Fotografirao Ben Garratt na Unsplash-u

Ovo je vrsta kruha koju biste stvarno trebali jesti

Volim kruh.

Ne postoji mnogo bolje - ili više zadovoljavajućeg - nego guljenje svježe pečenog i toplog kruha.

Očito nisam sama. Ljudi jedu kruh više od 30.000 godina, a on ostaje najraširenija hrana na svijetu.

Kruh je jednostavna delicija.

Tradicionalni kruh treba samo 4 sastojka: brašno, kvas, voda i sol.

A kvasac (kao dodani sastojak) zapravo je nepotreban s prirodnim kvascima ili kiselim kiselinama.

Nije čudo što je kruh pouzdan izvor ishrane i hrane već od najranijih dana.

Ali uđite u bilo koju trgovinu ovih dana i pogledajte etiketu sastojaka na pakiranju kruha. Vidjet ćete puno više od tih nekoliko osnovnih sastojaka.

Da biste odabrali lak cilj, klasični bijeli kruh Wonder Bread sadrži preko 30 sastojaka, uključujući stvari poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze, monoglicerida i diglicerida, natrijeva stearoil laktilata, kalcijev peroksid, monokalcijev fosfat, modificirani kukuruzni škrob, amonijev sulfat i kalcijev propionat.

Nisam sigurna što su sve te stvari, ali ne djeluju poput brašna, kvasca, vode i soli. A ja ih zapravo ne želim u svom tijelu.

Wonder Bread Classic Informacije o prehrani bijelog

Ne čudi što je Wonder Bread nevjerojatno bijel i lagan, tjednima ostaje mekan i „svjež“, a vjerojatno se proizvodi i brzo i jeftino za proizvodnju.

Ali upotreba nezdravih aditiva nije ograničena samo na like Wonder Bread.

Uzmimo, na primjer, prirodni medeni pšenični hljeb. Mislili biste da bi vam ovaj kruh bio prilično dobar. Uostalom, Nature's Own obećava da nema umjetnih konzervansa, boja ili okusa, niti kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze.

Čini se da mnoštvo ljudi kupuje ovo obećanje - Priroda na vlastitoj web stranici kaže da je njihov medni kruh od pšeničnog kruha # 1 kruh koji se prodaje u SAD-u.

Ali pogledajte malo dublje i primijetit ćete da ćete u svaki hljeb tog kruha dobiti sojino ulje, upaljeno masnoće, monogliceridi i DATEM - emulgator koji stabilizuje policu, a koji se često pravi djelomično hidrogeniranim začepljivanjem arterija ulja.

Prirodni vlastiti sastojci pšeničnog hljeba od meda

Priroda prirode ne bi se trebala osjećati tako loše. I stopostotni pšenični kruh iz Arnolda i 100% pšenični kruh iz Pepperidge Farme također uključuju sojino ulje, monogliceride i DATEM. Kupac pazi.

Ovih dana ima puno smeća u masovno proizvedenom kruhu, čak i u navodno "zdravim" stvarima. To utječe na način na koji se svakodnevno osjećamo i utječe na naše dugoročno zdravlje.

Vjerujem da su za prekomjernu preradu i nezdrave aditive krivi skok „osjetljivosti na gluten“ posljednjih godina, a ne zapravo sam gluten (isključujući mali postotak ljudi koji imaju celijakiju). Gluten se loše snalazi, ali zapravo bismo trebali tražiti negdje drugdje.

Ali umjesto da opsednemo sve loše stvari koje se stavljaju u naš kruh, i kako nas čini bolesnima i umornima, ja ću se umjesto toga usredotočiti na vrstu kruha koju zapravo trebamo jesti.

Za početak, nastojte se približiti izvornom receptu za kruh. Ako možete pronaći kruh sa samo četiri originalna sastojka (brašno, kvas, voda, sol) - ili blizu njega - dobro ste na putu.

Ako možete kupiti kruh od osobe koja ga je zapravo pekla (i može vam reći kako su ga pekli), to je još bolje.

Fotografiju Drew Coffman na Unsplash

Ali također želite biti sigurni da brašno nije izbjeljeno, rafinirano ili "obogaćeno" - što je tipično za danas većinu komercijalnog kruha - jer je u suprotnom sadržaj hranjivih tvari već uklonjen. Obogaćeno bijelo brašno uzrokuje krčenje šećera u krvi i može dovesti do povećanja kilograma i niza bolesti povezanih sa dijetom.

S druge strane, prave cjelovite žitarice (one koje nisu izbjeljene, rafinirane ili obogaćene) su guste hranjive tvari, duže se održavaju i pune blažeg učinka na šećer u krvi.

Znamo da su cjelovite žitarice zdravije od bijelog brašna, ali znamo i da se prednjem pakovanju kruha ne može vjerovati. Riječi poput više žitarica, cjelovitih žitarica i cjelovite pšenice ovih dana pojavljuju se na gotovo svakom paketu kruha, a to je vrlo pogrešno.

Umjesto toga, trebate pogledati na poleđini etikete i izvršiti osnovnu matematiku kako biste osigurali da stvarno dobivate cjelovite žitarice bez aditiva.

Konkretno, pogledajte etiketu i provjerite je li omjer veličine posluživanja ugljikohidrata i vlakana jednak ili manji od 5 do 1 (na primjer, ako podijelite 15 grama ugljikohidrata na 3 grama vlakana, to bi bilo jednako 5 i bilo bi prihvatljivo). Autentični integralni kruh ima prirodno puno vlakana, jer su pšenične klice i mekinje još uvijek uključene.

Slijedom pravila 5 prema 1 način je kupovina zdravog kruha, rekao je dr. Michael Greger, autor nove revolucionarne knjige How Not to Die.

Ezekiel 4: 9 izvrsna je, zdrava opcija za kruh

Veliki sam obožavatelj kruha od cjelovitih žitarica Ezekiel 4: 9 branda Food For Life. Verzija tog kruha s malo natrijuma vjerojatno je najzdraviji kruh u trgovini.

S 15 grama ugljikohidrata i 3 grama vlakana, kruh Ezekiel 4: 9 prolazi zdravstveni test. Znanost o potencijalnim koristima od proklijalih žitarica još je u ranoj fazi, ali dostupni podaci ukazuju na mnoge zdravstvene koristi.

Mackov lan je još jedna odobrena opcija za kruh

Mackov laneni kruh iz Silver Hills pekara još je jedna ukusna i odobrena opcija (18 g ugljikohidrata, 5 g vlakana, 3,6 omjera).

Pojesti samo 3 porcije cjelovitih žitarica dnevno (što odgovara 3 kriške gore odobrenog kruha) čini se da je jednako snažno kao i lijekovi protiv visokog krvnog tlaka u ublažavanju hipertenzije.

Pokazano je da samo 3 porcije cjelovitih žitarica smanjuju rizik od srčanog udara za 15%, a rizik od moždanog udara za oko 25%.

U slučaju da se pitate, nijedan “vrijeđajući” kruh spomenut u prethodnom odjeljku ne prođe test 5-na-1. Wonder Bread Classic bijeli (29 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 14,5 omjera), vlastita prirodna medena pšenica (14 g ugljikohidrata, omjer vlakana manje od 1 g, omjer 14), Pepperidge Farm 100% cjelovitog pšenice (23 g ugljikohidrata, 3 g vlakana, 7,6 omjera) i Arnold 100% cjelovitog pšenice (22 g ugljikohidrata, 3 g vlakana, 7,3 omjera) sve u satu s više od 7 do 1 udjela ugljikohidrata i dijetalnih vlakana. Neki su bolji od drugih, ali sve treba izbjegavati u korist zdravijih opcija.

Odlučio sam jesti svoj Ezekiel 4: 9 jutarnji tost s maslinovim uljem, za koje se također pokazalo da ima niz zdravstvenih koristi.

Druga opcija za zdrav kruh jest učiniti kao Ikarijani.

Možda ste čuli da je Ikaria, Grčka, jedna od svjetskih plavih zona - mjesta širom svijeta s najvećim životnim vijekom. Ikaria je nazvana otokom na kojem ljudi zaboravljaju umrijeti. Stanovnici Ikarije ostaju zdravi u svojim 90-ima i 100-ima s vrlo malim rizikom od Alzheimerove bolesti, demencije ili bilo koje druge bolesti u starosti.

Ikarci jedu pravi kruh s kiselim kiselinama koji ne sadrži pekarski kvasac. Umjesto toga, njihov kruh s kiselim tijestom koristi starterološku kulturu utemeljenu na laktobacilima (blagotvornom soju bakterija koje se javljaju u prirodi), koja "probavlja" škrob i gluten, dok kruh podiže. Ovim postupkom stvara se kiselina koja daje kiselom tijestu svoj blago kiseli okus. Rezultirajući kruh zapravo ima manje glutena nego čak i kruh s oznakom "bez glutena" i prirodno je duži rok trajanja. Pravi kiseli kruh sporo peče i bogat je hranjivim tvarima.

Međutim, većina jela s kruhom koja se nalazi u trgovinama zapravo su lažni proizvodi koji sadrže kvasac i / ili zaslađivač. Otiđite u svoju lokalnu pekarnu ili trgovinu i pitajte kako prave kiselo tijesto kako biste osigurali da dobijete pravu stvar (napravljenu od stvarnog starter-a umjesto kvasca). Ili ispecite vlastiti kruh od kiselog tijesta u ikarskom stilu koristeći ovaj recept Plave zone.

Dno crta je da kruh može igrati važnu ulogu u vašoj prehrani, ali morate paziti i mudro odabrati.

Fotografiju Liene Vitamante na Unsplash

Odaberite kruh s najmanjim brojem sastojaka (idealno pečeni svježi, lokalno).

Obavezno nabavite 100% integralni kruh od hranjivih sastojaka slijedeći pravilo 5-u-1 od ugljikohidrata do vlakana.

Ili se odlučite za pravi kruh s kiselim tijestom kakav jedu stogodišnjaci u Ikariji.

Slijedite ova jednostavna pravila i možete nastaviti uživati ​​u svim zadovoljstvima kruha bez negativnih zdravstvenih posljedica.