Vegansko meso sada je najveći trend u tehnološkoj industriji

Vegansko meso može zvučati poput oksimorona, ali dokazano je da će meso mesa biti onakva kakva je poznajemo. Radom znanstvenika i poznatih kuhara redovito dominiraju mjesta na tanjurima koji su milijuni Amerikanaca dugo rezervirani za životinjske proizvode. I to također dominira nečim drugim: gromak tehnološke industrije.

Na Globalnoj konferenciji Instituta Milken iz 2016. u Los Angelesu, Eric Schmidt, izvršni direktor Alphabeta, matične tvrtke Google, naveo je biljne bjelančevine kao najvažniji trend u tehnologiji, premlaćivanje 3D printanja, samostalna vožnja automobila, mobilni medicinski podaci, virtualna stvarnost i obrazovni programi.

Prema Institutu za dobru hranu, organizacija koja je specijalizirana za podršku razvoju prehrambenih proizvoda na bazi biljaka, Schmidt predviđa da ulazimo u "revoluciju zamjene stoke biljnim proteinima."

"[S] hift iz konvencionalnog mesa na hranu koja se temelji na biljkama smanjila bi emisiju stakleničkih plinova i borila se protiv klimatskih promjena", piše Brian Kateman s GFI-ja.

Schmidt je objasnio da bi usmjeravanje napora tehnološke industrije na razvoj biljnog veganskog mesa moglo značajno smanjiti troškove proizvodnje hrane u zemljama u razvoju. Kako se ukus za životinjske proizvode nastavlja razvijati usporedo s rastom tih naroda, očekuje se samo globalni utjecaj životinjske proizvodnje na okoliš. Ali, piše Kateman, "prelazak na biljni protein ukloniće životinju iz jednadžbe i omogućiti će ubiranje biljaka za izravno ljudsko konzumiranje."

Kako tehnologija pomaže u izgradnji boljeg hamburgera?

Računala još nisu baš poznata po tome što su sjajni kuhari, ali tehnologija unapređuje istraživačke napore u prepoznavanju i formulaciji biljaka koji čine ukusnu i visoko hranjivu hranu bez rizika od životinjskih proizvoda po zdravlje i bolest. Čak se koristi i za uzgoj "mesa" bez životinje - nedavno je u Velikoj Britaniji testiran laboratorijski hamburger za ocjene.

Beyond Meat, južnjačka kalifornijska mesna kompanija sa biljkama, nedavno je pustila prvi zeleni hamburg, tako da se mesnati proizvod prodaje u mesnom slučaju, zajedno sa životinjskim proizvodima. Prvog dana u trgovini (Boulder, Colorado, tržište cijele hrane) rasprodala se za manje od sat vremena.

"Nećete napraviti ništa što privlači ljubitelja tvrdog mesa tako što ćete pomiješati gomilu povrća", rekao je Pat Brown, osnivač i izvršni direktor tvornice za proizvodnju biljne hrane Impossible Foods, na konferenciji Code u Kaliforniji prošlog mjeseca. "Dakle, morali smo obaviti duboku, molekularnu istragu o tome što je to što pripisuje poželjnim svojstvima - teksturi, sočnosti, aromama, načinu kuhanja."

Nemoguća hrana, koja je prikupila više od 180 milijuna dolara, i ponuda za prodaju Googleu za 300 milijuna dolara, posvećeni su tome da biljka iz biljnog porijekla postane toliko mesnata da je ni najvjerniji mesožder neće moći razlikovati od govedine.

Baš kao i dalje od mesa, nemoguća hrana vidi nekoliko blagodati u simuliranju mesa iz biljaka: To je bolje za naša tijela, za planetu i za sigurno za životinje.

"Dostavljanje kilograma mesa u trgovinu (uzgoj, klanje, otprema) relativno je neučinkovit i skup postupak u usporedbi s isporukom kilograma mnogih biljaka na bazi proteina", izvještava Fortune.

Ujedinjeni narodi proglasili su 2016. godinu „godinom impulsa“ (mahunarke i grah) - oni nisu samo visoko hranjivi i svestrani u kuhinji (ili u laboratoriju visokih tehnologija), već daju korist poljoprivrednicima, isto. Na primjer, leća su sredstva za fiksiranje dušika koja mogu nadopuniti tlo. Odgoj krava, kokoši ili svinja čini suprotno - oštećuje tlo (i kvalitetu zraka i vode) izvan reparacija, ugrožavajući zajednice generacijama. Također zahtijeva uništavanje prašuma i koristi ogromne količine kritično ograničenih resursa, uključujući slatku vodu i antibiotike. (Životinje uzgajane na antibiotike također povećavaju otpornost na antibiotike, što sada postaje ogromno javnozdravstveno pitanje.)

Na planeti koja je svakim danom sve manja i gušća, meso je popustljivije i problematičnije nego ikad prije.

"Dva velika pitanja su kako nahraniti 9 milijardi ljudi do 2050. i što možemo učiniti u vezi s klimatskim promjenama?", Pita izvršni direktor Instituta za dobru hranu Bruce Friedrich. "Proizvodi iz biljnih i [laboratorijskih mesa] odgovora su na oba ova pitanja."

Pronađite Jill na Twitteru i Instagramu

Ovaj se članak izvorno pojavljuje na Organic Authority