži samo jedan sastojak: govedina.

Ovaj je argument atraktivan u svojoj jednostavnosti, ali nije logično zdrav. Je li smoothie s jednim sastojkom zdraviji od smoothija s tri sastojka? Da li su palačinke s tri sastojka bolja za vas od onih sa šest sastojaka? Je li vam čisto palmino ulje bolje od mješavine maslinovog i kanolovog ulja? Mogla bih nastaviti ... Dno crta je da nije bitan broj sastojaka, već je važna prehrambena kvaliteta svakog, pa i cijelog pakiranja.

Nadalje, iako je „govedina“ jedna hrana, ona sadrži mnogo „sastojaka“, uključujući unos različitih bjelančevina, masti, minerala i vitamina.

ishrana

Dalje od hamburgera izvanredno su slični pljeskavicama od goveđeg mesa, ne samo po svom ukusu, već i po svom prehrambenom profilu - iako postoje nekoliko značajnih razlika (vidi Dodatak za brojeve). Ovo je i dobra i loša vijest za obožavatelje Beyond Burger.

Loše i neizvjesne vijesti

Kao i govedina, i dalje od Burgersa (1.0) kalorično su gusta (270 kalorija) i relativno malo vlakana (3 grama). Kalorijama nije ništa samo po sebi zlo, ali hranu koja sadrži kaloričnu gustu hranu i manje vlakana obično je lakše prejesti. Zamislite da pokušate pojesti 500 kalorija graha ili brokule, nasuprot tome što se gušite na potpuno odjevenom Beyond Burgeru. Vrijedno je napomenuti da kalorije (i natrij) stvarno polude samo kada preljevite svoj patty s sirom, umacima i lepinjom (da ne spominjemo piće i pomfrit).

Možda najveća odgovornost Beyond Burgers je njihov visoki sadržaj zasićenih masti (iako još niži od govedine). O zdravstvenim implikacijama zasićenih masnoća toplo se raspravlja, dijelom i zbog mnogih slojeva složenosti: vrste zasićenih masti, prehrambenih razmjena i pojedinca, koji igraju jednadžbu.

Zasićene masti… pa što? Jedan kamp žestoko tvrdi da je zamjena zasićenih masti nezasićenim mastima (posebno polinezasićenim) zdravstvenim plusom (vidi ovaj pregled), dok drugi ističu da su rezultati ispitivanja neusklađeni (vidi ovaj pregled). Da bi se što kompliciralo, zasićene masti u Beyond Burger dolaze iz kokosovog ulja koje sadrži mješavinu masti uključujući neke trigliceride srednjeg lanca. Zdravstvene posljedice ove razlike su neizvjesne.

Sljedeći udarac protiv Beyond Burgers jest taj što oni sadrže više natrija nego njihova muza. Trebate li se alarmirati?

Natrij ... pa što? S 380 mg po komadiću, izvan Burgers sadrži oko 300 mg više od tipične govedine. Međutim, ovo je teško opasna razina. Potrebne bi četiri paštete bile na moj dnevni minimum, a 6 kolača premašile moj dnevni maksimum (vidi američke smjernice za natrij). Realnost je da, kada je riječ o natrijumu, to će vas ubiti ostatak hamburgera i obroka. Standard Beyond Burger kod A&W prodire u 1.100 mg natrija - od čega je samo jedna trećina od kolača!

Posljednja bit loše vijesti je da se za razliku od nemoguće hrane, Beyond meso nije potrudio uskladiti sve minerale koje meso nudi, posebno cink i vitamin B12. Sumnjam da će se ovaj nedostatak riješiti u budućnosti. U međuvremenu, oni koji izmjenjuju govedinu za Beyond Burgers lako mogu dobiti svoj cink i B12 na druge načine (vidi dolje):

Ima B12 i cink ?! Veganima se savjetuje da uzmu dodatak B12 ili piju obogaćeno nemliječno mlijeko. Cink se lako može dobiti iz multivitamina ili strateški odabirom biljaka (moljac za zobene pahuljice, tofu, mahunarke i orašaste plodove!). Saznajte više ovdje o biljnim izvorima cinka.

Dobre vijesti

Sada za dobre vijesti. Osim hamburgera, poput govedine, izvrstan je izvor bjelančevina, a također su i niske količine ugljikohidrata (ugljikohidrati trenutno nisu u modi, za slučaj da niste čuli). Pročitajte više o kvaliteti proteina u nastavku:

Kvaliteta proteina: Pored hamburgera, split grašak je glavni izvor proteina. Split grašak ima izvrsnu ravnotežu od devet esencijalnih aminokiselina. Ova web stranica o prehrani agnostika, daje ocjene potpunosti aminokiselina i daje podijeljenom grašku 100, ali mljevenu govedinu ocjenu 75! Još jedan čavao u lijesu mita da su biljni proteini nepotpuni (Read More). Biljni proteini temeljeni su na manje dostupnoj bioraspoloživosti, ali razlika vjerojatno neće imati smisla s obzirom na to da većina Sjevernoamerikanaca daleko prekoračuje potrebe za proteinima.!

Pored toga, onkraj burgera, poput govedine, izvrstan je izvor željeza. Iako sirovi brojevi sugeriraju prednost za Beyond Burger (30% u odnosu na 15% dnevnih potreba), apsorbirano željezo je približno isto, jer željezo bez hema (iz biljaka) ima nižu bioraspoloživost od heme željeza (životinjski proizvodi).

Činjenica o željeznoj zabavi: Što su vaše zalihe željeza manje, vaše tijelo više apsorbira! Vegetarijancima se savjetuje da nadoknade manju bioraspoloživost biljnog (ne-heme) željeza konzumiranjem više željeza - oko 1,8 puta više - prema američkim Nacionalnim akademijama znanosti

Treći dio potencijalne dobre vijesti je da onkraj burgera ne sadrži trans masti, dok goveđi hamburger s visokim udjelom masti sadrži 1-2 grama. To je otprilike onoliko koliko možete postići bez kršenja zakonskih ograničenja trans masti. To nazivam potencijalno dobrom viješću, jer se vrste trans masti pronađene u govedini razlikuju od industrijski proizvedene sorte koja je zabranjena u mnogim zemljama (saznajte više ovdje).

Trans masti ... pa što? Iako nema sumnje u zdravstvene rizike industrijski proizvedenih trans masti kao što su djelomično hidrogenirana ulja koja su se prije koristila u margerini, žiri je još uvijek na slobodnoj 'masti' preživljavanja - onima koje stvaraju bakterije u želucu krava i ostali preživači. Trans-masti koje se preuzimaju nalaze se u ne-trivijalnim razinama u masnim mliječnim proizvodima, govedini i janjetini. Svjetska zdravstvena organizacija, Health Canada, USDA i drugi, zauzimaju oprezno stajalište i ne daju prijelaznim mastima za preživljavanje u preporučenim granicama (2 grama dnevno, što je niže bolje). (Nacrt smjernica WHO-a)
Fotografiju Zac Cain na Unsplash

Razgovarajmo o riječi c - rak. Jedna od opasnosti crvenog mesa je ta da se, pod određenim uvjetima (poput one koja se kuha na roštilju s visokom toplinom), mogu formirati opasne kemikalije, uključujući: heterocikličke amine (HCA), poliaromatske ugljikovodike (PAH). Taj rizik ne postoji kod hamburgera na bazi biljaka. To ne znači da sva mesa crvenog mesa uzrokuju rak u svim uvjetima, samo što postoji nulta povišenje rizika s biljnom opcijom. Saznajte više na na Cancer.gov.

Kancerogeni rizik? Ne hvala. Neustrašivo palimo barbiku i skuhamo meso 2.0!

Posljednje, ali ne najmanje bitno, dolazi u javnom zdravstvu.

Odstupanje od govedine (i druge stoke) moglo bi pružiti znatne koristi javnom zdravlju zaustavljanjem porasta bakterija otpornih na antibiotike i smanjenjem epidemije bolesti koje prenose hrana. Iako su u tijeku pomaci za minimiziranje upotrebe antibiotika u Sjedinjenim Državama i drugdje, skromna primjena antibiotika neizbježna je za životinje koje žive u vrlo bliskim četvrtima.

AMR svrstava se u top 10 prijetnji globalnom zdravlju Svjetske zdravstvene organizacije. Prijeti da se svijet vrati u razdoblje kad su ljudi umrli od zaraznih bolesti koje sada liječimo zahvaljujući antibioticima (poput upale pluća, tuberkuloze i sepse).

Životinje uzgajane zbog mesa igraju duboku ulogu u upotrebi antibiotika. U Sjedinjenim Državama otprilike 80% godišnje antimikrobne potrošnje u državi nahrani se stokom. Bube životinjskog podrijetla otporne na antibiotike mogu se prenijeti na ljude kroz okoliš (npr. Kontaminiranu vodu), prehrambene proizvode i na poljoprivredne radnike izravnim kontaktom. (Saznajte više o globalnoj AMR krizi i obrascima upotrebe)

Kada je riječ o bolesti koja se prenose hranom i stoci, opseg problema je daleko manji, ali ipak primjetan. Meso koje se temelji na biljkama ima daleko manji rizik od kontaminacije patogenim bakterijama crijeva (kao što je E. coli) - do te mjere da mi je nemoguće (s vrlo sličnim sastojcima i dalje) omogućiti da uzorkujem njihovo meso sirovo!

Donja linija

S obzirom na ogromne potencijalne prednosti okoliša i dobrobiti životinja, bilo kakve zdravstvene koristi izbora mesa na biljnoj bazi iznad govedine glazura su na torti.

Meso 2.0 ima potencijal revolucije zdravlja našeg planeta. Hoće li to revolucionirati i zdravlje svojih stanovnika? Malo vjerojatno.

Posljednje što želim učiniti je prekomjerno potaknuti što će se ponuditi alternativama za meso na biljnoj osnovi. Dok Beyond Burgers na nekoliko fronta izlazi ispred burgera s goveđom bojom, razlike su relativno male i mi ne znamo dovoljno o vezi između prehrane i bolesti da bismo predvidjeli zdravstvene posljedice. Nadalje, u većini slučajeva kolač sa hamburgerima samo je dio obroka, pa su razlike dodatno prigušene. Pretpostavljam da bi se ove male pogodnosti mogle smisleno nadoknaditi za bhakte u hamburgerima, ali malo je vjerojatno da će se registrirati za burger dabblere.

Mislim da je također važno imati na umu da ti hamburgeri na biljkama ne zamjenjuju dobro starinsko povrće na vašem tanjuru - baš kao što pomfrit ili čips od krumpira nemaju. Ne nude netaknuta vlakna, niti cijeli niz vitamina, minerala i fiohemikalija koje netaknute biljke nude.

Radujem se što ću vidjeti kako Beyond meso i drugi nastavljaju s inovacijama u ovom uzbudljivom prostoru i mogu li pružiti još bolji zdravstveni profil uz zadržavanje svojih postojećih prednosti: zaštite okoliša, dobrobiti životinja i javnog zdravlja.

Da biste vidjeli kako se Nemogući burger uspoređuje s govedinom, pogledajte ovaj članak!

Moje iskustvo izvan mesa

U početku sam smatrao da su proizvodi tvrtke Beyond Meat previše realistični, ali na meni rastu. Moj suprug je s druge strane oduševljen što je u prehrani imao 'meso'. Realnost je da nitko od nas nije ciljana publika - ti su burgeri usmjereni prema svejedima koji žele dekadentni okus i mirise mesa.

Ja ću se zalijepiti za dugu cijelih mahunarki (uključujući neustrašivo prihvaćanje soje) kao svoje moćne bjelančevine, dok ću se prepustiti čudnom Beyond Burger (ili nemogućem hamburgeru), zajedno s ogromnom salatom.

O meni

Službeno sam osposobljen za ljudsku genetiku (doktor znanosti) i proveo sam prvo desetljeće karijere radeći na istraživanju raka, razvoju lijekova i personaliziranoj medicini.

Ovo novo poglavlje moje karijere posvećeno je pomaganju drugima da žive najzdravije, koristeći paradigmu utemeljenu na dokazima. Snažno se zalažem za biljnu prehranu bogatu biljkama i volim pomagati drugima da postanu #plantsmart. Moja istraživanja omogućila su mi da neustrašivo uživam u soji, glutenu i genetski modificiranoj hrani.

Više nutritivnih uvida - i zdravih, jednostavnih recepata - potražite na mojoj web stranici (Fueled by Science).

dodatak

Beyond Burger (verzija trgovine) i Hamburger (Kirkland). Samo Patty.