Što je ovo: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Sva 23 sastojka u najboljoj i najgoroj stvari oko pada, objasnjeno (da, čak i sulfitirajuća sredstva)

Često nam kažu da nikada ne smijete jesti ništa (niti stavljati bilo što na tijelo) ako ne prepoznate sve na popisu sastojaka. No, budući da većina nas nema pojma što su ksantanska guma ili kalijev benzoat - ili što je još važnije, što oni čine našim tijelima - dekodiramo sastojke u mnogim stvarima koje Amerikanci ubacuju (i na sebe) uz pomoć stručnjaka.

Ovo izdanje: Starbucks Pumpkin Spice Latte, proizvedeno od 23 odvojena sastojka, koje smo raščlanili u točno navedenom redoslijedu koji se pojavljuju na njihovoj web stranici.

Prije nego što uronite u sastojke, brzo se pozabavimo pitanjem koje svi postavljamo: Koji je začin, pak, začin od bundeve? Zapravo, ne postoji niti jedan recept za začin od bundeve. Mnoge iteracije, uključujući začin od bundeve koji se nalazi u ovoj latti, sastoje se od cimeta, muškatnog oraščića, đumbira i klinčića (aspikus se također pojavljuje u nekim receptima, ali čini se da Starbucks ne uključuje to). No, kako znanstvenica za hranu Kantha Shelke objašnjava u donjem videozapisu, neke mješavine začina od bundeve mogu se sastojati od više od 300 spojeva okusa:

Popularnost začina od bundeve gotovo se može pripisati Starbucksu, koji je prvi put objavio svoj bundevi začin latte 2003. godine (i nastavio s prodajom više od 200 milijuna sezonskih pića u narednom desetljeću). Što se tiče zašto je začin bundeve od tada postao toliko nevjerojatno popularan, objašnjenje je neka kombinacija nostalgije i sezonalnosti - u dijelovima Amerike gdje pad ne znači uvijek nižu temperaturu i padajuće lišće (poput naše kućne baze LA), dostupnost od latica bundeve začin djeluje kao jedini pravi marker jesenske sezone.

Sada kada znate sve o začinu od bundeve, pogledajmo ove sastojke ...

Mlijeko

1) Mlijeko: Standardna latta sastoji se od espressa i parnog mlijeka. Ako kupac ne zatraži drugačije, barbuti iz Starbucksa koriste dva posto mlijeka za izradu lattes.

Umak od bundeve

1) Šećer: grande od bundeve od začinskog bundeve (16 unci) sa šlagom sadrži nevjerojatnih 50 grama šećera, što je otprilike 12 žličica - ili ekvivalent više od dvije Hershey-ove šipke od mliječne čokolade. Za referencu, Američka udruga za srce preporučuje da muškarci ne konzumiraju više od 36 grama, a žene ne konzumiraju više od 25 grama dodanog šećera dnevno (što ne uključuje šećer koji se prirodno nalazi u hrani poput voća i povrća).

2) Kondenzirano obrano mlijeko: Ovo je mlijeko koje se zgušnjava uklanjanjem vode. * Šećer se obično dodaje kondenziranom obranom mlijeku tijekom konzerviranja. * Često se koristi u pecivima, desertima i kao zaslađivač u kavi ili čaju.

3) Pire od bundeve: ovo je kuhana, očišćena bundeva.

4) Voće i povrće sok za boju: Što točno to voće i povrće nije jasno, ali oni su više nego vjerovatno dodani u beznačajnim količinama.

5) Prirodni okusi: Prirodna aroma je doslovno okus koji se dobiva iz stvarnog izvora hrane - tj. Arome bundeve uzete iz stvarnih bundeva.

6) Annatto: Potječe iz sjemenki achiote stabla, annatto pridonosi narančastom izgledu ovog umaka.

7) sol: dodaje se radi poboljšanja ukusa.

8) Kalijev sorbat: Kalijev sorbat je široko korišteni konzervans i njegov je sastojak koji treba ukloniti: Prema studiji iz 2010. objavljenoj u časopisu Toxicology in Vitro, kalijev sorbat oštećuje DNK kad je izložen ljudskim krvnim stanicama; međutim, dugoročne studije o učinku redovitog konzumiranja sastojaka potrebne su da daju konačan odgovor na to pitanje.

Uzgojeni espresso

1) Uzgojeni espresso: ovo vam daje život. Ili ne.

Šlag

1) Krema: ovo je sloj napunjen masnoćom obrađen s vrha mlijeka prije homogenizacije.

2) Mono i digliceridi: Ovo je emulgator, a kao što smo saznali u istraživanju svih 39 sastojaka Dodgerova psa, mono i digliceridi često su prepuni trans masti koje nisu navedene na oznaci činjenica hranjivosti, što je nevjerojatno problematično. To je zato što su trans masti povezane s povećanim rizikom od srčanih bolesti, moždanog udara i dijabetesa, a konzumiranje više nego što mislite da jeste (jer nisu navedeni na etiketi) može nanijeti ozbiljnu štetu vašem tijelu.

3) Carrageenan: "Carrageenan se široko koristi u prehrambenoj industriji zbog svojih svojstava geliranja, zgušnjavanja i stabiliziranja", rekao mi je Dagan Xavier, stručnjak za sastojke i suosnivač tvrtke Label Insight, tijekom naše analize 16 sastojaka Starbucks mocha frappuccino. Neke studije na životinjama tvrde da postoji veza između gutanja karagenana i upalne bolesti crijeva; međutim, FDA navodi taj sastojak kao Općenito prepoznatljivu kao sigurnu tvar. I novije ljudske studije na ovom su mjestu FDA.

Vanilin sirup

1) Šećer: Više šećera!

2) Voda: pijete ovaj kada ne pijete latice bundeve začina (nadamo se).

3) Prirodni okusi: Vidi gore.

4) Kalijev sorbat: Vidi gore.

5) Limunska kiselina: Limunska kiselina prirodno se javlja u agrumima, a često se dodaje hrani kako bi produžila njihov rok trajanja.

Preljev od bundeve

1) Cimet: Doda se za aromu.

2) Đumbir: To se dodaje i za okus.

3) Muškatni oraščić: Ovaj se također dodaje radi okusa.

4) klinčić: iznenađenje! Više okusa.

5) Sumporni agensi: Ovo je klasa konzervansa koja je FDA zabranila za upotrebu na svježem voću, svježem povrću, mesu i peradi. No sulfiti se često dodaju prerađenoj hrani (i alkoholnim pićima) kako bi se spriječilo kvarenje i uklanjanje boje. Iako većina ljudi nema problema s probavljanjem sulfita, neki su posebno osjetljivi na sulfite. Za te ljude, konzumiranje sulfitirajućih sredstava može rezultirati reakcijama alergijskog tipa različite težine. (Sorta) dobra vijest, prema FDA, je da je "ukupna prevalencija osjetljivosti na sulfite u općoj populaciji nepoznata i vjerojatno mala."

The Takeaway

Ogromna količina šećera u latice bundeve začina dovoljan je razlog da se stane s običnim starim espressom, ali dodatak potencijalno opasnih konzervansa, trans masti koje se mogu sakriti iza mono i diglicerida te mogućih kvaliteta karagenana koji oštećuju crijeva čine stvari čak još gore za one koji pokušavaju proslaviti pad uz pomoć ovog precijenjenog napitka od kave.

Svima koji se cijele godine vesele što ću piti ovaj latte bundeve začin, nemojte me ozlijediti zbog pisanja ovog članka.

* To je dodano da bi se odgovorilo na činjenicu da se šećer ponekad dodaje kondenziranom obranom mlijeku, a ne iz njega.

Ian Lecklitner je pisac u MEL-u. Posljednji je put pisao o tome zašto ljudi napuštaju posao odmah nakon zapošljavanja.

Još Ian: