USDA odluka dolazi i budućnost Carrageenana izgleda svijetlo

U važnoj pobjedi i zdrave znanosti i proizvodnje organske hrane, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) pregledalo je preporuke Odbora za nacionalne organske standarde (NOSB) i službeno nastavilo s uvrštavanjem u popis odobrenih sastojaka u organskoj hrani.

Carrageenan, uobičajeni sastojak koji se nalazi u čokoladnom mlijeku, prehrambenim šejkovima, sladoledu, mesnim jelima, pa čak i dječjoj formuli, već je dugo u središtu žestoke rasprave. U posljednja dva desetljeća protivnici karagenana trudili su se ukloniti karagenan kao odobreni aditiv u hrani koristeći neprovjereno istraživanje u pokušaju povezivanja karagenana s različitim bolestima, uključujući upalnu bolest crijeva i ulcerozni kolitis.

Ovi su pokušaji na kraju propali, jer je sigurnost karagenana iznova i iznova dokazano. Zapravo, malo je aditiva u hrani koji su dobro istraženi kao karagenan. Carrageenan je temeljito testiran gotovo pola stoljeća, a u hrani se koristi najmanje 2400 godina bez ikakvih pouzdanih dokaza o toksičnim učincima ili povezanim bolestima.

Kao takva, odluka USDA-e da karagenan drži na svojoj nacionalnoj listi dozvoljenih tvari trebala bi postati iznenađenje. Čak je i NOSB, preporučujući brisanje karagenana, priznao da se njihova odluka ne temelji na zabrinutosti u vezi sa sigurnošću ili zdravljem, navodeći na sastanku u studenom 2016., „da skup znanstvenih dokaza ne podržava tvrdnje o široko rasprostranjenim negativnim utjecajima na zdravlje ljudi iz konzumacije karagenana u prerađenoj hrani. "Isto tako, vodeći znanstvenik NOSB-a Zea Sonnabend potvrdio je da se" znanost prilično jasno slaže sa sigurnošću karagenana. "

Ako NOSB prepozna da je karagenan savršeno siguran kao prehrambeni sastojak, onda su onda bili spremni predložiti da se on isključi s nacionalnog popisa?

Razmislite o kriterijima koje su utvrdili NOSB i USDA za odobrenu upotrebu u organskoj hrani - konkretno, je li predmetna tvar sigurna, održiva i bitna?

Što se tiče sigurnosti, i NOSB i USDA priznaju da karagenan ne predstavlja zdravstvene rizike kao sastojak hrane. Isto tako, održivost poljoprivrednih tehnika koje se koriste za skupljanje karagenana dobro je utvrđena. To ostavlja samo jednu stvar koju vrijedi razmotriti: Je li karagenan neophodan?

NOSB je sugerirao da karagenan nije bitan i da bi ga ostali sastojci mogli zamijeniti bez značajne promjene organske hrane. Jasno je da se USDA ne slaže, i to s pravom. Carrageenan je bitan, a evo nekoliko razloga zbog kojih je toliko važan.

Što je karagenan i zašto je bitan?

Unatoč relativno nedavnoj raspravi o "karagenanu sigurno", karagenan se već stoljećima koristi kao sastojak u hrani. Izvlači se iz crvenih morskih algi, a iako se najčešće pojavljuje u kupljenim namirnicama, potreban je samo pristup morskim algama i mikserom, a karagenan možete napraviti u vlastitoj kuhinji.

Naravno, ako je pitanje "što je karagenan?", Učinimo korak natrag i pitajmo zašto prvo koristimo karagenan.

Većina namirnica koje sadrže karagenan oslanja se na njegova jedinstvena svojstva zadebljanja i stabilizacije. Kada se koristi kao zgušnjivač, karagenan ispunjava funkciju sličnu kukuruznom škrobu ili brašnu, povećavajući viskoznost (debljinu) hrane, a da na drugi način ne utječe na okus ili izgled. Kao stabilizator, karagenan pomaže u sprečavanju razdvajanja hrane poput sladoleda i čokoladnog mlijeka (da nabrojim samo nekoliko). Nitko ne voli da se čokolada naseli na dnu pune čaše čokoladnog mlijeka; s karagenanom, neće

Ono što je vrijedno napomenuti kod karagenana je da on obavlja te zadatke umjesto drugih sastojaka (koji su često puno veći u šećeru i kalorijama), poboljšavajući cjelokupnu prehranu hranom bez ugrožavanja iskustva. Carrageenan se ostvario iz snova kada su u pitanju aditivi u hrani - sastojak koji služi važnoj svrsi, a istovremeno omogućuje zdravije prehrambene mogućnosti.

No, je li, strogo rečeno, bitno za organsku hranu?

Proizvođači organske hrane to sigurno misle. Iako su nadomjesci možda dostupni, ti su nadomjestci mnogo manje učinkoviti (i manje isplativi) od karagenana. U slijepoj anketi o 69 proizvođača mliječnih proizvoda i pića, većina sudionika odabire karagenan kao jasan "bitan" izbor. 80% ispitanika također je označilo karagenan kao "izuzetno siguran", što ga čini najvišom sigurnosnom ocjenom od svih mogućih sastojaka.

Da je USDA podržala preporuku za odstupanje od karagenana, industrija organske hrane našla bi se u teškom položaju - primorana je da koristi slabije sastojke uz veće troškove. Kako je objasnila dr. Susan Finn iz United 4 Food Science, to bi „otežalo organskim prehrambenim proizvodima da se natječu s neekološkim proizvodima na osjetilnim osobinama kao što su okus i tekstura. Ovaj ishod može dovesti do toga da potrošači u potpunosti ne biraju organsku hranu. "

Uz to, nedavno je američka služba za poljoprivredni marketing rekla: "Carrageenan je i dalje neophodan za rukovanje poljoprivrednim proizvodima zbog nepostojanja potpuno prirodnih supstituta. Carrageenan ima specifičnu uporabu u nizu poljoprivrednih proizvoda, a javni su komentari izvijestili da potencijalni nadomjesci ne primjenjuju na odgovarajući način funkcije karagenana u širokom rasponu uporabe. "

Bez pouzdanih alternativa, karagenan se sigurno uklapa u opis "bitnog". Naravno, pitanje nužnosti bilo bi besmisleno da karagenan već nije ispunio ostala dva kriterija: sigurnost i održivost.

Je li karagenan siguran? Da!

Kao što je prethodno spomenuto, rasprava o "sigurnom u karagenu" je ona koja je dostigla nove razine intenziteta u posljednjih nekoliko desetljeća. No usprkos tome kako glasno anti-karagenanske skupine slijede svoj dnevni red, činjenice samo ne podržavaju njihove tvrdnje.

Zbog toga su regulatorne skupine za hranu, uključujući FDA, JECFA, EK i japansko Ministarstvo rada i dobrobiti, nastavile izražavati svoju podršku karagenanu. Zapravo je zajednički stručni odbor FAO-a / WHO-a za aditive u hrani (JECFA) pregledao svu dostupnu znanost i ustanovio da je karagenan siguran u upotrebi u dječjoj formuli, uključujući formulu za posebne medicinske svrhe. Kako je karagenan jedini stabilizator odobren za upotrebu u organskoj tekućini za novorođenčad u Sjedinjenim Državama, ova je odluka ključna za osiguravanje da obitelji mogu nastaviti pružati organsku formulu za novorođenčad svojoj djeci koja isporučuje odgovarajuće hranjive tvari u svakom gutljaju.

Nastavljajući svoje odluke zasnivati ​​na znanosti, a ne na hipertestiranju, USDA je potvrdila svoju opredijeljenost za promicanje zdrave hrane uz pouzdana istraživanja.

Je li karagenan održiv? Da!

Uzgoj morskih algi jedan je od najodrživijih oblika poljoprivrede koji su trenutno dostupni. Proces uzgoja karagenana ne koristi oranice. Ne zahtijeva nikakve pesticide, posebna gnojiva ili druge poljoprivredne kemikalije. U usporedbi s mnogim tehnikama organskog uzgoja koje ipak koriste pesticide i druge kemikalije (postoji preko 20 različitih kemikalija odobrenih za uporabu u uzgoju organskih proizvoda) i zahtijevaju goleme količine poljoprivrednog zemljišta, uzgoj morske trave može se održavati u nedogled bez primjetnog negativnog utjecaja na okoliš.

Gospodarstva s morskim algama također pružaju zaštićeno okruženje u kojem se opadajuće populacije ribe mogu oporaviti (važno je uzeti u obzir s obzirom da se procjenjuje da u oceanu postoji samo upola manje riba nego prije samo 50 godina). Pokazalo se da i same morske alge pružaju i druge usluge ekosustava.

Napokon, uzgoj morskih algi nudi alternativni izvor prihoda zemljama u razvoju koje su se tradicionalno oslanjale na ribolov. Zahvaljujući uzgoju morskih algi, desetine tisuća ljudi uspjeli su značajno poboljšati životni standard.

Što se tiče održivosti, sve činjenice podržavaju karagenan.

Siguran, održiv i bitan: Carrageenan odgovara računu

Poništavajući NOSB-ovu preporuku da se karagenan ukloni s liste dopuštenih aditiva u organskoj hrani, USDA još jednom potvrđuje da je karagenan siguran, održiv i neophodan prehrambeni sastojak.

Iako će se rasprava o karagenanu vjerojatno nastaviti unatoč odluci USDA, ovo je važna pobjeda kako za proizvođače organske hrane, koji će moći nastaviti proizvoditi organske proizvode koje znamo i volimo, tako i za potrošače koji podržavaju zdrave znanosti i žele biti moći uživati ​​u sastojcima koji su sigurni za njihovo tijelo, korisni za okoliš i koji su važni za iskustvo s hranom.