Vodič za početnike u Veganu

Prije svega, da razjasnimo nešto: nisam ovdje da ti kažem da kreneš veganski. Vjerujem da bismo trebali jesti sve što za nas radi gdje god da se nalazimo. U posljednjih 15 godina moja prehrana se kretala od mesa i krumpira, do vegetarijanske, veganske do sirove. Trenutno sam 95% vegan, sirov i organski - u životu sam napravio mjesta za svoje mnogobrojne prijatelje koji su lovci i žele podijeliti svoju gulašnu lozu sa mnom ili prijatelje farmere koji strastveno vole svoj domaći sir. Moja prehrana je bila puno puta od crno-bijelog koliko i moj ljudski psiho-duhovni proces. Nisam liječnik, niti nutricionist. Ja sam jednostavno žena s prilično nekoliko prijatelja koji nemaju pojma što učiniti s povrćem ili kako dizajnirati obrok bez mesa i koje su zatražile savjet za pripremu veganskog obroka ili dva.

od rawpixel na Unsplash-u

Moje putovanje dijetom počelo je oko 2004. godine. Bio sam zaposlen izvršni direktor i našao bih se u McDonaldsovom pogonu kroz nekoliko puta tjedno na veselom obroku cheeseburger. Obožavala sam one slane mesne pite s njihovim nasjeckanim lukom i gratis kečapom na masnoj lepinji. Živio sam od uzbuđenja ležanja vozača putem operatora zbog moje alergije na sol koja će prisiliti kuhara da napravi novu seriju pipa vrućih pomfritova s ​​kojima bih se tada odvezao, bacio u vrećicu i posipao prethodno ukradenim paketima soli i snažno tresti prije no što mi gurne šake slanog pomfrita u lice. Bacila sam se u napitak za napitak od čokolade i učinio mi se dan. Sve dok nisam počeo dobivati ​​na težini i razbijao se kao lud. Moje prvo rješenje bilo je vratiti se u teretanu, brzo je uslijedilo novo pravilo da se ne samo odričem svojih McD-ovih putovanja, već da se potpuno odričem brze hrane. To je prirodno eliminiralo veliku količinu mesa iz moje prehrane i bio je prvi korak mog puta. Mnogo je lakše reći nego učiniti, jer trebalo mi je nekoliko mjeseci da se odreknem navike i da počnem njegovati samodisciplinu.

Otprilike godinu dana svog putovanja "bez brze hrane" započeo sam s vegetarijancima. Pokazao mi je prije i poslije fotografije njegova putovanja od loših prehrambenih navika do njegove trenutne vegetarijanske prehrane i odmah sam bio motiviran. Čuo sam vinovu lozu o knjizi pod nazivom "Dijeta za novu Ameriku" koja govori o slučaju vegetarijanstva i povezanosti s utjecajem na okoliš i okrutnošću prema životinjama. Ono što mi se čini posebno zanimljivo je da je njegov autor, John Robbins, sin osnivača Baskin-Robbins-a sa mlijekom, Irv Robbins. U istom tom duhu pobune nalazi se i ranč za stoku četvrte generacije, Howard Lyman, čija knjiga „Ludi kauboj“ istražuje prakse stočarske i mliječne industrije.

autor Fabiola Peñalba o Unsplash-u

Čitanje mi je bila vitalna komponenta u pronalaženju snage za prebacivanje iz mesa i mliječnih proizvoda. Do tada sam bio na ogradi, ne jedući brzu hranu, ali još uvijek jedem povremeni hamburger ili hot dog na roštilju i definitivno i često sam se prepustio ugodnom doručku slanine, tost i jaja sa sirom. Odlučio sam započeti svoje putovanje veganskim obrokom obrokom, počevši od doručka. Koristila sam jednostavne sastojke i zamjene koje se lako mogu naći u bilo kojoj trgovini, posebno sada s rastućom popularnošću dijeta bez mesa i mlijeka. Na kraju sam razvio filozofiju da ne moram "zamjenjivati" meso da bih umjesto njega mogao "istraživati ​​nove mogućnosti", međutim metoda zamjene djelovala je sjajno za mene, tako da sam obrok predočio obrokom u nastavku.

autorice Alison Marras na Unsplash-u

Doručak - YUM. Najvažniji obrok dana. Volim doručak u svako doba dana. Ono što nisam počeo voljeti bila je ideja o jajima, koja su za mene bila temeljni sastojak svakog dobrog doručka. Jednostavno sam ih počeo eliminirati i zamijeniti tofu. Ja bih narezala tofu i napravila bi rakiju, baš kao što bih i s voljenim jajima i sirom. Na kraju sam počeo eksperimentirati sa sirom bez mlijeka, prije nego što sam sasvim izbacio sir u korist više povrća, poput paprike, luka i gljiva. Također sam prestao koristiti tone maslaca za prženje jaja i prebacio sam se na ravnotežu Zemlje i za prženje i za tost. Nakon što sam upoznao nekoliko svinja, prestao sam ih jesti. Zamijenio sam seitanskom (glutenom) slaninom, zatim kobasicom na bazi tofua, prije nego što sam na kraju potpuno eliminirao mesnu opciju i umjesto toga odlučio se za svježe voće. Ovih dana, moj omiljeni doručak su grah i tost, s dodatkom avokada ili agruma. U kavi koristim kremu na bazi kokosa. Proteklih nekoliko mjeseci eksperimentirao sam s noću zobi i stvarno sam uživao u rezultatima. Pokretanje veganske rutinske doručke pomoglo mi je da tijekom dana imam više energije i zaista mi je dalo motivaciju da razmislim o promjeni ostalih obroka. Također mi je pomoglo da potrošim puno manje novca na doručak s prijateljima kad sam počeo naručivati ​​opcije granole i voća. Neočekivani bonus bio je taj što su moji ukusni pupoljci počeli žudjeti za zdravijom hranom, ponovo postavljajući temelje za ostala jela koja slijede.

Kevin McCutcheon iz Unsplasha

Ručak. Ručak je trajao malo više vremena. Rad u uredu značio je jelo u kafeteriji koja možda nema vegetarijanske mogućnosti, a brzi obrok izvan kampusa obično se prepuštao brzoj hrani. Ako sam zabavljao klijente u restoranu, salata je uvijek bio lijep izbor, ali zima obično traži ugodniju hranu. Za početak, odlučio sam se za format "zdjele", koji je uvelike olakšao pripremu, a spremanje na poslu vrlo jednostavno. Svake nedjelje pripremao bih rižu i grah u posudi za spremanje tijekom cijelog tjedna. Svake večeri dodavao bih rižu i grah i sve to bacio u posudu da napravim zdjelu. Riža i grah su prilično svestrani - jedan dan bih dodala curry i kumin za indijansko nadahnjeno jelo, a sljedeći bih dodala sol i češnjak za neutralniji ukus. Neki bih dan donio sjeckani povrće i nekoliko tortilja i napravio tacos. Također sam počeo eksperimentirati sa zdravim, vegetarijanskim mogućnostima smrznutog obroka, što mi je davalo inspiraciju za isprobavanje različitih kombinacija hrane za zdjele.

Večera. Kako sam obožavao svoju prehranu i njene učinke na moju energiju i zdravlje, prirodno sam počeo uživati ​​u ritualu pripreme hrane. Večera je postala vrlo fokusiran i ugodan čin kreativnosti. Umjesto da zamijenim meso, počeo sam se baviti sezonskim povrćem i naučio kuhati i peći s njima. Nikad nisam jela patlidžan kad sam prvi put napravila parmezan od patlidžana. Eksperimentirao sam s različitim vrstama tikvica i gljiva. Počeo sam kupovati svoju koricu za pizzu i stvarati vegetu pizzu, koristeći stvari koje prije nisam sanjao da jedem na pizzi, poput graha ili karfiola. Čak sam počeo praviti svoje različite umake za pizzu i tjesteninu, poput pesto i alfredo. Isprobao sam različite vrste hamburgera od mesa, od povrća do graha. Oduševila sam se pravljenjem vlastitih friteza od slatkog krumpira.

Kako sam svoje obroke prebacila na povrće, na kraju sam skupila hrabrosti da krenem na tržište prirodne hrane. Istražio sam zamjene stvari poput maslaca, majoneze i jaja. Do danas mi je najdraža marka Follow Your Heart, bazirana iz Canoga parka u Kaliforniji. Njihov je sir bio jedna od prvih ne-mliječnih alternativa za koju sam utvrdio da još uvijek ne koristi kazein (mliječni protein iz mlijeka), jer ga mnogi zamjenjivači sira i dalje koriste. I njihov Vegenaise mi je bolji okus od obične majoneze. Otkrio sam da su poljoprivredna tržišta izvrstan način kupovanja u sezoni, a istovremeno podržavaju lokalne poljoprivrednike. I naučio sam da iako je možda skuplje, jedenje cjelovite hrane, čista prehrana je više hranjivih sastojaka i više punjenja, pa jedem manje, što skoro izjednačava stvari. Također sam otkrio da je posvećivanje više pozornosti mojoj prehrani eliminiralo mnogo nepromišljenog jedenja koje sam volio, pa čak i pomagao u svom prelasku iz prehrane kao društvene funkcije na svetiju aktivnost koju sam želio raditi kod kuće, ostavljajući prostor za širenje mojih društvenih aktivnosti u carstva drugih novih stvari, poput penjanja na stijene ili snorkelinga.

autorice Alisha Hieb na Unsplash-u

Mnogo je razloga da odete veganski ili vegetarijanski. Bez obzira na vaš razlog ili koliko dugo bili posvećeni, velika je vjerovatnost da ćete naići na zanimljivu novu omiljenu hranu (moj jackfruit) ili novi način pripreme starog favorita. Međutim, ako mu se približite, želim vam puno sreće na vašem putovanju!