Da biste napravili slučaj za jedenje cvrčaka, počnite u kuhinji

Cvrčci su hranjiv i održiv izvor proteina. Ovaj kreativni tim želi vam pokazati da su i oni ukusni.

Začinjena ljepljiva slatka torta od plantera Adriana Urbina iz De Marije iz New Yorka, napravljena od Seekova bezglutenskog brašna od kriketa.

Vjerojatno ne smatrate da su cvrčci stalci, ali osnivač Seek Food Robyn Shapiro želi to promijeniti. Jelo cvrčaka, kaže, važan je način poboljšanja našeg prehrambenog sustava.

Cvrčci su bogati hranjivim sastojcima: sadrže mnogo vlakana, omega-3 masnih kiselina, B12 i magnezija, a pružaju dvostruko više proteina nego govedina. Oni su održivi: gotovo da nemaju traga ugljiku i zahtijevaju djelić zemlje, vode i stočne hrane za koju stoka radi. (Za usporedbu, proizvodnja mesa stvara više stakleničkih plinova nego svi oblici prijevoza u kombinaciji.) A oni su ukusni: tradicionalne kuhinje širom Afrike, Azije i Latinske Amerike obilno koriste taj sastojak. Shapiro koristi ove točke za pravljenje brašna za kriket. Njena Kickstarter kampanja održivu superhranu stavlja u kulinarski kontekst - i dodijelila je neke od najboljih svjetskih kuhara kako bi joj pomogli da to učini.

Projekt Kickstarter koji nudi četiri brašna od kriketa (višenamjenski, bezglutenski, paleo i čisti prah) i popratnu kuharsku knjigu za sve koji žele jesti hranjivu, održivu ili avanturističku hranu sada su dostupni.

Seek nudi višenamjenski, bezglutenski, paleo i čisti prah za kriket.

„Sve što radimo s markom Seek namijenjeno je pomaganju ljudima da jedu cvrčke - od pakiranja do kombinacija okusa do naših kuharskih partnerstava“, kaže Shapiro. "Tražite se za jelo kriketa na početnoj razini, a želimo ponuditi zabavno, ukusno i pozitivno iskustvo prehrane."

Shapiro je prije dvije godine pokrenula Seek Food s razumijevanjem da će na tržište uvesti nešto novo i potpuno strano. Zbog toga je opsesivno slušala povratne informacije kupaca. Nakon što je u više navrata čula da povremeni i profesionalni kuhari žele kuhati širi izbor jela s superhranom, ali nisu znali odakle započeti, radila je s kuharima na stvaranju linije brašna od kriketa koja bi bila fleksibilnija i svestranija za kuhari, pekari i kuharice posvuda.

Tamale su samo jedna od mnogih namirnica punih kriketa koje ćete pronaći u Seek-ovoj kuharskoj knjizi.

Shapiro je postrojio 29 vrsnih kuhara, od nasječenih prvaka do kuhara Michelinove zvijezde do vlasnika NYC-ovih voljenih Dough Donuts, do priloga recepata za kuhanje koji se kreću od klasičnih meksičkih jela do sladoleda bez mliječnih proizvoda. "Oni znaju točan začin ili uparivanje sastojaka koji će istaknuti suptilnu nutritivnost proteina kriketa", kaže ona. "Kao kulinarski brend, želimo pokazati svijetu koliko su ukusni i svestrani cvrčci kao sastojak."

T.J. Steeleu od Clara nije strano kuhanje kriketa.

Neki, poput T.J. Steele, kuhar i suvlasnik taco-centric NYC restorana Claro, već su navikli kuhati s insektima. "Jelo kriketa je u Meksiku tako prihvatljivo", kaže on. "Mislim da je dobro ponuditi to iskustvo ovdje ljudima, pa mogu isprobati nešto novo i vidjeti to samo zato što na to nismo navikli, to ne čini čudnim. Cvrčci imaju vrlo zeleni trag ugljika. To je za mene profesionalno, ali što se tiče toga kako ih koristim u restoranu, to je vrlo vođeno okusom. "

Uzorak stranice kuharice: Van Leeuwen-ov sladoled Earl Grey

Ostali, poput Bena i Petera Van Leeuwen i Laura O'Neill iz sladoleda umjetnika Van Leeuwen, ranije nisu koristili insekte kao sastojak, već su bili spremni pokušati. "Profil okusa cvrčaka bio nam je nov i bili smo presretni ako eksperimentiramo s njima", kažu oni. „Imaju im suptilnu nutritivnost i kad smo koristili čisti prah u našem sladoledu Earl Grey, otkrili smo da se okusi zaista nadopunjuju na suptilan, zemljani način.“

Gabriele Corcos u kuhinji.

Kao što ste mogli zamisliti, neki su bili manje oduševljeni idejom da jedu insekte - poput Gabriele Corcos, autorice kuharske knjige Extra Virgin i producentice TV emisije Extra Virgin, Cooking Channel. "Bio sam užasno sumnjičav prema uporabi cvrčaka kao sastojka", kaže on. Ali postao je obraćenik: "Iskreno, šokirani su me rezultati i vidim mnogo potencijala i mogućnosti za Seekovo brašno od kriketa."

Od kruha tikvica bez glutena do slanih kolača, Seek-ova kuharica za kriket nudi širok izbor recepata pomoću kojih će vam kuhanje u kući biti svjesnije zdravlja i planeta u trenutku kada ta pitanja postaju sve važnija. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda procjenjuje da će do 2050. godine svijet domiti oko devet milijardi ljudi, a mi ćemo morati udvostručiti proizvodnju hrane na oskudnim poljoprivrednim površinama da bismo ih sve nahranili.

Jelo insekata bit će jedan od načina da se ispune ti zahtjevi - a Seek tim je uzbuđen što će misiju zaštite okoliša učiniti ukusnijom.

- Alexandra Criscuolo, Kickstarter suradnica za održivost iz Klimatskog korpusa Fonda za zaštitu okoliša

Projekt kriketnog brašna i kuharice Seek Food uživo je na Kickstarteru do 8. kolovoza 2018. godine.