Ovaj brzi Ivy League prof, ljubitelj brze hrane, prevarit će vas da jedete bolje

Njegov savjet broj 1: Ne radi se o hrani, već okolini.

Tko me zove Chicken Quesadilla Grande. Ja sam zaostao, gladovao i prilično sam siguran da će džinovska hrpa topljenog sira dramatično poboljšati moj pogled na život. Ali upravo sada, pred renomiranim autoritetom o zdravoj prehrani? Ne čini se tako sjajna ideja.

Brian Wansink Fotografije Tristana Spinskog / GRAIN Images

Ovdje sam u Applebeeu u Ithaci u New Yorku, gdje Brian Wansink, Cornell-ov prehrambeni psiholog, ocjenjuje moje navike u objedovanju. Do sada, kaže, imam nekoliko stvari za mene: sjedili smo pored prozora, za što je pokazalo da njegovo istraživanje čini da 80 posto vjerojatnije naručujemo salatu. A da smo odabrali štand u blizini šanka, naš rizik od naručivanja deserta bio bi 73 posto veći. Treba mi biti drago, kaže, da stropne lampe bacaju veseli sjaj i da Paula Cole "Gdje su svi kauboji otišli?" Svira tiho; prigušena rasvjeta i glasna glazba povezani su s konzumiranjem puno kalorija, a da ne spominjemo niže zadovoljstvo obrokom.

Možda je zahvaljujući simpatičnom okruženju, kad dođe konobarica, uredno naručila salatu od jagoda i avokada s piletinom na žaru. Tada je red na Wansinku. "Ja ću imati salatu od slanutka i slanutka", rekao je. "Zatim francuska luk juha i klizači cheeseburger. I dijeta koka. "

Izgleda zadovoljan sobom. "Naručio sam osnovnu udobnu hranu", veselo se nudi. "Naredili ste malo zabavniji." Pokušavam ne mrštiti se. "Ako kažete ljudima da budu svjesni onoga što naručuju, to im se ne sviđa toliko i to nadoknađuju kasnije", objašnjava on. "Za sebe kažu da zaslužuju sladoled jer su virtuozno jeli salatu za večeru."

Sjajno, mislim, dok prolazim vrećice salate prekrivene gumenom piletinom, nekoliko jestivih jagoda i gomilu krutih kriški avokada. Preko stola Wansink kopa po svojoj juhi i oko žlice omota dugačke konce rastopljenih Švicaraca. Dok stignu njegovi klizači, toliko je pun da može završiti samo jedan. Ima paket konobarica za preostala dva.

Wansink vodi Cornell's Food and Brand Lab, posvećen proučavanju kako naše fizičko okruženje - sve od izgleda supermarketa do pakiranja hrane do boje zidova vaše kuhinje - utječe na to što i kako jedemo. Laboratorij, koji je osnovao na Sveučilištu u Illinoisu 1997. godine, a preselio se u Cornell 2005. godine, crpi sredstva iz vladinih agencija i industrijskih trgovinskih grupa. U njemu su dva nastavnika s redovnim radnim vremenom, šest do osam djelatnika te 15-ak studenata, postdoktora i gostujući znanstvenici iz različitih područja kao što su prehrambena znanost, poljoprivreda, ekonomija, marketing i psihologija.

Smješten u sjajnoj zgradi u kampusu Cornell-ove škole za poljoprivredu i znanost o životu, laboratorij zauzima niz ureda i učionica, plus ono što na prvi pogled izgleda kao neopisiv seminarski prostor: veliki pravokutni stol, bijela ploča, grad bez uspavljivanja studenti. Ali eksperimentalnim danima izlaze stolnjaci, posuđe i pribor za jelo. Istraživači konfiguriraju namještaj nalik restoranu ili kućnoj blagovaonici, a skrivenim kamerama i dvosmjernim ogledalima dokumentiraju rad svojih subjekata.

Nakon našeg ručka gledam kako Wansink predaje diplomski seminar o prehrambenom ponašanju. Studenti izmjenjuju izvještaje o svom napretku. Pametni postdok po imenu John pokušava otkriti zašto su ljudi koji se na državnom sajmu prepuštaju novitetima poput duboko prženih barova Snickers tanji od onih koji se odluče za konvencionalniju cijenu, poput hamburgera. Tanak, ocarani dr. Sc. kandidat koristi dvije verzije isječka iz filma Harold za proučavanje sitosti. Otkrila je da studenti koji gledaju isječak u kojem likovi završavaju svoj obrok jedu nešto manje nakon onoga prikazanog u verziji koja završava obrokom u tijeku. Aner, zdepast izraelski istraživač, planira istražiti da li kupci koji žvaću mentu od žvakaće gume zdraviji odabir supermarketa. Kad Wansink čuje nešto što mu se sviđa, gurne stolić i kaže: "To su stvarno super podaci."

"Tamo ima milijun nutricionista koji kažu da jedeš jabuku umjesto šanka Snickers", kaže Wansink. "Želim upoznati ljude tamo gdje su."

Wansink ima 54 godine i ima nordijski izgled o sebi - visok je, s mršavom plavom kosom, bijelim trepavicama i svijetloplavim očima. On je neprestano animiran, često doslovno viče od radosti. Odrastao je u Sioux Cityju u Iowi, gdje je njegov otac radio u komercijalnoj pekari, puštajući muffine na pokretnu traku. Kao tinejdžer postao je fasciniran životom Herberta Hoovera, posebno njegovim radom na poboljšanju pristupa hrani Amerikancima. "Sprječavao je ljude da gladuju", kaže Wansink. "Rekao sam sebi:" Ako ikad uspijem učiniti djelić onoga što je učinio za pomoć u hrani, bit ću najsretniji momak na svijetu. "

Wansink nije pretežak ni najmanje, niti je izvanredno prikladan. Povremeno vježba i pokušava "ne jesti previše grozno", ali ne dijeti. Njegova supruga iz Tajvana, Jeryuan, koja se trenirala kao kuharica u Le Cordon Bleu, kuha standardnu ​​američku vozarinu kada je njezin suprug kod kuće. Kad je vani, ona pravi kinesku hranu - koju on ne voli - za sebe i njihove tri kćeri. Wansink svakodnevno ustaje u 04:46 ujutro i često radi prije podne. Iznenađujuće je plodan - objavio je 123 studije od 2005. godine, kada su prodajne kuće časopisa Oprah Winfrey iz časopisa New York Times prekrile njegova otkrića da su ljudi koji su koristili manje tanjure i visoke, tanke čaše trošili manje kalorija od onih koji koriste veće tanjure i kratke, čašice za čučanj. Poticaj njegovog istraživanja izravno je u suprotnosti s prevladavajućom mudrošću u prehrambenim krugovima - da je način poboljšanja američke prehrane poučavanje ljudi o opasnostima trans masti, rafiniranog šećera i bijelog brašna. Prema Wansinkovom mišljenju, to je gubitnička bitka - da smo racionalni jedući, industrija snack fooda već bi bila bez posla. "Tamo ima milijun nutricionista koji vam govore da jedete jabuku umjesto šanka Snickers", kaže on. "Želim upoznati ljude tamo gdje su."

Wansink se istinski probio na popularnu scenu svojom knjigom iz 2006. godine, Mindless Eating: Zašto jemo više nego što mislimo, koja je postala bestseler New York Timesa. Možda biste pomislili na "nepromišljeno jedenje", napisao je, udišući vrećicu čipsa ispred televizora. Umjesto toga, gledajte na to kako pravite sitne sitnice prema svojim navikama - korištenje malih tanjura, držanje žitarica u ormaru umjesto na šalteru ili započinjanje kupovine namirnica na prolazu.

Ako doista želimo jesti bolje, objašnjava Wansink, moramo prevariti mozak u donošenju ispravnih izbora. Laboratorij za hranu i marke nekad je savjetovao čovjeka - slučajni ljudi ponekad se javljaju pitanjima ili problemima - koji su htjeli prestati piti Slurpees svaki dan. Tim je znao da samo ako mu kažu da izbjegne 7-Eleven neće uspjeti. "Pa smo mu rekli da ga mora piti na parkiralištu", kaže Wansink. "Morao je sjediti i piti tu glupost i zamrznuti mozak." Uskoro je Slurpee Guy izbacio naviku.

Što se tiče njegovog osobnog odabira, Wansink smatra da je organska hrana gubitkom novca, pije šest dijetnih pića dnevno i vodi djecu u McDonald's nakon crkve nedjeljom. On odbacuje pojam dobrih kalorija i loših kalorija - vjeruje da, unutar razloga, ono što jedemo nije bitno koliko jedemo. (Doista, nedavno su istraživači Nacionalnog instituta za zdravlje otkrili da su odrasli stavljeni na uravnoteženu dijetu koja sadrži prerađene ugljikohidrate iz hrane poput bijelog kruha, instant riže i voća pakiranog u slatki sirup jednako dobro uspjeli - barem u smislu kardiovaskularnih čimbenika rizika - kao oni koji su dobivali svoje ugljikohidrate iz jabuka, cjelovitih žitarica i čelika rezanog zobom. Ali jelo manje ugljikohidrata i ukupnih kalorija napravilo je razliku.) To nije kao da Wansink ne misli da bi trebali jesti naše povrće. On je realno realan u tome. "Bilo bi sjajno kada bismo mogli biti pažljivi jedci", kaže Wansink. „Ali većina nas nema luksuz sjeći grašak na pola, kušati ga i pitati sebe:„ Jesmo li već puni? “Imamo posla sa punim radnim vremenom. Dolazimo kući i djeca trče okolo. Puno nam je lakše postaviti svoje najneposrednije okruženje tako da je lakše jesti bolje. "

Životni slobodnjak, on se također protivi porezima na soda i zakonima koji zahtijevaju da restorani brze hrane objavljuju podatke o prehrani. Takve taktike smatra elitističkim i ne mrzi ništa više od elitizma. Možete misliti o njemu kao o anti-Alice Vodama. Kad sam mu rekao da se nadam da ću otići u restoran Moosewood, poznati Itakov hram vegetarijanske hipi hrane, pojurio je. "Konobari i konobarice tamo djeluju zgroženo", rekao je. "A to je toliko skupo." Preferira Taco Bell. "Gdje drugdje možete hraniti petočlanu obitelj ispod 10 dolara?"

Ali ako se ne uklapa u vladajuću klasu foodie intelektualaca, razvio je reputaciju uglednog provokatora. New York Times nazvao je Wansinkovo ​​djelo „sjajno zlobnim“. Profesorica prehrane i autorica njujorškog sveučilišta Marion Nestle javno se ne slaže s njegovim stavom da vlada ne može popraviti epidemiju pretilosti - ali dodijeljuje svoje knjige svojim studentima. Novinar s hranom Mark Bittman raspravljao je o tome je li zdrava prehrana stvar svjesnog izbora (Bittmanovo uvjerenje) ili odgovora na znakove zaštite okoliša (Wansink's), ali njih dvojica su prijatelji. Kad je Bittman 2013. došao posjetiti Itaku, večerao je Chez Wansink.

Napomena za sebe: Odložite žitarice i koristite manje tanjure. To jest, kada zapravo kuhate - što za većinu nas nije baš tako često. Istraživanja posljednjih godina otkrila su da Amerikanci jedu 43 posto obroka izvan kuće i konzumiraju 31 posto više zapakirane hrane od svježe. Pa kako uvjeriti restorane da smanje broj svojih partnera i tvrtki da nude manje čipsa po vrećici?

Takve se promjene neće dogoditi ako ne budu profitabilne, kaže Wansink - i mogu biti. Njegov aha trenutak došao je u kino 1995. godine. Tada je docent za marketing na Poslovnoj školi Wharton Sveučilišta u Pennsylvaniji, radio je na eksperimentu u vezi s pakiranjem hrane. Htio je vidjeti hoće li filmaši jesti manje zalogaja ako dođe u čistim spremnicima. On i njegovi studenti planirali su izbaciti Wheat Thins i M&M u velike Ziploc torbe, ali greškom su donijeli i neke malene, male zalogaje. Budući da nije bilo dovoljno velikih torbi za obilazak, neki filmaši umjesto toga dobili su četiri male.

"Postoje razne vrste načina na koje kompanije mogu pomoći ljudima da se bolje hrane i zarađuju više", kaže Wansink. "Ali oni jednostavno ne razmišljaju o tim stvarima."

Dogodilo se nešto iznenađujuće: Većina ljudi koji su primili četiri male vrećice završila je samo jednu ili dvije. U dodatnom upitniku Wansink je sudionike pitao koliko će više platiti za užinu koja dolazi u puno malih paketa umjesto jednog velikog. Većina kaže da će potrošiti 20 posto više.

Svoje je otkriće uputio rukovoditeljima prehrambene industrije koji su bili skeptični. No s vremenom je kraftina Nabisco-ova divizija počela nuditi grickalice u paketima koji su sadržavali nekoliko vrećica od 100 kalorija i koštali su više od protuvrijednosti u jednom velikom paketu. Bio je to pun pogodak, a tijekom sljedećih nekoliko godina slijedili su ga i drugi divovi s hranom. "Postoje razne vrste načina na koje kompanije mogu pomoći ljudima da se bolje hrane i zarađuju više", kaže Wansink. "Ali oni jednostavno ne razmišljaju o tim stvarima."

U početku mi se cjelokupna ideja činila protuustavnom. Na kraju krajeva, zar tvrtke ne žele da konzumiramo što više njihovog proizvoda? Wansink je objasnio da to nije uvijek tako. Na primjer, u studiji iz 2008. godine, njegovi su istraživači potajno promatrali 213 večere u 11 kineskih bifea širom Sjedinjenih Država, primjećujući detalje poput mjesta gdje sjede, koliko im je trebalo da završe jelo, koju hranu su odabrali i koliko su se puta vratili do bifea.

Usporedbom oblika tijela tijela s tablicama visine i težine, tim je mogao procijeniti indekse tjelesne mase. Počeli su primjećivati ​​velike razlike u ponašanju: većina tankih zalogaja jela je sa štapićima; teže su koristile vilice. Tanke blagovaonice obično su koristile manje tanjure; težih blagovaonica odabrao je veće. I dok je 71 posto mršavih ljudi pregledavalo čitav bife prije nego što su sebi pomogli najprivlačnija jela, teži ljudi su se obično upuštali unutra i uzimali ponešto svega, Wansink je napisao, "da ne mrze." U prosjeku, teže večere sjedile su 16 stopa bliže bifeu od onih mršavih, koji su također skloni birati mjesta okrenuta od bifea. Wansink je svoja saznanja podijelio s vlasnikom lanca od 63 kineska bifea u središnjoj Pensilvaniji. Ubrzo nakon toga vlasnik je izvadio vilice za štapiće, smanjio tanjure i stavio ih tako da večere moraju proći pored cijelog bifea prije nego što su ih sami posluživali, pa su postavili preklopne zaslone kako ljudi ne bi mogli vidjeti hranu sa svojih mjesta. Vlasnikov sin, kaže Wansink, procijenio je uštedu od oko 36.000 dolara godišnje po restoranu.

Tvrtke nisu uvijek tako brze u prihvaćanju njegovih zavjera. U prolazu lokalnog supermarketa, Wansink se zaustavlja ispred čipsa i ispričao mi je o nedavnoj studiji koju je radio s pringles konzervama. U intervalima od 7 ili 14 čipsa (nije bilo važno što), njegov je tim umetnuo Pringle obojen crvenim bojem hrane. Ispitanici iz laboratorija koji su dobili ova suptilna podsjećanja konzumirali su u prosjeku 50 posto manje čipsa od kontrolnih grickalica koje su dobivale redovne Pringles.

"Ali što je to od tvrtke?"

"Pa, jedna stvar koju biste možda željeli pogledati je koliko različitih vrsta pringlova postoji", kaže Wansink. "Imati čak samo jednu verziju koja je kontrolirana kalorijama", kaže, moglo bi uvjeriti kupca koji je svjestan zdravlja da kupi Pringles umjesto, recimo, sira s niskim udjelom masti. "Dakle, to je definitivno pobjeda."

Do sada Kellogg-ova, koja posjeduje marku Pringles, nije testirala ovu strategiju na tržištu, i to je u redu sa Wansinkom - možda će neka druga kompanija htjeti. Food and Brand Lab prihvaća financijska sredstva od prehrambenih kompanija, kaže Wansink, ali pod uvjetom da su istraživanja koja financiraju primjenjiva na cijeli sektor. Na primjer, velika kompanija za preradu soje financirala je studiju o tome kako potaknuti mlade žene da jedu više tofua. Otkrića - da najuspješnije kampanje naglašavaju nizak broj kalorija i praktičnost tofusa, a ne zdravstvene koristi - objavljuju se i dostupni su svim prodavateljima tofua.

Izvan granica laboratorija, Wansink je preuzeo jednog velikog privatnog klijenta: McDonald'sa. Godine 2008. neovisno je financirao studiju o Happy Meals-u, provodeći tri tjedna promatrajući djecu kako ručaju. Otkrio je da nije svejedno što je McDonald stavio u obrok. Djeca su se uglavnom brinula o igračkama - u stvari, većina ih je prestala jesti nakon što ih je odmotavala. Tri godine kasnije, McDonald je unajmio Wansink kako bi utvrdio jesu li neke promjene koje je napravila u Happy Meals - odbacivanje umaka od karamele koji prate kriške jabuka i promoviranje mlijeka umjesto sode - zapravo nagnale djecu da jedu više hranjivu hranu u svojim restoranima. (Wansink je otkrio da je imao.) "Ono što sretnu hranu čini zadovoljnom i zabavnijom nije hrana, već atmosfera i igračke", kaže on. "McDonald's pobjeđuje jer se roditelji osjećaju manje krivima zato što djecu vode tamo."

Wansink je toliko grickao svoje omiljene marke - McDonald's, Taco Bell, Coke - da je pokrenuo moj detektor sukoba interesa. Ali on nije ništa. On iskreno vjeruje da korporacije mogu biti najmoćniji instrumenti promjene, a i dobronamjerne. "Više od mnoštva obiteljskih restorana," rekao mi je svesrdno, "McDonald želi da napravi ispravnu stvar."

Ta vjera u tržište ono što Wansink izdvaja od zagovaračkih grupa koje su pokušale sramotiti prehrambene kompanije u stvaranju zdravijih proizvoda. Na primjer, Centar za prehrambenu politiku i pretilost Sveučilišta u Connecticutu, izdaje redovita izvješća o stranoj veličini dječjih obroka brze hrane, otkriva glavne lance koji oglašavanje ciljaju na djecu i potiče vladu da usvoji politike koje će odvratiti proizvođače od pravljenje nezdrave hrane.

"Nema šanse da je vlada dovoljno pametna, bogata ili kreativna da može promijeniti ono što ljudi čine kad je riječ o hrani."

Nutricionistica Marion Nestle smatra da Wansinkov pristup ne ide dovoljno daleko. "On je neizmjerno zabavan i ima pametne ideje o tome kako potaknuti ljude na zdraviji izbor hrane", rekla je u e-poruci. Ali pokušati uvjeriti pojedine tvrtke da donesu pravi izbor "vrlo je neučinkovit - neki hoće, a neki neće. Zato propisi djeluju bolje. Od prehrambenih tvrtki se zahtijeva da se ponašaju odgovorno. “Michele Simon, pravnik za javno zdravstvo koji piše o prehrambenoj politici, slaže se. "McDonald's dobija tako velike pohvale da se riješio umak od karamele", kaže ona. "Ali još uvijek preuzimaju neželjenu hranu trogodišnjacima. Što Brian Wansink čini da spriječi Ronalda McDonalda da krene u osnovne škole? "

Zapravo, Wansink ne bi imao prigovor da McDonald's ide u osnovne škole, pod uslovom da nudi neke prehrambene mogućnosti. I on se, zapravo, okušao kao kreator politike. Od 2007. do 2009. godine oduzeo je Cornellu kao izvršni direktor Centra za prehrambenu politiku i promociju Ministarstva poljoprivrede Ministarstva agencije koja je stvorila prehrambenu piramidu (sada se zove MyPlate). Četiri mjeseca kasnije pokrenuo je program u kojem se na web mjestu agencije nalaze prehrambene kompanije koje su se obvezale poboljšati svoje proizvode; do kraja mandata potpisalo ih je više od 100. "Gotovo sve tvrtke učinile su ono što su rekli da će učiniti", kaže Wansink. Na primjer, Yum! Brandovi (KFC, Taco Bell, Pizza Hut) lansirali su pladnjeve s pločicama s djecijim igrama, a Campbell's Soup razvio je web aplikaciju kako bi pomogao ljudima u upravljanju prehranom. Ali konstantno je pokušavao uvjeriti svoje kolege da predavanje Amerikanaca o prehrani neće promijeniti ljudske navike.

Nakon što je izabran predsjednik Obama, Wansink (koji je glasao za McCaina) vratio se u Cornell željan nastaviti svoj posao s privatnim sektorom. "Nema šanse da je vlada dovoljno pametna, bogata ili kreativna da može promijeniti ono što ljudi rade kada je riječ o hrani", rekao mi je, "jer se to događa cijelog života, gdje rade, gdje rade, gdje se igraju , To nitko ne može učiniti. "

A opet, sada se vratio u posao pomaganja da se pomogne vladinoj regulativi. Njegova bi posljednja meta mogla biti najizazovnija dosad: djeca.

U 2012. godini, Obamina administracija počela je pooštriti prehrambene standarde za program školskog ručka u iznosu od 12 milijardi dolara, čineći voće i povrće obveznim, dodajući potrebe za cjelovitim žitaricama i smanjujući ograničenje natrija. Dok su neke zdravstvene skupine pozdravile promjene, direktori školske prehrane požalili su se. Djeca su bacala zdraviju hranu, rekli su. USDA podaci utvrdili su da je dolazak u ručak smanjen za oko milion učenika dan nakon što su pravila stupila na snagu.

Davanje povrća zabavnim imenima - poput "Mrkva X-Ray-Vision" ili "Silly Dilly Green Grah" - uvjerila je djecu da jedu 35 posto više povrća.

Wansink, nema iznenađenja, ne voli nove propise, ali on je pragmatičan. "Zakoni su takvi kakvi jesu", kaže on. "Razmislimo kako da nateramo dijete da svojevoljno uzme voće ili povrće. Onda to više neće biti problem. "Doista, njegov laboratorij pokušavao je poboljšati školsku hranu i prije stupanja novih registara na snagu. Wansink je 2009. pokrenuo studiju ponašanja u kafeteriji koja je rezultirala pametnijim ručnicima, programom koji uči ravnatelje prehrane kako zavesti djecu kroz dizajn.

Mnogi roditelji neće biti iznenađeni kada saznaju da je Wansink smatrao da su djeca izuzetno osjetljiva u pogledu prezentacije hrane. Jedna od njegovih studija 2011. godine utvrdila je da posluživanje voća u šarenim zdjelicama umjesto metalnim ladicama više nego udvostruči potrošnju voća u školi. U drugoj, iz 2013. godine, ustanovio je da škole koje su prešle iz cjelina u narezane jabuke vide 48 posto manje jabuka i 73 posto porasta učenika koji jedu više od polovice jabuka. Pokazalo se i da je davanje povrća zabavnim imenima - poput "mrkva X-Ray-Vision" ili "Silly Dilly Green Grah" - uvjerila djecu da jedu 35 posto više povrća.

Do sada je obuku pametnijih ručnica koristilo oko 17 000 škola. Mnogi prijavljuju uspjeh. Jessica Shelly, direktorica prehrambenih javnih službi Cincinnatija, provela je nekoliko jednostavnih promjena, poput stavljanja običnog mlijeka prije aromatiziranog mlijeka u red, promjene imena hrane i dodavanja stanice za preljev. "Tako je fenomenalno vidjeti studenta koji je otišao u bar salate staviti malo kumina na svoje pileće meko tak. Također na kraju dodati nešto traka crvene paprike i cvjeta brokule u svoj tanjur", rekla mi je Shelly putem e-pošte. Pohađanje ručka se povećalo, a njezin nekada mukotrpan program porastao je iz ruke. U 2013. godini ostvarila je dobit od 2,7 milijuna dolara.

Dan nakon ručka s Applebee-om, Wansink me vodi na lokalnu tržnicu, gdje šetamo prolazima dok on izdaje savjete. Pokušajte provesti najmanje 10 minuta u dijelu proizvodnje, kaže on. Kupci koji to rade kupuju znatno više proizvoda od onih koji pušu kroz njega. Kupite žitarice ekonomične veličine kako biste uštedjeli novac, ali podijelite ih u manje spremnike kad dođete kući. Sljedeće se godine nada da će raditi na sabatima kako bi sve svoje savjete mogao organizirati u glavne kontrolne popise za trgovine, restorane i potrošače.

Prestaje da veliča vrline vrećice zelene salate. "Postoje ljudi koji su stvarno protiv salate u vrećama", kaže on. „Puristički kuhari kažu:„ Vi ste lijenčina. To biste trebali raditi sami. "To kaže moja supruga. Ali kad je nema oko sebe, često kupujem. Mnogo je veća vjerojatnost da ću imati salatu, jer ona treba učiniti tri koraka.

Počinje mi pričati o studiji koju je učinio s Birds Eye o tome kako navesti ljude da jedu više smrznutog povrća. Dva skupa sudionika ispričana su različitim verzijama priče o ženi po imenu Valerie. U prvom je užurban dan, a kad se vrati kući, poslužuje svoju obitelj večeru tjestenine, zagrijanu preostalu piletinu, kruh i zeleni grah iz zamrzivača. Druga verzija je potpuno ista - minus zeleni grah.

Kada su istraživači pitali sudionike studije da opišu Valerie, bili su šokirani razlikom odgovora. "Ljudi će ocijeniti Valerie kad koristi grah kao:" Oh, ona je dobra majka, stresno je, ali možete vidjeti da je ona stalo do svoje obitelji; ona je zaista dobra kuharica ”, kaže Wansink. "Ako nemate grah, ljudi su poput:" O, Bože, ovo je lijeni izgovor za ženu. Što ona radi? Sve je o sebi; ona je tako egocentrična. "

Uzme vrećicu dječje salate od špinata. Unutar je plastični paket Craisins za ukras. "Ne želim praviti povrće", kaže on. "To je samo još jedna stvar koju moram staviti na stol, a moju djecu zapravo nije briga jesu li tamo ili ne. Ali ako posluživanje zdrave hrane čini vam se kao da vaša djeca rade kako treba, Wansink kaže da je to dodatna motivacija koja vam je potrebna. "Studija govori o tome kako se Valerie svodi na druge ljude," kaže on, "ali vjerojatno se i vi tako osjećate prema sebi." ∎

Mother Jones je neprofitna organizacija, a takve priče omogućuju čitatelji poput vas. Donirajte ili pretplatite se na naš časopis za pomoć u financiranju neovisnog novinarstva.

Izvorno objavljeno na www.motherjones.com.